Słona kapusta to smaczna przekąska i dodatek do wielu potraw. Zimą łatwo zastąpi świeże sałatki warzywne. To prawda, że nie każdy wie, jak go właściwie ugotować. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę wiele czynników. Aby kęs okazał się ostry i smaczny, musisz przestrzegać kilku ważnych zasad, które rozważymy w tym artykule.
Zasady kiszenia kapusty na zimno
Aby przygotować smaczną soloną kapustę, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- wybór wysokiej jakości kapusty;
- prawidłowe proporcje cukru i soli;
- Wymagana ilość octu (jeśli wymaga tego przepis);
- prawidłowa metoda rozdrabniania.
Wielu ludzi myli kapustę kiszoną i soloną kapustę. Te przekąski różnią się nie tylko smakiem, ale także przygotowaniem. Kwaśny to dłuższy proces. Kiszenie kapusty odbywa się znacznie szybciej. Sól może być zarówno samą kapustą, jak i dodatkiem różnych warzyw, owoców i przypraw. Na przykład bardzo popularne są przepisy na przekąski z burakami, jabłkami, liśćmi laurowymi i czarnym pieprzem.
Uwaga! Aby proces przebiegał szybciej, warzywa muszą mieć dużo soku. Aby to zrobić, potrzebują dobrego zacieru przed złożeniem w banku.
Bardzo ważne jest, aby nie spieszyć się z przygotowaniem przekąsek. Nasze babcie przygotowały sałatkę tylko z tych warzyw, które przeszły pierwszy mróz. Doświadczenie pokazuje, że ta przekąska jest bardziej rześka i smaczna.
Prosty przepis na szybkie solenie
Aby przyspieszyć proces solenia, do przekąski należy dodać zwykły ocet stołowy. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie każdy może przechowywać kęs w lodówce w dużych ilościach przez długi czas. Co więcej, nie każdy ma własną piwnicę. I tak szybko gotowana kapusta i możesz ją natychmiast zjeść.
Kapusta kiszona jest gotowana przez około tydzień lub nawet dwa. Po 8 godzinach solona kapusta będzie całkowicie gotowa do użycia. Można go po prostu dodać do dań głównych lub użyć do gotowania pierogów lub ciast.
Wymagane składniki:
- biała kapusta - jeden kilogram;
- jedna świeża marchewka;
- trzy ząbki czosnku;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- 100 gramów soli;
- cukier granulowany - 50 gramów;
- groszek czarnego pieprzu - 5 sztuk;
- woda - 0, 3 litra;
- Ocet stołowy 9% - 50 ml.
Głowę kapusty należy posiekać nożem lub specjalną niszczarką. Marchew powinna być myta, obrana i starta na dużej tarce. Ząbki czosnku są obrane. Możesz użyć jednego trudnego sposobu. Przesunięcie czosnku w dowolnej metalowej misce i przykrycie innym spodkiem. Następnie musisz potrząsnąć powstałą strukturą, aż sama łuska się nie odsunie. Następnie czosnek wyjmuje się z talerza, a odpady wyrzuca się.
Następnie przejdź do przygotowania solanki. Aby to zrobić, wymieszaj cukier, olej słonecznikowy, sól i ocet w osobnym pojemniku. Następnie wlać wodę, którą wcześniej doprowadzono do wrzenia. Cała zawartość jest dobrze wymieszana, aby składniki zostały całkowicie rozpuszczone. Czosnek jest cięty na małe kawałki i dodawany do gotowanej marynaty.
Następnie w głębokim pojemniku wymieszaj przygotowaną kapustę i marchewkę. Potrzebują dobrych rąk do mielenia, aby wyróżnić trochę soku. Następnie schłodzoną solankę wlewa się do mieszaniny. Następnie pojemnik jest przykryty pokrywą i ustawia ucisk. Tak więc przedmiot musi stać co najmniej dwie godziny.
To ważne! Po upływie 2 godzin należy wymieszać sałatkę i pozostawić pod pokrywką ponownie przez kolejne 7 godzin.
Marynowana kapusta z burakami
Marchewki to nie wszystko, co można dodać do solonej kapusty. Pyszną sałatkę można przygotować przy użyciu zwykłych buraków. Ten preparat jest bardzo dobry świeży. Jest również dodawany do zup, dań mięsnych i rybnych. Z taką kapustą można również piec i smażyć ciasta.
Aby przygotować soloną kapustę z burakami, potrzebujemy:
- świeża biała kapusta - 3, 5 kg;
- burak (czerwony) - pół kilo;
- 4 ząbki czosnku;
- chrzan - 2 korzenie;
- sól jadalna - 0, 1 kilograma;
- cukier granulowany - pół filiżanki;
- czarny pieprz - 6 groszków;
- liść laurowy - 5 sztuk;
- 3 goździki;
- woda - 2 litry.
Uwaga! Młode zielone główki do tego przepisu nie będą działać. Powinieneś wybrać tylko ciasne duże głowy.
