Z reguły kapusta zimowa to kwas chlebowy, solony i marynowany. Istnieją przepisy, które używają jabłek, borówek, żurawin, słodkiej bułgarskiej i gorącej papryki oraz buraków jako dodatkowych składników. Wszystkie te składniki wzmacniają korzystne właściwości kapusty.

Dzisiaj powiemy, jak zrobić soloną kapustę z kawałkami buraków. W ofercie znajdą się różne przepisy, w tym tradycyjna babcia, solenie po gruzińsku i wiele innych. Przygotowywanie zbiorów warzyw na zimę nie jest trudne, ale użyteczne wskazówki nigdy nie będą przeszkadzać.

Uwaga! W niektórych zachodnich regionach Rosji kapusta nazywana jest kiełkiem, więc nie zdziw się, jeśli spotkasz to słowo w artykule.

Wskazówki: jak marynować smaczną kapustę

1. Do wytrawiania kapusty kawałkami buraków należy używać szklanych, ceramicznych lub emaliowanych pojemników bez wiórów i pęknięć. Możesz również użyć pojemników z plastiku spożywczego. Ale lepiej nie dotykać naczyń aluminiowych. Podczas utleniania alkaliów kontakt z aluminium i zepsuć nie tylko wygląd kapusty, ale także jej smak.
2. Przed soleniem kapusty przetworzyć blat, naczynia do składania warzyw, pojemnik do wytrawiania, talerz i rozdrabniacz gorącym roztworem soli (jedna łyżka stołowa na litr wody). Garnek lub słoik, w którym pikle będą solone burakami, wiele gospodyń domowych wytrzeć wódką lub octem jabłkowym.
3. Jeśli zdecydujesz się na kiszenie kapusty buraczkami, nie używaj soli jodowanej. Zawarty w nim jod sprawia, że ​​warzywa są miękkie. Ponadto smak dodatku zmienia smak buraków i kapusty. Najlepszą opcją jest duża sól kamienna.
4. Pomimo tego, że marynowanie kapusty buraczkami polega na cięciu na plasterki, powietrze nadal musi być uwalniane, przebijane ostrym kijem lub mieszane.
5. Marynowaną kapustę z burakami należy przechowywać w temperaturze nie niższej niż -2 stopnie. Zamrażanie jest niepożądane, warzywa przestają chrupać, miękną podczas rozmrażania.
6. Do wytrawiania wybierz kapustę z późną głową z białymi liśćmi. Najlepszy ze wszystkich jest Gift, Moscow Winter, Stone Head, Kolobok, Slava i inni. W przypadku buraków powinno być ciemno-bordowy bez białych smug.

Uwaga! Doświadczone gospodynie domowe, aby otrzymać chrupiący kęs, kapusta kiszona z burakami uprawiającymi księżyc w dni mężczyzn w tygodniu: poniedziałek, wtorek, czwartek.

A głównym atutem jest świetny nastrój.

Przepisy do wyboru

Kapusta malinowa przyciąga uwagę jasnym kolorem, a smak jest na ogół niesamowity: chrupiący i pachnący. Proponowane przepisy zawierają nie tylko główne składniki, ale także niektóre przyprawy. Możesz użyć dowolnej opcji solenia rożna. Jeszcze lepiej przygotuj kapustę z kawałkami buraków na każdy przepis, aby wybrać tę, z której Twoja rodzina będzie zachwycona.

Opcja pierwsza - sposób babci

Przed tobą przepis solenia z burakami, które były używane przez nasze babcie. Wszystkie komponenty są łatwo dostępne dla każdej gospodyni. Będzie musiał zaopatrzyć się:

• widelec do kapusty średniej wielkości;
• 500 gramów buraków i marchwi;
• łyżka octu:
• łyżka rafinowanego oleju roślinnego;
• 60 gramów soli kamiennej;
• 30 gramów granulowanego cukru;
• kilka czarnych pieprzu;
• 2 lub 3 liście laurowe.

