Marynowane pomidory na zimę w bankach

Czasy się zmieniają, a marynowane pomidory, jak idealna rosyjska przekąska do stołu, zarówno w dni powszednie, jak i święta, pozostają niezmienione. W dawnych czasach potrawy nie oddawały się swojej różnorodności, więc wyciskały pomidory wyłącznie w drewnianych beczkach. Obecnie warunki mieszkaniowe nie są zbyt dostosowane do takich dużych objętości, a wyobraźnia gospodyń domowych nie ma granic - używają puszek, patelni, wiader, a nawet plastikowych torebek do fermentacji pomidorów.

Jak fermentować pomidory w domu

Istnieją dwa zasadniczo różne podejścia do zakwaszania pomidorów. Pierwsza jest tradycyjna, najbliższa działaniom, które nasze prababki używały do przechowywania warzyw na zimę, używając drewnianych beczek. Jego główną zaletą jest fakt, że wiele przydatnych substancji jest zachowanych, a nawet zwielokrotnionych w warzywach. Cóż, smak, podobnie jak aromat pikli zrobionych w podobny sposób, zasługuje na najwyższe oceny. Nic dziwnego, że wiele nowoczesnych przepisów na marynowane pomidory nazywa się „jak beczka”. Ale główną wadą tej metody fermentacji jest długi czas produkcji - co najmniej 20-30 dni. Sfermentowane pomidory przechowywane są jednak w sprzyjających warunkach przez długi czas - aż do wiosny.

Wskazówka! Ludzie wierzą, że jeśli ściskasz warzywa podczas pełni księżyca, mogą się one szybko pogorszyć. Dlatego lepiej nie ryzykować i odkładać fermentacji, jeśli księżyc jasno oświetla niebo.

Inne przepisy również zasługują na uwagę, choćby dlatego, że kwaśne pomidory na nich uzyskiwane są dość szybko - już po 3-4 dniach można już spróbować pomidorów. Zgodnie z niektórymi przepisami są gotowe do użycia dzień po przygotowaniu.

Pomimo pewnych znaczących różnic, oba podejścia mają ogólne zasady produkcji, które muszą być przestrzegane, aby marynowane pomidory miały dobry smak i mogły być przechowywane przez długi czas.

Pomidory, jak również wszystkie inne warzywa i zioła, które są używane w fermentacji, muszą być starannie posiniaczone, usuwając wszystkie owoce, nawet przy niewielkich obrażeniach.
Pomidory o różnym stopniu dojrzałości: od dojrzałego do bardzo zielonego. Ale w jednym pojemniku dozwolona jest tylko fermentacja owoców o jednolitej dojrzałości, ponieważ czas fermentacji zależy od dojrzałości pomidorów. Dojrzałe pomidory gotują się znacznie szybciej, przez 20-30 dni w odpowiednich warunkach.
Kolor pomidorów nie odgrywa szczególnej roli w fermentacji. Ale ponieważ owoce żółte i pomarańczowe z reguły mają wyższą zawartość cukru, to nieco je kwaśniej.
Wszystkie składniki należy dokładnie przepłukać kilka razy w zimnej wodzie, nawet za pomocą pędzla, a następnie spłukać letnią wodą.
W produkcji solanki pożądane jest gotowanie jej w każdym przypadku, a następnie schłodzenie i odkształcenie w celu usunięcia ewentualnych zanieczyszczeń zawartych w soli.

Uwaga! Podczas zakwaszania warzyw należy używać wyłącznie soli kamiennej, bez żadnych dodatków.

Czyste naczynia, w których warzywa kvasyat, również odgrywają ważną rolę. Wszystkie wiadra, beczki i patelnie należy opłukać roztworem sody, a następnie spłukać wrzącą wodą.
Nie wahaj się używać różnych przypraw i aromatycznych ziół do fermentacji, pamiętając, że nie tylko poprawiają smak marynowanych pomidorów i zwiększają ich wartość odżywczą, ale także zwiększają ich trwałość.

