Rzodkiew jest jednym z najstarszych warzyw używanych przez ludzkość do celów spożywczych i leczniczych. Otrzymał największą dystrybucję wśród narodów wschodnich, w Europie i Ameryce cieszy się znacznie mniejszą popularnością. Do niedawna kęsy wykonane z zimą rzodkiewki były praktycznie nieznane, ponieważ warzywa są dobrze zachowane w warunkach piwnicznych, a nawet w świeżej lodówce. Ale, jak się okazało, niektóre techniki konserwowania (marynowanie, marynowanie) znacznie zmiękczają i poprawiają smak warzyw korzeniowych. Dlatego nawet wielu uporczywych przeciwników tego warzywa, próbując tego lub tamtego przygotowania rzodkiewki na zimę, wchodzi w to ze współczuciem.

Co można gotować z rzodkiewki na zimę

Najbardziej znaną potrawą, którą każda gospodyni może gotować z dowolnym rodzajem rzodkiewki, jest sałatka. I to sałatki, sałatki lub mieszane sałatki z innymi warzywami, które można łatwo przygotować w dość dużym asortymencie według różnych receptur, nie tylko do natychmiastowego użycia, ale także do konserwacji na zimę. Takie sałatki mogą być używane jako codzienne potrawy, do zabiegów medycznych i do ozdabiania świątecznego stołu. Z niektórych odmian tego warzywa nawet zimowy dżem jest przygotowany na zimę.

Warzywa marynowane, marynowane i solone są bardzo smaczne. Oprócz tego, że we wszystkich tych zimowych preparatach, właściwości lecznicze warzyw są całkowicie zachowane, w konserwowanej i solonej rzodkwi zakonserwowanej na zimę, zawartość użytecznych substancji wzrasta nawet ze względu na aktywność poszczególnych mikroorganizmów.

Ponadto z marynowanych lub marynowanych warzyw korzeniowych uzyskuje się nie mniej smaczne sałatki i przekąski.

Teoretycznie to warzywo może być nawet zamrożone, ale nie jest to najlepszy sposób na zachowanie roślin korzeniowych na zimę.

Jak zachować rzodkiewkę na zimę

Konopie w puszkach na zimę mogą być na wiele sposobów, a każda gospodyni domowa może zmodyfikować jeden lub inny przepis według własnych upodobań. Wielu tradycyjnie preferuje marynowanie warzyw, jako najszybszą i najmniej kosztowną metodę konserwowania. Ponadto zwinięte banki z marynowaną rzodkwią mogą być przechowywane w normalnych warunkach pokojowych.

Do przygotowywania marynat w większości receptur tradycyjnie stosowanego octu z różnymi przyprawami. W razie potrzeby ocet można łatwo zastąpić kwasem cytrynowym - będzie bardziej przydatny i nie mniej smaczny.

Uwaga! Aby uzyskać pełną wymianę 9% octu stołowego, potrzebujesz 1 łyżeczki. kwas cytrynowy w proszku rozcieńczony 14 st. l ciepła woda.

Niektóre przepisy marynowania dodają olej roślinny. Pozwala to na delikatne zmiękczenie smaku gotowego dania.

Wielu słyszało o fermentacji kapusty na zimę. Okazuje się, że zakwaszanie rzodkwi jest równie łatwe, a wynik jest w stanie przekroczyć wszelkie oczekiwania. W sfermentowanym warzywu, ze względu na aktywność bakterii kwasu mlekowego, nie tylko zachowuje się, ale nawet liczba elementów przydatnych dla ludzkiego zdrowia jest zwielokrotniona. Solone warzywa są również lepiej przechowywane i łatwiejsze ze względu na wysoką zawartość soli - naturalny środek konserwujący.

Dodatek różnych warzyw przyczynia się nie tylko do różnorodności smaków tworzonych półproduktów, ale także wzbogaca je o dodatkowe witaminy i składniki mineralne.

Istnieje kilka najczęstszych rodzajów rzodkwi: czarny, zielony i Margilan (chiński). Czarna rzodkiew ma najbardziej ostry, a nawet gorzki smak, ale zawartość substancji leczniczych w niej jest maksymalna. Wśród wielu przepisów na wytwarzanie czarnej rzodkwi na zimę, najbardziej popularna jest fermentacja, solenie i marynowanie przy użyciu koreańskich przypraw. Dwie ostatnie odmiany rzodkwi, zielona i Margilan, odznaczają się wyjątkowym aromatem i delikatnością smakową, a najlepiej nadają się do przygotowywania różnych sałatek na zimę.