Uwaga! Zgodnie z recepturą, marynowane plastry buraków są wlewane z wrzącą solanką.

Funkcje solenia

Obrane z zielonych liści kapusty, najpierw pokrojone na pół, a następnie każdą część na kolejne 4 sztuki. Mamy 8 części. Nie zapomnij usunąć szypułki.

Pokrój marchewki w duże paski.

Koła buraków.

Warzywa umieszczamy na przemian w słoiku: kapusta, marchew, buraki. I tak do góry wypełniamy cały słoik.

We wrzącej wodzie (jeden litr) wlewamy sól, cukier granulowany, czarny pieprz, liść laurowy, olej roślinny. Ponownie zagotuj i wlej ocet. Podczas gdy solanka jest gorąca, wlej kapustę z buraków i marchewki.

Z góry kładziemy ucisk. Marynowane warzywa babci będą gotowe za osiem godzin. Pyszny preparat warzywny przechowywany jest w lodówce, przykryty nylonem lub zakrętką. Chociaż nie mogła długo stać, szybko wychodzi.

Opcja druga - pikantne Jarmuż

Kolejny ciekawy przepis na marynowanie kapusty kawałkami buraków. Aby się przygotować, weź:

• kapusta - 4 kg;
• buraki - 3 sztuki;
• marchewki - 1 sztuka;
• czosnek - 1 głowa;
• korzeń chrzanu - 1 lub 2 sztuki (wszystko zależy od smaku).

Z takich składników przygotowana zostanie solanka (dwa litry wody):

• gruba sól - 3 łyżki ze wzgórzem;
• piasek z piasku - pół szklanki;
• liść laurowy - 4 sztuki;
• ziele angielskie - 4 groch;
• czarny pieprz - 10 groszków.

Procedura gotowania krok po kroku

1. Krok pierwszy. Solenie kapusty z kawałkami buraków według tego przepisu rozpoczyna się od przygotowania marynaty. We wrzącej wodzie rozpuścić sól i cukier, dodać goździki, laur i pieprz. Doprowadzamy do wrzenia ponownie, gotujemy przez 5 minut, podczas gdy my zajmiemy się warzywami, solanka ostygnie.
2. Krok drugi to przygotowanie składników do wytrawiania. Pokrój łasicę na duże kawałki, zgodnie z wymaganiami przepisu. Czosnek i chrzan mince przez duży grill. Buraki pokrojone w kostkę.
   

3. Krok trzeci. Potasuj pikantny chwast, dodaj czosnek, chrzan, połącz składniki. Wkładamy mieszankę do pojemnika, przesuwając warstwy buraków.
   

4. Krok czwarty. Napełnij schłodzoną solanką, przykryj naczyniem, na słoiku z wodą. Umieść pojemnik z soloną kapustą w ciepłym miejscu. Dwa razy dziennie mieszamy warzywa, aby uwolnić gazy.

Chęć solenia określa smak. Jeśli jest słony, możesz nadal trzymać ciepło. Zasadniczo warzywa są solone po maksymalnie 3 dniach. Jeśli soliłeś kapustę kawałkami buraków, możesz umieścić ją w słoikach, napełnić górę solanką i umieścić w dowolnym chłodnym miejscu.

Opcja trzecia

Jak widać, nie trzeba siekać galaretowatej słomy. Zgodnie z tym przepisem kiszenie kapusty burakami polega na krojeniu patyków w duże kawałki. Ta przystawka doskonale harmonizuje podczas duszenia z mięsem i rybami. Z różową kapustą można piec otwarte ciasta, gotować zupę, barszcz, gotować sałatki witaminowe.

Potrzebujemy:

• kapusta - jeden ciasny widelec za trzy funty;
• buraki - 1 kg;
• stół 9% ocet - 1 łyżka;
• olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
• sól kamienna - 60 gramów;
• cukier - 30 gramów;
• czarny pieprz - 3-4 groszek;
• Lavrushka - 2 liście.

