Chacha z ciasta winogronowego to mocny napój alkoholowy uzyskiwany w domu. Dla niej pobrano ciasto winogronowe, na podstawie którego wcześniej uzyskano wino. Dlatego wskazane jest połączenie dwóch procesów: zdobycia wina i chacha, co pozwoli ci przygotować dwa drinki na raz.

Funkcje napojów

Chacha to tradycyjny napój gruziński, zwany także brandy z winogron. Do jego przygotowania potrzebne są winogrona i alkohol. W Gruzji do Chacha dodaje się śliwki wiśniowe, śliwki wiśniowe lub mandarynki.

Chacha działa przeciwzapalnie na organizm, łagodzi obrzęki i poprawia krążenie krwi. Stosowany w rozsądnych dawkach napój normalizuje funkcjonowanie układu trawiennego i sercowo-naczyniowego.

To ważne! Napój alkoholowy zwiększa ciśnienie, więc pacjenci z nadciśnieniem muszą przyjmować go z najwyższą ostrożnością.

Ten napój może prowadzić do normalnego metabolizmu. Jest przyjmowany na pierwszy znak zimna, dodając do herbaty z miodem i cytryną.

Chacha można przyjmować w czystej postaci, ale pamiętaj, że jest to bardzo mocny napój alkoholowy. Dlatego częściej używa się go do produkcji koktajli. Chachu można mieszać z lodem i świeżymi owocami.

To ważne! Nieprawidłowo stosowany chacha, jak każdy inny napój alkoholowy, uzależnia.

Spożycie Chacha powinno być zaniechane w przypadku indywidualnej nietolerancji, skłonności do reakcji alergicznych, obecności wrzodów i raka. Napój ten jest również przeciwwskazany u dzieci i kobiet w ciąży.

Etap przygotowawczy

Pierwszym krokiem w podejmowaniu decyzji, jak zrobić chachę, jest przygotowanie pojemników, bimbru i surowców. Odmiana winogron wpływa bezpośrednio na smak napoju.

Zbiorniki i sprzęt

Do przygotowania chacha z wytłoków z winogron potrzebne będą duże naczynia, w których otrzymasz ciasto, a także pojemniki do fermentacji brzeczki i destylarni. Pamiętaj, aby wybrać szklany lub emaliowany pojemnik. Metalowe pojemniki nie są zalecane, ponieważ brzeczka jest utleniona.

To ważne! Do filtrowania brzeczki wymagany będzie sitko lub gaza.

Na szklanym pojemniku wymaganym do fermentacji ustaw uszczelnienie wodne. Można go kupić w gotowej formie lub użyć zwykłej gumowej rękawicy. Następnie rękawicę nakłuwa się igłą.

Wybór surowca

Chachu jest przygotowywany z odmian winogron o wysokiej kwasowości. Najlepiej wybierać odmiany uprawiane na Kaukazie, Krymie lub w Krasnodarskim Terytorium.

Smak napoju zależy bezpośrednio od wyboru odmiany:

• białe odmiany nadają świeży aromat i słabą kwasowość, taki napój jest dość lekki;
• ciemne odmiany, takie jak suszone winogrona, sprawiają, że chacha jest bardziej miękka z jasnym aromatem;
• mieszając kilka odmian winogron w domu, smak napoju staje się głęboki i bogaty.

Chacha może być przygotowana na bazie domowego napoju, od którego zależy ostateczny smak i jakość napoju. W domu otrzymuje się go z ciasta lub wytłoków świeżych winogron pozostałych po gotowaniu wina.

Pamiętaj, aby użyć świeżych winogron, które nie są myte przed użyciem. Pozwala to zaoszczędzić na powierzchni naturalne bakterie drożdżowe. Zapewniają aktywną fermentację brzeczki.

Jeśli kupione winogrona są pobierane, lepiej je umyć. Następnie fermentacja będzie wymagała dodania drożdży i cukru. Ciasto przygotowuje się przez kruszenie winogron ręcznie.

Aby otrzymać napój z wytłoczyn, będą potrzebowali dość dużej ilości, ponieważ niektóre substancje z tego materiału zostały już wykorzystane do produkcji wina.

Przepisy Chacha

Przygotowanie chacha z ciasta winogronowego odbywa się bez użycia drożdży. Ta metoda zajmuje dużo czasu. Kosztem drożdży możliwe jest znaczne przyspieszenie procesu otrzymywania napoju bez uszczerbku dla aromatu i smaku.

Bezpłatny przepis na drożdże

Fermentacja tradycyjnej gruszy gruzińskiej następuje z powodu dzikich drożdży. Opcjonalnie można dodać cukier do herbaty, ale napój częściowo traci smak.

Aby uzyskać czachę z wytłoków z winogron, pobiera się następujące składniki:

• ciasto - 12, 5 kg;
• woda - 25 l;
• cukier granulowany - 5 kg.

Jeśli zawartość cukru w ​​jagodach wynosi około 20%, to z 12, 5 kg ciasta otrzymuje się około 2 litry domowej roboty chacha. Siła napoju wyniesie 40 stopni. Jeśli dodasz 5 kg cukru, możesz zwiększyć wydajność napoju do 8 litrów.

