Istnieją różne metody solenia kapusty w solance. Na ogół solankę otrzymuje się przez rozpuszczenie soli i cukru we wrzącej wodzie. Przyprawy pomagają uzyskać bardziej pikantny smak: czarny lub słodki groszek, liść laurowy, nasiona kopru.

Ogólne zasady

Aby uzyskać smaczną i chrupiącą przekąskę, musisz przestrzegać pewnych zasad:

• najlepiej jest wytrawiać średnie i późne dojrzewanie;
• kapusta wstępna oczyszczona z uszkodzonych lub zwiędłych liści;
• wykroje zalać gorącą lub zimną solanką, w zależności od przepisu;
• główki kapusty są cięte na kilka kawałków lub poddawane drobniejszemu cięciu;
• wybiera się sól kamienną o dużej frakcji bez dodatków;
• Zaleca się solenie warzyw w szklanych, drewnianych lub emaliowanych naczyniach.

W zależności od trawienia podczas solenia używa się więcej soli. Cała procedura gotowania zajmuje mniej czasu (około 3 dni). Z powodu soli i kwasów uwalnianych z warzyw, szkodliwe bakterie są zabijane. W rezultacie zwiększa się czas przechowywania.

Przepisy na kapustę w solance

Podczas marynowania kapusty można użyć octu lub zrezygnować z tego składnika. Najwygodniejszym sposobem jest użycie 3-litrowych słoików, które są wypełnione przygotowanymi komponentami i pozostawione do solenia. Dzięki szybkiej metodzie solone warzywa można uzyskać po kilku godzinach. Bardziej oryginalne przepisy obejmują użycie chrzanu i buraków.

Przepis bez octu

Klasyczna wersja gotowania solonej kapusty nie wymaga użycia octu. W tym przypadku marynowana kapusta kiszona jest następująca:

1. Jedna lub więcej głowic, których całkowita masa wynosi 2 kg, powinna być drobno posiekana na słomę.
2. Marchewki (0, 4 kg) są obrane i zmielone na tarce.
3. Czosnek (5 ząbków) przechodzi przez zgniatanie lub wcieranie w drobną tarkę.
4. Składniki roślinne są mieszane, dodają 4 pieprzu.
5. Solankę otrzymuje się przez rozpuszczenie soli i cukru we wrzącej wodzie (po 3 łyżki stołowe). Po 3 minutach solankę usuwa się z pieca, a następnie wlewa przygotowane warzywa.
6. Słoik jest pokryty sterylną pokrywką i pozostawiony do ostygnięcia w warunkach pokojowych.
7. Solone warzywa podawane są przy stole w 4 dni.

Przepis z octem

Dodanie octu pozwala wydłużyć okres przydatności produktów gospodarstwa domowego. Podczas solenia kapusty używa się 9% octu. W przypadku jego braku konieczne jest rozcieńczenie esencji octu w wymaganej proporcji.

Kiszenie kapusty przy użyciu octu obejmuje kilka etapów:

1. Głowice kapusty o łącznej wadze 5 kg są dzielone na części i siekane w dowolny dogodny sposób.
2. Następnie pokruszono 0, 6 kg marchwi.
3. Przygotowane warzywa umieszcza się w pojemniku.
4. Solankę otrzymuje się przez gotowanie 2 litrów wody, którą rozpuszcza się w 4 łyżkach. l cukier i sól. Po zagotowaniu konieczne jest uzupełnienie go 4 łyżkami. l ocet.
5. Składniki wlewa się gorącym płynem do zanurzenia w wodzie.
6. Po 5 godzinach kapusta jest całkowicie schłodzona, a następnie usuwana przechowywana na zimno.

