Marynowane grzyby są uważane za doskonałą przekąskę dla napojów alkoholowych. Grzyby są używane do zup, sałatek, smażonych z ziemniakami. Istnieje wiele przepisów na konserwację na zimę. Wszystkie są podobne. Najczęściej przyprawy różnią się, dzięki czemu finalny produkt nabiera wyśmienitego smaku.

Jak marynować grzyby

Przed rozpoczęciem marynowania na zimę należy wykonać serię prostych prac przygotowawczych. Pożądane jest sortowanie grzybów według wielkości. Po pierwsze, będą wyglądać piękniej w banku. Po drugie, grzyby tej samej wielkości równomiernie wchłoną marynatę.

Grzyby rosną na pniach. W czapkach prawie nie ma piasku, ale należy je umyć przed gotowaniem. Słabo zanieczyszczone grzyby są po prostu kilkakrotnie nalewane zimną wodą. Jeśli suche liście lub trawa przykleiły się do czapek, można moczyć grzyby przez kilka godzin w osolonej wodzie, a następnie spłukać kilka razy.

Wskazówka! Nogi są szorstkie u podstawy. Dolna część jest lepiej wyciąć.

Jakie grzyby można marynować

Marynowanie to najlepsze młode grzyby z silnym elastycznym ciałem. Jeśli duży stary grzyb nie jest robak, będzie również działać, ale najpierw musi zostać podzielony na części. Mrożone potrawy są dozwolone w przepisach błyskawicznych. Jeśli celem jest zachowanie na zimę, użyj tylko świeżych grzybów.

Zalety marynowanych grzybów

Ciało znów jest nasycone wapniem i fosforem. Witamina C, potas, kompleks przydatnych kwasów występuje w małych ilościach. Wszystkie korzystne substancje w marynowanym produkcie są zachowane. Zimą otwarty słoik z grzybami pozwoli Ci uniknąć niedoboru witamin. Ze względu na obecność kwasu nikotynowego marynowane grzyby są przydatne do wzmacniania naczyń krwionośnych, zapobiegania skrzepom krwi i stymulowania pamięci.

To ważne! Marynowane, smażone, gotowane grzyby są ciężkie dla żołądka. Nie zaleca się używania produktu w dużych ilościach.

Marynowane kalorie grzyby

Grzyby marynowane - produkt niskokaloryczny. 100 g grzybów zawiera:

• 18 kcal;
• tłuszcz - 1 g;
• białka - 1, 8 g;
• węglowodany - 0, 4 g

Gotowy produkt jest uważany za dietetyczny, szybko zaspokaja głód. Marynowane grzyby częściowo, ale nie do końca mogą zastąpić mięso.

Jak gotować grzyby do marynowania

Grzyby można gotować w pół godziny, ale optymalny czas gotowania wynosi 45 minut. Ponadto proces przebiega w dwóch etapach. Aby uzyskać dobry produkt, zastosuj następującą technologię:

• grzyby miodowe muszą być gotowane nie później niż dwa dni po zbiorze;
• naczynia są emaliowane, najlepiej bez defektu w powłoce ochronnej;
• dwie łyżki soli dodaje się do dwóch litrów wody podczas gotowania;
• umyte grzyby są ładowane tylko we wrzącej wodzie;
• pojawiająca się piana jest stale usuwana łyżką;
• gdy grzyby gotują się przez 5 minut, bulion jest odsączany;
• grzyby natychmiast zalać zimną wodą z kranu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 30-40 minut.

Możesz określić koniec czasu gotowania, ustawiając w gotowanej wodzie na dnie garnka.

Marynata na grzyby: gotowanie subtelności

Ilość marynaty zależy od receptury. Gospodynie domowe zazwyczaj liczą się praktycznie. Jeśli istnieje zbiór na zimę w postaci konserw, ale około 200 ml marynaty to około 1 litr puszki.

Przygotuj marynatę na dwa sposoby:

1. Metoda zimna polega na gotowaniu marynaty bez grzybów. Mięta jest dodawana po schłodzeniu płynu. Grzyby w słoiku wyglądają apetycznie, pływają w przezroczystej marynacie.
2. Gdy jest gorąco, marynata jest gotowana z grzybami. Ciecz okazuje się mętna, lepka, ale bardziej pachnąca.

Czas gotowania marynaty przy użyciu dowolnej metody nie przekracza 7–10 minut.

Przepisy na marynaty na grzyby zimą

Przygotowana według dowolnej receptury marynata koniecznie zawiera podstawowe składniki:

• woda;
• sól;
• cukier

Jako konserwant stosowany jest ocet lub kwas cytrynowy. Wszystko zależy od przeznaczenia produktu końcowego. Jeśli jest to ochrona na zimę, potrzebny jest ocet. Może to być 9%, 70%, stół lub owoce. Ocet można zastąpić kwasem cytrynowym, ale zwykle stosuje się go w przepisach błyskawicznych.

Obowiązkowym składnikiem są przyprawy. Tutaj gospodyni może wybrać twój gust. Smak marynowanych grzybów zależy od przypraw. Produkt może być pikantny, słodki, kwaśny ze smakiem twoich ulubionych przypraw.

