Grzyby mleczne są jednym z najlepszych grzybów jesiennych, które są używane do marynowania. Rosną rodziny, więc w roku grzybowym możesz zebrać cały kosz w krótkim czasie. Popularność czarnego siodła pochodzi z czasów starożytnych. W Rosji używano ich do produkcji sałatek, zup, nadzień do pieczenia i konserwowania. Słone są najbardziej dobre, a solenie łososia gorąco nadaje potrawie wyjątkowy smak i aromat.

Jak solić czarne grzyby mleczne w gorący sposób

Kompetentnie solony koper ma przyzwoity smak, staje się soczysty i pachnący. Mięsna miazga jest nie tylko smaczna, ale także zdrowa. Zawiera dużą ilość białka, witamin E, A, PP i B.

Solone czarne grzyby mleczne gotowane w gorący sposób mają kilka zalet w stosunku do zimnego sposobu:

• grzyby będą miały smak leśny;
• gdy gotowanie, gorycz zniknie;
• słony koper można podawać przy stole za miesiąc;
• konserwacja może być przechowywana w temperaturze pokojowej.

Aby zaopatrzyć się w zapas solonych grzybów przez całą zimę, powinieneś prawidłowo przygotować produkty i wybrać swój ulubiony przepis.

Po pierwsze, suszone śliwki są dokładnie myte z ziemi i pozostawiają i moczone w zimnej wodzie przez 48 godzin.

To ważne! Mocząc grzyby, zmieniaj wodę co najmniej 4 razy dziennie.

Aby przyspieszyć proces, grzyby blanszują. Są zanurzane w gorącej słonej wodzie na 5 minut i chłodzone.

Do gorącego solenia czarnych sałatek w domu, wybierz naczynia ze stali nierdzewnej, drewnianą beczkę lub szklane słoiki. Aby nikowie nie byli zniekształceni, są ułożeni w pojemniku ściśle z głowami w dół. Grzyby są składane warstwami, zasolone nad każdą warstwą. 1 kg grzybów potrzebuje 2 łyżki. l sól. Aby zakąska była aromatyczna i chrupiąca, do pojemnika dodaje się porzeczki i liście dębu, chrzan i różne przyprawy. Czosnek w soleniu jest stosowany niezwykle rzadko, ponieważ grzyby nabierają nieprzyjemnego zapachu.

Ostatnia warstwa jest solona, ​​przykryta arkuszem chrzanu, przykryta czystą gazą, przykryta drewnianym kołem i układa jarzmo, dzięki czemu sok zaczyna się wyróżniać. Pojemność umieszczona w chłodnym pomieszczeniu i inkubowana przez 1, 5 miesiąca. Raz w tygodniu inspekcja solenia i gaza myte. W przypadku braku solanki dodać soloną przegotowaną wodę.

To ważne! Po soleniu czarne grzyby mleczne zmieniają kolor na zielono-fioletowy.

Jak gotować czarne grzyby mleczne do solenia

Czarni mają naturalną goryczkę. Aby solone czarne grzyby mleczne ugotować na zimę w gorący sposób, bądź smaczny i chrupiący, są namoczone i gotowane:

1. Grzyby układa się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje na małym ogniu.
2. Po kwadransie są dokładnie myte.
3. Woda jest wlewana do rondla i zagotowana, grzyby są umieszczane i gotowane przez kolejne 15 minut.
4. Pod koniec gotowania dodaj ziele angielskie, koperkowy parasol i kilka arkuszy lauru.
5. Gotowany Czernukhi rozprzestrzenił się na kratce do szklanki całego płynu i przystąpił do solenia w gorący sposób.

Istnieje wiele przepisów na smaczne solenie czarnych grzybów mlecznych w gorący sposób. Są proste i dostępne, a ich wdrożenie zajmie niewiele czasu. Wybierając najbardziej odpowiedni, możesz długo zaopatrzyć się w solenie.

Jak solić czarne grzyby mleczne w gorący sposób według klasycznej receptury

Gorąca metoda to popularne solenie Czernushki. Mimo że są gotowane, pozostają elastyczne i nie rozpadają się.

• grzyby - 2 kg;
• sól - 5 łyżek. l.;
• woda - 3 l;
• przyprawy - do smaku.