Obróbka wstępna warzyw przed konserwowaniem polega na dokładnym oczyszczeniu roślin okopowych z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń. Odbywa się to poprzez mycie go w kilku wodach. Następnie skóra jest delikatnie usuwana ostrym nożem lub obierakiem do warzyw, a ogony są odcinane.

Uwaga! Młode owoce można wykorzystać do przygotowania na zimę bezpośrednio ze skórką, ponieważ zawiera lwią część wszystkich składników odżywczych.

Zgodnie z większością przepisów, oczyszczoną rzodkiewkę należy zmielić przed puszkowaniem na jeden z wygodnych sposobów: wcieraj w tarkę, przecinaj nożem w kostkę lub słomkę lub przepuszczaj przez krajarkę do warzyw.

Sałatka z rzodkiewki na zimę „palce będziesz lizać”

Proces robienia sałatki z rzodkiewki na zimę zgodnie z tym przepisem nie jest wcale skomplikowany, a wszystkie składniki są bardzo proste i powszechne, ale rezultatem jest bardzo smaczne danie, które chcesz spróbować ponownie.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg zielonych warzyw korzeniowych;
• 2 cebule;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l mieszanka mielonych przypraw (czarna i ziele angielskie, cynamon, goździki, ostra papryka, liść laurowy);
• 2 łyżki. l sole;
• 200 ml oleju roślinnego i 6% octu.

Gotowanie:

1. Warzywa korzeniowe są myte, obrane, cięte na cienkie paski.
2. Solone, mieszane i pozostawione na 2 godziny, aby warzywa wypuściły sok.
3. Następnie lekko ściśnij.
4. Drobno posiekaj czosnek, pokrój cebulę w cienkie półpierścienie i wymieszaj oba warzywa 2-3 łyżkami. l oleje.
5. Następnie wymieszać prasowaną rzodkiewkę z cebulą, czosnkiem, octem i mielonymi przyprawami.
6. Pozostałe masło ogrzewa się na patelni i po lekkim ochłodzeniu wlewa się mieszaninę warzyw.
7. Mieszaj i pozostaw na jeden dzień w pokoju o niskiej temperaturze.
8. Następnie przenosi się je do szklanych słoików, przykrywa plastikowymi pokrywkami i wkłada do lodówki w celu przechowywania. Przechowywane przygotowanie w tej formie nie dłużej niż 2 miesiące.
9. Jeśli istnieje potrzeba przedłużenia okresu trwałości sałatki, to banki z nią są sterylizowane we wrzącej wodzie przez co najmniej 20 minut (pojemność jednego litra).

Sałatka na zimę rzodkiewki z kapustą i zielenią

Uniwersalna sałatka, przygotowana według tego przepisu, zapewni witaminy i przydatne składniki mineralne na całą zimę.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg rzodkiewki dowolnego rodzaju;
• 1 kg białej kapusty;
• 100 g pietruszki, koperku, kolendry;
• 150 ml 6% octu;
• 100 g cebuli i marchwi;
• 5 ząbków czosnku;
• 500 ml wrzącej wody;
• 30 gramów soli;
• 100 g cukru.

Gotowanie:

1. Cebulę pokroić w pierścienie, rzodkiewkę i marchewkę przetrzeć na grubej tarce, posiekaną kapustę nożem.
2. Marynatę należy przygotować osobno z wody, soli, cukru, octu, czosnku i posiekanej zieleni.
3. Wszystkie warzywa są ze sobą połączone, jakościowo mieszane i układane w małych sterylnych pojemnikach.
4. Wlać marynatę, sterylizowaną przez 5-10 minut i zwinąć.

Prosty przepis na sałatkę z rzodkwi zielonej i czarnej na zimę

Będziesz potrzebował:

• 1 kg czarnej i zielonej rzodkwi;
• 400 g marchwi i bułgarskiej słodkiej papryki;
• 8 ząbków czosnku;
• 4 łodygi selera;
• 180 gramów soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml 9% octu.

Zgodnie z tym przepisem, rzodkiewki na zimę są natychmiast marynowane w szklanych słoikach.