Jak znów gotować marynatę na grzyby

Smak marynaty zależy nie tylko od przypraw. Początkowo ważne jest, aby znaleźć dobrą wodę. W wiosce można ją rekrutować ze źródła. Mieszkańcom miast lepiej jest kupować oczyszczoną wodę w butelkach bez chloru. Sól jest również pożądana, aby dobrze się obrać. Jeśli jest szary, oznacza to, że jest dużo zanieczyszczeń pyłowych. Jodowana sól do marynaty nie jest używana. Zepsuje smak grzybów.

Ogólna zasada gotowania marynaty składa się z następujących elementów:

• po gotowaniu wody dodać luźny cukier, sól, groszek, ziele angielskie;
• wrzenie kontynuuje się aż do rozpuszczenia kryształów cukru i kryształów soli;
• bulion jest filtrowany przez grubą gazę, zalać octem, dodać przyprawy, gotować przez 4 minuty.

Mimo że każdą marynatę przygotowuje się zgodnie z ogólną zasadą, należy przestrzegać norm określonych w przepisie. Przyprawy posypane „na oko” mogą znacznie zmienić smak. Duża ilość octu sprawi, że produkt będzie kwaśny. Brak octu doprowadzi do tego, że konserwacja zwinięta na zimę zniknie.

Ile można jeść marynowanych grzybów

Gotowość do picia zależy od dwóch ważnych czynników:

• Nasycenie marynatą. Im więcej octu i soli, tym szybciej marynowana jest miąższ. Z nasycenia cukru i przypraw zależy tylko smak.
• Metoda gotowania marynaty. Jeśli grzyby zostaną natychmiast ugotowane, można je zjeść nawet na gorąco po wyjęciu z ognia. Gorąca metoda gotowania marynaty przyspiesza gotowość grzybów, ale lepiej poczekać, aż produkt ostygnie. Będzie smakować lepiej.

Doświadczenie gotowania w każdym przepisie zapewnia ekspozycję na co najmniej 2 dni. Po tym czasie możesz usunąć pierwszą próbkę. Optymalnie wytrzymuje 10 dni. Następnie możesz w pełni doświadczyć uroku smaku gotowego produktu.

Marynowane grzyby: najsmaczniejszy i najprostszy przepis

Przepis na szybkie gotowanie nazywa się klasycznym. Do 2 kg grzybów wymagane są następujące składniki:

• woda oczyszczona - 1 l;
• drobna sól - 1 łyżka. l.;
• Luźny cukier - 2 łyżki. l.;
• wytrzymałość octu stołowego 9% - 50 ml;
• Czarny i pachnący groszek - po 4 sztuki;
• czosnek - 4 kromki;
• Goździk - 3 sztuki.

Przepis opiera się na gotowaniu marynaty w gorący sposób:

1. Składniki z przepisu gotują się przez około 5 minut, aż rozpuszczą się kryształy soli i cukier. Ocet jeszcze nie wlewa.
2. We wrzącej wodzie wrzuć grzyby, gotuj przez 40 minut. Utworzona na powierzchni pianka jest usuwana.
3. Po 40 minutach zalać octem. Gotowanie trwa do 15 minut.
4. Gotowane grzyby układane są na brzegach bez cieczy. Marinade znów się zagotowała, nalała na szyję. Banki pokryte są nylonowymi okładkami, przykryte starymi ubraniami lub kocem.

Po ochłodzeniu banki są wysyłane do piwnicy lub lodówki. Po 2 dniach możesz pobrać próbkę. Przygotowanie do zimowego przepisu nie jest zbyt odpowiednie, ponieważ produkt jest przechowywany przez długi czas.

Marynowane grzyby zimowe: przepis bez sterylizacji

Receptura przygotowania na zimę polega na zastosowaniu gorącej metody. Następujące składniki przygotowuje się na 2 kg miodu agarowego:

• woda oczyszczona - 0, 7 l;
• drobna sól - 1 łyżka. l.;
• moc octu stołowego 9% - 70 ml;
• czosnek - 5 goździków;
• groszek czarny i ziele angielskie - 7 sztuk;
• liść laurowy - 4 szt.

Gotowanie:

1. Przygotowane grzyby gotują się w słonej wodzie przez pół godziny. W tym samym czasie marynata z wymienionych składników jest gotowana w innym rondlu.
2. Grzyby są ekstrahowane z wrzącej wody. Daj kilka minut na spuszczenie w durszlak i natychmiast połącz z gotującą się marynatą.
3. Po półgodzinie gotowania grzyb jest układany na brzegach, zamykany nylonowymi osłonami.

Po schłodzeniu pod kocem słoiki są umieszczane na zimno. Taka konserwacja może być przechowywana nie dłużej niż przez pięć miesięcy, jeśli temperatura nie przekracza + 7 ° C Produkt można zachować zgodnie z tym przepisem na zimę, ale do wiosny trzeba jeść wszystko.

Przepis na marynowane grzyby na zimę z octem

Konserwacja na zimę obejmuje obowiązkowe stosowanie octu. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę jego koncentrację. Od mocy octu zależy od jego objętości w przepisie. Zwykle na 1 litr wody zużyj 1 łyżkę. l koncentrat o sile 70%. Jeśli przepis jest używany zwykły ocet 9%, to podobna ilość wody wlać do 10 łyżek stołowych. l

To ważne! Również w przypadku soli kuchennej obowiązują normy. Na 1 litr wody zazwyczaj wkładaj 1 łyżkę. l ze zjeżdżalnią. Kwota może się nieznacznie różnić, jeśli wymaga tego przepis.