Jak kwaśne pomidory w rondlu

W nowoczesnej kuchni rondel jest prawdopodobnie najwygodniejszym daniem do produkcji kwaśnych pomidorów w tradycyjny sposób. Ponieważ wiadra, a zwłaszcza beczki, mogą po prostu nie pasować do bliskiej przestrzeni kuchni. W przypadku marynowania pomidorów w słoikach częściej stosuje się inną technologię.

Najważniejszą rzeczą dla przepisu na marynowane pomidory w rondlu jest przygotowanie minimalnego niezbędnego zestawu przypraw, chociaż jak wspomniano powyżej, im więcej aromatycznych ziół i nasion będzie użytych, tym smaczniejsze będą marynowane pomidory.

Tak więc na 10-litrowym garnku potrzebne będą:

Pomidory - ile zmieści się na patelni, średnio około 7-8 kg;
3-4 arkusze chrzanu;
150 g kopru (kwiatostany z łodygami i niewielką ilością zieleni oraz nasion);
4-5 główek czosnku;
25 liści porzeczki i liści wiśni;
około 10 liści dębu;

Uwaga! Należy pamiętać, że czosnek jest aktywnie wchłaniany przez chrzan w ogórkach, więc przy stosowaniu jednego z pozostałych składników można zwiększyć szybkość czosnku.

Solankę wytwarza się przez dodanie 70-90 g soli na 1 litr wody.

Pomidory z kwasem pod recepturą są łatwe, ale istnieje kilka sztuczek, które pomogą uczynić zbiór szczególnie smacznym.

Na dnie gotowanego garnka leżą 2/3 liści chrzanu, wiśni i porzeczek, kilka ząbków czosnku, a także łodygi, kwiatostany i nasiona kopru.
Następnie zaczynają sadzić pomidory, posypując je pozostałymi zieleniami, czosnkiem i przyprawami.
Od spodu lepiej umieścić pomidory o większych rozmiarach, aby można było zamknąć mniejsze puste przestrzenie.
Z góry ułożone warzywa pokrywają pozostałe liście chrzanu i innych warzyw.
Przygotuj roztwór, gotując wodę z solą i schładzając do temperatury pokojowej.
Wlej pomidory do solanki. Powinien całkowicie pokrywać wszystkie warzywa.
Jeśli nagle solanka nie wystarczy, możesz ją zalać czystą zimną wodą.
Przykryj górę garnka gazą lub czystą bawełną, a następnie przykryj pokrywką.
Jeśli pokrywa nie pasuje lub nie pasuje do siebie, wtedy pomidory koniecznie potrzebują jarzma, aby utworzyć warstwę płynu, aby ograniczyć dostęp powietrza do warzyw.
Uwaga! Należy pamiętać, że bez ładunku, najlepsze pomidory podniosą się i w kontakcie z powietrzem utleniają się i nie nadają się do spożycia.
Aby zminimalizować kruszenie owoców pod jarzmem, należy pamiętać, że ciśnienie jarzma powinno wynosić około 10% (1 kg ładunku na 10 kg pomidorów). Możesz użyć płyty z umieszczoną na niej puszką wody.
Następna część zabawy. Przecież w pierwszym tygodniu następuje najbardziej podstawowy proces fermentacji pomidorów.
Przez pierwsze 2-3 dni pomidory są przechowywane w stosunkowo ciepłym pomieszczeniu, a następnie wysyłane do chłodnego, ale nie zimnego miejsca.
Proces marynowania pomidorów powinien być monitorowany codziennie, gdy tylko jest to możliwe. Jeśli gaza pokryta jest białym nalotem pleśni, należy ją dokładnie umyć zimną wodą i ponownie przykryć warzywami.
W miejscu zbyt zimnym (od 0 ° do + 4 ° C + 5 ° C) proces fermentacji znacznie się spowolni, a pomidory będą gotowe dopiero za miesiąc - kolejne. Jeśli się nie spieszy, będzie to najbardziej optymalne wyjście.
Najlepiej jest poczekać, aż główny proces fermentacji zostanie zakończony (po około 8-10 dniach) w stosunkowo chłodnym miejscu (około + 15 ° C), a następnie wysłać marynowane pomidory do zimnego miejsca (można nawet wyjść na balkon).
Fermentowane pomidory można podawać na stole 30-40 dni po produkcji.

