Wśród różnorodnych półfabrykatów na zimę, likier wiśniowo-śliwkowy ma szczególne miejsce. Jest to napój zarówno uzdrawiający, jak i kochający serce. Śliwka wiśniowa zawsze była tradycyjnie uważana za południową, ale w ostatnich latach opracowano wiele odmian dla warunków strefy środkowej, gdzie często nazywa się ją „rosyjską śliwką”. Dlatego produkcja tak cennego produktu jest już dość przystępna dla mieszkańców północnych szerokości geograficznych.

Niektóre tajemnice gotowania

Najpierw musisz zrozumieć terminy, ponieważ często mówią o nalewaniu lub nalewce śliwki wiśniowej, bez przywiązywania szczególnej wagi do różnicy między tymi dwoma pojęciami. I to jest i dość znaczące.

Różnice między nalewką a likierem

Wylewanie nazywane jest słodkim napojem alkoholowym z jagód lub owoców. Jeśli w procesie jego produkcji stosowana jest tylko metoda naturalnej fermentacji bez dodatku alkoholu i jego analogów, to niektórzy nazywają taki napój winem śliwki wiśniowej. Ale jeśli ściśle podchodzisz do brzmienia, wino należy nazywać tylko napojami alkoholowymi z winogron. Napoje, wykonane z innych owoców i jagód metodą naturalnej fermentacji, należy nazwać alkoholem. Chociaż produkcja likierów często wykorzystuje do utrwalenia dodatek wódki lub alkoholu, jego maksymalna wytrzymałość wynosi 24 stopnie.

Nalewki zawierają natomiast duży procent alkoholu, którego podstawą jest alkohol, wódka lub wysokiej jakości napar domowy, z włączeniem niewielkich ilości cukru i owoców i dodatków jagodowych lub ziołowych. Sama nazwa - nalewka - mówi, że główny element składowy (w tym przypadku śliwka wiśniowa) został narysowany na duchu przez pewien czas. Rezultatem jest leczniczy i smaczny, ale mocny napój. Nalewki, w przeciwieństwie do likierów, są najczęściej używane do celów leczniczych.

Do produkcji napojów alkoholowych ze śliwki wiśniowej można stosować owoce dowolnego koloru: żółty, różowy, czerwony i ciemny fiolet. Ważne jest, aby były dojrzałe, ale nie przejrzałe.

W produkcji likieru śliwkowego wiśni bez dodatku napojów zawierających alkohol nie zaleca się prania owoców w celu zachowania specjalnych naturalnych drożdży na powierzchni skóry. Przyczynią się do procesu naturalnej fermentacji.

Wskazówka! Dodanie niewielkiej ilości rodzynek pomoże zapewnić, że proces fermentacji nie będzie przebiegał tak intensywnie, jak byśmy tego chcieli.

Możesz usunąć kamienie ze śliwki wiśniowej lub pozostawić je do wyboru. Często mówią o możliwej zawartości w jamie śliwki wiśniowej niebezpiecznej substancji - kwasu cyjanowodorowego. Szkoda jest często bardzo przesadzona. Ale proces produkcji bez usuwania kości zostanie znacznie uproszczony i będą one w stanie nadać napojowi interesujący smak.

Na ogół śliwka wiśniowa jest wykonana z bardzo pięknego odcienia słońca o wyraźnym smaku i zapachu owoców.

Przed przygotowaniem napoju owoce muszą być starannie dobrane, aby nie przegapić ani jednego zgniłego lub zmiętego owocu, który może zniszczyć wszystkie twoje prace.

Wylewanie śliwki wiśniowej: klasyczny przepis

Istnieją dwie główne opcje przygotowania wiśniowego likieru śliwkowego według klasycznej receptury metodą naturalnej fermentacji.

Opcja 1

Ta opcja jest idealna dla tych, którzy nie lubią słodkich napojów, ponieważ potrzebujesz minimalnej ilości cukru. W rezultacie śliwka wiśniowa stanie się światłem przypominającym wino półwytrawne.

Lista składników i technologia gotowania

Do 1000 g śliwki wiśniowej potrzeba 1350 ml wody i 420 g cukru.

Uwaga! Możesz dodać 100 g rodzynek.

Owoce płodu, usuwające zbyt zanieczyszczone, zgniłe lub spleśniałe owoce. Następnie delikatnie ugniataj je rękami lub drewnianą łyżką lub wałkiem. Szczególnie ostrożnie powinien działać, jeśli wcześniej nie usunąłeś kości. Aby nie uszkodzić ich w procesie zmiękczania, nie należy używać metalowych urządzeń, takich jak mikser, mikser i inne.

Zalać pokruszony owoc wodą, przykryć pojemnik czystą ściereczką lub gazą i umieścić w ciepłym miejscu bez światła na 2-3 dni. W tym czasie pożądane jest mieszanie zawartości słoika kilka razy dziennie.