Marynowane grzyby na zimę z 70% octu

Przepis z esencją octu pozwala przygotować się na zimę. Liczbę składników oblicza się na 1 kg agaric miodu. Przepis musi być przygotowany:

• nierafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżeczki;
• siła octu 70% - 1 łyżka. l.;
• woda oczyszczona - 1 l;
• Luźny cukier - 1 łyżka. l.;
• drobna sól - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• pieprz - 3 sztuki;
• czosnek - 2 kromki;
• goździk - 2 pąki.

Przepis na konserwację zimową składa się z następujących kroków:

1. Metalowe pokrywy są sterylizowane. Do zszywania przygotuj maszynę.
2. Umyte grzyby przesłać na patelnię, gotować przez 40 minut. Woda bierze 3 litry, dodając 3 łyżki. l sól. Gotowość można ocenić, gdy grzyb osiądzie na dnie patelni.
3. Grzyby wyrzuca się na durszlak, przemywa zimną wodą.
4. Spośród składników wymienionych w przepisie marynata jest gotowana. Czosnek z olejem słonecznikowym nie jest dodawany, są one następnie umieszczane bezpośrednio w słoikach. Gdy marynata się zagotuje, wlej ocet i natychmiast wrzuć grzyby.
5. Grzyby z marynatą gotować przez 7 minut, ułożyć w słoikach, dodać czosnek, 2 łyżki. l olej słonecznikowy.

Banki zwijają metalowe pokrywki, wysyłane do magazynu. Zbieranie na zimę marynowanych grzybów jest gotowe.

Marynowane grzyby z 9% octu

Zgodnie z tym przepisem można zachować najsmaczniejsze grzyby zimą. Piękno gotowego produktu polega na tym, że marynowane są tylko czapki grzybowe. Nogi są wysyłane do kawioru lub innego naczynia.

Przy 1, 4 kg będzie to potrzebne:

• woda źródlana lub oczyszczona - 1 l;
• sól drobnoziarnista - 1 łyżka. l.;
• Luźny cukier - 1, 5 łyżki. l.;
• wytrzymałość octu stołowego 9% - 50 ml;
• laur - 2 liście;
• ziele angielskie - 5 grochów;
• goździk - 3 pąki;
• koperek - 1 parasol;
• liście porzeczki - 2 sztuki.

W celu konserwacji zimowych grzybów marynowanych wykonaj następujące czynności:

1. Zmyłem ponownie nogi zostały usunięte. Kapelusze gotują się w słonej wodzie przez około 5 minut. Od 1, 4 kg dostajesz około 750 g gotowanych grzybów.
2. Banki wraz z pokrywami poddawane są sterylizacji.
3. Spośród składników wymienionych w przepisie zaczynają gotować marynatę. Najpierw włóż czystą wodę do ognia w garnku. Natychmiast po rozpoczęciu wrzenia rzucają czapki grzybów. Na powierzchni wody będzie się pienić, co musi być zebrane. Z początkiem drugiego zagotowania woda jest solona, ​​a cukier wlewany. Z przypraw rzucaj tylko pieprz i pąki goździków. Liście laurowe zanurza się na 10 minut, a następnie wyrzuca, aby goryczka nie pojawiła się.
4. Grzyby gotują się przez około 25 minut, aż zatyczki opadają na dno. Pod koniec gotowania wlej ocet, wyłącz ogrzewanie. Gotowane czapki są układane na brzegach bez solanki.
5. Pozostały płyn na patelni jest ponownie gotowany przez 2 minuty, dodaj parasol kopru. Na marynatę wylewa się grzyby.

Puszki pokryte są pokrywkami, po schłodzeniu są wysyłane przed przechowywaniem w zimie do piwnicy lub lodówki.

Film opowiada o marynowaniu grzybów na zimę:

Jak marynować grzyby na zimę z octem jabłkowym

Z octu jabłkowego, można również zrobić puste miejsca na zimę. Szczególną cechą receptury jest brak jasnego aromatu octowego.

Przy 2 kg doświadczenia będziesz potrzebować tradycyjnego zestawu składników:

• woda oczyszczona - 1 l;
• sól drobnoziarnista - 1 łyżka. l.;
• Luźny cukier - 3 łyżki. l.;
• ocet jabłkowy - 9 łyżek. l

Przyprawy w tym przepisie na zimę spełnią Twoje oczekiwania. Zestaw standardowy - czosnek, pieprz, liść laurowy.

Procedura przygotowania marynowanych grzybów:

1. Grzyby gotują się w osolonej wodzie, rozprowadzają na durszlaku, pozostawiają do osuszenia.
2. Spośród składników wymienionych w przepisie marynata jest gotowana. Po gotowaniu przypraw przez dziesięć minut, wlewa się ocet, grzyby kładą spać, gotują przez 15 minut.
3. Marynowane grzyby ułożone na brzegach, sterylizowane przez 30 minut, pokryte metalowymi lub nylonowymi osłonami.

