Pyszna kapusta kiszona musi być ostra, ale nie każda gospodyni wie, jak osiągnąć pożądany rezultat. I tylko profesjonaliści mogą podzielić się ważnymi tajemnicami gotowania zimowego solenia. Spróbujemy opowiedzieć o nich szczegółowo w dalszej części artykułu. Proponowane wskazówki i porady z pewnością będą przydatne dla początkujących i doświadczonych kucharzy.

Małe sztuczki - klucz do udanego solenia

Co roku, wraz z nadejściem jesieni, pojawia się pytanie, jak zasolić chrupiącą kapustę na zimę. Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ proces dojrzewania jest dość delikatny i nawet na pierwszy rzut oka niewielki czynnik może negatywnie wpłynąć na bezpieczeństwo i zakwaszenie kapusty. Decydując się na przygotowanie kapusty kiszonej na zimę, należy wziąć pod uwagę następujące ważne punkty:

Wybór odmian

Do solenia nadaje się tylko kapusta odmiany średnio wczesnej i późnej. Głowy te są zawsze gęste, soczyste, duże, zawierają dużą ilość cukru, który jest aktywnie zaangażowany w proces fermentacji. Taka kapusta może być utrzymywana w stanie świeżym przez długi czas w określonych warunkach temperaturowych. Okres przechowywania niektórych odmian wynosi 6, a czasem 8 miesięcy. Zakwas dodatkowo wydłuża okres przechowywania: prawidłowo przygotowaną kapustę można przechowywać do następnego sezonu.

Wśród odmian odmiany kapusty takie jak „Glory”, „Valentine”, „Gift” i inne są uznawane za najlepsze do solenia i długotrwałego przechowywania w zimie.

To ważne! Im lżejsze zabarwienie liści kapusty, tym więcej zawierają cukru.

Wybierając kapustę do solenia, należy zwrócić uwagę na zewnętrzne cechy głów: po ściśnięciu świeże, dojrzałe warzywa powinny lekko wyskoczyć. Masa głowy powinna wynosić co najmniej 3 kg, a na jej powierzchni należy obserwować jak najmniej zielonych i uszkodzonych arkuszy. Nie nadają się do zakwasu iw rzeczywistości będą odpadami produkcyjnymi. Warzywa z pęknięciami, oznakami psucia się lub gnicia nie nadają się do fermentacji.

Ważne zasady gotowania

Aby słona kapusta była smaczna i chrupiąca, musisz nie tylko stosować sprawdzoną recepturę, ale także przestrzegać pewnych zasad gotowania:

