Solenie pomidorów na zimę jest jednym z najciekawszych i najbardziej przydatnych rodzajów zbioru pomidorów. Rzeczywiście, w solonych lub marynowanych owocach zachowuje się zarówno naturalny smak, jak i szczególna delikatność produktu, w przeciwieństwie do marynowanych warzyw wytwarzanych z octu.

Jak marynować pomidory na zimę

Zwrot „solenie pomidorów” niezmiennie wywołuje luksusowe dębowe beczki, w których odbywa się sakrament - przemiana pomidorów pod działaniem soli, cukru i przypraw w słony produkt. Ale w nowoczesnych małych mieszkaniach takie beczki mogą nawet pomieścić, a nigdzie nie ma. Co więcej, teraz nie jest łatwo znaleźć takie pojemniki i są one bardzo drogie. Dlatego przez wiele dziesięcioleci różne pojemniki szklane były szczególnie popularne do solenia pomidorów. Może mieć różne rozmiary: od 0, 5 l do 5 l, a nawet 10 l. Mimo, że najbardziej popularne są trzy litrowe i litrowe słoiki. Rzeczywiście, w pierwszym można ugotować doskonałe danie oparte na świątecznym stole, a słone pomidory, przygotowane na zimę w litrowych słoikach, nadają się do regularnego stosowania przez małą rodzinę składającą się z 2-3 osób.

Ponadto jeszcze łatwiej gotować solone pomidory w puszkach niż w beczkach - nie ma potrzeby używania jarzma. A dystrybucja owoców podczas solenia w wielu bankach zapewnia dodatkowe ubezpieczenie. Jeśli nagle w jednym naczyniu pomidory są z jakiegoś powodu kwaśne, to nie wpłynie to na inne pojemniki.

Uwaga! W bankach dojrzałe owoce są mniej zdeformowane podczas wytrawiania niż w dużych pojemnikach.

Jeśli chodzi o wybór samych owoców do solenia, to istnieją następujące zasady, których należy przestrzegać:

1. Zazwyczaj do kiszenia wybiera się pomidory o owalnym kształcie, tzw. Krem: De Barao, Akwarela, Giant Cream, Rocket, Chio-Chio-San i inne.
   

2. Zasadniczo pomidory są odpowiednie i inne formy, jeśli mają gęstą skórę i mięsisty miąższ.
3. Lepiej jest wybierać niedojrzałe owoce, ponieważ dojrzałe pomidory wymagają szczególnie ostrożnego obchodzenia się z nimi podczas procesu trawienia i często tracą swój kształt.
4. Nawet zielone pomidory mogą być solone, ale owoce z uszkodzeniami spowodowanymi chorobami lub z innych powodów należy wyrzucić.
5. W przypadku solenia w bankach zimą według różnych receptur wygodniej jest używać pomidorów o małej lub średniej wielkości. Z owoców olbrzymów lepiej przygotować sok lub jeśli mają gęstą masę, a następnie zachować je w plasterkach.
6. Niezależnie od przepisu, pomidory na kęsy na zimę powinny być zbierane w suchą pogodę i przechowywane przed przetworzeniem ułożone na poziomej powierzchni w jednym rzędzie.
7. Jeśli istnieje taka możliwość, lepiej nie mieszać pomidorów różnych odmian w tym samym pojemniku - mogą zachowywać się zbyt różnie.
8. Aby uniknąć pękania owoców podczas solenia, są zazwyczaj nakłuwane w kilku miejscach wykałaczką.

Jeśli porównamy technologię solenia pomidorów z piklami, procesy są bardzo podobne, ale istnieją pewne różnice:

1. Ze względu na wyższą zawartość cukru w ​​pomidorach potrzebują więcej soli. Zgodnie z klasyczną recepturą, solankę do dojrzałych owoców przygotowuje się przy użyciu 500-600 g soli na 10 litrów wody. Podczas solenia zielonych pomidorów sól będzie wymagać jeszcze więcej - 600-800 g na 10 litrów wody.
2. Ponieważ pomidory mają wyraźniejszy smak i aromat, będą potrzebować mniej przypraw i przypraw.

