Cóż, kto jej nie zna! „Kawior za granicą, bakłażan” wywołuje tęsknotę za czasami, kiedy był przygotowany zgodnie z GOST, miał doskonały smak i kosztował grosza. Teraz wszystko się zmieniło, ale kawior z bakłażana, jak w sklepie, kochanki nadal gotują. W środku sezonu warzywnego niebieskie są niedrogie, asortyment innych warzyw, bez których smaczny kawior po prostu się nie sprawdza, jest wystarczająco duży. A cena za nich „nie gryzie”.

Każda gospodyni, która lubi konserwowanie, ma swój własny przepis na gotowanie kawioru z bakłażana. Zazwyczaj odpowiada smakom wszystkich gospodarstw domowych. Ale aby uzyskać kawior z bakłażana, taki jak kradzież w sklepach, musisz nie tylko gotować go w określony sposób, ale także ściśle przestrzegać proporcji pożądanych produktów.

Kawior z bakłażana z pieczonych warzyw

Zgodnie z tym przepisem wszystkie warzywa są najpierw smażone, a następnie mielone. Zawartość kalorii w gotowym produkcie będzie dość wysoka, ponieważ olej tej metody gotowania wymaga dużo. Jeśli chcesz, aby była gorąca, dodaj dowolną paprykę do produktów wymienionych w przepisie.

Aby zrobić kawior smaczny dla 2 kg bakłażanów, musisz wziąć:

• dojrzałe pomidory - 1, 5 kg;
• marchew, cebula, bułgarski pieprz - 1 kg każdy;
• cukier - 1 łyżka. łyżka;
• gruba sól - 3 łyżki. łyżki, zjeżdżalnie nie powinny być. Nie używaj soli jodowanej do puszkowania. Zapasy, przyprawione nim, nie staną.
  

• chuda rafinowana olejem - około 400 g;
• jako przyprawę można użyć ostrej papryki lub mielonego kopru, czarnego lub pachnącego.

Bakłażan średniej wielkości pokrojony w kostki, niezbyt duży, włożony do rondla, posypany solą. Będzie potrzebować 5 łyżek. łyżki. Wymieszać mieszane bakłażany z wodą i moczyć przez wiele godzin.

Uwaga! Jest to konieczne, aby solanina wydostała się z bakłażana, co nie tylko nadaje im goryczy, ale może również spowodować zatrucie w dużych ilościach.

Podczas gdy niebieskie są mokre, pocierać marchewkę, pokroić cebulę, pomidory i paprykę. Jeśli zamierza się używać papryki chili, konieczne jest zmielenie jej za pomocą miksera.

Odcedzić bakłażany, spłukać zimną wodą i wysuszyć. Smażyć na przemian w bakłażanach z oleju roślinnego, cebuli, marchwi, pomidorów.

Połącz wszystkie warzywa w rondelku, dopraw solą, pieprzem, cukrem i gotuj przez 40 minut w niskiej temperaturze wrzenia.

Wskazówka! Jeśli kawior jest zbyt cienki, dodaj trochę ognia, aby był grubszy. Nie zapomnij często zakłócać warzyw, aby się nie paliły.

Użyj miksera ręcznego, aby pokonać gotową mieszaninę warzyw. Jeśli danie jest przeznaczone na zimę - jajka muszą być ponownie zagotowane, a następnie zapakowane w sterylne suche słoiki i zwinięte.

Możesz zrobić inaczej. Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj w łaźni wodnej. Na 0, 5 litrowe puszki wystarczy 15 minut, litry będą musiały być sterylizowane przez około 20 minut.

Ostrzeżenie! Kawior można sterylizować natychmiast po pobiciu, nie trzeba go dodatkowo gotować.

Kawior z bakłażana, jak w sklepie, można gotować i piec bakłażan.

Kawior „za granicą” z pieczonego bakłażana

W tym przepisie bakłażany są wstępnie upieczone. Takie przetwarzanie sprawia, że ​​preparat jest bardziej delikatny, a dodatek zieleni nadaje mu pikantny smak. Marchew w tym kawioru nie jest dodawana.