Pomidory marynowane w rondlu z papryką

Miłośnicy słodkiej papryki, podczas zakwaszania pomidorów, mogą sprawić, że będzie to jeden z elementów przepisu. Taki dodatek zwiększy aromat gotowego nasycenia potrawy, a smak uzyska dodatkowe słodkawe nuty.

Na 10 kg pomidorów zazwyczaj dodaje się 1-2 kg bułgarskiej papryki.

W tym przepisie warzywa gotują się w nieco innej technologii.

Pomidory, jak zwykle, umieszcza się razem z ziołami i przyprawami na patelni.
Tam też leżą papryki, uwolnione z komór nasiennych i pocięte na połówki lub ćwiartki.
Następnie warzywa posypuje się solą i lekko wstrząsa.
W końcu oczyszczona zimna woda jest wlewana do zbiornika prawie do samych krawędzi.
Pomidory, tak kwaśne w rondlu z zimną wodą, pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka dni, a następnie oczyścić na zimno.

Pomidory marynowane na zimę w beczce

W drewnianych beczkach rzadko kiedy ktoś zakwasił pomidory na zimę, ale przy dużym pragnieniu i przestrzeni w domu (piwnica lub balkon), możesz spróbować fermentować pomidory w plastikowej beczce z jedzeniem.

Ogólnie, technologia fermentacji dla tego przepisu praktycznie nie różni się od tej opisanej szczegółowo powyżej. Tylko ilość wszystkich składników wzrasta proporcjonalnie do wielkości beczki, w porównaniu z 10-litrowym rondlem.

Pomidory górnej warstwy umieszcza się 3-4 cm poniżej górnego poziomu beczki, tak aby były całkowicie pokryte solanką. Z powyższych warzyw lepiej przykryć dużymi liśćmi chrzanu, a jeśli to możliwe, dębem.

Ponieważ lufa jest trudna do przemieszczenia z miejsca na miejsce, jest ona natychmiast instalowana w stosunkowo chłodnym pomieszczeniu, na przykład jesienią na balkonie.

W zależności od temperatury otoczenia proces fermentacji będzie szybszy lub wolniejszy, ale po półtorej do dwóch miesięcy zostanie zakończony w każdym przypadku. Tradycyjnie szczególną uwagę zwraca się na marynowane pomidory w pierwszych dwóch tygodniach procesu - wyjmują i myją szmatkę, z którą są pokryte. W przyszłości marynowane pomidory nie wymagają już specjalnej uwagi.

To ważne! Jeśli temperatura na balkonie spadnie poniżej zera, nie ma w tym nic szczególnie strasznego. Konieczne jest jedynie upewnienie się, że cała solanka nie jest całkowicie zamrożona.

Marynowane pomidory na zimę w wiadrze

Dokładnie według tej samej tradycyjnej receptury pomidory można ściskać w wiadrach i używać nie tylko emaliowanych wiader, ale także plastikowych wiader o różnych kształtach i rozmiarach od 5 do 12 litrów, które są dość powszechne w ostatnich latach.

Ostrzeżenie! Nie używaj tylko ocynkowanego żelaza lub innych żelaznych wiader do wytrawiania pomidorów.

Ponadto wiadra o małej pojemności mogą być używane do kwaśnych pomidorów w inny, szybki sposób.

Natychmiastowe Pomidory

Ten przepis na marynowane pomidory staje się coraz bardziej popularny, ponieważ możesz zacząć próbować pachnących pomidorów w ciągu 3-4 dni po soleniu.

Wymagane będą następujące produkty:

3 kg elastycznych i mocnych małych pomidorów;
na małej wiązce kolendry, pietruszki i kopru;
5 ząbków czosnku;
1 łyżeczka suchego zioła oregano;
15 czarnych pieprzu;
2 liście laurowe;
2 ząbki.