Gotowanie:

1. Wszystkie warzywa są wcierane na grubej tarce lub cięte na cienką kostkę.
2. Wlać sól i cukier.
3. Sterylizowane brzegi, na dnie których umieszczono zielony seler, posiekany czosnek, zalać octem (na podstawie pojemności 0, 5 litra - 5 ml).
4. Szczelnie umieszczone w puszkach warzyw, wlać je na ramiona wrzącej wody i sterylizować przez 10 minut.
5. Potem zwinąć na zimę.

Pikantna sałatka rzodkiewka i marchewka na zimę

Sałatka rzodkiewka zimowa dla tego przepisu może być jednocześnie nazywana pikantną i pachnącą.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg rzodkiewki;
• 500 g marchwi;
• 10-12 ząbków czosnku;
• łyżka soli i cukru;
• 200 ml wody;
• 100 ml 6% octu;
• 4 kawałki goździków i czarnego pieprzu;
• 200 ml oleju roślinnego.

Produkcja:

1. Marynatę przygotowuje się z wody z solą, cukrem, przyprawami i olejem roślinnym. Podgrzać mieszaninę do temperatury + 100 ° C i dodać ocet.
2. W tym samym czasie korzenie są wcierane w drobną tarkę, czosnek jest rozdrabniany za pomocą prasy.
3. Posiekane warzywa układa się w sterylnych słoikach, dodaje gotującą się marynatę i dodatkowo sterylizuje przez 5-10 minut.
4. Zroluj na zimę.

Przepis sałatka na zimę rzodkiewki i ogórka

Ogórki i papryka dadzą sałatce, stworzonej według tego przepisu, wyjątkową świeżość w okresie zimowym i przypomną jej aromat gorącego lata.

Będziesz potrzebował:

• 600 g rzodkiewki margilańskiej;
• 2 kawałki ogórków i bułgarskiej papryki;
• 1 cebula;
• 20 g soli;
• 10 g granulowanego cukru;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 50 ml 9% octu;
• 10 czarnych pieprzu;
• 2 łyżeczki Musztarda Dijon.

Gotowanie:

1. Ogórki i rzodkiewki są mielone przy użyciu tarki na marchewkę koreańską.
2. Cebula pokrojona w półpierścienie, pieprz - cienkie słomki.
3. Wszystkie warzywa miesza się w jednym pojemniku, przyprawia i pozostawia na około godzinę, aby wyekstrahować sok.
4. W innym pojemniku wymieszaj mieszaninę oleju, octu i musztardy.
5. Wlać marynatową mieszankę warzyw, dodać cukrowy piasek i pieprzowy groszek.
6. Połóż się na brzegach, sterylizuj przez 15 minut i zwij na zimę.

Pyszne sałatki z rzodkwi i pomidorów

Zapotrzebowanie na receptę:

• 1 kg rzodkiewki;
• 500 g papryki;
• 3 kg pomidorów;
• 1 kg marchwi;
• 300 ml oleju roślinnego;
• 1 kg cebuli;
• 125 g cukru;
• 90 ml octu;
• 160 gramów soli.

Gotowanie:

1. Wszystkie warzywa są mielone w wygodny sposób, dodaje się przyprawy i masło, miesza i odstawia na kilka godzin.
2. Umieść na ogniu pojemnik z warzywami, zagotuj zawartość i dodaj ocet.
3. Następnie gotować przez kolejne 5-10 minut, położyć na sterylnych słoikach, korkować zimą i zostawić do zapakowania schłodzone do góry nogami.

Marynowana rzodkiewka na zimę

Chociaż, w przeciwieństwie do sałatek, żadne warzywa nie są dodawane do marynowanej rzodkwi, okazuje się, że jest atrakcyjnie smaczna ze względu na różnorodność przypraw i ziół.

Będziesz potrzebował:

• 1 l wody;
• 1 kg rzodkiewki;
• 5 cebuli;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml naturalnego octu jabłkowego;
• koperek, estragon, liście czarnej porzeczki - do smaku;
• na 10 sztuk Goździki i groszek.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe są cięte na cienkie plasterki, wlewane zimną wodą, inkubowane przez 10 minut i osuszane.
2. Cebulę pokroić w półpierścienie, pokroić warzywa nożem.
3. Sterylne puszki umieszcza się w warstwach warzyw z ziołami.
4. Z wody spuszczonej z rzodkiewki gotuj marynatę, dodając przyprawy, cukier, sól i ocet na samym końcu.
5. Do przechowywania marynowanych warzyw zimą, sterylizuj słoiki z kęsem przez 15 minut i natychmiast zwiń.

