Jak marynować zielone pomidory

W tradycjach kuchni rosyjskiej od wieków znaczącą rolę odegrały różne marynaty. Wyróżniają się pysznym smakiem, mają także korzystny wpływ na żywotną aktywność ludzkiego organizmu. Solenie jest nie tylko źródłem witamin w zimie, ale także przyspiesza procesy enzymatyczne podczas trawienia. Najlepiej łączą się z potrawami tłustymi i mięsnymi, ponieważ ułatwiają ich trawienie. Ale rola solonych i sfermentowanych warzyw podczas postu jest również trudna do przecenienia.

Solone zielone pomidory są najbardziej charakterystycznym przykładem rosyjskich ogórków. Przecież w Rosji, z powodu niestabilnego i zimnego klimatu, pod koniec lata, w przeddzień jesiennej zimnej pogody, ogrodnicy muszą masowo usuwać zielone pomidory z krzaków i zastanawiać się, co dalej z nimi zrobić. Cóż, solenie zielonych pomidorów na zimę pozwala zaoszczędzić niemal dowolną liczbę pomidorów bez dodatkowych kosztów, zwłaszcza jeśli mieszkasz w domu z piwnicą, gdzie można łatwo przechowywać dowolną ilość zbiorów zimowych.

Naturalnie wielu początkujących ogrodników ma naturalne pytanie o to, jak marynować zielone pomidory na zimę? To pytanie otrzyma szczegółową odpowiedź w trakcie artykułu, wraz z kilkoma przepisami na wytwarzanie solonych pomidorów. W końcu proces ten można nazwać kreatywnym, ponieważ umiejętnie dobierając różne przyprawy i przyprawy do solenia zielonych pomidorów, można znacząco zmienić smak gotowej potrawy. Cóż, zimą można postawić na stole zarówno sałatkę z solonymi pomidorami, jak i podawać je jako osobną doskonałą przekąskę, zwłaszcza jeśli napełnisz je masłem i świeżą zielenią.

Przepis „Na początku marynowania”

Być może, zgodnie z tym przepisem, zielone wielkie pomidory były nadal solone przez twoich pra-wielkich krewnych. I nawet wtedy doskonale wiedzieli i wzięli pod uwagę wiele subtelności, które mogą wpływać na smak i jakość zielonych pomidorów.

Sekrety pysznych pomidorów

Chociaż w tamtych czasach woleli używać tylko drewnianych naczyń do marynowania pomidorów: różnych beczek i wanien, we współczesnym świecie wyroby szklane są bardziej popularne. Ponieważ łatwiej jest czyścić, myć i sterylizować. Jeśli zastanawiasz się nad marynowaniem zielonych pomidorów w dużych ilościach, możesz użyć emaliowanych wiader do solenia, a nawet dużych 20-30 litrowych patelni.

Uwaga! Plastik jest teraz także w modzie, ze względu na swoją taniość, ale nie jest pożądane używanie takich naczyń do solenia, nawet w plastikach spożywczych, smak solonych pomidorów nie będzie taki sam jak w szklanym słoiku.

Cóż, jeśli uda ci się zdobyć prawdziwą dębową wannę do solenia zielonych pomidorów, lub przynajmniej małą beczkę, wtedy smak gotowych pomidorów będzie, jak mówią, „palce będą lizać”.

To prawda, że ​​stopień dojrzałości i wielkość samych zielonych pomidorów są takie same. Dość małe i ciemnozielone pomidory najprawdopodobniej nie nadają się do wytrawiania. Nadal są to zbyt wysokie zawartości solaniny, substancji toksycznej dla ludzi, ale niszczonej pod wpływem gorącej wody i soli fizjologicznej. Doświadczenie pokazuje, że pyszne solone pomidory są zrobione z jasnozielonych, prawie białych lub nawet brązowych pomidorów.

Ważną rolę w uzyskaniu niepowtarzalnego smaku słonych pomidorów odgrywają różne przyprawy. W dużej mierze decydują o jakości gotowego dania. Na przykład zioła takie jak liście czarnej porzeczki, wiśnie, dąb i chrzan zwiększają trwałość pikli i sprawiają, że są chrupiące. Bazylia, pietruszka, koper, estragon i cząber - nadają smaku potrawom z zielonych pomidorów specyficzne pikantne nuty, nasiona gorczycy, czosnek, pieprz i korzenie chrzanu poprawiają smak, a seler, czarny pieprz, kolendra i ta sama bazylia mają pozytywny wpływ na trawienie.

Wskazówka! Jeśli solisz, marynujesz po raz pierwszy, zwróć szczególną uwagę na zasady higieny - dobrze wypłucz surowe produkty i zaleca się oparzenie wybranych potraw wrzącą wodą i dobrze wysusz.

Wreszcie, istnieją pewne czynniki, które są niezwykłe dla racjonalnego umysłu, które jednak od dawna były brane pod uwagę przy przygotowywaniu pikli. Od dawna zaobserwowano, że pikle wykonane w pełni księżyca nie są zbyt smaczne i szybko się psują. Na przykład warzywa stają się miękkie i raczej bez smaku.

Wskazówka! Popularna mądrość zaleca zbieranie pikli na nowiu, około 4-6 dni zgodnie z kalendarzem księżycowym.

Proces trawienia na zimno

Sama receptura solenia zielonych pomidorów jest prosta, a trudności mogą pojawić się tylko dzięki znalezieniu przypraw i przypraw. Zawsze możesz jednak użyć tego, co masz pod ręką, a następnie, jeśli to możliwe, dodać więcej rzadkich pikantnych ziół.

