W zimie ludzkiemu ciału brakuje witaminy C. Możliwe jest uzupełnienie jej równowagi za pomocą solonej kapusty. Nic dziwnego, że od dawna nazywa się go cytryną ogrodową. Jest w solonej kapuście, jest kilka razy więcej niż w cytrusach.
Po osoleniu kapusty na patelni, tworząc odpowiednie warunki, można ją przechowywać do następnego zbioru. Zimą można gotować nie tylko sałatki i zupy z marynat, ale także pyszne ciasta z kapustą i ciasta. Oferujemy kilka przepisów do wyboru.
Sól lub kwas
Istnieje kilka sposobów zbierania biało-warzywnych na zimę: marynowanie, marynowanie i marynowanie. Jeśli nie ma problemów z tą drugą metodą, często pojawiają się spory słone lub kiszone.
Spróbujmy zrozumieć ten problem:
- Podczas solenia stosuje się więcej soli, chociaż jakość kapusty nie pogarsza jej. Gotowy produkt uzyskuje się w ciągu kilku dni, a kwaśną kapustę można skosztować w ciągu 7-10 dni lub nawet później.
- Składniki odżywcze i witaminy są lepiej konserwowane w solonej kapuście niż w marynowanych warzywach.
- Słona i kapusta kiszona zawiera wapń, dzięki czemu może normalizować ciśnienie krwi, wzmacniać mięsień sercowy.
Jak widać, oba produkty są doskonałą okazją do przechowywania warzyw w zimie. Wybierz więc marynowane lub sfermentowane - decydujesz osobiście.
Wybór garnka do solenia
Przed przedstawieniem przepisów porozmawiajmy o rodzajach potraw, które należy wziąć na soloną kapustę.
Z reguły drewniane beczki najlepiej nadają się do solenia warzyw. Ale dla takiego kontenera dzisiaj trudno jest znaleźć miejsce do przechowywania. Dlatego nowoczesne gospodynie domowe wolą naczynia emaliowane: wiadra, patelnie. Rozmiar jest wybierany w zależności od potrzeb rodziny.
Ostrzeżenie! Garnek do solenia powinien być cały, bez pęknięć i chipsów.Początkujące gospodynie domowe często pytają, czy możliwe jest marynowanie warzyw w aluminiowym garnku. To pytanie było omawiane przez dziesięciolecia, ale nie ma jeszcze jednoznacznej odpowiedzi: opinie są różne. Ale nadal nie zalecamy soli lub kwaśnej kapusty w aluminiowej patelni.
A oto dlaczego:
- Po pierwsze, jak zauważyli doświadczeni gospodynie domowe, marynowanie staje się ciemne.
- Po drugie, i to jest chyba najważniejsza rzecz: kiedy alkalia i kwas są solone, reagują chemicznie z glinem w solance.
- Po trzecie, smak metalu jest wyczuwalny w solonej kapuście.
Solna kapusta, aby zimą na stole nie było pusto
Numer przepisu 1
Zapasy do solenia na patelni z takimi produktami:
- główki kapusty - 6 kg;
- duże marchewki - 7 sztuk;
- liść laurowy i ziele angielskie (groch) - do smaku;
- sól - 420 gramów;
- piasek cukrowy - 210 gramów;
- woda - 7 litrów.
Uwaga! Jeśli lubisz czosnek, możesz dodać kilka goździków po pokrojeniu na plasterki.
Metoda solenia
- Aby wypełnić, potrzebujemy zimnej marynaty. Musi być gotowane przed przygotowaniem warzyw. Wlać 7 litrów wody do rondla i zagotować. Dodaj cukier i sól zgodnie z recepturą i gotuj przez 5 minut, aż składniki się rozpuszczą.
- Przepis sugeruje rozdrobnioną kapustę i marchewkę. W tym celu można użyć deski lub zwykłego ostrego noża. Marchew wciera się w grubą tarkę.
- Mieszaj warzywa w dużej misce, nie dodawaj soli. Szlifujemy je przed pojawieniem się soku.
- Złóż patelnię warstwami, każdą przesuwając za pomocą pieprzu i liścia laurowego i czosnku (opcjonalnie). Umieszczając porcję mieszanki warzywnej, zmiękcz ją tak mocno, jak to możliwe.
- Po napełnieniu patelni napełnij ją solanką. Top z liśćmi kapusty, połóż talerz i ucisk. Jako jarzmo możesz użyć trzylitrowej puszki wypełnionej wodą.
Po 5 dniach można skosztować pysznej chrupiącej kapusty marynowanej w rondlu.
Przepis numer 2
Ta wersja solonej kapusty na patelni przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw, ponieważ wśród składników znajdują się ostra papryka. Zgodnie z tym przepisem solenie jest szybkie i smaczne, tylko jeden dzień.
Potrzebujemy więc tych składników:
- widelce - 3 kg;
- marchewki - 500 gramów;
- czosnek - 1 głowa;
- ostra mielona papryka czerwona - 1 łyżeczka;
- czarny pieprz - kilka groszków (do smaku);
- esencja 70% - 2, 5 łyżki;
- cukier granulowany - 30 gramów;
- sól gruba - 70 gramów.
