Gotowanie chacha w domu bez drożdży

Każdy kraj ma swoje własne tradycje picia wina. W Gruzji było znane 3000 lat temu. Ale pomimo dużej ilości doskonałego wina i mocnej czachy, które powstają w prawie każdym domu, pijaństwo w Gruzji i Abchazji nie jest powszechne. Napoje alkoholowe są tutaj traktowane jako środek przedłużania życia. Prawie każda uczta jest zakończona bez wina lub czachy. Są bardzo pijani, ale ta uczta trwa długo, czemu towarzyszy nie tylko duża liczba słynnych gruzińskich toastów, ale także obfitość pysznych dań, z których słynie kuchnia tego ludu.

Chacha - co to jest

Chacha - pij wysoką fortecę. U jej podstaw leży bimber z miąższu winogron z winogron, oczyszczany przez pojedynczą, podwójną, a nawet potrójną destylację. Siła napoju zależy od ilości destylacji, która w niektórych przypadkach osiąga 70 stopni. Tradycyjnie chacha nie jest silniejsza niż 45 stopni, to właśnie ten napój przynosi największą przyjemność i lepiej jest pić.

Uwaga! Jest oryginalny sposób sprawdzenia siły napoju: zanurzają palec w filiżance herbaty i podpalają. Jeśli pali się całkowicie i nie ma oparzenia, siła napoju jest wystarczająca.

Zgodnie z klasyfikacją win chacha jest mocną brandy z winogron. Nazwa napoju, opatentowana w Gruzji w 2011 r., A także chroniona przez Unię Europejską, pochodzi od surowców użytych do jej produkcji. W Gruzji tzw. Wytłoki z winogron. Musi mieć wysoką kwasowość. Tylko w tym przypadku napój będzie miał bogaty smak i bogaty aromat. W Gruzji zwyczajowo stosuje się łuski odmiany winorośli Rkatsiteli, w Abchazji preferuje się odmianę winogron Isabella.

Tradycja wytwarzania mocnych napojów alkoholowych z winogron istnieje w wielu krajach, w których rośnie. Dlatego chacha ma zagranicznych krewnych: we Włoszech jest to grappa, w Portugalii to bagcheier, we Francji to znak, w Hiszpanii to orujo. Chilijskie pisco i bałkańskie raki są uważane za analogiczne do chacha.

W Gruzji i Abchazji czacha wytwarzana jest w prawie każdym wiejskim domu. Przepis na gotowanie jest własnością rodziny i jest utrzymywany w tajemnicy.

Uwaga! Ta czacha musi być przyprawiona. Specjalny smak, aromat i kolor nadaje mu właściwości beczki, w której się starzeje. W dębowej beczce będzie ciemnobrązowy, z morwy - żółtej, z wiśniowo - czerwonawej.

Istnieją specjalne rustykalne urządzenia do destylacji chacha. Jedna ze starych gorzelni znajduje się w muzeum. 2

W Gruzji do produkcji chacha stosuj miedziane pojemniki.

Wypij drinka nie tylko podczas uczty. To tradycyjny napój na aperitif. Podczas prac rolniczych chłopi wypili szklankę chacha na śniadanie, aby mieli siłę na cały dzień ciężkiej pracy. Ten napój jest zwykle spożywany w małych filiżankach lub szklankach, ale nie jednym haustem, eksperci radzą pić go powoli, małymi łykami. Wtedy przyniesie niewątpliwe korzyści.

Korzyści z chacha i jej szkody

Ponieważ napój ten jest wytwarzany na bazie winogron, wchłania jego korzystne właściwości. Ma witaminy PP i B2. Chacha ma bogaty skład mineralny i zawiera sole żelaza, potasu, wapnia, magnezu. Wszystkie te elementy są częścią komórek ludzkiego ciała. W kubku znajdują się także przeciwutleniacze, które są tak niezbędne do zwalczania wielu chorób.

Abchazi i Gruzini wierzą, że pod wieloma względami długowieczność zawdzięczają chache. Ten napój ma następujące właściwości:

  • obniża poziom cholesterolu;
  • poprawia funkcjonowanie serca i naczyń krwionośnych;
  • niszczy komórki rakowe;
  • normalizuje metabolizm;
  • zmniejsza obrzęk;
  • poprawia trawienie;
  • pomaga radzić sobie z zapaleniem i wirusami.

