Sto lat temu wszystkie ogórki w Rosji zbierano w beczkach. Zostały wykonane z trwałego dębu, który stał się silniejszy tylko w kontakcie z wodą i roztworami soli. Garbniki zawarte w drewnie chronią fermentowane produkty przed psuciem się, zapobiegając rozwojowi pleśni i grzybów. Taniny nadają im szczególny smak, którego nie można uzyskać w żadnym innym pojemniku. Warzywa nie tracą soczystości, pozostają mocne i chrupiące. Beczki w rodzinie były przekazywane z pokolenia na pokolenie i przechowywane przez bardzo długi czas. Nowa beczka musi być przygotowana do użycia.

Jak przygotować nową beczkę

Nowa beczka powinna być dokładnie oczyszczona z trocin, aż woda będzie czysta. Aby uwolnić drewno od nadmiaru garbników i pozwolić puchnąć drewnu, a stawy stają się szczelną beczką nasączoną gorącą wodą. Najpierw napełnij ją gorącą wodą o 1/5. Po godzinie dodaj tę samą ilość, kontynuuj, aż pojemnik będzie pełny. Po dniu wylej wodę i powtórz procedurę.

Wskazówka! Podczas gotowania na parze dodaj kilka gałązek jałowca. Ma właściwości bakteriobójcze.

Bezpośrednio przed soleniem beczkę należy poddać fumigacji siarką, a następnie spłukać wrzącą wodą.

Wskazówka! Beczkę i krąg ucisku należy wycierać dobrze ząbkiem czosnku.

Jeśli po raz pierwszy zakwasimy warzywa w beczce, do solanki trzeba będzie dodać więcej soli, ponieważ jej drewniane ściany pochłaniają ją. Drewniane beczki nie mogą być umieszczane bezpośrednio na glinianej podłodze. Konieczne jest postawienie stojaka i posypanie podłogi trocinami pod lufą, aby wchłonęły wilgoć.

Zawiera solone pomidory w beczce

Sól w takim pojemniku może być dowolnym warzywem. Szczególnie pyszne zielone pomidory w beczce. Domowe pomidory w beczkach o małej objętości, zwykle nie więcej niż 20 l. Do marynowania używaj pomidorów o dowolnym stopniu dojrzałości, liści porzeczki, wiśni, chrzanu, pietruszki i korzeni chrzanu, kopru, pietruszki, bazylii.

Uwaga! 1/3 przypraw umieszcza się na dnie beczki, to samo umieszcza się na wierzchu warzyw, resztę równomiernie umieszcza się między pomidorami, gdy są one umieszczane w pojemniku.

Pamiętaj, aby umieścić czosnek. Do przyprawienia dodać strąki ostrej papryki. Czasami fermentacja jest doprawiana pieprzem lub mielonymi liśćmi laurowymi. Solankę można przygotować tylko z soli i wody.

Uwaga! Sól jest stosowana bez dodatków i nie jest pod żadnym względem jodowana.

Aby przyspieszyć fermentację i poprawić smak pomidorów, czasami dodaje się cukier, który można zastąpić miodem. Często proszek solanki dodaje się do solanki. Daje ostrość pomidorów i nie pozwala na ich pogorszenie. Istnieje kilka receptur solenia, w których bułgarska papryka, kapusta, ogórki, a nawet owoce wpadają w towarzystwo pomidorów: jabłek, winogron, śliwek. Zacznijmy od prostej receptury, która tradycyjnie solą beczkowate zielone pomidory na zimę.

Tradycyjne zielone pomidory beczkowe

Na każde 10 kg zielonych pomidorów potrzebujesz:

• 300 g kopru z parasolami;
• 50 g zielonego estragonu i pietruszki;
• 100 g liści wiśni i porzeczki;
• duża głowa czosnku;
• para strąków ostrej papryki;
• dla solanki za każdy litr wody - 70 g soli.

Umyte pomidory umieszcza się w beczce, na dnie której niektóre liście i zielenie są już pokryte. Nie zapomnij o szczypiorku i plasterkach ostrej papryki, które muszą być rozdzielone między pomidorami. Zrób to samo z liśćmi i zielenią, a reszta jest ułożona na pomidorach. W zimnej wiośnie lub wodzie, rozpuść sól i wlej solankę do beczki.

Uwaga! Jeśli bierzesz wodę z kranu, należy ją zagotować i ochłodzić.

Instalujemy ładunek i wyjmujemy chłód na sześć tygodni.

Kawałki korzenia chrzanu, umieszczone na beczce, uratują warzywa przed zepsuciem.

Inny łatwy sposób na zrobienie beczek z solonymi pomidorami, ale z dodatkiem cukru.

Solone pomidory w beczce z cukrem

Na każde 10 kg pomidorów potrzebujesz:

• 200 g zieleniny koperkowej;
• 100 g liści porzeczki i wiśni;
• ostra papryka z własnej woli i smaku;
• dla solanki do 8 litrów wody - 0, 5 kg soli i cukru.

Metoda przygotowania nie różni się od tej w poprzednim przepisie. Pomidory w beczce na zimę można gotować nie tylko w solance, ale także w soku pomidorowym. Jak marynować takie pomidory?