   Uwaga! Ale aby zachować siłę i elastyczność owoców, a także solić ogórki, należy użyć liści dębu, wiśni i chrzanu.

   

3. Proces fermentacji w pomidorach przebiega wolniej niż w ogórkach, dlatego trawienie zajmuje znacznie więcej czasu. Średnio - około dwóch tygodni, jeśli temperatura fermentacji mieści się w zakresie + 15 ° С + 20 ° С. W temperaturach od 0 do + 5 ° C pomidory do marynowania mogą trwać od 1, 5 do 2 miesięcy.

Ile soli potrzeba na litr słoika pomidorów

Obliczanie liczby pomidorów na szklany pojemnik jest dość proste - gęsto upakowane owoce zajmują z reguły połowę objętości słoika. Chociaż w zależności od rozmiaru, mogą pasować mniej więcej. W związku z tym jeden słoik wymaga połowy objętości solanki.

To ważne! Należy tylko pamiętać, że banki zwykle zawierają większą ilość cieczy niż przewiduje ich oficjalna wielkość.

Standardowy trzylitrowy pojemnik może pomieścić nie więcej niż 3 litry, ale ponad 3, 5 litra, jeśli wylejesz płyn na samą szyję. Dlatego solanka jest zwykle przygotowywana trochę bardziej niż to konieczne.

Najprostszym sposobem jest marynowanie pomidorów w słoikach o pojemności jednego litra, ponieważ zawartość 1 pojemnika zwykle wystarcza na jeden posiłek. A biorąc pod uwagę, że 1100 ml płynu umieszcza się w słoiku pod szyją, będziesz potrzebować:

• około 500g średnich pomidorów;
• 600 g solanki.

Jeśli chodzi o sól, łatwo jest zapamiętać proporcje, ponieważ jest to standard w przypadku słoika o pojemności 1 litra, który zużywa dokładnie 1 łyżka stołowa. Niepożądane jest zmniejszanie ilości soli, ponieważ może to niekorzystnie wpływać na bezpieczeństwo pomidorów. Ale lekkie przesadzenie z tą przyprawą nie jest zbyt przerażające, ponieważ uważa się, że pomidory nie przyjmą więcej niż ilość potrzebna do fermentacji.

Klasyczny przepis na solone pomidory w brzegach na zimę

Aby zasolić pomidory w brzegach na zimę zgodnie z klasyczną recepturą, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1, 4 kg pomidorów;
• około 1 litra wody;
• 4 ząbki czosnku;
• 25 gramów cukru;
• 1 łyżka. l nasiona kopru lub kminku;
• 2 arkusze chrzanu;
• 50-60 g soli.

Z tej ilości składników otrzymasz około 2 litrowe słoiki marynowanych pomidorów.

W przypadku każdego przepisu na solenie pomidorów w słoikach wyroby szklane są dokładnie myte przed użyciem i sterylizowane na parze lub przy użyciu nowoczesnych urządzeń kuchennych: aerogrill, mikrofalówki, sterylizatora. Przykryj puszkę na tyle, aby gotować przez 5-8 minut w wodzie.

Wskazówka! Sól do marynowania pomidorów używa kamienia lub morza. Ale powinieneś unikać wszelkiego rodzaju suplementów.

Pomidory, świeże przyprawy i zioła są płukane w chłodnej wodzie i lekko suszone.

Proces solenia pomidora na litr solanki jest następujący:

4. Na dole puszek umieść 1 arkusz chrzanu, inne aromatyczne zioła i inne, przygotowane zgodnie z recepturą przyprawy.
5. Wybrane i przygotowane owoce umieszcza się na przyprawach tak blisko, jak to możliwe.
6. Część gotowanych przypraw umieszcza się na środku słoika, a pomidory są również pokryte arkuszem chrzanu na wierzchu.
7. Litr wody ogrzewa się do + 100 ° C, dodaje się 60 g soli i 25 g cukru i gotuje aż do całkowitego rozpuszczenia.
8. Solanka jest chłodzona i filtrowana, a następnie wlewane są owoce w brzegi na samej szyi.
9. Przykryć plastikowymi pokrywkami i pozostawić na 3-4 dni w celu zwiększenia fermentacji.
10. Jeśli jest zimna piwnica, w której można przechowywać praktycznie nieograniczoną liczbę słoików z półfabrykatami, lepiej jest wysłać solone pomidory właśnie tam. Będą gotowe nie wcześniej niż za 40-45 dni.
11. Jeśli przestrzeń do przechowywania o temperaturze około 0 + 5 ° C jest ograniczona, to po fermentacji w temperaturze pokojowej przez około 5-6 dni, lepiej jest zwijać brzegi z pomidorami.
12. Aby to zrobić, solanka jest osuszana i gotowana przez około 2-3 minuty. Przyprawione pomidory są płukane gorącą wodą i umieszczane w nowo wysterylizowanych słoikach.
13. Wlać gorącą solankę, odstawić na 5 minut i ponownie połączyć solankę, używając specjalnych czapek z otworami.
14. Solanka jest podgrzewana do wrzenia, pomidory są zalewane i przykręcane sterylnymi nakrętkami.
15. Banki z solonymi warzywami są chłodzone w odwróconej formie pod kocem, a następnie umieszczane w magazynie.

Jak łatwo marynować pomidory na zimę

Możesz zbierać pomidory na zimę i bardzo prosty przepis. Do tego potrzebujesz tylko:

• 1, 5 kg pomidorów;
• 1 l wody;
• 80 gramów soli.

Przyprawy mogą być używane dowolnie, ale w ogóle nie można ich używać.

1. Aby przygotować się do tego przepisu w słoiku, należy umieścić plastikową torbę, równą wielkości lub nieco większą niż jej objętość.
2. Umieść pomidory w opakowaniu i zalej solą i wodą w uprzednio przygotowanej solance.
3. Po napełnieniu worka jego wolny koniec jest ściskany, aby uwolnić nadmiar powietrza i mocno przywiązany.
4. Aby zapewnić uszczelnienie, końce opakowania są topione gorącym żelazem.
5. Następnie słoik można zamknąć dowolną pokrywką i umieścić w chłodnym miejscu.
6. Solone pomidory będą gotowe za półtora miesiąca.

Jak solić pomidory na zimę w bankach

Wiele osób myśli o tym, jak zasolić pomidory na zimę, aby okazały się tak naturalne i smaczne, jak to tylko możliwe, ale jednocześnie spełniają cały proces zbioru w ciągu 1 dnia. Do tego jest taki prosty przepis.

Zajmie to:

• 2 kg gęstych pomidorów;
• Korzeń pietruszki 50 g;
• 2 liście laurowe;
• 4 ząbki czosnku;
• kilka liści chrzanu;
• 100 g kwiatostanów kopru;
• 5 czarnych groszków;
• co najmniej 50 gramów soli lub więcej do smaku.

Technologia produkcji przypomina pomidory do marynowania przez dwukrotne nalewanie, ale bez dodawania octu.

1. Pietruszka obrana i pokrojona na małe kawałki.
2. Na dnie puszek umieszczono posiekane kwiatostany kopru, liść laurowy, groszek czarnego pieprzu, czosnek i część kłączy pietruszki.
   

3. Następnie umieść pomidory, gdzieś pośrodku, tworząc kolejną warstwę korzennych kłączy.
4. Na wierzchu pomidory pokryte chrzanem.
5. Banki wylewa się na samą górę z wrzącą wodą, odstawia na 10-15 minut.
6. Za pomocą specjalnych pokryw z otworami gorąca woda jest odprowadzana, a solanka jest przygotowywana na jej podstawie.
7. Znów polewali pomidorami przyprawy i banki natychmiast zwijały się ze sterylnymi nakrętkami.

Pomidory można solić według tego przepisu w ciągu 2-3 tygodni, ale stają się szczególnie smaczne po miesiącu lub dwóch.