W tym przepisie można zrobić kwaśne pomidory w rondlu lub w szklanych słoikach.

Umieść pomidory w wybranym naczyniu i zalej zimną wodą, aby owoce były całkowicie przykryte. Ma to na celu określenie, ile solanki będzie potrzebnej do produkcji.
Odprowadza się wodę, mierzy jej objętość i przygotowuje solankę, zakładając, że potrzeba 60-70 g soli na litr wody. Uwaga! To około 2 łyżki stołowe wzgórza.
Solankę ogrzewa się do 100 ° C, a następnie nieznacznie chłodzi.
Podczas gdy marynata chłodzi, pomidory, wraz z ziołami i przyprawami, umieszcza się w gotowanych pojemnikach.
Po ich napełnieniu zalać jeszcze ciepłą solanką.
Pojemniki są pokryte gazą i, jeśli to możliwe, ładunek jest umieszczony na górze.
Jeśli ładunek nie może być umieszczony, pojemnik powinien być co najmniej szczelnie przykryty pokrywą.
W zależności od wielkości pomidorów gotują się od 4 do 7 dni.

Po tym okresie marynowane pomidory muszą być przechowywane w lodówce lub innym zimnym miejscu.

Pomidory marynowane z czosnkiem i ziołami

Właściwie wszystkie składniki tego przepisu można pobrać z poprzedniego. Ale technologia produkcji jest nieco inna.

Czosnek jest rozdrabniany za pomocą prasy, a warzywa są drobno posiekane ostrym nożem. Dobrze wymieszaj warzywa z czosnkiem.
Każdy pomidor w obszarze mocowania łodygi wykonuje cięcie poprzeczne i wypełnia go mieszaniną czosnku i zieleni.
Posiekane warzywa układa się w kawałki w przygotowanych pojemnikach, jak zwykle przyprawa i przyprawy.
Przygotuj roztwór soli i wlej do niego pomidory w postaci ciepła, tak aby całkowicie zniknęły w nim.
Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 24 godziny.
Następnie marynowane pomidory można umieścić nawet na świątecznym stole i przechowywać w lodówce.

Przepis na marynowane pomidory z ostrą papryką

Kiedy marynowane pomidory w tym przepisie, dodaj 2-3 strąki ostrej papryki do 10 kg owoców do tradycyjnych przypraw.

Ponadto możesz spróbować gotowych kwaśnych pomidorów następnego dnia po produkcji, jeśli zastosujesz następującą sztuczkę. Przed ułożeniem pomidorów w pojemniku do wytrawiania, w każdym z nich wykonuje się małe nacięcie w kształcie krzyża lub przebija widelcem w kilku miejscach. A następnie zalać przygotowane pomidory gorącą solanką, w temperaturze nie niższej niż + 60 ° C

Pomidory marynowane na zimę z selerem naciowym

Przepis ten różni się jedynie dodaniem do kompozycji niezbędnych przypraw do solenia 50 g selera na 5 kg pomidorów. Pomidory mogą być kwaśne przy użyciu tradycyjnych i szybkich metod.

Pomidory na zimę, marynowane z jabłkami

Bardzo smaczny i przydatny przy zakwaszaniu pomidorów dodawaniu jabłek do przepisu. W tej kombinacji nie ma nic niezwykłego, biorąc pod uwagę, że w starożytności prawie wszystkie dostępne warzywa i owoce kwaśne razem w jednej beczce. W tym przypadku przepis na marynowane pomidory oznacza, że 1 kg jabłek zostanie wykorzystanych na 5 kg warzyw.

Pomidory, marynowane w puszkach chrzanu, jak beczka

Dla każdej gospodyni jest zwyczajowo kwaśne pomidory na zimę w konwencjonalnym trzylitrowym słoiku. A to wcale nie jest trudne, nawet zgodnie z tradycyjną recepturą, gdy w rezultacie smak marynowanych pomidorów będzie taki sam jak z drewnianej beczki.

