Suszone pomidory, jeśli nie jesteś z nimi zaznajomiony, są w stanie dokonać rewolucji w swoim umyśle i stać się jednym z najbardziej ulubionych dań na nadchodzące lata. Zazwyczaj zaczynają się z nimi zapoznawać, kupując mały słoik w sklepie i, jak każdy produkt przemysłowy, nie pasują do przysmaku przygotowanego w domu. I nie bój się trudności: nie jest tak trudno zrobić suszoną przekąskę, aw każdym domu z reguły znajdą się urządzenia, które można wykorzystać w tym kulinarnym procesie.

Poznajemy kuchnię włoską: suszone pomidory

Wśród wielu półfabrykatów na zimę, ta cieszy się nieograniczoną popularnością, przede wszystkim dlatego, że łączy w sobie bogaty smak pachnących dojrzałych pomidorów i oleju z pikantnymi ziołami. Ponadto, przy zachowaniu odpowiednich warunków temperaturowych, warzywa zachowują same w sobie nie tylko paletę letnich doznań smakowych, ale także zestaw przydatnych elementów zawartych w świeżych owocach. Niewielu ludzi musi wyjaśnić, jak ważne jest to w okresie jesień-zima-wiosna.

Chociaż w Rosji danie to kochano pod nazwą „suszone pomidory”, w istocie owoce są raczej suszone, a zatem mogą być przechowywane, jak większość suszonych owoców (suche owoce i warzywa), w hermetycznie zamkniętych pojemnikach lub nawet w papierowych torebkach. Napełnianie olejem to tylko jeden z najczęstszych sposobów przygotowania go na zimę, a smak tego wyniku jest specyficzną potrawą.

Co jeść i gdzie dodawać suszone pomidory

Lista potraw, w których produkcji można użyć suszonych pomidorów, niewyczerpana.

• Są dobre w postaci dodatków do mięsa i ryb oraz potraw warzywnych. Tradycyjnie gotują z nimi makaron i pizzę.
• Różnorodne sałatki z dodatkiem suszonych pomidorów są bardzo smaczne, zwłaszcza jeśli jest tam również rukola.
• Są również dobre do ingerowania w ciasto podczas pieczenia chleba i focaccia - tradycyjne włoskie flatbread.
• Wreszcie suszone pomidory są bardzo smaczne i po prostu w formie przekąski oraz jako składnik kanapek z serem, szynką i zielenią.

Jakie odmiany pomidorów można wykorzystać do suszenia

Możesz użyć do suszenia prawie wszystkich odmian pomidorów, tylko pamiętaj, że duże i soczyste owoce schną dłużej. Dlatego racjonalne jest usychanie lub suszenie gęstych mięsistych pomidorów małych i średnich rozmiarów.

Zwykle do tych celów stosuje się pomidory takie jak odmiany kremowe lub puste. W krajach śródziemnomorskich, skąd pochodzą te przepisy, najczęściej stosuje się odmiany San Marzano i Prince Borghese.

Uwaga! W gorącym i słonecznym klimacie Włoch i Hiszpanii czasami krzaki pomidorów tych odmian są suszone, po prostu usuwając je z ziemi i zawieszając je pod osłoną.

Wiele rosyjskich odmian nie ulegnie włoskiemu smakowi, ale będą miały czas na dojrzewanie w naszym chłodnym klimacie. Jeśli chcesz uprawiać pomidory nadające się do peklowania, przy zakupie nasion, weź pod uwagę następujące cechy owoców:

• wysoka zawartość ciał stałych i cukrów;
• gęstość;
• mięsność

Jako przykład odmian, które idealnie nadają się do leczenia, można przytoczyć następującą śliwkę lub pieprz:

• De Barao (czarne odmiany są szczególnie smaczne);
• Szkarłatny mustang;
• Moskiewski przysmak;
• Mięta pieprzowa;
• Włoskie spaghetti;
• Bell;
• Romowie;
• Caspar F1;
• Transfer;
• Khokhloma;
• Wujek Styopa;
• Chio-chio-san;
• Ośmiornica;
• Slavyanka.

