Biała kapusta jest szeroko znana w Rosji od czasów Rusi Kijowskiej, gdzie została sprowadzona z Kaukazu w XI wieku. Od tego czasu kapusta stała się jedną z najpopularniejszych upraw ogrodowych ludzi, bez której trudno wyobrazić sobie stół osoby rosyjskiej. Oprócz wspaniałego smaku, jak również wszechstronności zastosowania, kapusta pomoże poradzić sobie z wieloma chorobami. Jednym z najpopularniejszych sposobów zbierania kapusty na zimę jest solenie lub fermentacja.

Kwaśny i solący: czy jest jakaś różnica

Wiele gospodyń domowych często myli te dwa sposoby zbierania warzyw lub wierzy, że to samo. W rzeczywistości obie metody konserwowania mają naprawdę wiele wspólnego, a przede wszystkim, gdy są wystawione na działanie bakterii kwasu mlekowego, powstaje kwas mlekowy, który pełni rolę naturalnego środka konserwującego i uzupełnia produkt końcowy o specyficzny aromat i smak.

Główną różnicą między tymi metodami zbierania kapusty jest obecność soli i różnica w jej procentach podczas procesu fermentacji. Tak więc w przypadku solenia kapusty obecność soli jest absolutnie konieczna i powinna wynosić co najmniej 6% całkowitej masy przygotowanych produktów. Jednocześnie, podczas smażenia kapusty, zawartość soli może wynosić tylko 2-3%, aw wielu przepisach nie jest konieczne jej używanie. Na przykład już w XIX wieku nie stosowano soli do wytrawiania kapusty, a mimo to kapusta była bardzo dobrze utrzymywana, chociaż sam proces fermentacji mógł trwać od dwóch tygodni do dwóch miesięcy.

Ogólnie solenie kapusty we współczesnym świecie wyróżnia się przede wszystkim szybkością jej produkcji. Większość przepisów używa octu i oleju roślinnego do wytrawiania kapusty. Ocet pomaga w procesie fermentacji bardzo szybko, czasem nawet w ciągu kilku godzin.

To ważne! Olej zmiękcza smak gotowego dania i pomaga ciału przyswajać warzywa: kapustę i marchewkę.

Być może dlatego solenie kapusty i masła w ostatnich latach znacznie się zwiększyło. Przecież ten preparat jest w pełni gotowy do użycia po otwarciu puszek zimą i nie wymaga żadnych dodatkowych przypraw i dodatków. Podczas gdy wielu woli doprawić gotową marynowaną kapustę masłem, w poniższych przepisach jest fermentowana w obecności masła.

Szybki i smaczny przepis na solenie kapusty

Ten przepis jest dobry, ponieważ najsmaczniejsza kapusta słona może być przygotowana dość szybko - od dwóch do ośmiu godzin. Przyciąga go również fakt, że jeśli masz małą ilość przyborów kuchennych, a także lodówkę, jako pojemniki do przechowywania, wtedy będziemy solić małą porcję dosłownie kilka razy, a następnie powtórzymy ten proces za każdym razem, gdy będziemy chcieli zjeść na zdrowej chrupiącej kapuście. Cóż, możesz kilkakrotnie zwiększyć liczbę składników i przygotować półfabrykat na długie zimowe miesiące. Jednak w tym przypadku solona kapusta będzie musiała zostać wysterylizowana, w przeciwnym razie nie będzie przechowywana przez długi czas - około dwóch do trzech tygodni w lodówce.

Aby przygotować danie z jednego kilograma już posiekanej kapusty, trzeba będzie przygotować jedną średniej wielkości marchewkę i 3-4 ząbki czosnku.

Marynata składa się z następujących składników:

• Woda - 300 ml;
• Olej roślinny -50 ml;
• Ocet stołowy (najlepiej jabłko lub winogrono) - 50 ml;
• Sól kamienna duża - 50 gramów;
• Cukier granulowany - 100 gramów;
• Goździk - 3 rzeczy;
• Czarny pieprz - 5 ziaren.

Kapustę należy czyścić z górnych zanieczyszczonych liści.

Wskazówka! Liście białej kapusty najlepiej nadają się do wytrawiania.

Jeśli liście mają zielonkawy odcień, nie nadają się do solenia - nie mają wystarczającej ilości naturalnych cukrów.

Marchew jest również lepsza do czyszczenia cienkiej zewnętrznej skóry i czosnku z łuski i rozbijania na plasterki.

Następnie kapusta musi zostać posiekana. W tym celu możesz użyć specjalnej rozdrabniarki do tarki, możesz użyć robota kuchennego, a jeśli nic nie jest dostępne, wtedy zwykły kuchenny nóż pomoże ci, ale tylko ostro naostrzony. Zwykle kapustę przecina się na pół, łodygę usuwa się z nich, a pozostałe połówki tną na długie, wąskie kawałki. Marchew jest najłatwiejsza do przetarcia na grubej tarce. Czosnek jest cięty na cienkie plasterki.