Instrukcje gotowania:

1. Czernukhi dokładnie mył się i gotował w osolonej wodzie przez kwadrans.
2. Jednocześnie przygotuj marynatę z wody, przypraw i soli.
3. Po 5 minutach grzyby umieszcza się w pojemniku do solenia, wylewa solanką i prasuje za pomocą prasy.
4. Po 4 dniach ułożyć w pojemnikach i wyczyścić w lodówce.

Gorąca marynowana czarna marynata z koperkiem i goździkami

Grzyby z koperkiem i goździkami - smaczne solenie, w którym nie ma nic zbędnego.

• Koper - 1, 5 kg;
• Goździk - 1 szt .;
• Parasol koperkowy - 7 szt .;
• ziele angielskie - 5 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 15 szt .;
• Lavrushka - 1 szt.

Na marynatę:

• przegotowana woda - 1 l;
• sól - 6 łyżek. l.;
• olej - 2 łyżki. l

Wykonanie:

1. Umyte czarne pączki moczy się przez 48 godzin w zimnej wodzie.
2. W 4 litrach wody dodaj 6 łyżek. l sól i zagotować. Umieść przygotowane grzyby i gotuj 25 minut.
3. Marynata gotowana jest na osobnej patelni. Aby to zrobić, dodaj przyprawy i sól do wrzącej wody. Po pięciu minutach wyjmij patelnię z ognia i dodaj koperek.
4. Gotowane szczypce rozkładają się w durszlaku, aby pozbyć się płynu.
5. Przyprawy, które gotowano w solance, umieszcza się na dnie pojemnika w celu solenia, a następnie schłodzone grzyby wlewa się przygotowaną marynatą, aby koper można było całkowicie przykryć.
6. Aby się nie pojawiły, kładą talerz na górze, instalują prasę i umieszczają ją w chłodnym miejscu.
7. Po 3 dniach solenie przyprawami układa się mocno na brzegach.
8. Pojemność wylewa się na ramiona z marynatą, na wierzch dodajemy olej.
9. Są pokryte plastikowymi osłonami i czyszczone przez miesiąc w piwnicy lub lodówce.

Prosta recepta na gorący czarny solony łosoś

Smaczną przekąskę otrzymuje się bez dodatkowych składników. Danie przygotowane według tego przepisu ujawnia smak i aromat łososia.

Składniki:

• Czernuszki - 1, 5 kg;
• sól - 6 łyżek. l

Wykonanie:

1. Grzyby są myte i moczone przez 2 dni, nie zapominając o wymianie wody co 4 godziny.
2. 4 litry wody wlewa się do rondla i gotuje. Zanurz grzyby i gotuj przez pół godziny, okresowo usuwając pianę.
3. Gotowane grzyby wlewa się do durszlaka, aby pozbyć się płynu.
4. Przygotuj pojemność trawienia i zacznij układać gotowane grzyby mleczne, pereselivaya każdą warstwę.
5. Przykryj górną warstwę gazą, umieść drewniany krąg i ucisk.
6. Pojemność jest usuwana na 30 dni w chłodnym pomieszczeniu.
7. Gotowe solenie można rozszerzyć na czystych bankach i wyjąć do przechowywania.

Gorący czarny solony czosnek

Aromat czosnku może zabić smak grzybów, dlatego rzadko dodaje się go do marynowania. Ale miłośnicy smaku czosnku muszą wiedzieć, że czosnek jest dodawany tylko w małych kawałkach na początku procesu gotowania. Na 1 kg grzybów weź 3-4 małe plasterki.

Wymagane składniki:

• gotowane grzyby - 5 kg;
• czarna porzeczka i liście wiśni - 20 szt .;
• sól - 1 łyżka stołowa.;
• czosnek - 1 głowa;
• chrzan - 5 szt .;
• Nasiona kopru - 2 łyżki. l.;
• przyprawy - do smaku.

Wykonanie:

1. Dno pojemnika pokryte jest liśćmi chrzanu, wiśni, czarnej porzeczki, pierwotnie parzonej wrzątkiem, a do plasterków dodaje się czosnek.
2. Chernuhi układają warstwy, kapelusze w dół, skrapiając solą i przyprawami.
3. Przykryj ostatnią warstwę solą i przykryj liśćmi.
4. Zainstaluj ładunek solanki i wyczyść w chłodnym pomieszczeniu.