1. Sfermentowaną kapustę zaleca się w szklanym, plastikowym lub emaliowanym pojemniku. Wybierając pojemnik emaliowany, należy dokładnie sprawdzić, czy nie ma wewnętrznych wiórów i zadrapań. Pojemniki z wewnętrznym uszkodzeniem nie nadają się do zakwaszania kapusty. Najlepszym rozwiązaniem dla zakwasu może być dębowa beczka, ale nie zawsze można go znaleźć. Pojemników z żelaza lub aluminium nie należy używać do dojrzewania. Kontakt kwaśnego warzywa z metalem przyczyni się do zmiany smaku produktu.
2. W trakcie gotowania należy używać wyłącznie czystych narzędzi i przyborów. Dla niektórych ta zasada może wydawać się trywialna, ale często obecność „obcych” bakterii powoduje, że kapusta niepoprawnie fermentuje, a jej smak staje się nieprzyzwoity. Aby osiągnąć czystość preparatu można użyć soli (1 łyżka stołowa. Sól na 1 litr wrzącej wody) lub roztworu alkoholu. Kulinarny środek dezynfekujący powinien przetwarzać deskę do krojenia, nóż, zdolność do dojrzewania.
3. Sól jodowana nie nadaje się do przygotowywania marynowanych przekąsek ani innych zimowych preparatów. W tym celu lepiej jest użyć zwykłej soli kamiennej. Do kapusty można dodać środek konserwujący do smaku, ale aby był chrupiący, zaleca się dodanie 1 łyżki. l sól na 1 kg gotowego produktu.
4. Kapustę należy pokroić na w przybliżeniu równe plastry o szerokości 0, 5-0, 6 mm. Mniejsze krojenie zniszczy wiele witamin, a duże kawałki mogą nie wysolić się wystarczająco lub nierówno.
5. Dzięki suchej metodzie zakwasu specjalista kulinarny powinien zagnieść pokrojoną kapustę, aby mogła rozpocząć sok. W tym przypadku ważne jest, aby nie przesadzać, ponieważ zbyt miękka kapusta nie może stać się chrupiąca podczas kwaszenia. Tak więc doświadczone gospodynie domowe polecają tylko kilka kranów na wstępnie solone warzywa. Po takiej manipulacji należy mocno ubić produkt w pojemniku, tak aby jego sok całkowicie się zakrył.
6. W wyniku fermentacji kapusta kiszona wydziela nieprzyjemny zapach, którego przyczyną jest dwutlenek węgla. Powstałe gazy muszą zostać usunięte z grubości zebranego produktu. Aby to zrobić, przekłuć warzywa igłą dziewiarską, szpikulcem lub nożem, który może dosięgnąć dna pojemnika. W ten sposób należy usuwać gazy 2-3 razy dziennie. Jeśli tego nie zrobisz, produkt będzie gorzki, śmierdzący, śluzowaty.
7. Fermentująca kapusta powinna być w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni. Dokładny czas startera zależy od specyficznych warunków, składu produktu, preferencji smakowych gospodyni. Gdy kapusta osiągnie pożądany smak, musi być „ukryta” w chłodnym miejscu, w którym proces fermentacji się zatrzyma.

Kapusta kiszona co roku w ogromnych ilościach zbieranych przez naszych przodków. Wierzyli, że produkt przygotowany na rosnący księżyc z pewnością okaże się smaczny i chrupiący. Również według przekonań kluczem do sukcesu w kuchni jest dobry nastrój szefa kuchni. Być może nowoczesne gospodynie domowe, które decydują się na fermentację kapusty, przydadzą się także przeglądać kalendarz księżycowy i wymieniać żarty ze swoimi bliskimi.

Optymalne warunki zakwaszenia

Kiedy kapusta jest zgnieciona z umiarem, musisz zadbać o jej bezpieczeństwo. Optymalnym warunkiem przechowywania gotowego produktu jest temperatura -2- + 20 ° C. „Znajdź” taki mikroklimat może być zimą w lodówce lub na balkonie. Wygodne jest przechowywanie kapusty kiszonej w puszce o pojemności 3 litrów. Szczelnie zapakowany produkt nie traci soku i nie wchłania obcych zapachów.

To ważne! Kapustę można przechowywać zamrożone, ale po rozmrożeniu traci ona niektóre witaminy i smak, w tym chrupkość.

Zamroź produkt tylko raz.

Najlepsze przepisy na chrupiącą kapustę

Najczęściej gospodynie domowe gotują kapustę według tradycyjnej receptury z marchewką, solą i cukrem. Kminek, nasiona kopru lub inne przyprawy mogą uzupełniać smak zimowych zbiorów. Przystawka, sfermentowana z buraczkami, jabłkami lub świeżymi jagodami borówki brusznicy, żurawiny, jarzębiny, ma jasny kolor i niezwykły smak.

Prosty przepis na chrupiące przekąski

Dla początkujących klasyczny przepis na kapustę może być najlepszy. Do jego wdrożenia potrzebne będą podstawowe warzywa, marchew, sól i cukier. Marchew zawiera dużo naturalnego cukru, który również przyczynia się do aktywnej fermentacji. Jasny kolor marchwi sprawi, że przystawka będzie wyglądać jeszcze świeżej i apetycznie. Marchew zaleca się dodawać w ilości 10% wagowych głównego warzywa.

