Różne potrawy z kapusty nie są na pewno uważane za podstawę rosyjskiej uczty - wszakże od czasu jej pojawienia się w Rosji zarówno na książęcych zagrodach, jak i chatach chłopskich, nikt nigdy nie gardził kapustą kiszoną ani słoną kapustą. W naszym pośpiesznym czasie nie każda gospodyni domowa będzie miała dodatkową minutę na wprowadzenie kapusty do fermentu z uczuciem, duszą i duszą, i wciąż czeka na wyznaczony czas od kilku tygodni do kilku miesięcy do momentu, w którym można cieszyć się aromatyczną, chrupiącą przekąską.

W dzisiejszym świecie przepisy stają się coraz bardziej popularne, więc gotowanie szybko marynowanej kapusty wzbudza przede wszystkim wśród hostess. W końcu marynowanie pozwala wypróbować danie z kapusty w ciągu kilku godzin, a po dniu będzie w stanie uzyskać całkowicie wykończony smak i aromat. A kapusta kiszona z buraczkami instant jest uważana za jedną z najbardziej eleganckich i pysznych potraw, które można przygotować z kapusty. Jest odpowiedni do codziennego menu i uroczystej uczty.

Co jest potrzebne do marynowania kapusty

Jak marynować kapustę z buraków i zostaną omówione w tym artykule. Ale zanim zagłębimy się w zawiłości przepisów, konieczne jest, aby niedoświadczeni kucharze zdali sobie sprawę z tego, co sprawia, że ​​kapusta marynowana.

Uwaga! Być może głównym tradycyjnym składnikiem, którego obecność umożliwia odróżnienie kapusty kiszonej od solonej lub kiszonej, jest ocet.

To, że pozwala przyspieszyć proces fermentacji czasami i w jak najkrótszym czasie uzyskać pyszną sałatkę, smak nie różni się zbytnio od potraw pikantnych i słonych.

Ale z drugiej strony nie wszyscy lubią smak octu w potrawach gotowych, a wielu ludzi prowadzących zdrowy tryb życia często odmawia używania zwykłego octu stołowego w swoich półproduktach. Co można doradzić w takich przypadkach?

Przede wszystkim należy pamiętać, że oprócz tradycyjnego octu stołowego na świecie istnieje wiele odmian octu naturalnego pochodzenia. Ich stosowanie jest nawet dobre dla zdrowia, ale smak jest znacznie bardziej miękki i jest w stanie zaspokoić najbardziej wymagające wymagania prawdziwych smakoszy. W końcu octy naturalne są uzyskiwane w wyniku fermentacji płynów zawierających alkohol, takich jak wino gronowe, jabłkowy, brzeczka piwna i inne. Ze względu na bogaty skład składników wyjściowych w gotowych produktach, oprócz kwasu octowego, można również znaleźć kwas jabłkowy, mlekowy, cytrynowy, askorbinowy, a także estry, substancje pektynowe i wiele innych związków organicznych, nadając naturalny ocet przyjemny aromat i miękki smak.

To ważne! Siła każdego naturalnego octu wynosi około 4-6%, więc mieszając je z marynatą z recepturą, konieczne jest zwiększenie ilości dodanego produktu źródłowego i połowy.

Najczęściej do wytrawiania stosuje się następujące rodzaje naturalnego octu:

• Ocet jabłkowy wytwarzany na bazie jabłkowego cydru. Kapusta marynowana z dodatkiem octu jabłkowego nabiera delikatnego smaku jabłka i słodkiego smaku. Jeśli uprawiasz jabłka w swoim ogrodzie, najłatwiej jest ugotować ocet jabłkowy własnymi rękami, a następnie użyć go do różnych sałatek i preparatów.
• Ocet winny może być wykonany z białego lub czerwonego wina. Jest w stanie podać kapustę marynowaną w buraki, cierpki i niepowtarzalny smak oraz lekko drzewny smak. Istnieje również ocet balsamiczny, ale dzięki wieloletniemu starzeniu się w specjalnych warunkach jest tak cenny, że tylko prawdziwi smakosze mogą sobie pozwolić na marynowanie.
  