Jak marynować rzodkiewkę marchewką na zimę

Dodanie marchewki do naczynia podczas marynowania pozwala zmiękczyć smak półfabrykatu i uatrakcyjnić jego kolor. Technologia gotowania jest całkowicie podobna do opisanej w poprzedniej recepturze. Na 1 kg rzodkiewki dodaj 300-400 g marchwi.

Rzodkiewka marynowana na zimę z papryką i czosnkiem

Przygotowanie do zimy według tego przepisu jest najbardziej odpowiednie dla rzodkiewki margilańskiej lub „lobo”.

Będziesz potrzebował:

• 300 g rzodkiewki margilańskiej;
• 500 g czerwonej papryki;
• 1-2 ząbki czosnku;
• ½ kapsułki chilli;
• gałązka pietruszki i koperku;
• 50 ml 9% octu;
• 25 gramów cukru;
• 200 ml wody;
• 10 g soli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe wcierały się w grubą tarkę.
2. Bułgarska papryka jest dzielona na ćwiartki, umieszczana we wrzącej wodzie na 5 minut, wyjmowana i krojona w paski.
3. Papryka chili i warzywa drobno posiekane.
4. We wrzącej wodzie dodaj wszystkie przyprawy, posiekane zioła i czosnek, ocet.
5. W dużym pojemniku połącz wszystkie warzywa i zalej gorącą marynatą.
6. Połóż marynowane warzywa na brzegach, sterylizuj przez 10 minut i zwiń.

Koreańska receptura rzodkiewki na zimę

Danie wykonane według tego przepisu nadaje się do dekoracji świątecznego stołu.

Będziesz potrzebował:

• 700 g rzodkiewka zielona lub czarna;
• 350 ml wody;
• 350 ml octu ryżowego;
• 200 g cukru;
• 1 łyżeczka kurkuma;
• 20 czarnych pieprzu;
• pół tuzina gorących papryczek;
• 30 gramów soli;
• 3 liście laurowe;
• ½ łyżeczki czerwonej suszonej papryki;
• 1 łyżeczka sezam;
• 30 g zielonej cebuli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe są cienko siekane lub wcierane w specjalną „koreańską” tarkę.
2. Szczypiorek i ostra papryka pokroić na małe kawałki i ułożyć wszystkie warzywa razem.
3. Pozostaw warzywa na kilka godzin, a następnie wyciśnij wypuszczony sok.
4. Sok łączy się z wodą i wszystkimi innymi składnikami, podgrzewając do wrzenia.
5. Wlać powstałe warzywa marynaty i nalegać co najmniej 12 godzin.
6. Następnego dnia rozłóż obrabiany przedmiot w sterylnych słoikach, sterylizuj przez 20 minut i natychmiast przetocz.

Pyszne rzodkiewki w koreańskim gotowy na zimę.

Marynowana rzodkiewka na zimę

Nie wszystkim podoba się lekko gorzkawy smak i aromat świeżej rzodkwi, ale w postaci marynowanej to warzywo nabiera zupełnie innych smaków.

Recepta wymaga bardzo mało:

• 1 kg warzyw korzeniowych;
• 200 ml wody;
• 30 gramów soli.

Produkcja:

1. Rzodkiew kroi się w cienkie plasterki, można też zetrzeć warzywo na grubej tarce.
2. Woda lekko podgrzewa się i rozpuszcza w niej sól.
3. Wlej solone warzywa z solonym roztworem, wymieszaj.
4. Przykryj czystą gazą, a następnie płytą, na której można umieścić dowolną wagę.
5. Pozostaw w ciepłym miejscu na 2-3 dni. Każdego dnia przekłuwaj obrabiany przedmiot widelcem lub ostrym kijem do dołu.
6. Po zakończeniu procesu fermentacji, po 3 dniach, sfermentowane warzywa mogą być rozkładane w puszkach i przechowywane do przechowywania w chłodni: w piwnicy lub lodówce.

Uwaga! Dodanie marchewki do marynowanej rzodkwi tylko poprawi smak i kolor ślepej próby.

Kapusta kiszona z kapustą

Rzodkiew doskonale łączy się w procesie fermentacji z kapustą, ponadto podobny przepis na zimę jest uważany za klasyczny dla kuchni kazachskiej.

• 1 kg rzodkiewki dowolnego rodzaju;
• 2 kg kapusty;
• 30 gramów soli;
• nasiona kopru;
• o szklance wody - na życzenie.