Natychmiast zasalać czarne czarne gorące w bankach

Solenie czarnych mokradeł zgodnie z tym przepisem odbywa się szybko, bez marnowania czasu i wysiłku. W tym celu używane są tylko kapelusze.

Składniki:

• koperek - 1 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ulubione przyprawy.

Wykonanie:

1. Czapki są czyszczone i moczone w osolonej wodzie.
2. Po 48 godzinach woda jest odprowadzana, nowa jest nalewana i gotowana przez 10 minut.
3. Rosół jest filtrowany, grzyby są myte w zimnej wodzie.
4. Sól, przyprawy, grzyby mleczne dodaje się do solanki i gotuje przez około pół godziny.
5. Podczas gdy trwa proces gotowania, przygotuj banki. Są one myte roztworem sody i parzone wrzącą wodą.
6. Pieczarki są ubijane w przygotowane pojemniki, przyprawy są równomiernie rozłożone, a zioła są zalewane solanką.
7. Banki są zamknięte plastikowymi osłonami i przechowywane w chłodnym miejscu do przechowywania.

Jak szybko solić czarne grzyby mleczne w gorący sposób z liśćmi porzeczki i wiśnią

Czarna porzeczka i liście wiśni nadają przekąsce niepowtarzalny smak.

Składniki:

• gotowane czarne - 2, 5 kg;
• sól - 5 łyżek. l.;
• przyprawy - do smaku;
• Parasol koperkowy - 3 szt .;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - 15 szt.

Wykonanie krok po kroku:

1. W przygotowanym pojemniku do solenia ułożyć koperek, wylewając każdą warstwę, sól, przyprawy i zioła.
2. Górę przykrywa bawełniany ręcznik, drewniany okrąg i ustawia prasę.
3. Pojemność czysta w chłodnym miejscu przez miesiąc.
4. Raz w tygodniu należy sprawdzić przedmiot pod kątem obecności solanki.
5. Aby zaoszczędzić miejsce, solenie można rozłożyć na brzegi i odłożyć do piwnicy.

Solone czarne gorące mleko z chrzanem

Chrzan i liście dębu sprawiają, że solone chernukha jest gęste i chrupiące.

Składniki:

• gotowane Czernuszki - 10 kg;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• sól - 400 g;
• przyprawy - do smaku;
• liście dębu - 5–7 szt.

Wykonanie:

1. Na dnie zbiornika do solenia umieszcza się ¼ części dębu, przypraw i chrzanu.
2. Grzyby są rozmieszczone w warstwach, skrapiając każdą warstwę solą i przyprawami.
3. Górna warstwa pokryta jest chrzanem.
4. Przykryj serwetką, talerzem i ustaw ładunek.
5. Jeśli po 2-3 dniach solanka nie pojawi się, dodaj soloną wodę lub zwiększ obciążenie.
6. W miarę zmniejszania się objętości produktu można dodać nową partię grzybów do momentu napełnienia całego pojemnika.
7. Solenie można spożywać 40 dni po ostatniej karcie.

Zasady przechowywania soli solonej w kolorze czarnym

Nagromadzenie kwasu mlekowego i rozpad węglowodanów w soli łososia następuje w 10 dniu fermentacji. Dlatego należy je modyfikować w temperaturze nie wyższej niż 2 stopnie. Solenie, według ekspertów, powinno być przechowywane nie dłużej niż 8 miesięcy, ale z zastrzeżeniem zasad gotowania, może być przechowywane do dwóch lat.

To ważne! Przechowując na otwartym balkonie, nie wolno dopuścić do przemarzania, ponieważ czernukh tracą smak i stają się bezkształtne.

Podczas przechowywania konieczne jest sprawdzenie pojemności solanki kilka razy w miesiącu. Jeśli górna warstwa nie jest pokryta marynatami, dodaj 4% solanki.

Gorący solony czarny łosoś:

Wniosek

Pyszna i pachnąca gruzdeja solona zdobi świąteczny stół i będzie ulubioną przekąską dla całej rodziny. Słony koper, odpowiednio przygotowany i przechowywany, może zachować smak i zapach od 8 miesięcy do 2 lat.