W każdym kraju jest silny napój alkoholowy, który mieszkańcy przygotowują sami. Mamy ten bimber, na Bałkanach - rakiję, w Gruzji - czaczę. Tradycyjnej uczcie na Kaukazie towarzyszą nie tylko światowej sławy wina, ale także mocniejsze napoje. Dla Gruzji czacha jest integralną częścią narodowej tradycji. W 2011 r. Rząd otrzymał nawet patent.

Chacha z winogron w domu jest po prostu wydalana. Receptura gotowania różni się tylko nieznacznie od bimbru. Duża liczba winnic przyczyniła się do powstania tradycji przygotowywania napojów alkoholowych z tej słonecznej jagody. Oczywiście wino dla Gruzinów zawsze będzie na pierwszym miejscu. Ale odpady, które pozostały po jego produkcji i niespełniające wymogów winogrona, które nawet najbardziej zadbana winorośl rodzą każdego roku, pozwoliły mieszkańcom Gruzji przygotować z nich mocny, aromatyczny napój.

Chacha może być zrobiona z każdego soczystego i dość słodkiego południowego owocu. Będzie pyszne, pachnące i mocne. Ale herbata z winogron stała się jedną z wizytówek Gruzji. W Abchazji jest zwykle wykonana z odmian Isabella lub Kacic, na zachodzie używa Rkatsiteli.

Funkcje Chacha

Chachu nazywany gruzińską brandy. I rzeczywiście, wśród mocnych napojów alkoholowych jest uważana za krewną brandy. Oczywiście, chacha z winogron nie jest tak szlachetna, ale jeśli jest odpowiednio przygotowana i oczyszczona, wyjdzie pachnąca i łatwa do picia.

Surowce i technologia

Gruzińska brandy jest produkowana z masy celulozowej pozostałej po produkcji wina lub soku. Należy dodać niedojrzałe winogrona. Aby usunąć nieprzyjemny zapach i zwiększyć siłę, przygotowanie chacha wymaga podwójnej destylacji.

Jeśli po destylacji napój jest natychmiast butelkowany, nazywa się go białym. Chacha, leżakująca w dębowych beczkach, uważana jest za żółtą.

Siła i smak

Przyzwyczailiśmy się, że silny alkohol ma 40 stopni. Dlatego w Gruzji nasi turyści mogą zostać uwięzieni. Po prostu nie myślą o tym, ile stopni w filiżance. Ale nawet „lekkie” odmiany fabryczne nie mogą zawierać mniej niż 45-50 procent alkoholu. Chacha w domu jest zwykle przygotowywana z siłą 55-60 stopni, a czasami wszystkie 80.

Smak napoju według reguł jest lekki, przyjemny. A jeśli upierał się przy ziołach lub owocach, to generalnie stopnie można przeoczyć. Podstępny napój! Tak, zawiera również 225 kcal na 100 g. To nie jest ani więcej, ani mniej niż 11% dziennej normy.

Tradycje użytkowania

Co ciekawe, ten napój na zachodzie Gruzji przyjmuje się do jedzenia słodyczy, a we wschodnich regionach - pikle. W Abchazji jest podawany przed ucztą jako aperitif, ale picie chacha podczas rodzinnych wakacji jest uważane za złą formę. Mieszkańcy górskich wiosek często piją szklankę mocnego napoju rano przed pójściem do pracy.

Uwaga! Chacha wysokiej jakości podawana jest w temperaturze pokojowej i jest pijana małymi łykami w celu uzyskania lepszego smaku i aromatu. Jeśli podczas produkcji popełniono błędy, a napój pozostawia wiele do życzenia, chłodzi się go do 5-10 stopni.

Prawdziwa gruzińska czacha

Dla kogoś, kto kiedykolwiek prowadził bimbru, uczynienie chacha z winogron w domu jest łatwe. Oto, co będzie na drinka? Czy mieszkańcy Gruzji rozpoznają to lub powiedzą: „Ay, jaki rodzaj bimberu”?

Przed gotowaniem chacha przeczytaj zalecenia. Odchodząc od nich, otrzymasz mocny napój alkoholowy, podobny do prawdziwej gruzińskiej brandy.