Jak każdy napój, chacha ma swoje przeciwwskazania. Nie można go pić dla kobiet, które spodziewają się dziecka i matek karmiących. Nie radzę lekarzom używać chacha dla osób cierpiących na choroby przewlekłe.

Ostrzeżenie! Kategorycznym przeciwwskazaniem do jego stosowania jest indywidualna nietolerancja któregokolwiek z jego składników.

Jeśli nie można spróbować chacha w Gruzji, całkiem możliwe jest cieszenie się nią w domu. Istnieje kilka sprawdzonych receptur na wytwarzanie chacha w domu bez lub z drożdżami.

Gotowanie chacha

Możesz przygotować napój z jednej odmiany winogron, najlepiej Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Możesz użyć mieszaniny różnych odmian.

Uwaga! Winogrona przywiezione na sprzedaż z zagranicy nie mogą być używane.

Ze względów bezpieczeństwa często traktuje się go specjalnymi substancjami, które mogą zepsuć smak i jakość napoju.

Aby uzyskać bezodpadową produkcję, wino winogronowe i chacha są najlepiej przygotowane w tym samym czasie. Z wytłoków z winogron otrzymujesz mocny napój o doskonałej jakości.

Do gotowania będziesz potrzebował:

  • 10 kg ciasta z winogron;
  • 30 litrów wody;
  • 5 kg cukru.
Wskazówka! Drożdże do przygotowania chacha w tym przepisie nie są używane, wystarczy tych, które są na jagodach, ale nie można ich umyć.

Rolę składnika drożdżowego będą odgrywać dzikie drożdże, które zawsze znajdują się na powierzchni winogron.

Fermentacja chacha bez dodatku drożdży będzie trwała dłużej, ale napój okaże się być wyższej jakości, bardziej pachnący i bardziej miękki. Proces fermentacji można opóźnić o 3 miesiące.

Ostrzeżenie! Usuń jagody z grzbietów nie jest konieczne. Zawarte w nich taniny nadają produktowi finalnemu wyjątkowy smak.

Woda powinna być używana miękka, ale destylowana lub gotowana nie będzie działać. Jeśli woda jest chlorowana, należy ją bronić przez 2 dni.

Sprzęt do gotowania

  • Pojemności na fermentowaną masę winogronową powinny być wystarczająco duże. Wypełnij je o 9/10, aby sfermentowany produkt nie wylał się. Do przygotowania chacha nie można używać pojemników aluminiowych. Kwas zawarty w winogronach utlenia aluminium, tworząc szkodliwe sole.
  • Blokada wody Jest to konieczne, aby tlen nie trafiał do fermentującej pulpy. Jeśli tak się stanie, rozpocznie się fermentacja kwasem octowym, a produkt zostanie zepsuty. Emitowane gazy muszą mieć wylot, który zapewnia uszczelnienie wodne.
  • Destylator lub bimber.

  • Wyroby do przechowywania chacha. Idealny, jeśli jest to beczka dębowa lub bukowa. Jeśli nie, będziesz musiał ograniczyć opakowania szklane.
  • Miernik alkoholu W procesie destylacji do pomiaru siły cieczy będzie się powtarzać.

Chachu w domu jest przygotowywany w kilku etapach.

Jeśli chacha jest zrobiona z martów, które pozostały do ​​zrobienia wina, ciasto jest gotowe. W przeciwnym razie musisz zmiażdżyć jagody rękoma. Umieść ciasto lub rozgniecione winogrona, nie napełniając soku, w zbiorniku fermentacyjnym. Teraz musisz ugotować syrop. Aby to zrobić, podgrzej pół litra wody i kilogram cukru, aż się całkowicie rozpuści.

Uwaga! Syrop powinien ostygnąć do temperatury 30 stopni.

Nie zapomnij ciągle mieszać syrop. Pulpa do gotowania. Aby to zrobić, rozcieńczyć ciasto lub winogrona pozostałą wodą, która jest lekko podgrzewana. Jego temperatura nie powinna przekraczać 35 stopni, aby dzikie drożdże nie umarły. Dodaj syrop do pojemnika i dokładnie wymieszaj. Zainstaluj uszczelkę wodną. Proces fermentacji powinien odbywać się w temperaturze od 25 do 28 stopni w ciemnym miejscu.