Zielone pomidory marynowane w beczce w soku pomidorowym

10 kg zielonych pomidorów będzie potrzebować:

• 200 g kopru z parasolami;
• 10 g liści wiśni i porzeczek, duży arkusz chrzanu;
• 6 dużych głów czosnku;
• 100 g korzenia chrzanu;
• h. łyżka mielona czerwona papryka;
• do wlewania: 6 kg czerwonych pomidorów, możesz wziąć i przejrzeć, 350 g soli.

Przyprawa podzielona jest na 2 części. Jeden jest umieszczony na dole, a drugi na zielonych pomidorach. Aby wypełnić pomidory, należy je przepuścić przez maszynkę do mięsa lub rozgnieść w misce blendera. Powstały sok należy gotować, rozpuszczając w nim sól i natychmiast wlać do pomidorów. Ustaw ucisk i umieść w zimnym miejscu. Gotowa fermentacja po sześciu tygodniach.

Kolejny prosty przepis na zielone pomidory beczkowe na zimę.

Marynowane pomidory z musztardą

10 kg niedojrzałych pomidorów:

• 100 g korzeni chrzanu;
• 50 g porzeczki i liści wiśni;
• zielenina kopru i pietruszki po 100 g każda;
• 30 gramów nasion kopru;
• 5 głów czosnku;
• dla solanki: 10 litrów wody na szklankę soli i proszek musztardowy, cukier - 2 filiżanki.

Obrany korzeń chrzanu pokroić w cienkie paski. Zieloni są trochę szczupli. Liście wiśni i porzeczki zagotować we wrzącej wodzie przez 7 minut. Wyciągamy je z wody i rozpuszczamy całą sól i cukier w rosole. Po ochłodzeniu wymieszać bulion gorczycowy.

Wskazówka! Marynata powinna być dobrze broniona i rozjaśniona.

Wlać do ułożonych w beczce pomidorów z zielenią, chrzanem i czosnkiem. Trzymaj go w chłodne dni. Gotowe solone pomidory za około miesiąc.

Możesz zrobić solone pomidory z dodatkiem innych warzyw. Ich solenie nie sprawia żadnych trudności, a danie okazuje się dużo smaczniejsze i zdrowsze.

Marynowane pomidory z ogórkami

Dla nich będziesz potrzebował:

• 5 kg ogórków i zielonych pomidorów;
• 10 liści porzeczki i wiśni;
• 6 głów czosnku;
• 150 g kopru;
• 2 duże arkusze chrzanu;
• 10 pieprzu;
• dla solanki: na 8 litrów wody - 0, 5 kg soli.

Jeśli lufa jest stara, a jej integralność jest wątpliwa, można w niej umieścić dwa duże plastikowe worki z żywnością. Na dole kładziemy część liści i koperku, potem wszystkie umyte ogórki, polewamy czosnkiem i pieprzem, ponownie warstwę kopru i liści, kładziemy na nich pomidory. Chroni wszystkie liście i koper. Nie zapomnij dodać czosnku i pieprzu do pomidorów.

Wskazówka! Do zakwaszania lepiej jest wybrać mocne ogórki o małych rozmiarach i koniecznie solące odmiany.

Rozpuścić sól we wrzącej wodzie i schłodzić warzywa solanką. Ustaw ucisk. Po 2 miesiącach przechowywania na zimno, solenie będzie gotowe.

Możesz fermentować zielone pomidory ze słodką papryką, kapustą, marchewką i ogórkami. Więc zasolić je w Bułgarii.

Bułgarscy pomidory marynowane

Do 2 kg zielonych pomidorów potrzebujesz:

• 2 kg późnej kapusty;
• od 3 do 5 kg bułgarskiego pieprzu;
• 2 kg małych marchewek;
• 2 kg ogórków;
• 0, 5 kg różnych warzyw: koperek, seler, pietruszka;
• dla solanki: na 10 litrów wody - 0, 6 kg soli.

Dobrze umyć wszystkie warzywa. Kroimy kapustę na kawałki razem z łodygą, kapusty małych rozmiarów na 4 części, duże na 8 części. Myjemy marchewki, paprykę kłujemy wokół łodygi, moczymy ogórki w wodzie przez 3 godziny. Położymy pół zieleni na dnie, a następnie warstwy warzyw na wierzchu zieleni. Zagotować i ostudzić solankę. Wypełnij je fermentacją, ustaw ucisk, daj ferment w upale od 2 do 4 dni. Potem wyjmij zimno. Po 3 tygodniach fermentacja jest gotowa. Przechowuj go w temperaturze bliskiej zeru.

Charakterystyka przechowywania fermentacji w beczkach

Przechowuj je w 1-2 stopniach ciepła. Nie można zamrozić z fermentacją. Pod jarzmem należy umieścić czystą bawełnianą tkaninę w kolorze białym. Należy go zwilżyć wódką lub posypać musztardą. Raz na 3 tygodnie tkanina jest myta i odnawiana przez impregnację lub ponownie posypywana musztardą. Jeśli pleśń pojawi się na powierzchni solanki, należy ją usunąć i wymienić tkaninę.

Marynowane pomidory w beczkach - zdrowy produkt. Dzięki systematycznemu stosowaniu mogą poprawić pracę jelit, poprawić odporność. Przyczynia się to do kwasu mlekowego - występuje we wszystkich produktach fermentowanych. Wiele witamin, które są w pełni zachowane dzięki tej metodzie przygotowania, pomoże zapobiec głodowi witamin, zwłaszcza, że ​​fermentacja jest dobrze zachowana do wiosny.