Przepis gorącej marynaty

Aby wytrawić kapustę gorącą marynatą, należy przestrzegać następującej technologii:

1. Duża głowa kapusty o wadze 2 kg zostaje pocięta na kawałki, a następnie posiekana.
2. Marchew w ilości 0, 4 kg potarła tarką.
3. Składniki są łączone w jednym pojemniku, suche nasiona kopru (2 łyżeczki) i dodaje się 7 grochu ziela angielskiego.
4. Półtora litra wody wlewa się do oddzielnego rondla, sól (2 łyżki. L.) I cukier (1 szklanka) rozpuszcza się. Po gotowaniu wlać ocet (40 ml) do cieczy.
5. Zanim solanka ostygnie, konieczne jest wypełnienie ich przygotowanymi warzywami.
6. Solenie przeprowadza się w temperaturze pokojowej przez 3 dni. Zaleca się chłodzenie kapusty przed użyciem.

Marynowane w banku

Najwygodniejsza solona kapusta w banku. Do napełnienia trójlitrowego słoika potrzeba około 3 kg kapusty.

Proces solenia warzyw w szklanym słoju obejmuje kilka kroków:

1. Głowy późnego dojrzewania należy pokroić w paski.
   

2. Marchew (0, 5 kg) należy obrać i posiekać.
3. Składniki są mieszane i napełniane puszką o pojemności 3 litrów. Masa nie jest wymagana do ubijania. Pomiędzy jego warstwami znajdują się liście laurowe i pieprz.
4. W osobnym naczyniu przygotowana solanka. Najpierw włóż do pieca 1, 5 l wody, która jest gotowana, a następnie włóż do niej 2 łyżki. l sól i cukier.
5. Solankę zalać pojemnikiem, tak aby kawałki warzyw były w nim całkowicie zanurzone.
6. Przez następne 2 dni bank pozostaje w kuchni, po czym jest usuwany i przechowywany w lodówce.

Szybki sposób

W przypadku korzystania z szybkiej receptury możliwe jest otrzymanie przygotowań w ciągu kilku godzin. W smaku taka kapusta nie jest gorsza od marynat, które dojrzewały przez dłuższy czas.

Szybka kapusta trawiąca wymaga wielu działań:

1. Nagłówek ważący 2 kg musi zostać posiekany.
2. Podobnie z marchewką, która będzie wymagać 0, 4 kg.
   

3. Cztery ząbki czosnku należy przepuścić przez prasę.
4. Wszystkie składniki są mieszane i umieszczane w osobnym pojemniku.
5. Zbiornik jest wypełniony 0, 3 l wody i podpalony. Po ugotowaniu dodać 0, 1 kg cukru i 1 łyżkę. l sól. Do kapusty do szybkiego marynowania potrzebne będą dwa dodatkowe składniki: ocet (50 ml) i olej słonecznikowy (100 ml), które są również częścią marynaty.
6. Dopóki solanka nie zaczęła się ochładzać, nalewali masę warzywną i pozostawiali ją na 4 godziny.
7. Kiedy warzywa ostygną, muszą być usunięte przez godzinę w lodówce. Po schłodzeniu marynaty są gotowe do spożycia.

Solenie kawałków

W przypadku domowych preparatów nie trzeba siekać warzyw ze słomkami. Aby przyspieszyć proces gotowania, kapusty są cięte na duże kawałki.

Kolejność solenia kapusty w kawałkach jest podzielona na kilka etapów:

1. Jedną lub więcej kapust o łącznej wadze 3 kg przygotowuje się w zwykły sposób: usuwają zwiędłe liście i tną je na kilka kawałków w postaci kwadratów lub trójkątów. Wielkość kawałków wynosi około 5 cm.
   

2. Jeden kilogram marchwi należy obrać, a następnie zetrzeć warzywa.
3. Warzywa są połączone, dodają 3 kawałki ziela angielskiego.
4. Następnie przejdź do solanki, którą otrzymuje się przez gotowanie 1 litra wody, gdzie rozpuszczają 75 g soli i cukru. Po zagotowaniu należy dodać łyżkę octu.
5. Cięcie warzyw umieszcza się w słoiku lub innym odpowiednim pojemniku. Warzywa zalej gorącą zalewą i zamknij pokrywkę słoika.
6. Przez następne 3 dni pikle są przechowywane w ciemnym, ciepłym miejscu. Następnie są przenoszone do lodówki. Po tygodniu przystawka jest całkowicie gotowa do użycia.