Ochrona na zimę jest już gotowa. Jeśli chcesz, możesz spróbować po 10 dniach.

Najsmaczniejszy przepis marynował grzyby na zimę z octem balsamicznym

Zastosowanie octu balsamicznego pozwala uzyskać oryginalny smak marynowanego produktu.

Na 2 kg miodu agarowego wymagane jest przygotowanie:

• przefiltrowana woda - 1 l;
• sól drobnoziarnista - 1, 5 łyżki. l.;
• cukier do smaku od 2 do 3 łyżek. l.;
• ocet - 10 ml.
• standardowy zestaw przypraw: pieprz, goździki, liść laurowy. Opcjonalnie można dodać pałeczki cynamonu, nasiona gorczycy, paprykę chili.

Procedura przygotowania:

1. Grzyby gotują się nie dłużej niż 15 minut, odrzucają w durszlaku.
2. Przyprawy z solą i cukrem gotujemy w wodzie przez 10 minut, dodajemy ocet i grzyby, gotujemy przez kolejne 15 minut.
3. Marynowane grzyby układane są na brzegach, wysyłane na pół godziny do sterylizacji, przykryte pokrywkami.

Produkt marynowany na zimę po schłodzeniu jest wysyłany do przechowywania w piwnicy.

Przepisy ponownie marynowane na zimę bez octu

Na zimę można gotować marynowane grzyby nawet bez octu. Konserwantem będzie kwas cytrynowy.

Zgodnie z recepturą musisz przygotować tylko cztery składniki:

• gotowane grzyby;
• przefiltrowana woda - 1 l;
• sól krystaliczna - 1 łyżka. l.;
• kwas cytrynowy w proszku - 1 łyżeczka.

Procedura przygotowania:

1. W zimnej wodzie rozpuść sól w proszku z kwasem cytrynowym. Solanka włożyła do pieca. Gdy zacznie się gotować, wrzuć grzyby, gotuj przez 10 minut.
2. Grzyby wraz z marynatą ułożone na brzegach. Przed zszyciem produkt jest sterylizowany przez 1, 2 godziny.

Pod koniec sterylizacji banki zwijają powieki, wysyłane do magazynu przed początkiem zimy.

Jak marynować grzyby bez rąbkowania

Na zimę można przygotować marynowane grzyby bez rąbkowania. Metoda polega na zastosowaniu konwencjonalnych osłon kapronów, które po prostu pokrywają brzegi.

Do 3 kg agaric miodu potrzebne będą następujące składniki:

• ocet stołowy o sile 9% - 200 ml;
• przefiltrowana woda - 600 ml;
• sól drobnoziarnista - 2, 5 łyżki. l.;
• Luźny cukier - 1 łyżka. l.;
• czarny pieprz - 10 groszków;
• goździk - 4 pąki;
• laur - 4 liście.

W recepturze, która nie obejmuje walcowania w metalowych pokrywkach, grzyby nie są wstępnie gotowane.

Procedura przygotowania:

1. Grzyby zalać wodą, gotować przez 20 minut, dodać przyprawy, sól i cukier.
2. Grzyby gotować w marynacie przez 15 minut, zalać octem, poczekać, aż wrzód się wznowi, wyjąć z pieca.
3. Marynowany produkt wyłożony na bankach. Olej słonecznikowy jest kalcynowany na patelni, wlać 2 łyżki. l w każdym słoiku.

Marynowane grzyby pokrywają nylonową osłonę, wysyłaną do magazynu. Produkt nie zniknie do zimy, jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z recepturą.

Grzyby marynowane na zimę pod metalową osłoną

Receptura opiera się na gorącej metodzie. Aby uratować grzyby zimą, użyj esencji octu.

Składniki na 2 kg grzybów:

• woda oczyszczona - 1 l;
• ziele angielskie - 6 grochów;
• liść laurowy - 3 liście;
• Luźny cukier - 2 łyżki. l.;
• goździk - 5 pąków;
• siła octu 70% - 3 łyżeczki;
• sól drobnoziarnista - 1, 5 łyżki. l.;
• opcjonalnie cynamon mielony - 0, 5 łyżeczki.

Procedura przygotowania:

1. Spośród wymienionych składników gotowana marynata przez trzy minuty. Ocet wlewa się przed wyjęciem z ognia.
2. Grzyby gotuje się dwa razy na dwóch wodach. Pierwszy raz bez soli po prostu doprowadza się do wrzenia. Za drugim razem gotuj z solą aż do pełnego ugotowania przez około 30 minut.
3. Odpieniacz grzybów usunięty z wrzącej wody, ułożony na brzegach, aby napełnić je około ½ pojemności, zalać marynatą.

Banki zwijają metalowe okładki. Po ochłodzeniu produkt jest wysyłany do piwnicy.

Marynowane grzyby na zimę z cynamonem

Dodaj cynamon do dowolnego przepisu. Przyprawa jest specyficzna i jest używana przez amatora. Podstawą jest przepis na marynowanie grzybów pod metalową pokrywką, dopiero przed walcowaniem produkt jest sterylizowany przez 15-20 minut.

Wskazówka! Cynamon na czubku noża jest dodawany do każdego słoika podczas składania grzybów. Jeśli przyprawisz przyprawę ogórkiem, zmieni kolor na brązowy.

