Balsam czereśniowy o wyśmienitym smaku migdałowym wymyślono na ziemiach niemieckich jako alternatywę dla napojów na bazie brzeczki zbożowej. Bezbarwny, służy również jako baza do przygotowania różnych oryginalnych koktajli, likierów smakowych i słodkich likierów.

Zasady tworzenia domowego bimbru wiśniowego w domu

Niemiecki Kirsch jest destylowany przez specjalny miedziany destylator, alambik, ale krajowi rzemieślnicy twierdzą, że ten sam wysokiej jakości napój wiśniowy jest uzyskiwany w konwencjonalnym aparacie.

Uwaga! Większa objętość produktu, podobnie jak poziom fortecy, jest uzyskiwana ze słodkich odmian czereśni. Kilogram cukru daje dodatkowy litr napoju, chociaż smak jagód jest wyrównany.

Cherry Braga dla Moonshine

Najlepszy napój będzie pochodził z soczystych, słodkich, małych przejrzałych małych jagód, chociaż do tego celu nadają się wszelkiego rodzaju czereśnie.

Ważne jest przestrzeganie zalecanych warunków podczas przygotowywania produktu. Owoce zbiera się w suchą pogodę, utrzymując dzikie drożdże na skórze. Woda i jagody są pobierane w proporcji 1: 2, ale niektóre przepisy wymagają innego stosunku.

Sekwencja gotowania:

1. Jagody są sortowane, usuwając liście i małe śmieci, ale nie myją się.
2. Zgniataj owoce pod prasą, aby kości nie zostały zmiażdżone.
3. Jeśli kirsha zest - smak migdałów - nie jest przyjemny, wybierz kamienie z masy.
4. Braga pozostaje w szklanym lub ceramicznym naczyniu w ciepłym miejscu, nawet na słońcu, przez pierwsze 60–70 godzin.
5. Gdy pojawi się piana i usłyszysz lekki syk, ustaw blokadę wody lub wlej do specjalnego pojemnika na długą fermentację.
6. Brzeczkę przenosi się do ciemnego ciepłego pomieszczenia, w którym temperatura nie spada poniżej 25 ° C.
7. Fermentacja trwa nie mniej niż 10–20 dni, ale ważne jest, aby nie opóźniać destylacji po oczyszczeniu cieczy, aby masa nie nadtleniła.

Uwaga! Bez drożdży fermentacja trwa 15–20 dni, drożdże fermentują przez 7–11 dni.

Proces destylacji bimbru z czereśni

• Przygotowując się do destylacji, piwo jest filtrowane przez gazę raz, bez szukania wyjaśnień.
• Cała masa jest również destylowana bez wyciskania jagód.
• Jeśli kamienie zostaną dodane do urządzenia w celu uzyskania aromatu, proces jest uważnie monitorowany, aby tuba nie zatykała się i nie eksplodowała.
• Pierwsza destylacja jest przeprowadzana w cichym ogniu za pomocą pary, łaźni wodnej i bezpośredniego ogrzewania.
• Tradycyjny kirsch napędzany jest wstępnym warzeniem brzeczki, dzięki czemu kwas cyjanowodorowy jest usuwany w procesie.
• Rektyfikacja trwa do końca cieczy.
• Surowy wyhodowany do fortecy 20% i produkujący drugą destylację, ponieważ pierwsza jest odpowiednia tylko dla potrzeb technicznych. Stanowi 10–15% całkowitej objętości alkoholu.
• Siła głównej frakcji wynosi 55–40%.
• Jeśli strumień jest poniżej 40%, mętna pozostałość już nadchodzi. Jest również wybierany oddzielnie, używany do następujących destylacji.

Czyszczenie, naleganie na bimber

Ostry zapach i drzewny smak produktu jest usuwany z wiśni poprzez czyszczenie i osadzanie w naczyniach szklanych lub ceramicznych. Do pojemników dodawane są wióry dębowe lub butelki zamykane są zatyczkami korkowymi.

Ostrzeżenie! W tym celu nie używaj tabletek węglowych.

Powstały napój jest również wlewany do małych beczek i przechowywany przez okres do sześciu miesięcy lub dłużej, do 3 lat. W domu kirsha upierał się przy glinianych dzbanach z drewnianymi korkami.

Jak zrobić bimbru z czereśni bez drożdży

Zgodnie z uproszczoną technologią napój produkowany jest bez drożdży i cukru.

• 12 kg jagód;
• 4 litry wody.

Technologia:

1. Przygotowane i posiekane jagody z całymi kośćmi do pierwszej fermentacji przez 70 godzin.
2. Gdy zaczyna się proces tworzenia piany, masę wlewa się do pojemnika z blokadą hydrauliczną do długiej fermentacji i dodaje się wodę.
3. Wyjaśnienie zacieru sygnalizuje, że możliwe jest rozpoczęcie destylacji.
4. Masa jest filtrowana przez gazę i destylacja wtórna.

Uzyskany w ten sposób napój charakteryzuje się goryczką i cierpkością. Jest stosowany jako surowiec do nalewek i likierów. Wcześniej, na podstawie tego, przygotowano cios, grog i spalony.

Tradycyjna receptura bimbru wykonana z czereśni z cukrem

Smak bimbru będzie jaśniejszy, jeśli zacier zostanie umieszczony na cukrze i drożdżach. Ten przepis produkuje napój podobny do tradycyjnego kirschu. W ten sam sposób produkt jest przygotowywany z dzikiej wiśni.