Pomarańczowo-żółte odmiany pomidorów są dobrze wysuszone:

• Beczka miodu;
• Okulary Minusińskie;
• Wielobarwne trufle.

Mają wysoką zawartość cukru, ich smak jest trochę podobny do melona.

Idealnie nadaje się do suszenia i suszenia tak zwanych pustych odmian pomidorów, które są tradycyjnie stosowane do nadziewania:

• Farsz Meschchanskaja;
• Figi różowe;
• Drewno opałowe;
• Iluzja;
• Sierra Leone;
• Żółty nadziewacz (żółty pusty);
• Nadziewarka w paski (w paski w paski);
• Bułgaria (Corona);
• Żółta papryka (żółta papryka).

Lista wymaganych składników

Pierwszą i najważniejszą rzeczą, której potrzebujesz do leczenia, są same pomidory. Muszą być w pełni dojrzałe, ale nie przejrzałe, gęste. Aby obliczyć ilość wymaganą do przygotowania owoców, należy pamiętać, że tracą one dużo objętości i masy. Zatem od 15–20 kg świeżych pomidorów otrzymasz tylko 1–2 kg suszonych (suchych) owoców.

Aby zrobić suszone pomidory, będziesz potrzebował więcej soli. Konieczne jest usunięcie nadmiaru płynu z owoców przed i podczas suszenia. Pamiętaj, aby używać go podczas naturalnego suszenia pomidorów na słońcu. W innych przypadkach jest dodawany do woli.

Wskazówka! Najlepiej używać grubej soli morskiej.

Aby zmiękczyć kwas, nie zyskujemy tej słodyczy w naszych północnych szerokościach geograficznych pomidorów, używa się cukru; brązowy nadaje pomidorom pikantny smak.

Podczas suszenia pomidorów najczęściej bierze się tradycyjny zestaw ziół kuchni włoskiej:

• tymianek
• oregano
• rozmaryn,
• majeranek,
• bazylia,
• pikantny.

Dozwolone jest również stosowanie innych aromatycznych ziół i przypraw zgodnie z życzeniem:

• seler,
• kolendra,
• Zira,
• kardamon
• czarny pieprz i chili
• imbir
• perkusista
• kminek,
• chmiel suneli
• czosnek.

Jeśli używasz przypraw w postaci suchej, można je zmielić na proszek, zmieszać z solą i użyć do posypania pomidorów przed suszeniem. Przy użyciu przypraw w świeżej formie należy najpierw wlać olej roślinny, nalegać na to i dopiero wtedy wymieszać z pomidorami.

Olej najlepiej wybrać wyrafinowany, najlepiej oliwkowy. Jednak działa również wysokiej jakości słonecznik, kukurydza lub nasiona winogron.

Najważniejsze, być może, jest wybór metody suszenia pomidorów. Samo suszenie może zachodzić zarówno na zewnątrz, w słońcu (najtańszy, ale także najdłuższy proces), a także przy pomocy różnych urządzeń kuchennych: piekarników, suszarek elektrycznych, kuchenek mikrofalowych, pieców konwekcyjnych, kuchenek wielofunkcyjnych. Zwykle wybierz jednostkę, która jest dostępna. Cechy produkcji suszonych pomidorów w każdym z nich zostaną szczegółowo opisane poniżej.

Suszone pomidory w piekarniku: przepis ze zdjęciami

Piekarnik gazowy lub elektryczny jest najpopularniejszym miejscem do peklowania pomidorów.

Cóż, jeśli piekarnik z konwekcją, zdolny do utrzymania temperatury 40-60 ° C, w przeciwnym razie nie dostać klasyczne suszone pomidory, ale raczej pieczone. W każdym razie będą bardzo smaczne.

Metoda krojenia pomidorów zależy od ich wielkości. Małe i średnie pomidory są zwykle krojone na dwie połówki, czasem na ćwiartki. Większe owoce są lepiej cięte na plastry o grubości około 6–8 mm.