Pieczarki marynowane na zimę: przepis z czosnkiem

Czosnek, jak każda inna przyprawa, może być dodawany do marynowanego produktu do smaku. Weźmy na przykład przepis z octem.

Składniki na 3 kg grzybów:

• woda oczyszczona - 1 l;
• kuchnia solna - 1.5 art. l.;
• luźny cukier - 3 łyżki. l.;
• moc octu 9% - 75 ml;
• czosnek - 2 głowy średniej wielkości;
• nasiona gorczycy - 2 łyżki. l.;
• pieprz i liść laurowy do smaku.

Procedura przygotowania:

1. Grzyby gotują się przez 30 minut, odcedzają w durszlaku.
2. Solanka gotować 10 minut z 1 główką czosnku. W końcu zalać octem, wlać grzyby. Produkt gotuje się przez kolejne 10 minut, układa na brzegach, dodaje plasterki czosnku z drugiej głowy, wysyła do sterylizacji na 30 minut.

Konserwację można zablokować metalowymi lub nylonowymi osłonami.

Marynowane grzyby na zimę w bankach

Zgodnie z najprostszą recepturą, można szybko wytrawić 1 wiadro grzybów.

Ze składników będziesz potrzebować:

• sól drobnoziarnista - 2 łyżki. l.;
• Luźny cukier - 2 łyżki. l.;
• Esencja octowa o sile 70% - 1 łyżeczka;
• czarny pieprz - 5-6 groszek;
• laur - 5 kartek;
• goździk - 5 pąków.

Procedura przygotowania:

1. Grzyby gotuje się dwa razy na dwóch wodach. Pierwszy raz doprowadzono do wrzenia i natychmiast wylano. Drugie gotowanie odbywa się przez 40 minut, po czym grzyby układa się w durszlak.
2. W innym rondlu gotowana marynata. Ocet wlewa się wraz z zanurzaniem grzybów. Produkt gotuje się przez 10 minut, układa na brzegach, sterylizuje przez 15 minut.

Закупорить маринованные грибочки можно металлической или капроновой крышкой. Продукт сохранится до зимы.

Быстрое приготовление маринованных опят за 15 минут

По быстрому рецепту лучше мариновать мелкие грибы, так как они впитывают рассол за короткое время. Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

На 1 кг опят надо взять:

• мелкозернистая соль — 1 ст.л.;
• уксус крепостью 70% — 1 ст.л.;
• лавр — 3 листа;
• перец черный— 5 горошин;
• чеснок — 2 дольки;
• фильтрованная вода — 1 л.

Procedura przygotowania:

1. Подготовленные грибочки проваривают 15 минут в слегка соленой воде, дают время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, добавляют грибы, кипятят 15 минут.

Опята вместе с маринадом раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают капроновыми крышками. После охлаждения маринованный продукт можно есть.

Как мариновать опята с паприкой и сливочным маслом

Маслянистые грибочки не только вкусные, но и красиво смотрятся. Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 1 кг опят.

Надо приготовить:

• топленое сливочное масло – 300 г;
• мелкозернистую соль берут по вкусу;
• паприка – 1 ч. л.

Procedura przygotowania:

1. Грибочки после тщательной промывки варят в подсоленной воде около 20 минут, выкладывают в дуршлаг, дают время стечь.
2. Растапливают в глубокой сковороде сливочное масло, добавляют грибочки, тушат полчаса. Паприку добавляют за 10 минут до снятия с огня.
3. Продукт раскладывают по банкам, заливают маслом.

Банки для недлительного хранения можно закупорить капроновой крышкой. Если заготовку делать на зиму, то лучше использовать металлические крышки.

Простой рецепт маринования опят с растительным маслом

С растительным маслом получится законсервировать маринованный продукт даже без уксуса. Зимой будет отличная закуска к праздничному столу.

Ингредиенты рассчитаны на 1 кг грибов:

• подсолнечное или другое растительное масло – 50 мл;
• czosnek - 2 ząbki;
• мелкая соль и сахар – по 2 ч. л.;
• свежий сок лимона – 2 ст. l.;
• очищенная вода – 400 мл;
• лавр – 3 листа;
• перец душистый и чёрный – по 3 горошины.

Procedura przygotowania:

1. Проваренным в течение 20 минут грибам дают время стечь.
2. Маринад варят вместе с опятами 15 минут, добавляют лимонный сок, варят еще 5 минут. После снятия с огня продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодную массу раскладывают по банкам, отправляют стерилизовать до 40 минут.

Банки закатывают металлическими крышками. После остывания спускают в подвал.

Маринованные опята на зиму без стерилизации банок

Стерилизация забирает лишнее время и не всем по душе. Простой рецепт поможет сделать заготовку вкусных грибов, которыми можно будет наслаждаться зимой.

Składniki:

• молодые грибочки – 2 кг;
• столовый уксус крепостью 9% – 100 мл;
• рассыпной сахар – 2 ст. l.;
• мелкозернистая соль – 1 ст. l.;
• woda oczyszczona - 1 l;
• лавр – 3 листа;
• перец чёрный – 7 горошин.

Procedura przygotowania:

1. Перед варкой лесные плодовые тела вымачивают 20 минут. В новой подсоленной воде варят грибочки полчаса.
2. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют грибы, варят 50 минут.
3. Маринованный продукт раскладывают по банкам, закатывают металлическими крышками.