Po kilku dniach rozpocznie się proces fermentacji - pojawi się piana i kwaśny zapach. Oddziel sok od miazgi, filtrując zawartość przez mały plastikowy durszlak. Pulpa ostrożnie przeciska się przez kilka warstw gazy.

Wlać sfermentowany sok do dużego pojemnika, aby napełnić go do nie więcej niż połowy objętości. Cukier należy dodawać porcjami kilka razy. Najpierw wlej około 1/3 całkowitej zalecanej ilości recept (140 g) do sfermentowanego soku.

Dobrze wymieszaj i umieść uszczelkę na pojemniku, umieść w ciemnym i ciepłym (18-26 °) miejscu. W domu najłatwiejszy sposób na noszenie rękawic medycznych. Nie zapomnij przebić igłą otworu w jednym z palców.

Rozpocznie się proces fermentacji - rękawica się napełni. Po około 3-4 dniach musisz dodać kolejną porcję cukru. Aby to zrobić, usuń uszczelkę wodną (rękawicę), zalej 300-400 ml fermentującego soku i wymieszaj z kolejnymi 140 g cukru. Przynieś to wszystko i potrząśnij. Załóż rękawiczkę ponownie i umieść ją z powrotem na miejscu, aby kontynuować fermentację.

Kilka dni później cała operacja jest powtarzana w ten sam sposób - dodaje się ostatnią porcję cukru.

Cały proces fermentacji może trwać od 25 do 50 dni, w zależności od temperatury i aktywności drożdży. Jego zakończenie można śledzić sposobem, w jaki płyn staje się lżejszy, na dnie tworzy się osad, ale co najważniejsze, rękawica jest opróżniona.

Po całkowitym sfermentowaniu soku jest on odprowadzany z pozostałości za pomocą słomy, a następnie testowany na zawartość cukru. Jeśli to konieczne, napój może nadal słodzić lekko.

To ważne! Po dodaniu cukru pojemnik z nalewaniem należy umieścić pod zamkiem hydraulicznym na kolejne 8-10 dni.

Jeśli smak napoju jest całkowicie zadowalający, wlej go do butelek na samej szyi. Następnie korkuj i umieść w chłodnym miejscu bez światła na 30-60 dni. Po pojawieniu się osadu likier należy ponownie przefiltrować. Pełna gotowość napoju zależy od tego, że osad przestaje się tworzyć.

Opcja 2

Zgodnie z tym wariantem śliwka wiśniowa jest przygotowywana w podobnej technologii, ale cukier jest używany dwa razy więcej, a smak gotowego napoju jest bardziej nasycony.

Lista składników i technologia gotowania

Na 2 kg śliwki wiśniowej należy przygotować 1, 5 kg cukru i 200 ml wody.

• Połącz śliwkę wiśniową i cały cukier zgodnie z recepturą, dokładnie wstrząśnij pojemnikiem, a następnie dodaj wodę.
• Po zabezpieczeniu pojemnika przyszłymi insektami (przykrytymi ściereczką), umieść w ciepłym i ciemnym miejscu.
• Gdy pojawią się oznaki procesu fermentacji, należy dostarczyć jeden rodzaj uszczelnienia hydraulicznego (można po prostu rękawic, jak w pierwszej wersji).
• Po zatrzymaniu uwalniania dwutlenku węgla, przefiltruj płyn przez kilka warstw gazy i ostrożnie wyciśnij miazgę.
• Gotowe butelkowanie, butelkowane, należy umieścić w lodówce lub piwnicy w celu dodatkowej infuzji przez kilka miesięcy.

Likier wiśniowy z wódką

Zgodnie z tym przepisem brandy okazuje się być mocna i może z wielkim powodzeniem być nazywana nalewką ze śliwki wiśniowej.

Lista składników i technologia gotowania

Wódkę i śliwkę wiśniową przyjmuje się w przybliżeniu w równych proporcjach, czyli na 1 litr alkoholu - 1 kg śliwek. Cukier dodaje się nieco - 150 g.

Zgodnie z tą recepturą śliwkę wiśniową należy dobrze wypłukać, przesiać (w razie potrzeby usunąć kamienie) i wlać wódkę do pojemnika o odpowiedniej objętości. Pożądane jest, aby szczelnie zamknąć pokrywę i umieścić ją przez 3-4 tygodnie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Mniej więcej raz w tygodniu zawartość słoika należy wstrząsnąć. Następnie odcedź napar i odłóż na bok, a pozostałe owoce zalej cukrem, wymieszaj i zamknij hermetycznie, wlej ponownie napar na 20-30 dni.

Po wymaganym czasie odcedź syrop, ostrożnie wyciśnij i wymieszaj z nalewką. Przed pełną gotowością brandy należy przechowywać przez kolejne 10-15 dni w takich samych warunkach. Siła gotowego napoju wynosi około 28-32 stopni.