Przepis na chrzan

Po dodaniu chrzanu pikle są chrupiące i pachnące. Do kapusty solnej z chrzanem postępuj zgodnie z określoną procedurą:

1. Głowa kapusty o wadze 2 kg musi zostać rozgnieciona.
2. Korzeń chrzanu (30 g) przewija się przez maszynkę do mięsa.
   

3. Czosnek (20 g) kruszy się za pomocą prasy.
4. Aby uzyskać solankę, gotuje się 1 litr wody, do której dodaje się 20 g soli i cukru.
5. Liście porzeczki, posiekany seler i natka pietruszki są umieszczane na dnie zbiornika, w którym zachodzi trawienie. Nasiona kopru i ostra papryka są używane jako przyprawy.
6. Włóż kapustę i inne składniki do pojemnika, które wlewa się solanką.
7. Po soleniu kapusty w słoikach lub innym pojemniku zajmie to 4 dni.

Przepis na buraki

Szczególnie smaczne półprodukty uzyskuje się z kapusty, do której dodaje się buraki. Z tym zestawem składników receptura przyjmuje następującą postać:

1. Głowa kapusty ważąca 3, 5 kg jest cięta na duże kawałki.
2. Funt buraków należy pokroić w kostkę.
   

3. Korzeń chrzanu (2 szt.) Czysty, a następnie zmiażdżony. Jeśli chrzan przewija się przez maszynkę do mięsa, zaleca się użycie opakowania, które otrzyma zmiażdżoną masę.
4. Przez prasę mijamy 4 ząbki czosnku.
5. W emaliowanym pojemniku zalać 2 litrami wody, zagotować. 0, 1 kg soli, pół szklanki cukru, 7 czarnych pieprzyków, 6 liści laurowych, 2 kawałki suszonych goździków należy umieścić w wodzie.
6. Pokrojone warzywa zalewamy marynatą, a następnie kładziemy na nich ucisk. W tym celu weź mały kamień lub butelkę wody.
7. Solona kapusta jest utrzymywana w tym stanie przez 2 dni, po czym jest układana w puszkach i czyszczona na zimno.

Solenie po koreańsku

Kuchnia koreańska znana jest z pikantnych potraw, więc kapusta kiszona nie jest wyjątkiem. Do przekąsek wymagany jest świeży chili lub czerwony pieprz.

Przygotuj koreańską przekąskę, która może podlegać określonej sekwencji działań:

1. Głowice ważące 2 kg pokrojone na duże kawałki.
2. Marchewka (4 szt.) Musi być starta na koreańskiej tarce.
3. Dwie główki czosnku są obrane i rozgniecione pod ciśnieniem.
4. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane.
5. Następnym etapem jest przygotowanie solanki. Aby to zrobić, zagotuj 1 l wody, dodaj 1 szklankę cukru i 4 łyżki. l sól. Jako przyprawy potrzebne będą liście laurowe (3 szt.) I ostra papryka (pół łyżeczki).
6. Po gotowaniu dodaj 1 łyżkę do solanki. l ocet stołowy.
7. Kapustę zalać solanką, którą pozostawia się na kilka godzin do całkowitego ostygnięcia.
8. Przed podaniem gotowane przekąski są zalecane do ostygnięcia.

Wniosek

Kapusta kiszona z solanką jest popularnym rodzajem kęsów domowej roboty. Ta metoda wymaga zwiększonej ilości soli, dzięki czemu zwiększa się czas przechowywania kęsów. Kapustę można marynować z marchewką, buraczkami, chrzanem i czosnkiem. Rezultatem jest smaczne danie, które służy do przygotowywania dodatków i sałatek.