Для хранения выбирают место, где температура не поднимается выше +12оС.

Рецепт маринованных опят с лимонной кислотой

Если столовый уксус неприемлем в консервации, маринованный продукт можно приготовить с лимонной кислотой. Грибочки будут отличной начинкой для пирога или пиццы, а также просто как вкусная закуска.

Ингредиенты на 2 кг грибов:

• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka;
• лавр – листов;
• нехлорированная вода – 1 л;
• рассыпной сахар – 2 ст. l.;
• мелкозернистая соль – 1, 5 ст. l

Procedura przygotowania:

1. Лесные плодовые тела проваривают в воде с добавлением соли на протяжении 15 минут, после чего оставляют на дуршлаге стекать.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол. После закипания сразу бросают грибы, варят 30 минут. Посуду при варке крышкой не накрывают.
3. Маринованные тела раскладывают по стерилизованным банкам, заливают рассолом, закупоривают капроновыми крышками.

Маринованный продукт через сутки будет готов к употреблению.

Рецепты приготовления маринованных опят на зиму с зонтиками укропа

Зонтики укропа являются отличной специей для маринада. Их можно применить в любом рецепте. Оптимально сделать консервацию на зиму, чтобы укроп успел отдать лесным телам весь свой аромат. Рецепт рассчитан на 2 банки грибочков емкостью по 1 л.

Wymagane są następujące składniki:

• масло растительное рафинированное — 700 мл;
• przefiltrowana woda - 1 l;
• уксус крепостью 9% — 2 ст. l.;
• мелкозернистая соль и рассыпной сахар — по 3 ст. l.;
• czosnek - 2 kromki;
• душистый перец и гвоздика — по 5 шт.;
• перец черный —9 горошин;
• свежий острый перец – 1 шт.;
• лавр – 6 листов;
• укроп — 2 зонтика.

Procedura przygotowania:

1. Лесные тела проваривают в соленой воде 20 минут, постоянно снимая образующуюся пену. Отвар сливают, заливают чистую воду и еще раз кипятят на протяжении 10 минут.
2. Маринад варят из всех ингредиентов, кроме чеснока, перца и уксуса. Растительное масло добавляют в рассол только после закипания.
3. Чеснок и перец обдают кипятком, раскладывают по литровым банкам. Сюда же вливают по 1 ст. l ocet.
4. Маринованные грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлической крышкой.

Зимой маринованный продукт подают к столу как закуску, порезав сверху кольцами лук.

Как мариновать опята на зиму в банках с укропом

Свежий зеленый укроп придает маринованным грибам боле тонкий и душистый аромат. Выглядит такая закуска аппетитнее. Опята лучше собрать маленькие. Большие тела перерезают ножом несколько раз. Рецепт приготовления такой же, как и с зонтиками. Единственным отличием является использование вместо зонтиков свежего укропа. Зелени берут 2-3 ст. l Продукт хранится всю зиму до следующего сезона.

Опята, маринованные на зиму с листьями брусники

Рецепт основан на использовании бальзамического уксуса. Листья брусники придают пикантный аромат продукту. По желанию вкус можно разнообразить, добавив пару листков черной смородины.

На 2 кг свежих лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• woda oczyszczona - 1 l;
• мелкокристаллическая соль – 1, 5 ст. l.;
• рассыпной сахар – 2, 5 ст. l.;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавр – 4 листка;
• душистый перец – 7 горошин;
• cynamon - 1 laska;
• листья брусники по вкусу;
• бальзамический уксус – 150 мл.

Procedura przygotowania:

1. Лесные тела отваривают 20 минут, слегка подсолив воду. Пока из готовых грибов стекает вода, готовят маринад.
2. Рассол кипятят 5 минут. После снятия с огня вливают бальзамический уксус, дают отстояться 10 минут.
3. Вареные лесные тела раскладывают по банкам, заливают маринад. Металлические крышки просто кладут на горловину банок, не закатывая машинкой.
4. Консервацию стерилизуют 20 минут. При использовании банок емкостью 1 л, время стерилизации увеличивают до 25 минут.

По окончании стерилизации крышки закатывают машинкой. Банки переворачивают, укрывают старой одеждой. После остывания консервацию отправляют в погреб и ждут зимы, чтобы попробовать вкусную закуску. Дегустировать можно и раньше, но нужно подождать минимум 10 дней.

Острые маринованные опята: рецепт приготовления с хреном и перцем Чили

Любителям острой закуски понравится рецепт, где со специями используют острый перец Чили и хрен.

На 2 кг лесных плодовых тел готовят следующие ингредиенты:

• черный перец – 5 горошин;
• мелкокристаллическая соль – 1, 5 ст. l.;
• рассыпной сахар – 2 ст. l.;
• уксус крепостью 9% – 80 мл.;
• Гвоздика – 3 штуки;
• свежий перец Чили – 1 стручок;
• корень хрена – 2 штуки.