Do 2 kg średniej wielkości bakłażana potrzebujesz:

• Bułgarska papryka i pomidory - 1 kg;
• cebula rzepa - 0, 5 kg;
• chudy rafinowany olejem - 200 ml;
• 9% ocet - 5 łyżek. łyżki;
• sól - łyżka stołowa z dużą zjeżdżalnią;
• cukier - 2 łyżki. łyżki bez zjeżdżalni;
• czarny pieprz - do smaku;
• zielenie, lepiej niż pietruszka - 1 pęczek.

Przede wszystkim pieczemy bakłażany. Należy to zrobić w temperaturze około 200 stopni przez około 40 minut. Nie tnij ogonów bakłażana, a następnie będą miękkie na całej długości. Umieść je na suchej blasze do pieczenia.

Wskazówka! Jeśli korzystasz z kuchenki mikrofalowej, proces prażenia przyspieszy.

Wszystkie inne warzywa są obrane i posiekane w kombajnie. Możesz to zrobić za pomocą blendera lub młynka.

Wskazówka! Aby skóra pomidorów nie była odczuwalna w przedmiocie obrabianym, lepiej jest je wstępnie oczyścić.

Najprostszym sposobem na to jest poparzenie pomidorów wrzątkiem, a następnie zalanie zimną wodą.

Oczyść ciepłe bakłażany, posiekaj i dodaj do pozostałych warzyw. Mieszankę należy osolić, przyprawić pieprzem, cukrem i posiekaną zielenią. Jeśli nie planujesz przechowywania kawioru, można go natychmiast podać do stołu. W tak przygotowanym naczyniu zachowane są wszystkie korzystne właściwości warzyw.

W przypadku przechowywania zimowego mieszanina warzyw musi być duszona przez godzinę na małym ogniu. Musisz często się wtrącać. Gotowy produkt należy natychmiast zapakować w wysterylizowane banki i zwinąć.

Ten przepis pochodzi z książki czasów radzieckich, przeznaczonej dla gastronomii. Dlatego przede wszystkim zbliża się do smaku kawioru z bakłażana.

Autorska nazwa dania to „Nostalgia”. Pieczone warzywa zapewniają mu delikatną konsystencję, czosnek - odrobinę pikanterii i liść laurowy - cień przypraw.

Kawior z bakłażana „Nostalgia”

Ponieważ główne warzywa do tego są pieczone, zawartość oleju w tym kęsie jest minimalna. To danie można jeść dla dzieci, tych, którzy chcą schudnąć, a nawet dla tych, którzy mają problemy z trawieniem.

Do ugotowania tego kawioru dla 3 średnich bakłażanów lub 2 dużych bakłażanów potrzebujesz:

• pomidory - 3 sztuki, także średnie;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 3 goździki;
• ocet - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 1 szt .;
• sól i pieprz będą musiały smakować.

Piecz pomidory i bakłażany razem na suchej blasze do pieczenia w piekarniku. Temperatura powinna wynosić około 200 stopni, a czas pieczenia zależy od gęstości warzyw i wynosi od 30 minut do godziny.

Cebula jest cięta na małe kawałki, pasażowana z niewielką ilością oleju roślinnego, aż stanie się złoty. Na samym końcu dodaj drobno posiekane ząbki czosnku, smaż przez 5 minut razem.

Uwaga! Na początku smażenia cebuli należy posypać octem.

Bakłażany i pomidory obrane i zmielone razem ze smażoną cebulą w kombajnie.

Warzywa nie powinny być całkowicie chłodzone. Co najważniejsze, są one uwalniane ze skóry, podczas gdy są jeszcze ciepłe.

Rozdrobnione puree warzywne mielimy w grubościennych naczyniach na najniższym ogniu do stanu gęstego. W tym czasie kawior powinien uzyskać standard, tylko jej wrodzony kolor. Na początku leniwości dodajemy i pieprzymy do smaku, dodajemy liść laurowy. Kiedy kawior jest gotowy, wyjmij go i zapakuj kęs do puszek. Powinny być nie tylko sterylizowane, ale także suche. Zamknięte słoiki ze sterylizowanymi pokrywkami powinny być zamknięte.

Kawior z bakłażana jak w sklepie - uniwersalne danie. Dobrze pasuje zarówno do ziemniaków, płatków śniadaniowych i makaronów. Może służyć jako przystawka do dań mięsnych i na kanapkę. Łagodny smak i zdrowe składniki - jego główne zalety. A łatwość przygotowania pozwoli przygotować bakłażany na zimę, nawet dla początkujących gospodyń domowych.