• 10 kg jagód;
• 2, 5 kg cukru;
• 300 g prasowanych drożdży lub 60 g suchego;
• 10 litrów wody.

Proces:

1. Berry ugniecione, aby pozwolić sokowi.
2. Drożdże umieszcza się w 200 ml ciepłej wody i posypuje łyżką cukru. Po kilku minutach rozpoczyna się fermentacja. Mieszankę wlewa się do jagód.
3. Dodaj cukier.
4. Zamontuj uszczelkę wodną i umieść w cieple do zakończenia fermentacji. Jeśli gaz przestał się wyróżniać, zacier stał się lekki i pikantny, trzeba rozpocząć drugą destylację.

Jak zrobić bimber z żółtej wiśni

Nadmiar żółtej wiśni można również wykorzystać do destylacji. Czekając, aż jagody będą w pełni dojrzałe, lepiej jest nawet przejrzeć. Napój bezcukrowy jest przygotowywany wyłącznie z ciemnoczerwonych owoców i żółtych odmian napędzanych słodkim naparem domowym.

• 8 kg czereśni;
• 1, 3 kg cukru;
• 65 g sprasowanych drożdży;
• 4 litry wody.

Gotowanie:

1. Jagody miażdżą ręce, aby podkreślić sok.
2. Wyhodowane drożdże, dodać z cukrem do jagód.
3. Pojemnik z uszczelnieniem wodnym znajduje się w miejscu o temperaturze powyżej 25 ° C przez 8–11 dni, aż ciecz się rozjaśni.
4. Destylowany zgodnie z zasadami 2 razy.

Wiśniowy i wiśniowy bimber

Słodycz dojrzałych wiśni i wiśni uzupełniają się podczas fermentacji. Z tej ilości pochodzi 8 litrów bimbru

Składniki:

• na 10 kg owoców;
• 2 kg cukru;
• 200 g drożdży świeżych.

Proces:

1. Kości są usuwane z jagód, zagniatane lub miażdżone.
2. Drożdże rozcieńczone w ciepłej wodzie. Mieszaj jagody, drożdże i cukier.
3. Przez pierwsze dwa dni zacier miesza się 2-3 razy dziennie.
4. Po zakończeniu fermentacji wykonaj podwójną destylację.

Nalewki na bimbru z czereśni

Alkoholowy napój słodkich jagód jest często używany do produkcji aromatycznych likierów.

Przepis na nalewkę bimbru na czereśni z miodem

Napój wiśniowy ma posmak migdałów, więc jagody są wolne od nasion.

• 1 litr bimbru z wiśni, rozcieńczony wodą do 40%;
• 1 kg dojrzałych jagód;
• 150 g miodu.

Technologia:

1. Jagody są zmiażdżone.
2. Wymieszać miód, jagody i bimbru, szczelnie zamknąć butelkę, umieścić w jasnym miejscu na 2 tygodnie. Każdego dnia butelka jest wstrząsana.
3. Wiele filtrów i butelek.

Domowy likier wiśniowy na bimbrze

Wiśniowy bimber jest również używany do tego produktu, który ma nuty migdałowe.

• 1 kg dojrzałych jagód;
• 1, 5 litra bimbru;
• 1 kg cukru.

Proces gotowania:

1. Kości są ekstrahowane z drzewa wiśniowego, masa jest mielona w blenderze.
2. Wymieszaj z cukrem i przejdź do butelki.
3. Nalegaj na słońce przez 10 dni. Każdego dnia butelka jest otwierana, a zawartość wstrząsana.
4. Napar jest filtrowany, dodaj bimbru.
5. Pozostaw smak na kilka dni przed degustacją.

Uwaga! Alkohol 16–20 stopni można przechowywać do 3 lat.

Poprawa cech smakowych wiśni bimbru

Właściwości organoleptyczne wiśniowego bimbru pozostają dopiero po drugiej destylacji. Inne metody czyszczenia mogą zniekształcić smak napoju.

1. Określ stopnie w bimbru: całkowita liczba jest dzielona przez sto procent i pomnożona przez liczbę określoną podczas pomiaru siły napoju.
2. Destylat rozpuszcza się w wodzie do 20 stopni.
3. Przeprowadza się ponowną destylację. Ponownie wybierz pierwszą porcję o szkodliwych właściwościach.
4. Główna frakcja jest pobierana aż do zmniejszenia siły zamku z 40%. Mętny osad zbiera się w innym naczyniu do kolejnych destylacji.
5. Reguluj siłę napoju, dodając wodę, do 40–45%.
6. Wlewa się do pojemników z zamkniętymi korkami, drewnianymi lub korowymi.
7. Smak stabilizuje się w ciągu kilku dni. Zmiękcz napój dodając fruktozę w ilości: 1 łyżeczka na 1 litr czterdziestostopniowego bimbru.

To ważne! 10 kg czereśni średnio daje 1, 5 litra destylatu z fortecą powyżej 50%.

Wniosek

Balsam czereśniowy to oryginalny napój ze specjalnym posmakiem. Znaczącą rolę w tworzeniu charakterystycznych nut podczas jej przygotowywania odgrywają pojemniki magazynowe z dodatkiem elementów dębowych. W przypadku nadmiernej wydajności czereśni kochankowie mogą próbować powtórzyć recepturę uznanego produktu alkoholowego.