Wiele kontrowersji dotyczy tego, czy przed suszeniem trzeba wyciąć środek nasion nasionami. To w nim koncentruje się maksymalna ilość płynu, a bez niego pomidory będą przygotowywane znacznie szybciej. Ale nasiona często nadają smakowitemu smakowi gotową potrawę. Więc wybierz ciebie. Należy pamiętać, że usunięcie środka z pokrojonych pomidorów zajmie Ci również dużo czasu i wysiłku, ale sam proces suszenia zajmie około dwa razy szybciej.

Uwaga! Zdalne serca mogą być używane do produkcji koncentratu pomidorowego, adżiki i innych preparatów.

Pokrojone pomidory są umieszczane otwartą stroną do góry na tacach lub stojakach. Te ostatnie można przykryć papierem do pieczenia, dzięki czemu łatwiej jest usunąć gotowe owoce. Po umieszczeniu pomidorów posypane mieszaniną soli i cukru, do których często dodaje się posiekane suche przyprawy. Stosunek soli, cukru i czarnego pieprzu wynosi 3: 5: 3. Ilość użytych przypraw zależy wyłącznie od Twojego smaku.

Czas gotowania suszonych pomidorów zależy wyłącznie od pojemności piekarnika i własnego wyboru.

• Długie, ale delikatne (zachowujące wszystkie użyteczne substancje) podgrzewają piekarnik do 50–60 ° C i suszą pomidory przez 15–20 godzin.
• Jeśli minimalna temperatura w piekarniku wynosi 100–120 ° C, dla wielu jest to tryb optymalny, ponieważ pomidory mogą przepiórki w ciągu 4–5 godzin.
• W wyższej temperaturze suszenie trwa zaledwie kilka godzin, ale trzeba uważniej obserwować pomidory: są w stanie łatwo się spalić, a składniki odżywcze odparowują z tą samą prędkością.

Przy wyborze dowolnego trybu suszenia drzwiczki piekarnika powinny być stale lekko otwarte w celu wietrzenia.

Ponadto, jeśli suszisz pomidory po raz pierwszy, musisz stale monitorować proces i sprawdzać stan owoców prawie co godzinę. Ponieważ nie można dokładnie określić czasu suszenia, należy skupić się na stanie suszonych owoców. Pomidory powinny wysychać, stawać się ciemniejsze. Ale nie zaleca się także doprowadzania ich do stanu chipów. Powinny pozostać lekko elastyczne, dobrze się wyginać, ale nie pękać.

Uwaga! Podczas suszenia pomidory można obrócić raz, aby wyschły bardziej równomiernie.

Aby zwiększyć liczbę suszonych pomidorów, można użyć maksymalnej liczby palet i krat dostępnych w kuchni. Należy jednak pamiętać, że wraz ze wzrostem liczby jednoczesnych obciążeń, czas suszenia może również wzrosnąć o 30–40%.

Obecność trybu konwekcji w piekarniku pozwala skrócić czas gotowania suszonych pomidorów o 40-50%.

Jak gotować suszone pomidory w kuchence mikrofalowej

W kuchence mikrofalowej suszone pomidory są pieczone, nie suszone, ale ta metoda nie ma równej prędkości. Użyj go, jeśli masz mało czasu.

Pomidory do suszenia lepiej przyjmują małe, idealnie pasujące odmiany wiśni i koktajli.

Owoce są cięte na dwie części, środkowa jest wyjmowana łyżką lub nożem. Połóż połówki na płaskiej płytce, posyp olejem, lekko solą, pieprzem i dodaj trochę cukru, a także przyprawy zgodnie z potrzebami. Umieścić w piekarniku w maksymalnej temperaturze przez 5–7 minut.

Następnie otwórz drzwi, wypuść parę, spuść uformowany płyn i pozwól pomidorom stać przez około 15 minut. Następnie ponownie włączają piekarnik na 5 minut, a następnie pozostawiają go w kuchence mikrofalowej na około 10 minut, gdy tryb jest wyłączony. Procedurę tę należy powtórzyć 3-4 razy, za każdym razem sprawdzając gotowość pomidorów, aby nie wyschły.