Z ciasta otrzymuje się niewielką ilość napoju, dlatego zaleca się dodanie cukru, aby go zwiększyć. Jeśli winogrona Isabella są uprawiane w regionach północnych, dodanie cukru jest obowiązkowym krokiem. Takie winogrona charakteryzują się wysoką kwasowością i niską zawartością glukozy.

Jak zrobić chachę bez drożdży, możesz dowiedzieć się z następującego przepisu:

1. Ciasto winogronowe umieszcza się w zbiorniku fermentacyjnym.
2. Do pojemnika dodaje się wodę i cukier. Masę miesza się ręcznie lub za pomocą drewnianego patyka. W kontenerze powinno pozostać co najmniej 10% wolnej przestrzeni. Pozostała objętość spada na dwutlenek węgla, który powstaje podczas procesu fermentacji.
   

3. Na pojemniku znajduje się zamek hydrauliczny, po którym należy go umieścić w ciemności w temperaturze od 22 do 28 stopni.
4. Fermentacja trwa od 1 do 2 miesięcy. Czasami proces ten trwa 3 miesiące.
5. Okresowo wyskakuje ciasto winogronowe, więc co 3 dni pojemnik jest otwierany i mieszany.
6. Zakończenie procesu fermentacji wskazuje brak pęcherzyków w uszczelnieniu hydraulicznym lub wydmuchiwanie rękawicy. Smak napoju staje się gorzki.
7. Następnie zacieru się z pozostałości i przesącza przez gazę. Aby zachować niepowtarzalny smak, pozostały tort olejowy jest zawieszony nad statywem.
8. Braga jest destylowana, nie podzielona na frakcje. Gdy twierdza jest mniejsza niż 30%, selekcja jest zakończona.
9. Powstały bimber rozcieńcza się wodą do 20%, po czym dokonuje się ponownej destylacji.
10. Dziesięć procent bimbru, uformowanego na początku, trzeba wylać. Zawiera substancje niebezpieczne dla zdrowia.
    

11. Produkt jest pobierany, dopóki forteca nie osiągnie 45%.
12. Napój domowy rozcieńcza się do 40%.
13. Po ugotowaniu umieść go w ciemnym, chłodnym miejscu w szczelnym pojemniku. Po 3 dniach smak chacha stabilizuje się.

Receptura drożdżowa

Metoda drożdżowa pozwala przyspieszyć fermentację brzeczki do 10 dni. Przepis z dodatkiem drożdży zachowuje smak i aromat napoju.

Przepis na chacha otzhimok będzie wymagał następujących składników:

• wytłoki z winogron - 5 l;
• cukier granulowany - 2, 5 kg;
• drożdże (50 g suchej lub 250 g prasowanej);
• woda - 15 litrów.

Receptura chacha na ciasto winogronowe obejmuje następujące etapy:

1. Wymagana ilość suchych lub prasowanych drożdży musi być rozcieńczona zgodnie z instrukcjami.
2. Wytłoki umieszcza się w pojemniku, w którym dodaje się cukier i przygotowane drożdże.
3. Zawartość pojemnika wylewa się ciepłą wodą o temperaturze 20-25 stopni. Gorąca woda nie jest używana, ponieważ w rezultacie umierają drożdże.
   

4. Składniki są dobrze wymieszane, po czym należy umieścić blokadę hydrauliczną lub rękawicę na pojemniku. Tara jest usuwana w ciemnym miejscu o stałej temperaturze nie większej niż 30 stopni.
5. Co dwa dni musisz otworzyć pojemnik i wymieszać jego zawartość.
6. Po zakończeniu fermentacji (syfon przestanie działać lub rękawica opadnie) napój będzie gorzki i lżejszy.
7. Braga jest odprowadzana z osadu i filtrowana za pomocą gazy.
8. Ciecz jest wypełniona kostką, a homebrew zostaje zabrany zanim forteca spadnie do 30%.
9. Przed ponowną destylacją zacier rozcieńcza się do 20% wodą.
10. Około 10% napoju uzyskanego na początku, musisz wyeliminować. Zawiera szkodliwe substancje.
11. W produkcji chacha musisz wybrać bimber, aż jego siła wyniesie 40%.
12. Powstały napój należy rozcieńczyć do 40 stopni. Ostateczny smak czaszy powstaje po starzeniu przez 3 dni w lodówce.

Wniosek

Chacha to silny napój gruziński zawierający alkohol. Przygotowywany jest na bazie wytłoków z winogron, które pozostają w wyniku produkcji wina. Na ostateczny smak wpływa bezpośrednio odmiana winogron. Ciemne odmiany sprawiają, że napój jest bardziej nasycony.

Tradycyjnie chacha jest produkowana bez dodatku cukru i drożdży. Jednak te składniki pomogą zmniejszyć kwasowość, przyspieszyć proces gotowania i końcową ilość napoju. Procedura będzie wymagała zbiorników fermentacyjnych i aparatu destylacyjnego.