Wszystkie warzywa umieszcza się w dużej misce i dokładnie miesza.

Po tym możesz zacząć robić marynatę. Jeśli chcesz jak najszybciej uzyskać soloną kapustę, polej ją gorącą marynatą marynowaną. W tym przypadku kapusta może być smakowana natychmiast po schłodzeniu, po dwóch lub trzech godzinach. Jeśli masz co najmniej noc w zapasie, lepiej jest wlać przygotowane warzywa mieszaniną przegotowanej wody o temperaturze pokojowej z przyprawami, octem i olejem. W tym przypadku kapusta ugotuje się nieco dłużej - w ciągu 7-8 godzin uzyska bogaty smak i aromat.

Tak więc, do produkcji marynaty wymaganej przez przepis, ilość wody doprowadza się do wrzenia, rozpuszcza cukier, sól i przyprawy. Następnie dodaje się odpowiednią ilość octu, pojemnik usuwa się z ciepła i wlewa do niego olej roślinny. Przygotowaną mieszaninę kapusty, marchwi i czosnku wlewa się gorącą marynatą, lekko miesza, przykrywa pokrywką i pozostawia do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. W tym przypadku nawet użycie opresji nie jest konieczne. Chrupiącą soloną kapustę można zjeść w zaledwie dwie godziny.

W przeciwnym razie wszystkie składniki marynaty miesza się z przegotowaną wodą, a roztwór podaje się przez 5 minut. Następnie lekko wyrabiane warzywa zalewamy marynatą, na wierzch kładziemy pokrywę z jarzmem.

Uwaga! Jeśli wlejesz kapustę do trzylitrowego słoika, zamiast jarzma możesz użyć solidnej, pełnej plastikowej torby wypełnionej zimną wodą.

W warunkach ucisku kapusta powinna znajdować się około 7 godzin w normalnych warunkach wewnętrznych, po czym warzywa są ponownie mieszane, a gotowe danie można przesłać bezpośrednio na stół lub przechowywać w lodówce.

Kapusta w dużych kawałkach

Dla wielu gospodyń domowych przepis na marynowanie kapusty może wydawać się dość duży w kawałkach z dodatkiem buraków i różnych owoców i jagód. Przygotowanie takiej kapusty jest proste i można jej używać do sałatek i ciast, a także do gotowania pierwszego i drugiego dania. Wszędzie będzie zadowolona z żądania.

Do produkcji półproduktów z główki kapusty o wadze około 3 kg trzeba wziąć funt buraków, 2 małe korzenie chrzanu, 3 marchewki i 4-5 ząbków czosnku.

Uwaga! Aby poprawić smak i lepszą konserwację, można dodać 150-200 gram żurawiny, funt jabłek lub funt słodko-kwaśnych śliwek.

Skład wypełnienia jest dość standardowy - trzeba wziąć dwa litry wody:

• Pół szklanki granulowanego cukru;
• 100 gramów soli;
• 200 gramów octu 9%;
• 200 gramów oleju roślinnego;
• 6 czarnych pieprzu;
• 5 lavrushek;
• 4 ziarna goździków.

Kapusta jest ważna do czyszczenia ze wszystkich zanieczyszczonych i uszkodzonych liści, zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnie kapusty można pokroić na kawałki dowolnego rozmiaru, od ćwiartek widelca do płaskich prostokątów.

Marchewki i buraki są obrane i pokrojone w paski lub małe plastry. Czosnek musi być obrany, podzielony na zęby i rozdrobniony specjalną prasą. Chrzan jest czyszczony jako ostatni i drobno krojony nożem. Jeśli zdecydujesz się dodać owoce z jagodami, są one dobrze zmywane z brudu. Jabłka i śliwki są uwalniane z kości i gałązek, a następnie cięte na małe kawałki.

Wszystkie warzywa i owoce są łączone w dużym pojemniku i lekko mieszane. W tym samym czasie przygotowuje się solankę-marynatę. Wszystkie składniki, z wyjątkiem oleju i octu, dodaje się do wody i wszystko ogrzewa się do wrzenia. W momencie wrzenia do solanki dodaje się ocet i olej. Po lekkim zagotowaniu przez 3-5 minut do warzyw i owoców dodaje się gorącą marynatę. Na wierzchu kapusty z warzywami i przyprawami przykryj talerz lub pokrywkę i lekko naciśnij solankę, aby stanąć na górze. Dodatkowe obciążenie nie jest konieczne.

Podtrzymuj kapustę w tej formie najlepiej przez co najmniej dzień w optymalnej temperaturze około + 18 + 20 ° C. Po tym danie można zjeść i umieścić w chłodnym miejscu.

Kapusta solona masłem powinna urozmaicić codzienne menu. A szybkość i prostota jego produkcji niemal na pewno uczynią z niego jedną z twoich potraw.