Średnio za 10 kg zielonych pomidorów trzeba gotować:

  • Kilkadziesiąt liści wiśni i czarnej porzeczki;
  • 5-6 liści laurowych i dębowych;
  • 200 g kwiatostanów i ziół koperkowych;
  • Kilka odmian pikantnych zieleni 100 gramów (pietruszka, seler, bazylia, estragon, majeranek, cząber);
  • Kilka liści chrzanu;
  • Opcjonalnie, korzeń chrzanu, pokrojony na małe kawałki, kilka strąków ostrej papryki, kilka łyżek nasion gorczycy i kilka głów czosnku;
  • 10 ziaren ziele angielskie i czarny pieprz.
Uwaga! Istnieją dwa główne sposoby tradycyjnego marynowania na zimno: pomidory we własnym soku i nalewanie zimnej marynaty.

W przypadku solenia zielonych pomidorów pierwsza metoda wymaga tylko samych pomidorów, przypraw i soli, które wlewa się w procesie ścisłego układania w pojemniku obranych i umytych pomidorów z ziołami. Jednocześnie zużycie soli na 10 kg zielonych pomidorów wynosi około 1, 1-1, 2 kg.

Solenie pomidorów w ten sposób jest najłatwiejszym sposobem. Z góry wystarczy umieścić ucisk w postaci kamienia lub puszki wypełnionej wodą. Jeśli po kilku dniach sok, który wychodzi z owocu, nie wystarcza do całkowitego pokrycia wszystkich pomidorów, wówczas wierzch pojemnika należy napełnić wymaganą ilością 7% solanki (tj. 70 g soli na 1 litr wody). Takie pomidory powinny znajdować się w pokoju nie dłużej niż trzy dni, po czym powinny zostać przeniesione do chłodnego i ciemnego miejsca. Smak solonych pomidorów gotowanych we własnym soku bez nalewania, oczywiście, nie może być porównywany z marynowanymi, a jeśli chodzi o jego przydatność, taki produkt jest lepszy od półfabrykatów wykorzystujących ocet.

Aby wytrawić zielone pomidory w zimnej doniczce, najpierw przygotuj pikle o sile co najmniej 7%.

Uwaga! Żeby później ta solanka mogła być spożywana jako dodatek do zup lub sałatek zamiast sosu, zagotuj rozpuszczoną w niej sól, a następnie nie zapomnij jej odcedzić po schłodzeniu.

Mocno zapakowane zielone pomidory, przyprawione ze wszystkich stron przyprawami, zalać zimną marynatą i pozostawić w kuchni na 5-6 dni. Ponadto przedmiot obrabiany musi być również przeniesiony do chłodnego miejsca.

Pomidory zebrane w dowolny z tych sposobów można spróbować w ciągu 2-3 tygodni, ale w ciągu 5-6 tygodni otrzymają pełny bukiet smaku i aromatu.

Pomidory „Fingers lick”

W środowisku miejskim najłatwiejszym sposobem przyrządzenia solonych zielonych pomidorów jest przepis o kuszącej nazwie „Pyszne Paluszki”. W końcu zgodnie z tym przepisem pomidory są przygotowywane natychmiast w szklanych słoikach, więc zajmują mało miejsca i mogą być przechowywane w zwykłej lodówce. Ponadto do przypraw dodaje się cukier i musztardę, dzięki czemu zielone pomidory są bardzo smaczne.

Wskazówka! Jeśli chcesz, aby twoje marynowanie było gotowe szybko, w ciągu zaledwie kilku tygodni, przed umieszczeniem zielonych pomidorów w słoiku, musisz przekłuć je wokół łodygi w kilku miejscach igłą.

Pomimo pysznej nazwy przepis jest bardzo prosty i wymaga znalezienia:

  • 2 kg zielonych pomidorów;
  • 4 kawałki liści porzeczki i 6 kawałków wiśni;
  • 80 gramów kopru;
  • Para liści dębu i chrzanu;
  • Łyżka nasion kolendry;
  • 50 gramów czosnku;
  • 6 czarnych pieprzu;
  • 2 goździki;
  • 2 litry wody;
  • 40 gramów soli i cukru;
  • 10 gramów proszku musztardowego.

Wszystkie przyprawy i zioła z warzywami powinny być dobrze umyte i wysuszone. Na dnie czystego słoika połóż liście pikantnych roślin, dodaj pół porcji czosnku, kolendry i pieprzu.

Uwaga! Cięcie liści nie jest konieczne. Największe liście chrzanu można po prostu ręcznie podzielić na 2-3 kawałki.

Następnie mocno ułóż zielone pomidory na środku słoika, włóż kolejną warstwę przypraw, ponownie pomidory i posyp wszystkie pozostałe przyprawy i zioła. Zgodnie z recepturą na przygotowanie solanki w wodzie, dodać sól z cukrem, gotować, a gdy solanka ostygnie lekko, dodać do niej proszek musztardowy.

Wlać słoiki z zapakowanymi pomidorami do schłodzonej, przefiltrowanej solanki, tak aby były całkowicie przykryte. Umieść pokrywę lub talerz z ładunkiem na górze. Po 3-4 dniach marynowania można wysłać do lodówki.

Zimowe preparaty do tego przepisu można nawet przechowywać w normalnych warunkach pokojowych, jeśli polewamy pomidory gorącą marynatą, pozostawmy na 15 minut, zalewamy solanką, gotujemy ponownie i wlewamy ponownie. Ta procedura wystarczy, aby powtórzyć 3 razy, po czym banki mogą po prostu zwinąć.

Próbując raz na zimę wytrawić przynajmniej niewielką ilość zielonych pomidorów, zobaczysz, że znikają szybciej niż wszystkie inne pikle przygotowane na zimę. I być może w przyszłym roku będziecie z góry przygotowani na duże ilości półproduktów.