Produkcja:

1. Kapusta jest cięta ostrym nożem, rzodkiewka jest mielona na tarce lub pokrojona w cienkie plasterki.
   

2. W misce wymieszaj oba warzywa z solą, aż zaczną sok.
3. Następnie są bardzo ciasno umieszczone w słoiku lub patelni, ładunek jest umieszczony na górze.

   Uwaga! Jeśli uwolniony sok nie jest zbyt duży, wodę należy dodać do kęsa.

4. Dzień później na warzywach powinna pojawić się piana. Muszą przebić się na dno, aby uwolnić gazy.
5. Po trzech dniach gotowe sfermentowane naczynie należy przenieść do zimnego miejsca i przechowywać w temperaturze około + 5 ° C.

Solona rzodkiewka na zimę

Produkcja solonej rzodkwi na zimę niewiele różni się od technologii procesu wytrawiania. Tylko recepta dodaj więcej soli. To znaczy, przygotuj solankę w następujących proporcjach: około 1 200 g soli zużywa się na 1 litr wody.

Solona rzodkiewka jest smaczna nie tylko sama, ale zimą z niej powstają bardzo smaczne sałatki.

Przepisy na czarną rzodkiewkę na zimę

Z czarnej rzodkwi można zrobić wiele smacznych i zdrowych preparatów na zimę.

Sałatka czarna rzodkiew na zimę z zieleniami

Będziesz potrzebował:

• 1 kg czarnej rzodkwi;
• mała główka czosnku;
• 10 gałązek kopru;
• 5 gałązek kolendry;
• 30 gramów soli.

Produkcja:

1. Warzywa korzeniowe wcierały się w grubą tarkę.
2. Zieloni i czosnek drobno posiekane nożem.
3. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, dodaj sól.
4. Ułóż warzywa w sterylnych słoikach, przechowywanych w lodówce.

Czarna marynowana rzodkiewka

Przy 0, 5 litra słoik będzie potrzebował:

· 300 g czarnych odmian warzyw korzeniowych;

• Ząbek czosnku;
• na gałązce pietruszki i selera;
• 40 g słodkiej papryki i marchewki;
• 20 ml 9% słodkiej papryki.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Produkcja:

1. Papryka i marchew są blanszowane we wrzącej wodzie przez 6-7 minut, po czym warzywa są cięte cienkimi słomkami.
2. Rzodkiew przetarła tarką.
3. W żadnym szczególnym porządku warzywa są układane w sterylnych 0, 5-litrowych puszkach.
4. Zielonki, czosnek, sól, cukier i ocet są również umieszczane w każdym pojemniku.
5. Wlać wrzątek, przykryć pokrywką i pasteryzować przez około 10 minut.
6. Skręć mocno na zimę.

Czy można zamrozić rzodkiewkę?

Rzodkiew można zamrozić na dwa główne sposoby:

• pokroić w plasterki i posortować na porcje.
• wcieraj w grubą tarkę i umieść w małych plastikowych pojemnikach.

Odpowiedź eksperta

Podczas zamrażania rzodkwi należy pamiętać, że nie każdy rodzaj jest dobrze zachowany dzięki tej metodzie konserwacji. Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, czy możliwe jest zamrożenie czarnej rzodkwi na zimę. Odpowiedź na to pytanie jest dość kategoryczna - to czarna rzodkiew całkowicie nie nadaje się do zamrażania, ponieważ traci zarówno swój wygląd, jak i właściwości lecznicze.

Jeśli chodzi o inne gatunki, wszystko nie jest z nimi tak kategoryczne. Z wielkim pragnieniem można je zamrozić, ale należy pamiętać, że warzywa po rozmrożeniu należy natychmiast zjeść.

Okres przechowywania mrożonych warzyw w zamrażarce wynosi około sześciu miesięcy.

Zasady przechowywania półproduktów rzodkiewki

Hermetycznie skręcone z metalowymi osłonami dla banków zimowych z rzodkiewką można zapisać w prawie każdych warunkach, ale najlepiej bez dostępu do światła. Reszta przedmiotu wymaga przechowywania w chłodnych lub nawet zimnych pomieszczeniach. Ta zasada dotyczy zwłaszcza warzyw marynowanych i solonych.

Wniosek

Preparaty rzodkiewki na zimę są dość zróżnicowane zarówno pod względem technologii procesu, jak i składu stosowanych składników. Ale sama prostota procesu pozwala każdemu nowicjuszce spróbować swoich sił.