• Ocet ryżowy jest bardzo popularny wśród miłośników kuchni azjatyckich. Nasycenie aminokwasami sprawia, że ​​jest to jedna z najbardziej korzystnych odmian octu. Jeśli zamierzasz marynować kapustę przy jej użyciu, otrzymasz lekki dotyk wschodniej egzotyki.
• Ocet słodowy jest wytwarzany ze sfermentowanej brzeczki i jest najczęściej spotykany na wyspach Wielkiej Brytanii. Jest rzadko spotykany poza nimi, ale jeśli masz szczęście, aby go zdobyć, a nawet samemu go zrobić, marynowana kapusta będzie miała delikatny i miękki smak z owocowym aromatem.

Szybkie przepisy kulinarne

Istnieje wiele przepisów na szybkie gotowanie marynowanej kapusty z burakami, ale wśród nich są te, które są przygotowywane w ciągu kilku godzin i tak zwane codzienne przepisy. Różnica między nimi polega głównie na sposobie krojenia główek kapusty i innych warzyw używanych w przepisach. W przypadku superszybkiej produkcji kapusty kiszonej z burakami główki kapusty są zwykle cięte na wąskie plastry lub cienkie plasterki nie większe niż 4 x 4 cm, najlepiej zetrzeć marchew i buraki.

Uwaga! Aby nadać potrawie dodatkowej estetyki, możesz użyć tarki na marchewkę koreańską.

Ale przy produkcji kapusty kiszonej codziennie wielkość krojenia i jej metoda nie ma znaczenia, ponadto małe kapusty są często cięte tylko na 6-8 części. A marchewki i buraki są często cięte na cienkie koła.

Metody te różnią się również składem składników marynaty, ale tak nieznacznie, że przepis najszybszego sposobu można stosować do gotowania kapusty dziennie i odwrotnie.

Poniższa tabela pokazuje różnicę w składzie składników dla obu metod przygotowania.

Niezbędne składniki	Kapusta za 4-5 godzin	Codzienna kapusta
Kapusta	2 kg	2 kg
Marchewka	2 sztuki	2 sztuki
Burak	1 duży	1 duży
Czosnek	3-4 zęby	1 głowa
Oczyszczona woda	200 ml	1 litr
Sól	1 łyżka. łyżka	2 łyżki. łyżki
Cukier	100 g	100 g
Ocet stołowy 9%	100 ml	150 ml
Olej słonecznikowy	130 ml	150-200 ml
Ziele angielskie i ostra papryka	-	3-5 sztuk
Liść laurowy	-	2-3 sztuki

Sam proces gotowania kapusty jest bardzo prosty. Warzywa krojone w odpowiedni sposób dobrze miesza się z posiekanym czosnkiem w oddzielnym pojemniku. Odstaw na bok i gotuj marynatę.

Aby przygotować marynatę, wymieszać wodę z solą, cukrem, ogrzać do wrzenia, wlać olej słonecznikowy i, jeśli to konieczne, dodać przyprawy. Ponownie poczekaj, aż mieszanina się zagotuje i usuń z ognia. Na koniec dodaj wymaganą ilość octu.

Wskazówka! Oprócz prawdziwego octu, do marynaty w tych przepisach można użyć soku z jednej cytryny bez nasion lub pół łyżeczki kwasu cytrynowego.

W najszybszy sposób umieść wszystkie warzywa w szklanym słoju i stopniowo napełnij je gotującą się marynatą. Na początku może się wydawać, że marynata nie wystarcza do pokrycia wszystkich warzyw. Musisz poczekać około 20 minut, aż sok się wyróżni. Wtedy płyn powinien wystarczyć. Przykryj słoik luźno pokrywką i pozostaw do ostygnięcia w normalnej temperaturze pokojowej. Po około 5 godzinach można podawać kapustę na stole. W tym czasie uzyska piękny kolor buraka i lekko solony smak i aromat.

Jeśli wolisz przepis na gotowanie kapusty na jeden dzień, najlepiej zostaw warzywa na patelni, zalej je wrzącą marynatą, a następnie naciśnij pokrywę lub talerz i włóż niewielki ładunek. W tych warunkach kapusta będzie całkowicie gotowa do podania po jednym dniu.

Korzystając z powyższych przepisów i eksperymentując z różnymi odmianami octu, możesz zaskoczyć gości domową różnorodnością smaków tej pięknej kapusty.