Pomidory suszone w wolnej kuchence

Do gotowania suszonych pomidorów w wolnej kuchence należy użyć trybu „pieczenia”. Przygotowanie owocu jest podobne do tego, które zostało zrobione w celu wysuszenia w piecu.

Uwaga! Przy stosowaniu 2 kg pomidorów zazwyczaj bierze się 1, 5 łyżeczki soli, 2, 5 - cukru i 1 - czarnego pieprzu.

Lepiej jest połączyć wszystkie składniki wcześniej i posypać je plasterkami pomidorów.

Pomidory układa się zarówno na dnie wielokomorowego, wstępnie ułożonego papieru do pieczenia, jak i w pojemniku do gotowania potraw na parze (w celu zwiększenia wydajności gotowego produktu). Po posypaniu przyprawami wszystkie plasterki pomidorów posypujemy niewielką ilością oliwy z oliwek. Może być nakładany pędzlem.

Gotowanie suszonych pomidorów w wolnej kuchence w temperaturze około 100 ° C trwa około trzech godzin. Zwykle wystarcza to do zwiędnięcia małych owoców. Duże pomidory będą potrzebować więcej czasu - 5-7 godzin. Jeśli model multicooker ma zawór, usuń go, aby wilgoć mogła wypłynąć.

Jak suszyć pomidory w piecu konwekcyjnym

W piecu konwekcyjnym można uzyskać całkiem niezłą wersję suszonych pomidorów. Owoce są wybierane i przygotowywane w taki sam sposób jak w poprzednich przepisach. One wysychają

• albo w temperaturze 90-95 ° C od 3 do 6 godzin;
• albo przez pierwsze 2 godziny w temperaturze 180 ° C, a następnie plastry pomidorów odwracają się i suszą przez kolejne 1-2 godziny w temperaturze 120 ° C

Dmuchawa włącza się silnie.

To ważne! Podczas suszenia pokrywa konwektora powinna być lekko uchylona - w tym celu dwa drewniane planochki są umieszczone poziomo między nią a miską.

Zaleca się rozprowadzanie papieru do pieczenia na ruszcie, aby gotowe plastry pomidora nie spadły przez pręty i nie przykleiły się do nich.

Suszone pomidory w suszarce do warzyw

Doświadczenie wielu gospodyń domowych pokazuje, że najlepsze wyniki w produkcji suszonych pomidorów można osiągnąć stosując suszarki elektryczne do warzyw, zwłaszcza zwane odwadniaczami. Nie wymagają zmiany palet podczas procesu suszenia, ponieważ przepływ powietrza jest jednolity. W suszarce można przygotować jednorazowo znaczną ilość suszonych pomidorów. Ponieważ temperatura zaczyna się z reguły od 35 ° C, suszenie owoców można prowadzić w bardzo łagodnych warunkach, z zachowaniem wszystkich użytecznych substancji.

Czas schnięcia pomidorów w temperaturze 40–50 ° C wynosi około 12–15 godzin, w temperaturze 70–80 ° C - 6–8 godzin. W takich warunkach spalanie pomidorów jest prawie niemożliwe, a po pierwszej części proces można rozpocząć w trybie automatycznym, bez kontrolowania go i nie martwiąc się o uzyskany wynik.

Jak więdnąć pomidory na słońcu

Najlepsze i najsmaczniejsze suszone pomidory uzyskuje się w wyniku ekspozycji na słońce, ale ta metoda jest długa i nadaje się tylko do południowych regionów z dużą ilością gorących i słonecznych dni. Jeśli prognoza pogody obiecuje temperaturę nie niższą niż + 32–34 ° C przez następny tydzień, możesz spróbować.

Potrzebne będą palety lub tace pokryte papierem. Są one układane w zwykły sposób przetwarzane ćwiartki lub połówki pomidorów. W tym przypadku miazga jest korzystnie usuwana.