Jeśli zdecydujesz się na kwaśny produkt w 3-litrowym słoiku, musisz obliczyć 4 kg kapusty. Ta ilość rozdrobnionych warzyw może zmieścić się w określonej objętości. Dodatkowo musisz użyć 400 g marchwi, 3-4 sztuki. l sól i 2 łyżki. l cukier Warto zauważyć, że kiedy zakwas można zrobić bez cukru. W tym przypadku smak przekąski będzie mniej jasny, a proces fermentacji potrwa nieco dłużej.

Aby dokładnie zrozumieć, jak marynować kapustę, możesz zapoznać się z następującą sekwencją pracy:

• Usuń górne zielone i uszkodzone liście z głowy. Podziel warzywo na 4 części.
• Kapusta drobno posiekać. Każdy 1 kg pokruszonego produktu posypać łyżką soli i delikatnie zagnieść.
• Obierz marchewki, umyj je i zetrzyj. Można szlifować marchew na zwykłej tarce lub tarce do sałatki koreańskiej.
• Po przygotowaniu głównego warzywa należy dokładnie wymieszać wszystkie składniki i ułożyć je szczelnie w 3-litrowym słoiku lub innym pojemniku.
• W banku musisz zostawić trochę wolnego miejsca, gdzie sok się zgromadzi. W procesie fermentacji sok będzie się wyróżniać, ponieważ lepiej umieścić słoik na talerzu.
• W procesie zakwaszania z kiszonej kapusty należy wytwarzać powstałe gazy.

Skład tego prostego przepisu może obejmować nasiona kopru, kminku lub świeżych jagód. Wyraźnie przestrzegając proponowanego algorytmu działania i powyższych ogólnych zasad gotowania, każda gospodyni domowa może szybko przygotować bardzo smaczną, chrupiącą kapustę dla swojej rodziny na zimę. Jak tylko cała objętość kęsa zostanie zjedzona, możesz ponownie zadbać o przygotowanie marynowanej przekąski, ponieważ w sklepie zawsze możesz kupić kilka kilogramów świeżych warzyw.

Kapusta kiszona z jabłkami i kminkiem

Kapusta i jabłka - to prawdziwa bomba witaminowa, zwłaszcza jeśli chodzi o kwaśny produkt. Wśród wszystkich receptur opartych na takim połączeniu warzyw i owoców można wyróżnić bawarską wersję przygotowania pikantnej przekąski. Składa się z głównego warzywa w ilości 3, 5 kg, trzech średniej wielkości jabłek, 2-3 marchewek i 3 łyżek. l kminek, 2-3 łyżki. l sól. W razie potrzeby kompozycja może zawierać jagody jałowca.

Gotowanie takiej kapusty ma pewne tajemnice:

• Przed gotowaniem nasiona kminku należy ogrzewać na patelni (suchej). Podgrzewana przyprawa musi być lekko zmielona, ​​co poprawi jej smak.
• Pokrój główne warzywo i marchewkę, jak zwykle, i pokrój jabłko na cienkie plasterki.
• Kminek, sól i kapusta lekko zagnieść. Dodaj resztę składników.
• Dokładnie wymieszaj jedzenie w pojemniku i wciśnij jarzmo. Fermentuj przez kilka dni w temperaturze pokojowej, okresowo uwalniając gazy z grubości kęsa warzywnego, a następnie umieść produkt na zimno.

Wniosek

Przy przygotowywaniu kapusty kiszonej według któregokolwiek z proponowanych przepisów należy postępować zgodnie z ogólnym algorytmem działań, które pozwolą na aktywne i prawidłowe fermentowanie produktów. Wybierz najlepszy przepis kulinarny, korzystając z różnorodnych pomysłów, których potrzebujesz na podstawie osobistych preferencji.

Jako jedna z opcji możesz wziąć pod uwagę przepis pokazany na filmie:

Naturalna kapusta kiszona z marchewką i innymi możliwymi składnikami zawsze będzie na stole, a przez całą zimę będzie niezbędnym źródłem witamin. To dzięki niezwykłemu smakowi i przydatności, znaczenie gotowania kapusty kiszonej zachowało się od czasów starożytnych do współczesności.