Z reguły kapusta zimowa to kwas chlebowy, solony i marynowany. Istnieją przepisy, które używają jabłek, borówek, żurawin, słodkiej bułgarskiej i gorącej papryki oraz buraków jako dodatkowych składników. Wszystkie te składniki wzmacniają korzystne właściwości kapusty.
Dzisiaj powiemy, jak zrobić soloną kapustę z kawałkami buraków. W ofercie znajdą się różne przepisy, w tym tradycyjna babcia, solenie po gruzińsku i wiele innych. Przygotowywanie zbiorów warzyw na zimę nie jest trudne, ale użyteczne wskazówki nigdy nie będą przeszkadzać.
Uwaga! W niektórych zachodnich regionach Rosji kapusta nazywana jest kiełkiem, więc nie zdziw się, jeśli spotkasz to słowo w artykule.
Wskazówki: jak marynować smaczną kapustę
- Do wytrawiania kapusty kawałkami buraków należy używać szklanych, ceramicznych lub emaliowanych pojemników bez wiórów i pęknięć. Możesz również użyć pojemników z plastiku spożywczego. Ale lepiej nie dotykać naczyń aluminiowych. Podczas utleniania alkaliów kontakt z aluminium i zepsuć nie tylko wygląd kapusty, ale także jej smak.
- Przed soleniem kapusty przetworzyć blat, naczynia do składania warzyw, pojemnik do wytrawiania, talerz i rozdrabniacz gorącym roztworem soli (jedna łyżka stołowa na litr wody). Garnek lub słoik, w którym pikle będą solone burakami, wiele gospodyń domowych wytrzeć wódką lub octem jabłkowym.
- Jeśli zdecydujesz się na kiszenie kapusty buraczkami, nie używaj soli jodowanej. Zawarty w nim jod sprawia, że warzywa są miękkie. Ponadto smak dodatku zmienia smak buraków i kapusty. Najlepszą opcją jest duża sól kamienna.
- Pomimo tego, że marynowanie kapusty buraczkami polega na cięciu na plasterki, powietrze nadal musi być uwalniane, przebijane ostrym kijem lub mieszane.
- Marynowaną kapustę z burakami należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż -2 stopnie. Zamrażanie jest niepożądane, warzywa przestają chrupać, miękną podczas rozmrażania.
- Do wytrawiania wybierz kapustę z późną głową z białymi liśćmi. Najlepszy ze wszystkich jest Gift, Moscow Winter, Stone Head, Kolobok, Slava i inni. W przypadku buraków powinno być ciemno-bordowy bez białych smug.
Uwaga! Doświadczone gospodynie domowe, aby otrzymać chrupiący kęs, kapusta kiszona z burakami uprawiającymi księżyc w dni mężczyzn w tygodniu: poniedziałek, wtorek, czwartek.
A głównym atutem jest świetny nastrój.
Przepisy do wyboru
Kapusta malinowa przyciąga uwagę jasnym kolorem, a smak jest na ogół niesamowity: chrupiący i pachnący. Proponowane przepisy zawierają nie tylko główne składniki, ale także niektóre przyprawy. Możesz użyć dowolnej opcji solenia rożna. Jeszcze lepiej przygotuj kapustę z kawałkami buraków na każdy przepis, aby wybrać tę, z której Twoja rodzina będzie zachwycona.
Opcja pierwsza - sposób babci
Przed tobą przepis solenia z burakami, które były używane przez nasze babcie. Wszystkie komponenty są łatwo dostępne dla każdej gospodyni. Będzie musiał zaopatrzyć się:
- widelec do kapusty średniej wielkości;
- 500 gramów buraków i marchwi;
- łyżka octu:
- łyżka rafinowanego oleju roślinnego;
- 60 gramów soli kamiennej;
- 30 gramów granulowanego cukru;
- kilka czarnych pieprzu;
- 2 lub 3 liście laurowe.
Uwaga! Zgodnie z recepturą, marynowane plastry buraków są wlewane z wrzącą solanką.
Funkcje solenia
Obrane z zielonych liści kapusty, najpierw pokrojone na pół, a następnie każdą część na kolejne 4 sztuki. Mamy 8 części. Nie zapomnij usunąć szypułki.
Pokrój marchewki w duże paski.
Koła buraków.
Warzywa umieszczamy na przemian w słoiku: kapusta, marchew, buraki. I tak do góry wypełniamy cały słoik.
We wrzącej wodzie (jeden litr) wlewamy sól, cukier granulowany, czarny pieprz, liść laurowy, olej roślinny. Ponownie zagotuj i wlej ocet. Podczas gdy solanka jest gorąca, wlej kapustę z buraków i marchewki.
Z góry kładziemy ucisk. Marynowane warzywa babci będą gotowe za osiem godzin. Pyszny preparat warzywny przechowywany jest w lodówce, przykryty nylonem lub zakrętką. Chociaż nie mogła długo stać, szybko wychodzi.
Opcja druga - pikantne Jarmuż
Kolejny ciekawy przepis na marynowanie kapusty kawałkami buraków. Aby się przygotować, weź:
- kapusta - 4 kg;
- buraki - 3 sztuki;
- marchewki - 1 sztuka;
- czosnek - 1 głowa;
- korzeń chrzanu - 1 lub 2 sztuki (wszystko zależy od smaku).
Z takich składników przygotowana zostanie solanka (dwa litry wody):
- gruba sól - 3 łyżki ze wzgórzem;
- piasek z piasku - pół szklanki;
- liść laurowy - 4 sztuki;
- ziele angielskie - 4 groch;
- czarny pieprz - 10 groszków.