Procedura przygotowania:

1. Перебранные и промытые лесные тела дважды проваривают по 15 минут в разных водах. При втором кипячении добавляют немного соли. Опята выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Из всех перечисленных ингредиентов варят маринад. Хрен предварительно очищают, режут кольцами. Из перца удаляют семена. Рассол кипятят 10 минут, а перед самым снятием с огня вливают уксус.
3. Маринованный продукт раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают металлическими крышками.

После остывания консервацию отправляют в погреб.

Маринование опят с луком и мускатным орехом

Лук считается лучшей приправой для маринованных грибов. Для придания закуске мускатного аромата используют молотый орех.

Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• кипяченая очищенная вода – 0, 7 л;
• столовый уксус крепостью 9% – 5 ст. l.;
• мелкозернистая соль – 1, 5 ст. l.;
• рассыпной сахар – 2 ст. l.;
• молотый мускатный орех – 1 щепотка.

Procedura przygotowania:

1. Очищают 0, 5 кг лука, нарезают кольцами. Вареных опят берут 2 кг. Грибочки раскладывают по стерилизованным банкам слоями с кольцами лука.
2. Из перечисленных ингредиентов варят рассол, пока не растворится соль и сахар. Готовым маринадом заливают банки с опятами, отправляют стерилизовать 40 минут.

По окончании стерилизации банки закатывают металлическими крышками. Зимой к столу получают простую и вкусную закуску.

Как мариновать опята на зиму со смородиновыми и вишневыми листьями

Листья плодовых деревьев являются отличной специей для маринованного продукта. Если консервация не будет храниться до зимы, можно обойтись в рецепте без уксуса, чтобы сохранить нотки фруктового аромата.

На 5 кг лесных тел понадобятся следующие ингредиенты:

• соль – 50 г/на 1 л воды;
• укроп – 50 г;
• лавр – 10 листков;
• черный перец– 15 горошин;
• гвоздика – 15 бутонов;
• листья вишни и черной смородины – 20 штук.

Procedura przygotowania:

1. Лесные тела бланшируют по 3 минуты в соленой воде. После извлечения каждой партии из кипятка сразу же опускают в холодную воду, чтобы срез на грибах не потемнел.
2. Из воды и соли варят рассол, бросают опята и кипятят 25 минут.
3. Вареные грибочки раскладывают по банкам, чередуя со специями и листьями вишни, черной смородины.
4. Продукт осталось залить грибным отваром, закрыть капроновыми крышками.

Из-за отсутствия уксуса до зимы консервацию хранить не стоит. Через пару дней маринованный продукт лучше съесть.

Рецепт маринования опят на зиму в банках с зернами горчицы

Рецепт с зернами горчицы предусматривает настаивание продукта около 10 суток. За это время специи успеют полностью отдать лесным телам свой аромат.

Для 1, 5 кг опят надо подготовить следующие ингредиенты:

• рассыпной сахар – 2 ст. l.;
• столовый уксус – 5 ст. l.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• лавр – 4 листика;
• черный перец – 4 горошины;
• укроп – 2 зонтика;
• фильтрованная вода – 1 литр.

Procedura przygotowania:

1. Опята проваривают в двух водах по 10 и 20 минут. Третий раз лесные тела заливают холодной водой, варят полчаса, добавив по полпорции всех специй. Зерна горчицы бросают всю норму. Уксус не льют.
2. Проваренный продукт снимают с огня, оставляют сутки настаиваться. Следующим днем, оставшуюся часть специй кипятят 5 минут в 1 л воды, вливают уксус.
3. Грибочки достают из отвара, дают стечь, раскладывают по банкам. Осталось залить новый кипящий маринад и закупорить банки металлическими крышками.

Зимой к столу подают вкуснейшую закуску с приятной горчинкой.

Как замариновать опята на зиму: рецепт с кардамоном

Любителям большого набора пряностей предлагается особый рецепт. Однако со специями надо не перестараться, иначе от грибного аромата не останется следа. Рецепт традиционно предполагает использование на 1 л воды 1 ст. l соли и сахара. Уксуса 9% берут по вкусу, примерно 5 ст. l

Из специй для 1 л маринада понадобится:

• черный перец — 15 горошин;
• имбирь — 1 см свежего корня или щепотка сухой специи;
• эстрагон — 3 веточки;
• кардамон — 5 зерен;
• корица, бадьян — маленькая щепотка;
• любисток, паприка, зерна горчицы, плоды барбариса и клюквы — по вкусу;
• рафинированное масло — 1 ст. l

Procedura przygotowania:

1. Промытые лесные грибочки отваривают, пока они начнут оседать ко дну кастрюли.
2. Из специй, воды, соли и сахара варят маринад. Через 7 минут в конце кипячения вливают уксус.
3. Опята раскладывают по банкам, заливают рассолом, закатывают металлическими крышками.

Маринованный продукт хранят в погребе. Зимой подают как закуску к крепким спиртным напиткам.

Что делать, если маринованные опята помутнели

Мутный рассол может стать из-за нарушения технологии консервации или у испорченного маринованного продукта. Если рецепт не предусматривал герметичную закупорку металлическими крышками, то ботулизма в мутных грибах нет. Опята можно попробовать на вкус. При ощущении забродившего продукта его просто придется выбросить. Если грибы нормальные, их промывают, заправляют рафинированным маслом, луком и подают на стол.

Помутнение рассола в герметично закупоренных банках может сопровождаться образованием ботулизма. Закатку выбрасывают без сожаления и пробы.