Przygotowana kapusta jest cięta na dość duże kawałki. Następnie musisz umyć i obrać buraki. Jest cięty na małe kostki. Następnie przejdź do przygotowania solanki. Woda doprowadzana jest do wrzenia i chłodzona. Następnie należy dodać liść laurowy, goździki, pieprz, granulowany cukier i sól. Ząbki czosnku są obrane i przekazywane przez prasę. Dodajemy też posiekany chrzan.
Solanka jest dokładnie mieszana aż do rozpuszczenia wszystkich składników. Następnie należy wymieszać kapustę z burakami i zalać solanką. Następnie pojemnik z obrabianym przedmiotem musi być przykryty pokrywą i położyć coś ciężkiego na wierzchu. Może to być kamień lub pojemnik z wodą.
To ważne! Pokrywa musi koniecznie być mniejsza niż sam pojemnik na kapustę. Jest to konieczne, aby prawidłowo spłaszczyć obrabiany przedmiot.
Przez pierwsze kilka dni przedmiot powinien znajdować się w ciemnym chłodnym pomieszczeniu. Następnie przekąska jest przesuwana do szklanego pojemnika i zamykana konwencjonalną plastikową pokrywką. Następnie przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce lub w piwnicy.
Solona kapusta bez octu
Przede wszystkim musisz przygotować wszystkie niezbędne elementy:
- świeża kapusta - trzy kilogramy;
- marchewki - sześć sztuk;
- liść laurowy - 10 sztuk;
- cukier granulowany - 2 łyżki stołowe;
- sól spożywcza - 4 łyżki;
- woda - 2, 5 litra.
Ta metoda wyróżnia się łatwością i szybkością przygotowania. Do kiszenia kapusty bez użycia octu potrzebna jest ciepła przegotowana woda (nie powinna być gorąca), dodaj cukier i sól. Następnie roztwór przesącza się przez gazę i pozostawia do ostygnięcia.
Następnie musisz sprawdzić kapustę. Jeśli górne arkusze zostaną uszkodzone w jakikolwiek sposób, muszą zostać usunięte. Następnie głowy są przecięte na pół i drobno posiekane. Najwygodniejszy sposób korzystania z tego specjalnego urządzenia. Posiekana kapusta w dużym pojemniku. Wiele gospodyń domowych używa emaliowanych misek, ponieważ są bardzo wygodne w mieszaniu składników.
Następnie musisz umyć i obrać marchewki. Ponadto jest mielony na tarce i wlewany do przygotowanej miski. Następnie dodaje się przyprawy do kęsa. Całą zawartość należy starannie przetrzeć rękoma, aby sok się wyróżniał. Może to wymagać nieco więcej czasu i wysiłku.
Mieszankę roślinną przenosi się do szklanych słoików, miażdżąc zawartość po każdej warstwie. To, jak szybko słoik jest pełny, zależy od tego, jak szybko przygotowuje się przystawkę. Gdy pojemnik zostanie napełniony wieszakiem, można zalać przygotowaną solankę. Następnie brzegi są pokryte plastikowymi pokrywkami i przenoszone do ciepłego miejsca.
Uwaga! Banki w żadnym wypadku nie mogą być zamykane pokrywkami, wystarczy je lekko przykryć.
W tej formie przedmiot musi stać co najmniej 3 dni. W tym czasie musisz regularnie przebijać zawartość drewnianym kijem. Odbywa się to w celu uwolnienia powietrza ze zbiornika. Teraz kęs jest całkowicie gotowy do użycia.
Smaczna chrupiąca kapusta przez 2 dni
Ten przepis pozwala gotować nierealne smaczne kęsy przez kilka dni. A co najważniejsze, zawsze staje się chrupiąca i bardzo soczysta. Taki przepis nigdy Cię nie zawiedzie.
Do przygotowania chrupiącej kapusty potrzebujemy następujących składników:
- jedna duża głowa kapusty;
- litr wody;
- 2, 5 łyżki soli;
- 1 łyżka cukru;
- 2 łyżeczki suszonego kopru;
- 1 marchewka.
Woda musi być gotowana i pozostawiona do ostygnięcia. Następnie dodaj do niego cukier i sól jadalną. Głowę kapusty należy umyć, pokroić na 2 części i drobno posiekać. Umyć marchew, obrać i natrzeć grubą tarką.
Wszystkie przygotowane składniki są przenoszone do dużego pojemnika i ostrożnie wcierane ręcznie. Następnie można wlać solankę do mieszanki. Następnie pojemnik przykrywa się pokrywką i pozostawia na 2 dni. Od czasu do czasu zawartość przebija się drewnianym patykiem. Po upływie 48 godzin przedmiot można ułożyć w szklanych słoikach. Następnie kapusta jest przechowywana w lodówce lub w innym chłodnym pomieszczeniu.
Wniosek
Z pewnością wielu ludzi lubi soloną kapustę. Ten preparat pomaga zachować aromat i smak świeżej kapusty przez długi czas. Jak widzieliśmy, nie jest trudno przygotować to puste miejsce. Zimą przy takiej kapuście można gotować wspaniałe ciasta i pierogi. Możesz też po prostu dodać cebulę i olej do sałatki, a otrzymasz wspaniałą sałatkę witaminową.