Wylewanie śliwki wiśniowej z skórką cytrusową

Do przygotowania śliwki wiśniowej z tego przepisu dopuszcza się stosowanie skórki dowolnego owocu z rodziny cytrusów (mandarynki, pomarańczy, cytryny lub grejpfruta). Napój jest przygotowany bardzo szybko i okazuje się piękny i smaczny.

Lista składników i technologia gotowania

Będziesz potrzebował:

• 1 kg śliwki wiśniowej
• 2 litry wódki
• 2 szklanki cukru
• 250 ml wody
• 2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej
• 1 łyżeczka skórki cytryny lub mandarynki.

Owoce śliwki, jak zwykle, sortują, myją, napełniają wodą i gotują przez około 10 minut. Po schłodzeniu owoce muszą być oddzielone od nasion. W szklanym pojemniku wymieszaj śliwkę wiśniową, skórkę cytrusową, cukier i napełnij wszystko wódką. Nalegaj przez około tydzień, potrząsając treścią każdego dnia. Na końcu przeciąż filtrowanie przez filtr i butelkę.

Nalewka na koniaku z wiśniowej śliwki z miodem

Zgodnie z tą recepturą gotowy napój jest szlachetny, smaczny i bardzo przydatny.

Lista składników i technologia gotowania

Koniaki i śliwki wiśniowe przygotowywane są w niemal równych proporcjach - 0, 5 l brandy pobiera się za 500 g śliwki wiśniowej. Inny dodaje 250 g miodu.

Przygotowane umyte i przesiane wiśniowe śliwki są napełniane koniakiem i podawane w pokoju w ciągu miesiąca. Następnie nalewka jest filtrowana i dokładnie mieszana z miodem, aż do całkowitego rozpuszczenia. Napój jest ponownie filtrowany i podawany przez kolejne 2-3 tygodnie już w chłodnym miejscu. Nalewka jest odprowadzana z osadu, butelkowana, zamykana i umieszczana w magazynie.

Nalewka z wiśni i melisy

W tym przepisie najlepiej jest stosować wiśniowe śliwkowe odcienie: różowy lub żółty.

Lista składników i technologia gotowania

Najpierw zbierz:

• 2 kg śliwki wiśniowej
• 500 ml wody
• 450 g cukru
• 200 ml alkoholu spożywczego
• 6 małych gałązek melisy.

Wiśniowe jagody śliwkowe należy najpierw gotować przez 10-15 minut i usunąć kamienie. Następnie za pomocą blendera zmień masę owocową w puree. W szklanym słoiku wymieszać śliwkę wiśniową, cukier, posiekaną melisę i alkohol. Mieszaj i zaparzaj w ciemnych, chłodnych warunkach przez 2 miesiące. Odcedzić, butelkować i moczyć gotową nalewkę przez co najmniej kolejne dwa tygodnie.

Nalewka z wiśni śliwkowych z alkoholem

Nalewka z wiśni w tej recepturze jest bardzo bogata i pachnąca, z bogatą gamą smaków.

Lista składników i technologia gotowania

Będziesz potrzebował:

• 0, 5 kg śliwki wiśniowej
• 0, 5 litra alkoholu spożywczego
• 0, 25 kg cukru
• 0, 25 l wody
• Przyprawy: 1 cm pałeczek cynamonu, 3 pąki goździków, 1 fasola waniliowa, szczypta gałki muszkatołowej i 3 pudełka kardamonu.

Uwaga! Jeśli nie możesz znaleźć przypraw w swojej naturalnej postaci, wolno używać ich odpowiedników w zmiażdżonej formie.

Śliwka wiśniowa jest przygotowywana do obróbki - w kilku miejscach jest myta, przesiewana i przebijana wykałaczką. W szklanym pojemniku wymieszaj śliwkę wiśniową, przyprawy i alkohol. Domagaj się koniecznie w ciemnym miejscu przez 10 dni. Następnie z cukru i wody przygotować syrop cukrowy i dodać go do nalewki. Pozwól jej stać przez kolejny miesiąc. Następnie należy przefiltrować nalewkę przez filtr i wlać gotowy napój do szklanych butelek.

Warunki przechowywania likieru wiśniowego

Nalewanie śliwek wiśniowych przygotowanych w drodze naturalnej fermentacji można podawać do roku. Po tym okresie trwałość nie przekracza 1-2 lat.

Nalewki śliwki wiśniowej są przygotowywane znacznie szybciej, przez jeden, maksymalnie dwa miesiące i przechowywane przez okres do trzech lat. Zapisz wszystkie powyższe napoje w chłodnym, ciemnym miejscu. Najlepiej pasuje piwnica i lodówka.

Wniosek

Proces produkcji wiśniowego likieru śliwkowego nie zajmie dużo czasu i wysiłku. Ale zawsze możesz traktować swoich gości i krewnych za pomocą jasnego, pięknego napoju o owocowym aromacie.