Jeden słoik będzie potrzebował następujących produktów do wytrawiania:

1500 g pomidorów typu kremowego;
bukiet ziół składający się z: liści chrzanu, czarnej porzeczki, wiśni, pędów kopru i kwiatostanów;
1 mały kręgosłup chrzanowy;
10 czarnych pieprzu;
Liść laurowy;
3 pieprzu;
2-3 rzeczy goździki.

Pomidory, sfermentowane w słoikach, będą całkiem podobne do beczki, jeśli ugotujesz je według następującego przepisu.

Dno brzegów leżało pocięte na kawałki o długości 6 cm, łodygi i liście ziół. Do małych kawałków dodaje się przyprawy i posiekany kłącze.
Następnie przygotowuje się roztwór soli: około 60 g soli rozpuszcza się w 250 ml wrzącej wody.
Wlej gorące zioła marynowane przyprawami.
Po rozpoczęciu układania pomidorów w środku i na końcu umieszcza się więcej ziół.
Po napełnieniu puszek pomidorami, wlej zwykłą zimną wodę pod szyję z góry.
Przykryj plastikową pokrywką i przez pewien czas delikatnie przetocz ją na sól równomiernie rozprowadzoną w całej objętości.
Następnie umieść w ciepłym miejscu na 3 dni, unikając bezpośredniego światła słonecznego.
Następnie słoik należy przenieść do lodówki i pozostawić w spokoju na co najmniej 2-3 tygodnie.
Pod koniec tego okresu marynowane pomidory są już w stanie ujawnić cały bukiet smakowy.

Przepis na marynowane pomidory na zimę w bankach

Marynowane pomidory, gotowane zgodnie z dowolnymi opisanymi tu przepisami, wymagają przechowywania w temperaturze 0 ° + 3 ° C. Jeśli nie ma takich warunków, łatwiej jest zachować sfermentowane owoce na zimę.

Aby to zrobić, wykonaj następujące czynności:

Pomidory fermentacyjne według dowolnego przepisu.
3-5 dni po starzeniu w ciepłym miejscu solankę odprowadza się do osobnej patelni i ogrzewa do wrzenia.
Przyprawione pomidory, spłukać w durszlaku gorącą przegotowaną wodą.
Polej pomidory gorącą marynatą, odczekaj 5 minut i odcedź.
Podgrzać ponownie solankę do temperatury 100 ° C i wlać na nią pomidory.
Powtórz te operacje, łącznie trzy razy.
Po raz trzeci natychmiast obróć marynowane pomidory na zimę.

Pomidory marynowane na zimę z musztardą

Receptura jest staromodna i tak popularna, że wiele nowoczesnych potraw nigdy nie marzyło. A wszystko to kosztem niezapomnianego smaku gotowej przekąski.

Liczbę składników oblicza się na 10 l wiadrze lub patelni:

5 litrów wody;
Około 6-7 kg pomidorów (w zależności od wielkości);
50 g suchej musztardy;
150 gramów soli;
250 g cukru;
8 sztuk liścia laurowego;
1/2 łyżeczki ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
liście chrzanu i czarne porzeczki.

Kvasyat absolutnie tradycyjnie:

Pomidory z przyprawami włożyć do wiadra, wylewając liście chrzanu, porzeczki i przyprawy.
Zagotuj wodę z solą i cukrem. Po schłodzeniu dokładnie wymieszać proszek musztardowy w solance.
Pozwól solance stać i napełnij je pomidorami.
Pokrywa górna z czystą gazą z niezbędnym ładunkiem.

Wskazówka! Musztarda może nie tylko poprawić smak marynowanych pomidorów, ale także zapobiec pojawieniu się na nich pleśni. W tym celu często używano „korka gorczycy”.

Marynowane pomidory z aspiryną na zimę

Jak już wspomniano, fermentacja jest całkowicie naturalnym procesem, którego przejście nie wymaga dodatkowych kwasów, ale tylko warzywa i sól. Czasami cukier jest dodawany do smaku.

Ale dla wielu gospodyń domowych przepisy stosowane przez ich matki i babcie, w tym marynowane pomidory z aspiryną, są nadal cenne.