Uwaga! Aby zmiażdżone winogrona unoszące się na powierzchni podczas fermentacji nie zostały pokryte pleśnią, zawartość zbiornika fermentacyjnego musi być mieszana raz na 2 lub 3 dni.

Gdy tylko dwutlenek węgla przestanie być emitowany, nadszedł czas, aby przejść do następnego etapu przygotowania chacha - destylacji. Jeśli destylacja nie jest naprężona z masy celulozowej, produkt może się spalić. Dlatego ściskamy skórę winogron, kości i grzbietów przez kilka warstw gazy, ale nie wyrzucamy ich. Umieszczone w worku z gazy i zawieszone nad naczyniem destylacyjnym, zapewnią bardziej unikalny smak.

Oddzieloną ciecz umieszcza się w kostce destylacyjnej. Przeprowadzamy pierwszą destylację. Kończymy, gdy siła destylowanej cieczy staje się mniejsza niż 30 stopni. Za pomocą alkoholomierza określamy ilość alkoholu w destylowanej cieczy. Rozcieńczyć wodą do stężenia alkoholu 20%. Umieścić ponownie w aparacie destylacyjnym i rozpocząć drugą destylację.

Kiedy część 1/10 jest destylowana, usuwamy ją. To jest tak zwana głowa. Usuwamy również ogon, który pozostaje po osiągnięciu temperatury 95 stopni w sześcianie destylacyjnym. W głowie i ogonie znajduje się wiele szkodliwych substancji, takich jak oleje fusel, etery, alkohol metylowy. Do przygotowania czachy używa się tylko ciała lub, jak mówią w Gruzji, serca, to znaczy destylowanej środkowej części płynu. Ogon i głowa są zazwyczaj dodawane podczas destylacji następnej partii zacieru, która zostanie przygotowana z nowej partii winogron. Rozcieńczyć uzyskaną chacha do wymaganej wytrzymałości i pozwolić jej dojrzeć w beczkach lub butelkach przez 3 tygodnie.

Wskazówka! W procesie infuzji chacha można dodawać do tego partycje orzecha włoskiego, różne zioła, skórki cytryny. Dzięki temu napój będzie nie tylko smaczniejszy, ale także zdrowszy.

Możesz zrobić chacha według tradycyjnej gruzińskiej receptury.

Zajmie to:

  • 15 kg niepełnej dojrzałości;
  • 5 i 40 litrów wody podgrzanej do 35 stopni;
  • 8 kg cukru.

Konieczne jest staranne rozgniatanie winogron grzbietami. Umieszczamy go w emaliowanej misce, dodając 5 litrów wody. Niech wędruje w cieple i ciemności przez około 4 dni. Nie zapomnij zakryć pojemnika gazą lub ręcznikiem, ale nie pokrywką. Wygląd czapek z pianki - sygnał, że nadszedł czas na zaciekanie zacieru.

Robimy to przez gazę. Wytłoki ponownie układa się w rondlu, dodając resztę wody i cukru. Pozostawić na ciepło aż do pełnej fermentacji, przykryty pokrywką.

Wskazówka! Aby nie przegapić momentu rozpoczęcia destylacji, próbujemy zacieru. Powinien być lekko gorzki lub kwaśny, ale nie nadtlenek.

Pierwszą destylację wykonujemy całkowicie, zawieszając ciasto w gazie wewnątrz naczynia destylacyjnego. Produkcja alkoholu wynosi około 10 litrów. Dodajemy taką samą ilość wody i przeprowadzamy drugą destylację, odcinając około 300 ml „głowy” i zbierając całe ciało. Siła gotowego produktu powinna wynosić około 80 stopni. Chacha nalega na około 3 tygodnie.

Wniosek

Ten smaczny i zdrowy napój to narodowy skarb Gruzji. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby ugotować go w domu. Eksperymentując z dodatkami i drewnianymi beczkami do starzenia chacha, można uzyskać oszałamiający smak tego starożytnego napoju.