1. Jako surowce stosuj ciasto winogronowe, pozostające po gotowaniu wina lub soku. Niedojrzałe lub niespełniające norm jagody, grzebienie - obowiązkowy dodatek do zacieru.
2. Przepis na chacha z winogron w domu polega na użyciu wyłącznie dzikich drożdży. I bez cukru! Oczywiście nie możesz wypić drinka z kwaśnych winogron.
3. Podczas destylacji gruzińska brandy nie jest dzielona na frakcje. Jest destylowany dwukrotnie, a następnie czyszczony.
4. Silnego alkoholu, postarzonego w jakiejkolwiek drewnianej beczce, z wyjątkiem dębu, nie można nazwać chacha. Zawiera także mniej niż 45% alkoholu.

To ważne! Jeśli mocno rozcieńczasz napój, a następnie dodajesz mu siły, zmieszany z całym produktem, smak zmieni się na gorsze.

Powyższe wskazówki odnoszą się do przygotowania prawdziwej gruszy gruzińskiej, jeśli zrobisz napój dostosowany, możesz dodać cukier i użyć całych winogron zamiast posiłku.

Chacha z cukrem i bez

Chacha z winogron w domu, przepis, który przyniosłeś z Gruzji, przygotowuje się bez cukru. Porozmawiajmy teraz trochę. Mieszkańcy ciepłych regionów uprawiają słodkie winogrona, których zawartość cukru wynosi nie mniej niż 20%. A w chłodne i pochmurne lato jego zawartość będzie znacznie niższa.

W północnych regionach rosną także winogrona. Ale odmiany są dostosowane do lokalnych warunków, ich zawartość cukru wynosi zazwyczaj 14-17%, a przy braku światła i ciepła nawet mniej. Oczywiście nie można w ogóle gotować chacha, ponieważ będzie ona inna niż gruzińska. Ale nikt nie zabrania dodawania cukru, a nawet jeśli produkt różni się nieco od oryginału, ale nadal będzie smaczny.

Jest jeszcze jeden punkt do przemyślenia. Ta tradycyjna chacha jest zrobiona z ciasta pozostałego z przetwarzania winogron na sok lub wino. Nawet jeśli zawartość cukru w ​​jagodzie nie będzie mniejsza niż 20%, na wyjściu otrzymamy 5-6 litrów chacha od 25 kg otzhimok i poniżej standardu. Po dodaniu 10 kg cukru objętość napoju wzrośnie do 16-17 litrów, a czas gotowania zmniejszy się o połowę.

Przepisy Chacha

Powiemy ci, jak zrobić chacha z cukrem i bez niego. Oczywiście smak napoju będzie inny. Ale tak samo robi się gruzińska brandy na Kaukazie. Każda rodzina robi to na swój sposób, sekrety przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Wydaje się, że nie jest to nic skomplikowanego, ale z jakiegoś powodu dwaj pobliscy sąsiedzi Chachy okazują się inni.

Bez cukru

Ten przepis jest oryginalnym gruzińskim, jednak najłatwiejszym. Smak napoju będzie się różnił w zależności od odmiany winogron (lepiej wziąć biel), zawartości cukru. Ma również znaczenie, w jaki sposób uzyskano miazgę - czy robiłeś sok, czy robiłeś wino, ile lub ile wędrował. Jeśli całkowicie wycisnąłeś ciasto, pyszne chacha nie będzie działać, powinno zawierać około 20% płynu.

Uwaga! Nawiasem mówiąc, jeśli chcesz zrobić dobre wino, nie należy naciskać suchej brzeczki.

Składniki:

Weź:

• winogrona i winogrona do ciast - 25 kg;
• przegotowana woda - 50 l.

Smak chacha zależeć będzie w dużej mierze od proporcji, w jakiej bierze się ciasto i niestandardowych winogron. Na gromadach mogą być jagody nie dojrzałe, małe, zdeformowane. Aby stworzyć gruzińską brandy, ich dodanie jest obowiązkowe.

Gotowanie:

Klastry nie myją się (aby nie usunąć „dzikich” drożdży), nie rozdzieraj jagód, po prostu uwolnij je z liści i gruzu.

Specjalną prasą przepuść przez nią winogrona. Jeśli nie, starannie wyrabiaj, próbując zmiażdżyć każdą jagodę.