Bardzo łatwo gotować pomidory w taki sposób - trzy pokruszone tabletki aspiryny wlewa się do trzylitrowego słoika z warzywami i ziołami, zalanego solanką. Po tym, brzegi pokryte plastikowymi pokrywkami i umieszczone w chłodnym miejscu. Kwaśne pomidory są gotowe średnio w ciągu 2-3 tygodni, ale są przechowywane przez bardzo długi czas - aż do wiosny.

Marynowane pomidory na barszcz na zimę

Prawdopodobnie mało kto będzie gotował marynowane pomidory specjalnie na barszcz. Ale jeśli pomidory zrobione kilka miesięcy temu wydają się kwaśne, można je zmielić przez maszynkę do mięsa, a to będzie wspaniały sos barszczowy.

Marynowane pomidory na zimę: przepis z bazylią

Możesz pokroić pomidory jeszcze bardziej ciekawy przepis bez użycia wody.

Potrzebujesz przygotować:

3 kg pomidorów;
200 g soli;
150 gramów cukru;
50 g bazylii i liści estragonu każdy;
liście porzeczki i wiśnie - na oko.

Pomidory Kvass dla tego przepisu są bardzo proste.

Pomidory są myte, suszone, nakłuwane widelcem w kilku miejscach.
Umieszczony w gotowanym pojemniku, skropiony mieszaniną soli, cukru i posiekanych ziół.
Przykryj czystą gazą i umieść ładunek na talerzu.
Przechowuj w ciepłym miejscu, aż owoce dadzą wystarczającą ilość soku, aby pokryć je całkowicie.
Następnie wyczyść piwnicę lub lodówkę.
Kwaśne pomidory mogą odrodzić się za około miesiąc.

Pomidory na zimę, marynowane z kolendrą i goździkami

Im więcej przypraw i ziół umieści się w marynowanych pomidorach, tym bogatszy będzie ich smak i będą one mogły przynieść więcej korzyści dla ludzkiego ciała. Ten przepis prezentuje najbardziej zróżnicowaną kompozycję przypraw.

Jeśli wybieramy objętość słoików 3-litrowych, pożądane jest znalezienie:

50 g kopru;
1, 5 główki czosnku;
1 liść chrzanu;
3 gałązki bazylii;
1 estragon łodygowy;
2 pędy mołdawskiego serpentynu;
50 g selera, kolendry, kopru włoskiego, pietruszki i cząberu;
2-3 gałązki tymianku i mięty;
10 liści porzeczki i wiśni;
3 liście dębu;
pół tuzina gorących papryczek;
10 czarnych pieprzu;
3 kawałki goździków i ziele angielskie;
1 liść laurowy;
10 nasion kolendry.

A proces fermentacji pomidorów jest standardem:

Warzywa są umieszczane w słoikach, przeplatane niezbyt drobno posiekanymi ziołami i przyprawami.
Wlać zwykle 6-7% m (60-70 g soli na 1 litr wody) solą fizjologiczną i, zamykając pokrywki, umieścić w chłodnym miejscu.

Warunki przechowywania marynowanych pomidorów

Marynowane pomidory powinny być przechowywane wyłącznie na zimno, w przeciwnym razie nie będą trwać długo. Nawet przebywanie w ujemnej temperaturze nie jest tak szkodliwe dla fermentowanej żywności jak w normalnych warunkach pokojowych. Dla tych, którzy nie mają wystarczającej ilości miejsca w lodówce i nie ma piwnicy, wskazane może być korzystanie z balkonu. Tylko narysuj je czymś ze światła.

W najbardziej ekstremalnym przypadku marynowane pomidory można konserwować w słoikach. Po tym można je łatwo przechowywać do wiosny w zwykłej spiżarni. Ale dostęp do bezpośredniego światła słonecznego w każdym przypadku musi być ograniczony.

Wniosek

Marynowane pomidory można przygotować do przechowywania na zimę i do spożycia w chwili obecnej, podczas gdy wciąż dojrzewają na krzakach lub można je tanio kupić na rynkach. W każdym razie ta przekąska nie może pozostawić nikogo obojętnym.