Solone pomidory w słoikach z ziołami i czosnkiem

Jeśli składniki poprzedniego przepisu dodają kolejne 50 g pietruszki, koperku i bazylii, a czosnek weźmie małą główkę, możesz uzyskać bardziej pikantny smak gotowych solonych pomidorów.

Jak smaczne solne pomidory na zimę z chrzanem

Możesz nawet wszystko inne wymienione w powyższym przepisie dodać kolejne 1-2 małe kłącza chrzanu. Tnąc je na małe kawałki i umieszczając w słoikach z kłączami pietruszki, możesz zapewnić, że solone pomidory będą ostre i mocne w konsystencji.

Solone pomidory na zimę: przepis z estragonem

Osobliwy smak i aromatyczny aromat dodają kilka gałązek estragonu do solonych pomidorów. Techniki wytwarzania są podobne, a składniki tego przepisu są przygotowywane w następujący sposób:

• 5 kg pomidorów;
• 80 g kopru;
• 3 głowy czosnku;
• 30 g estragonu;
• 4 litry wody;
• 200 gramów soli.

Jak marynować pomidory w słoikach z selerem i ostrą papryką

Ale dla miłośników ostrych kęsów przepis na solone pomidory, składający się z następujących składników, powinien zdecydowanie zasmakować:

• 5 kg pomidora;
• 8 sztuk słodka papryka;
• 2 strąki gorącej papryki;
• 150 g selera;
• 100 g zieleniny kopru i kwiatostanów;
• 4 litry wody;
• 250 gramów soli.

Jak marynować pomidory z goździkami i cynamonem

Ale ten przepis może uderzyć swoją oryginalnością, ponieważ pomidory są raczej pozyskiwane niż słone i słodkie.

Znajdź i przygotuj:

• 2 kg pomidorów;
• 50 g liści czarnej porzeczki;
• 400 g cukru;
• 2-3 g ziela angielskiego mielonego pieprzu;
• 1 patyczek cynamonu (lub 2 g ziemi);
• 2-3 pąki goździków;
• 40 gramów soli.

Marynowane pomidory na zimę z octem

Solenie pomidorów różni się od marynowania tym, że ani ocet ani żaden inny kwas nie jest powszechnie stosowany w tym procesie.

Uwaga! Konserwację kęsa zapewnia konserwujące działanie kwasu mlekowego, który powstaje podczas fermentacji, gdy bakterie kwasu mlekowego wchodzą w interakcje z naturalnymi cukrami warzyw.

Pewna ilość soli przyczynia się do normalnego przebiegu procesu. Dodanie octu pomaga przyspieszyć procesy, a także zwiększa niezawodność konserwowania solonych warzyw przez długi czas. Przepis na solenie pomidorów octem.

• 1 l wody;
• 50 g soli i cukru;
• 600 g małych pomidorów;
• 1 pieprz bułgarski;
• 50 g dowolnych zieleni;
• 3 ząbki czosnku;
• 25 ml stołowego octu 9%.

Podczas solenia pomidorów na zimę octem stosuje się zwykłą technologię podwójnego napełniania, która została szczegółowo opisana w powyższych przepisach.

Solenie pomidorów na zimę w puszkach z olejem roślinnym

Aby lepiej konserwować solone owoce, przed zszyciem nalej olej roślinny na szyjkę. Więc podczas solenia pomidorów na 1 litrowy słoik umieszcza się około 1 łyżki oleju roślinnego. Smak gotowych pomidorów uzyskanych według tej receptury jest delikatniejszy.

Warunki przechowywania pomidorów solonych w słoikach

Pomidory, które zostały solone i pokryte plastikowymi pokrywkami, należy zawsze przechowywać w zimnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż + 5 ° C. Te, które zostały zwinięte pod pokrywami z cyny, mogą doskonale przetrwać do wiosny w warunkach zwykłego magazynu, gdzie nie ma światła i nie jest bardzo gorąco.

Wniosek

Solenie pomidorów na zimę to świetny sposób na zachowanie naturalnego smaku, a nawet zwiększenie korzystnych właściwości pomidorów, aby móc cieszyć się nimi w środku zimy.