Как замариновать замороженные опята

Рецепт не подходит для заготовки на зиму. Приготовленные маринованные опята из заморозки употребляют через сутки после приготовления.

На 1 кг замороженных лесных тел понадобится:

• przefiltrowana woda - 1 l;
• винный уксус крепостью 6% – 200 мл;
• черный и душистый перец – по 15 горошин;
• гвоздика – 5 бутонов;
• мелкозернистая соль – 2 ст. l.;
• рассыпной сахар – 1 ст. l.;
• лавр – 3 листа;
• чеснок – 3 дольки.

Procedura przygotowania:

1. Заморозку бросают в кипяток, не размораживая. Po gotowaniu gotować przez 10 minut.
2. Из специй, соли и сахара варят маринад. Через 10 минут вливают уксус, бросают вареные грибы. Кипячение продолжается еще 10 минут. Маринованный продукт снимают с огня, отставляют для настаивания.

После остывания маринованные опята вместе с рассолом раскладывают по банкам, ставят в холодильник. На следующий день едят вкусную закуску.

Самые вкусные опята, маринованные по-корейски

Любителям острых закусок предлагается еще один изысканный рецепт. Готовый маринованный продукт до зимы хранить нельзя. Закуска предназначена для быстрого употребления. Приготовить блюдо по-корейски можно из свежих лесных тел или заморозки.

Для 1 кг опят понадобятся следующие ингредиенты:

• przefiltrowana woda - 1 l;
• мелкозернистая соль – 1 ч. л.;
• рассыпной сахар – 2 ст. l.;
• czosnek - 2 kromki;
• винный уксус крепостью 6% – 3 ст. l
• молотый красный перец – ½ ч. л.

Procedura przygotowania:

1. Грибочки дважды проваривают в двух водах по 10 минут. Во второй раз добавляют 2 ст. l sól. Дают опятам время стечь на дуршлаге.
2. Из перечисленных в рецепте ингредиентов варят маринад. Лесные плодовые тела раскладывают в глубокой миске, чередуя слоями с кольцами лука. Сверху ставят плоскую тарелку, придавливают грузом.
3. Грибы под гнетом заливают рассолом, отправляют в холодильник.

Через 12 часов закуску по-корейски подают к столу.

Как быстро замариновать опята к столу

Быстрый рецепт не для заготовки на зиму. Маринованный продукт можно употреблять через пару часов.

Ингредиенты для 1 кг лесных плодовых тел:

• мелкая соль – 1 ч. л.;
• woda - 0, 5 l;
• рассыпной сахар – 1 ч. л.;
• яблочный или виноградный уксус крепостью 6% – 6 ст. l
• специи по вкусу (чеснок, лавр, перец, корица).

Procedura przygotowania:

1. Опята проваривают в двух водах 10 и 30 минут. Тела оставляют стекать в дуршлаге.
2. Из всех ингредиентов варят маринад. Грибочки раскладывают по банкам, заливают рассолом, после остывания отправляют в холодильник.

Через 2 часа закуска готова. Подают с кольцами лука.

Что можно приготовить из маринованных опят

Сами по себе маринованные опята являются отличной закуской. При желании лесные плодовые тела используют в виде начинки для пирогов, пиццы. Из грибов варят суп, делают салаты, запеканки, жарят с картошкой.

Очень вкусные маринованные опята, тушеные в сметане. Рецепт представлен на видео:

Простой рецепт приготовления маринованных опят на зиму в мультиварке

Быструю закуску можно приготовить в мультиварке из замороженных грибов. Рецепт рассчитан на 1 кг заморозки.

Wymagane są następujące składniki:

• фильтрованная вода — 350 мл;
• столовый уксус крепостью 9% — 2 ст. l.;
• мелкая соль — 1 ст. l.;
• масло рафинированное растительное — 2 ст. l;
• лавр — 1 листок;
• перец черный — 5 горошин;
• гвоздика — 3 бутона.

Procedura przygotowania:

1. Заморозку помещают в чашу мультиварки без предварительного размораживания. Заливают воду, добавляют все специи, кроме уксуса и масла. Прибор включают на 35 минут в режим «Пароварка».
2. Через 30 минут вливают уксус и масло. Режим пароварки выключится через 5 минут. Продукт оставляют до полного остывания.
3. Холодные грибы достают из мультиварки, раскладывают по банкам, ставят в холодильник.

Маринованный продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Сколько хранятся маринованные опята

Маринованную консервацию хранят в темном прохладном подвале или холодильнике. Продукт лучше съесть до начала следующего грибного сезона. При закупорке капроновыми крышками продукт хранят около 5-6 месяцев. Металлическая крышка позволяет увеличить срок хранения до 2 лет при условии, что имеется защитное пищевое покрытие.

Uwaga! Niemożliwe jest użycie zwykłych metalowych pokryw bez ochronnej powłoki do przygotowywania marynowanych grzybów na zimę.

Wniosek

Marynowane grzyby zimą urozmaicają stół. Z nich można ugotować wiele pysznych dań, wykorzystywanych jako przekąska dla napojów alkoholowych. Jednak ten produkt powinien być spożywany z umiarem, ponieważ jest ciężki dla żołądka.