To ważne! Sól w tym wariancie suszenia jest niezbędna do użycia, w przeciwnym razie pomidory mogą pleśnieć!

Umieść palety z pomidorami na słońcu, pamiętaj, aby pokryć je gazą na wierzchu owadów. Wieczorem, przed zachodem słońca, palety są czyszczone w pokoju lub szklarni, aby utrzymać temperaturę. Rano znowu umieściłem w tym samym miejscu. W ciągu dnia pomidory najlepiej przynajmniej raz się obracają, ale nie możesz tego zrobić.

Pomidory można przygotować po 6–8 dniach, najlepiej przechowywać w zwykłych workach papierowych lub tkaninowych, a także w szklanych lub glinianych pojemnikach z pokrywkami.

Jeśli jest w nim szklarnia i wolna przestrzeń, proces suszenia jest nieco uproszczony, ponieważ pomidorów nie można wnieść do pokoju na noc, ale zamknąć wszystkie drzwi i otwory wentylacyjne.

Przepis suszonych pomidorów w oleju

Ciekawy smak uzyskuje się z gotowej potrawy, jeśli pomidory są lekko suszone w oleju przed suszeniem.

Przygotuj się

• 0, 5 kg pomidorów;
• kilka łyżek oliwy z oliwek;
• gałązki świeżej bazylii, rozmarynu i tymianku;
• sól, cukier, pieprz do smaku.

Pomidory są myte przez parzenie wrzącą wodą, skóra jest z nich usuwana i cięta na połówki, jednocześnie usuwając nasiona ze środka nadmiarem soku.

Pomidory przesuwa się do miski, dodając olej, zioła i przyprawy. W tej formie są przechowywane przez około godzinę. Po ułożeniu na blasze, na papierze do pieczenia, a pozostałe zioła są umieszczane na wierzchu.

Piekarnik włącza się w temperaturze 180 ° C przez 20–30 minut, po czym temperatura spada do 90–100 ° C, a przy uchylonych drzwiach pomidory pozostają na kilka godzin. Po 4 godzinach suszenia cała wilgoć z reguły wyparowuje. Jeśli potrzebujesz bardziej miękkich owoców, możesz skrócić czas suszenia.

Pomidory suszone z bazylią na zimę

Istnieje również opcja nie tylko moczenia i gotowania suszonych pomidorów w oleju. Przepis ten trudno nazwać tradycyjnym i będzie wymagał znacznej ilości oleju. Pomidory są przygotowywane w zwykły sposób i blisko siebie, ułożone w blachę do pieczenia z wysokimi bokami.

1. Weź pęczek świeżej bazylii (lepiej użyć mieszanki kilku odmian), trzy ząbki czosnku i grochu.
2. Przed gotowaniem posiekaj wszystko dokładnie, wymieszaj i posyp pomidory na mieszance.
3. Na końcu warzywa wylewa się oliwę (lub inny) olej, aby pokryć je ¾.
4. Piekarnik ogrzewa się do 180-190 ° C, a blachę do pieczenia umieszcza się w nim na 3-4 godziny.
5. Jeśli poziom oleju spadnie, należy go stopniowo dodawać.

Po rozłożeniu plastrów pomidora w sterylnych słoikach wlać ten sam olej i bułkę. Taką przystawkę można przechowywać przez całą zimę bez chłodzenia.

Przepisz suszone pomidory z czosnkiem i przyprawami

Przygotuj pomidory do suszenia w zwykły sposób i oddzielnie wymieszaj różne przyprawy, paprykę, sól i cukier. 3-4 ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki.

W każdej połowie pomidorów położyć kawałek czosnku i posypać mieszaniną przypraw. Ułóż warzywa dość mocno na blasze i umieść w piekarniku w temperaturze 90–110 ° C na 3-4 godziny.