Do przygotowania solanki 1 litr czystej wody.

Obrana ciasna głowa z białymi liśćmi pokrojonymi w duże kawałki. Buraki są myte, obrane, ponownie spłukane i pokrojone w drobną kostkę. Czosnek przeskakuje przez prasę. Wszystkie warzywa są mieszane w dużej misce, niewiele mnem. Kapusta solna z burakami może być w wygodnym rondlu lub słoiku.

To ważne! Solanka musi być przygotowana wcześniej, aby była zimna przed nalaniem.

W małym rondlu zalać 1 litrem wody, zagotować. Teraz musisz solić marynatę, cukier, dodać przyprawy, rafinowany olej, ocet i gotować przez pięć minut. Jeśli wylejesz warzywa wodą źródlaną, nie trzeba jej gotować. Wystarczy ugotować przyprawy w niewielkiej ilości wody, wlać do przyprawy i dodać wodę źródlaną.

Zakrywamy zalaną masę roślinną, kładziemy ładunek na wierzch. Jeśli marynujesz kapustę w kawałkach, przykryj ją talerzem. Jeśli w banku, opuść pokrywę kapronu.

Marynuj warzywa przez dwa dni. Następnie wysyłamy do przechowywania w piwnicy lub lodówce w szklanych słoikach pod plastikowe osłony.

W ten sposób można szybko i smacznie zasolić kapustę na kawałki z buraków:

Opcja czwarta - po gruzińsku

Wielu Rosjan lubi pikle o ostrym smaku. Opowiemy Ci, jak marynować kapustę buraczkami w języku gruzińskim. W tym przykładzie wykonania, jak w poprzednich przepisach, posiekać kapustę na kawałki.

Przygotuj z wyprzedzeniem:

• trzy kilogramy białej kapusty:
• 1600 gramów ciemnych burgundów;
• dwie głowy czosnku;
• trzy kilogramy gorącej czerwonej papryki;
• dwie wiązki selera petioled;
• 90 gramów soli nie jodowanej.

Uwaga! Kapusta w języku gruzińskim jest bardzo ostra i, w razie potrzeby, można zmniejszyć ilość pieprzu.

Jak gotować

Przed soleniem kapusty gruzińskimi buraczkami najpierw przygotuj solankę z dwóch litrów wody i soli wskazanych w przepisie. Wlać potrzebne chłodzenie.

Widelce pokrojone na kawałki razem z łodygą. Buraki - w małych plasterkach. Czosnek - plastry. Pikantny pieprz pieprz na małe pierścienie.

Wskazówka! Pracuj z pieprzem w rękawiczkach, w przeciwnym razie nie można uniknąć oparzeń rąk.

Seler dokładnie myje się w kilku wodach, suszy na ręczniku. Cięcie nie jest konieczne, potrzebujemy całych gałązek. Umieść warzywa w osobnych kubkach, ponieważ gruzińska receptura zakłada układ warstwowy:

• kapusta;
• buraki;
• Ząbki czosnku;
• gałązki selera;
• ostra papryka.

W tej kolejności napełnij zbiornik na górę. Ostatni w banku powinien być burak.

Gotowana masa warzywna, po zalaniu jest luźno przykryta pokrywką. Umieść w ciemnym ciepłym miejscu. Po trzech dniach spróbuj marynaty. Jeśli wydaje ci się, że sól nie wystarczy, dodaj trochę soli. Po kilku dniach gruzińską kapustę można włożyć do lodówki w kawałkach.

Wniosek

Rozmawialiśmy o niektórych przepisach na solenie kapusty kawałkami buraków. Chociaż opcje solenia wielkiej różnorodności. Mamy nadzieję, że nasi czytelnicy uzupełnią naszą małą kolekcję przepisów, ponieważ każda gospodyni ma małe tajemnice i podkreśla. Udane preparaty z kapusty (plyustki). Czekamy na twoje listy.