Funkcje gotowania
- Na początku zajmujemy się solanką. Zgodnie z recepturą potrzebuje trochę. Wlać szklankę surowej wody do rondla, dodać sól, cukier i dokładnie rozpuścić, wlać esencję.
- Posiekamy warzywa według własnego uznania, umieszczamy je oddzielnie.
Jeśli drobno pokroisz kawałek kapusty, a druga duża, wtedy smak marynowania będzie bardziej interesujący, ponieważ solenie nie nastąpi w tym samym czasie.
- Dodaj czosnek i pieprz do marchewki i dobrze wymieszaj.
- Włóż warstwę kapusty na patelnię, a następnie mieszaninę marchewki z czosnkiem i pieprzem. W tej kolejności wykonujemy pracę przed wypełnieniem patelni.
- Wlać solankę do rondla z soleniem, zamknąć powierzchnię liśćmi kapusty. Górna płyta i ucisk.
Przenieśmy kapustę, szybko ugotowaną według tego przepisu, na małe słoiki, zalejmy solą z wierzchu i zamknijmy pokrywki kapronu. Przechowamy w lodówce.
Przepis numer 3
Chcesz dostać smaczną marynatę w niezwykłej kolorowej doniczce? Następnie użyj proponowanego przepisu. Łączy w sobie białą kapustę i czerwoną kapustę oraz buraki.
Co jest wymagane:
- oba rodzaje kapusty jedna głowa;
- buraki - 2 sztuki;
- marchewki - 3 sztuki;
- woda - 2 litry;
- skała solna - 120 gramów;
- trochę dobrej soli;
- czosnek - 2 ząbki;
- esencja - 1, 5 łyżki;
- cukier - 60 gramów;
- olej roślinny (rafinowany) - 2 łyżki stołowe;
- gałązki kopru z parasolami i liśćmi porzeczki - według własnego uznania.
Jak sól
- Oczyszczone widelce pocięte na pół i strzępione. Co więcej, połowa czerwonej kapusty i białej kapusty jest cięta na małe kawałki, jak wermiszel, a pozostałe połówki są duże.
- Połącz oba rodzaje kapusty z marchewką, dodaj drobną sól, wymieszaj i dobrze ugniataj.
- Marchewka i trzy buraki na dużej tarce lub na strzępy. Możesz zrobić to samo, co z kapustą, aby uzyskać inny krój.
- Posiekany czosnek posiekany na prasie.
- Umieść gałązki koperku i porzeczki na dnie patelni, kapustę z marchewką na wierzchu, następnie buraki i czosnek. W tej kolejności układaj składniki warstwami, aż się skończą. Każda warstwa jest dobrze ubita.
Uwaga! Ostatnia warstwa powinna składać się z kapusty z marchewką.
Do wytrawiania kapusty potrzebna jest gorąca marynata. Jest zrobiony z oleju, octu (opcjonalnie), soli, cukru w oddzielnym rondlu. Wypełnij kapustę i rób jak zwykle.
Jeśli użyłeś octu, wtedy najsmaczniejsze solenie na patelni będzie gotowe za 5 godzin. Bez octu trzeba będzie trochę poczekać.
Przepis numer 4
Nie zawsze wymaga dużej ilości solonej kapusty. Czasami konieczne jest pilne zasolenie małej partii, podczas gdy na przykład ciasto jest uprawiane na placki.
Będzie to wymagane:
- funt kapusty;
- trzy marchewki;
- trzy ząbki czosnku.
W przypadku solanki musisz przygotować:
- 100 ml oleju roślinnego;
- 10 łyżek stołowych 9% octu stołowego;
- 15 gramów granulowanego cukru;
- 1 łyżka gruboziarnistej soli;
- 500 ml wody.
Kierunek, zgodnie z recepturą, jest rozdrabniany drobnymi słomkami, marchewką na grubej tarce, a czosnek jest mielony za pomocą prasy czosnkowej.
Po wymieszaniu warzyw z czosnkiem, włóż wszystko do rondla i zalej wrzącą solanką (solankę przygotowuje się w zwykły sposób). Po sześciu godzinach możesz spróbować solenia, gotowania sałatek, winegretów i ciast.
Sól kapusty według starego przepisu w rondlu:
Porady z kapusty
Aby zasolić na patelni okazało się smaczne i chrupiące, posłuchaj naszych rad:
- Wybierz ciasne kapusty z białymi górnymi liśćmi o późnej dojrzałości, bez uszkodzeń i oznak choroby. Użyj młodej kapusty. Prawdopodobnie wielu będzie zaskoczonych tą definicją. Nie ma nic specjalnego - to kapusta, dojrzewająca jesienią bieżącego roku.
- Aby szybko wytrawić kapustę w rondlu, użyj wrzenia lub gorącej marynaty.
- Kapustę można kroić w dowolny sposób: delikatną słomkę, plastry lub kawałki.
- Korzeń chrzanu, dodawany podczas solenia, nadaje warzywu wyjątkową chrupkość i smak.
- Solne warzywa potrzebują soli bez dodatków. Pamiętaj, że jod nie tylko zmięknie, ale także sprawi, że kęs nie będzie odpowiedni do spożycia przez ludzi.