Aby utrzymać gotowe pomidory na zimę, możesz użyć następującej receptury. Przygotuj małe słoiki o pojemności od 300 do 700 g. Sterylizuj je, umieść na dnie kilka czarnych i białych groszków, musztardy i gałązek rozmarynu i napełnij je mocno suszonymi pomidorami, w razie potrzeby posypując je przyprawami. W ostatniej chwili napełnij słoiki gorącym, ale nie gotowanym olejem i zapieczętuj.

Suszone na słońcu pomidory z octem balsamicznym

Aby Twój preparat z suszonymi pomidorami w oleju mógł być przechowywany w zwykłych warunkach pokojowych i zyskał dodatkowe pikantne smaki, możesz użyć octu balsamicznego podczas nalewania. Jego smak dobrze komponuje się z pomidorami i pikantnymi ziołami.

W słoiku o pojemności 0, 7 litra będzie potrzebować około dwóch łyżek stołowych. W końcu gotowe pomidory z przyprawami są szczelnie zapakowane w puszki, zalewamy octem balsamicznym i wypełniamy pozostałą przestrzeń olejem.

Uwaga! Jeśli używasz świeżych, pachnących ziół, lepiej jest wstępnie wlać je do oleju i nalegać na nie przez cały czas, aż pomidory zostaną wysuszone.

15–20 minut przed końcem suszenia pomidorów można włożyć do piekarnika olej ziołowy (o temperaturze około 100 ° C) w celu rozgrzania. W takim przypadku kęs z suszonymi pomidorami w oleju będzie przechowywany nawet bez lodówki. Należy pamiętać, że na 5 kg świeżych pomidorów na wyjściu zwykle otrzymuje się 700 g słoika suszonych pomidorów w oleju.

Dania z suszonymi pomidorami: przepisy ze zdjęciami

Najpopularniejszymi daniami z dodatkiem suszonych pomidorów są różne makarony i sałatki.

Przepis Makaron z Suszonymi Pomidorami

Na 200 g gotowanego spaghetti (makaronu) weź 50 g suszonych pomidorów, ząbek czosnku, 2 młode cebule z zielenią, 50 g sera Adyghe, gałązkę pietruszki, sól, czarny pieprz do smaku i odrobinę oliwy z oliwek.

Ugotuj spaghetti, jednocześnie podgrzej masło na patelni, dodaj posiekany czosnek i suszone pomidory, następnie cebulę i ser. Smażyć przez kilka minut, na koniec dodać pietruszkę i gotowane spaghetti. Mieszaj przez kilka minut, udekoruj gałązką zieleni.

Sałatka z awokado i suszonymi pomidorami

Aby zrobić to smaczne i zdrowe danie, weź do smaku 150 g liści sałaty (rukola, sałata) i suszone pomidory, 1 awokado, pół cytryny, 60 g sera i przypraw.

Połóż liście sałaty na naczyniu, dodaj pokrojoną w kostkę awokado, plasterki pokrojonych suszonych pomidorów. Posypać go przyprawami i serem, posypać sokiem z cytryny i masłem, które utrzymuje pomidory.

Jak przechowywać suszone pomidory w domu

Pomidory suszone na słońcu w naturalnych warunkach najlepiej przechowywać w suchych workach z tkanin w chłodnym miejscu. W ten sam sposób pomidory są dobrze przechowywane, suszone do prawie delikatnego stanu za pomocą innych urządzeń kuchennych. Może być używany do przechowywania szklanych słoików z pokrywkami próżniowymi.

Popularną metodą jest przechowywanie suszonych pomidorów w oleju. Opisał szczegółowo powyżej. Jeśli olej był wcześniej dobrze ogrzany, preforma może być przechowywana bez lodówki. Если же вы используете свежий чеснок и свежие травы, то лучше будет перестраховаться и сохранять баночки с вялеными помидорами в холодильнике или погребе.

Для использования в блюдах вяленые томаты проще всего на ночь оставить размокать в воде.

Wniosek

Вяленые помидоры только набирают свою популярность. Возможно, с течением времени это блюдо превратится в заготовку № 1 из томатов, поскольку совмещает в себе деликатесный вкус и универсальность использования, а также сохраняет все полезные свойства овощей.