Procedura gotowania krok po kroku
- Krok pierwszy. Solenie kapusty z kawałkami buraków według tego przepisu rozpoczyna się od przygotowania marynaty. We wrzącej wodzie rozpuścić sól i cukier, dodać goździki, laur i pieprz. Doprowadzamy do wrzenia ponownie, gotujemy przez 5 minut, podczas gdy my zajmiemy się warzywami, solanka ostygnie.
- Krok drugi to przygotowanie składników do wytrawiania. Pokrój łasicę na duże kawałki, zgodnie z wymaganiami przepisu. Czosnek i chrzan mince przez duży grill. Buraki pokrojone w kostkę.
- Krok trzeci. Potasuj pikantny chwast, dodaj czosnek, chrzan, połącz składniki. Wkładamy mieszankę do pojemnika, przesuwając warstwy buraków.
- Krok czwarty. Napełnij schłodzoną solanką, przykryj naczyniem, na słoiku z wodą. Umieść pojemnik z soloną kapustą w ciepłym miejscu. Dwa razy dziennie mieszamy warzywa, aby uwolnić gazy.
Chęć solenia określa smak. Jeśli jest słony, możesz nadal trzymać ciepło. Zasadniczo warzywa są solone po maksymalnie 3 dniach. Jeśli soliłeś kapustę kawałkami buraków, możesz umieścić ją w słoikach, napełnić górę solanką i umieścić w dowolnym chłodnym miejscu.
Opcja trzecia
Jak widać, nie trzeba siekać galaretowatej słomy. Zgodnie z tym przepisem kiszenie kapusty burakami polega na krojeniu patyków w duże kawałki. Ta przystawka doskonale harmonizuje podczas duszenia z mięsem i rybami. Z różową kapustą można piec otwarte ciasta, gotować zupę, barszcz, gotować sałatki witaminowe.
Potrzebujemy:
- kapusta - jeden ciasny widelec za trzy funty;
- buraki - 1 kg;
- stół 9% ocet - 1 łyżka;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- sól kamienna - 60 gramów;
- cukier - 30 gramów;
- czarny pieprz - 3-4 groszek;
- Lavrushka - 2 liście.
Do przygotowania solanki 1 litr czystej wody.
Obrana ciasna głowa z białymi liśćmi pokrojonymi w duże kawałki. Buraki są myte, obrane, ponownie spłukane i pokrojone w drobną kostkę. Czosnek przeskakuje przez prasę. Wszystkie warzywa są mieszane w dużej misce, niewiele mnem. Kapusta solna z burakami może być w wygodnym rondlu lub słoiku.
To ważne! Solanka musi być przygotowana wcześniej, aby była zimna przed nalaniem.W małym rondlu zalać 1 litrem wody, zagotować. Teraz musisz solić marynatę, cukier, dodać przyprawy, rafinowany olej, ocet i gotować przez pięć minut. Jeśli wylejesz warzywa wodą źródlaną, nie trzeba jej gotować. Wystarczy ugotować przyprawy w niewielkiej ilości wody, wlać do przyprawy i dodać wodę źródlaną.
Zakrywamy zalaną masę roślinną, kładziemy ładunek na wierzch. Jeśli marynujesz kapustę w kawałkach, przykryj ją talerzem. Jeśli w banku, opuść pokrywę kapronu.
Marynuj warzywa przez dwa dni. Następnie wysyłamy do przechowywania w piwnicy lub lodówce w szklanych słoikach pod plastikowe osłony.
W ten sposób można szybko i smacznie zasolić kapustę na kawałki z buraków:
Opcja czwarta - po gruzińsku
Wielu Rosjan lubi pikle o ostrym smaku. Opowiemy Ci, jak marynować kapustę buraczkami w języku gruzińskim. W tym przykładzie wykonania, jak w poprzednich przepisach, posiekać kapustę na kawałki.
Przygotuj z wyprzedzeniem:
- trzy kilogramy białej kapusty:
- 1600 gramów ciemnych burgundów;
- dwie głowy czosnku;
- trzy kilogramy gorącej czerwonej papryki;
- dwie wiązki selera petioled;
- 90 gramów soli nie jodowanej.
Jak gotować
Przed soleniem kapusty gruzińskimi buraczkami najpierw przygotuj solankę z dwóch litrów wody i soli wskazanych w przepisie. Wlać potrzebne chłodzenie.
Widelce pokrojone na kawałki razem z łodygą. Buraki - w małych plasterkach. Czosnek - plastry. Pikantny pieprz pieprz na małe pierścienie.
Wskazówka! Pracuj z pieprzem w rękawiczkach, w przeciwnym razie nie można uniknąć oparzeń rąk.Seler dokładnie myje się w kilku wodach, suszy na ręczniku. Cięcie nie jest konieczne, potrzebujemy całych gałązek. Umieść warzywa w osobnych kubkach, ponieważ gruzińska receptura zakłada układ warstwowy:
- kapusta;
- buraki;
- Ząbki czosnku;
- gałązki selera;
- ostra papryka.
W tej kolejności napełnij zbiornik na górę. Ostatni w banku powinien być burak.
Gotowana masa warzywna, po zalaniu jest luźno przykryta pokrywką. Umieść w ciemnym ciepłym miejscu. Po trzech dniach spróbuj marynaty. Jeśli wydaje ci się, że sól nie wystarczy, dodaj trochę soli. Po kilku dniach gruzińską kapustę można włożyć do lodówki w kawałkach.
Wniosek
Rozmawialiśmy o niektórych przepisach na solenie kapusty kawałkami buraków. Chociaż opcje solenia wielkiej różnorodności. Mamy nadzieję, że nasi czytelnicy uzupełnią naszą małą kolekcję przepisów, ponieważ każda gospodyni ma małe tajemnice i podkreśla. Udane preparaty z kapusty (plyustki). Czekamy na twoje listy.