Złóż winogrona i miąższ w zbiorniku fermentacyjnym, przykryj wodą, wymieszaj drewnianą łopatką.

Zainstaluj uszczelkę wodną, ​​umieść w ciepłym miejscu chronionym przed słońcem. Pożądane jest, aby temperatura pozostawała w zakresie od 22 do 30 stopni. Dzięki chłodnej zawartości fermentacja nie nadejdzie, aw gorącym pomieszczeniu bakterie odpowiedzialne za nią umrą.

Mieszaj zawartość co kilka dni.

Bez cukru na naturalnych drożdżach fermentacja może być słaba i trwać dłużej niż 30 dni. W niektórych przypadkach może to być opóźnione o 2-3 miesiące, rozważ to, gdy wybierzesz metodę wytwarzania zacieru z chacha z winogron.

Kiedy fermentacja ustaje, nadszedł czas, aby przejść do destylacji. Złóż gazę w kilku warstwach i ściśnij zacier.

Nie wyrzucaj ciasta, ale zawiąż je i powiesić na górze.

Po pierwszej destylacji dostaniesz cuchnącą czaczę o sile 40 stopni.

Rozcieńczyć go tą samą ilością wody, usunąć ciasto i ponownie umieścić w destylacji.

Czysty napój. Jak to zrobić, opowiem w oddzielnym rozdziale.

Rozpuścić do pożądanej mocy i wlać chacha do butelek, umieścić w piwnicy lub innym pomieszczeniu o niskiej temperaturze przez sześć tygodni.

Z cukrem

Dużo łatwiej i szybciej przygotujesz napój, przepis na zacier polega na dodaniu cukru.

Składniki:

Weź:

• ciasto i kiście winogron - 25 kg;
• woda - 50 l;
• cukier - 10 kg.

Gotowanie:

Przygotuj winogrona w taki sam sposób, jak opisano w poprzednim przepisie.

W pojemniku do fermentacji wymieszać miąższ, wodę, cukier.

Zainstaluj blokadę wody. Wrzuć zacier do chacha z winogron w ciemnym, ciepłym miejscu.

Potrząsaj zbiornikiem fermentacyjnym codziennie lub mieszaj zawartość.

Gdy pułapka zatrzyma się, aby uwolnić pęcherzyki, przejdź do destylacji.

Wszystkie kolejne działania nie różnią się od opisanych w poprzedniej recepturze.

Napój do czyszczenia

Chacha nie należy czyścić nadmanganianem potasu, węglem ani sodą. Od tego smaku zmieni się na gorsze. Istnieje wiele sposobów wklejania alkoholu wyprodukowanego samodzielnie i nie są one wymyślone dla zabawy. Niewłaściwie oczyszczony alkohol z napoju bogów może zamienić się w slop. Oczywiście dotyczy to głównie wina. Ale po co psuć smak gruzińskiej brandy na ostatnim etapie?

Bez czyszczenia chacha ma nieprzyjemny zapach, zawiera wiele szkodliwych substancji. Całkowicie usunąć je w domu jest niemożliwe, ale naprawdę znacznie się zmniejszyć.

Czyszczenie kazeiny

To tani sposób. Usunie niepożądane zanieczyszczenia, poprawi smak, zniszczy nieprzyjemny zapach. Aby to zrobić, w 10 litrach napoju dodaj 200 ml mleka krowiego. Umieścić w ciemnym miejscu, wstrząsnąć mieszanką dwa razy dziennie. Po tygodniu ostrożnie osuszyć osad, przefiltrować.

Wklejanie orzeszków piniowych

Ta metoda nie jest tania, ponieważ orzeszki piniowe są drogie. Ale napój nie tylko zostanie oczyszczony, ale będzie miał również nieporównywalny posmak. To prawda, że ​​cedr będzie musiał zostać później wyrzucony, ponieważ pochłonie wiele szkodliwych substancji.

Do każdego litra chacha dodaje się garść obranych orzechów, umieszcza w ciemnym miejscu, a następnie filtruje i butelkuje.

Obejrzyj film o gotowaniu chacha:

Wniosek

Przygotuj chachę w jednym z proponowanych przepisów i delektuj się aromatycznym napojem. Po prostu nie zapominaj, że jest łatwo pijany i zawiera dużo alkoholu.