W ostatnich latach liczba chorób dotykających ludzkość dramatycznie wzrosła, podczas gdy skuteczność tradycyjnych leków zmniejszyła się. Dlatego wielu ludzi pamięta medyczne dary natury, słusznie wierząc, że mogą być, jeśli nie panaceum, to prawdziwa pomoc w pozbyciu się wielu problemów zdrowotnych. Rośliny iglaste, aw szczególności jałowiec, od starożytności przyciągały ludzi ze względu na jego właściwości lecznicze. A dżem jałowcowy, z całą poetycką i niezwykłą naturą nazwy, jest w pełni zdolny do zapewnienia prawdziwej pomocy w leczeniu wielu chorób.
Jak przydatne dżem jałowca
Sam jałowiec trudno nazwać rzadką rośliną. Znajduje się wszędzie w najbardziej zróżnicowanych naturalnych obszarach kraju i jest bardzo lubiany do ogrodnictwa miejskiego. Rośliny należą do rodzaju wiecznie zielonych drzew iglastych i rodziny cyprysów. Jałowiec - najstarszy przedstawiciel flory Ziemi, żył na naszej planecie 50 milionów lat temu. Średnio długość życia pojedynczej rośliny jałowca może wynosić od 600 do 2000 lat. Osiąga się to dzięki niesamowitej wytrzymałości i zdolności adaptacji jałowca do warunków stale zmieniającego się środowiska. Ważną rolę odgrywa bogata kompozycja wszystkich części jałowca, która pozwala mu przetrwać w trudnych warunkach.
Ludzie od dawna zauważyli wyjątkowe właściwości wszystkich części jałowca (kora, gałęzie, igły i owoce) i używali ich do dezynfekcji, leczenia i do celów ekonomicznych i oczywiście do gotowania.
Ogólnie rzecz biorąc, dżem jałowca jest bardzo konwencjonalną i ogólną nazwą produktu, który ze względu na swój charakter i konsystencję może przypominać więcej syropu lub „miodu”. W klasycznej recepturze szyszek jałowca procent zawartości tej rośliny jest bardzo mały. I to nie dziwi. Przecież jałowiec ma bardzo silną siłę uderzenia iw tej samej kuchni stosuje się głównie w postaci przypraw. Jest dodawany do różnych potraw w bardzo małych ilościach, ponieważ nawet jego minimalne dawki mogą mieć znaczący wpływ na organizm człowieka.
Najbardziej znane właściwości bakteriobójcze jałowca, a więc i dżem z niego. Ponadto w medycynie urzędowej jego właściwości moczopędne, żółciowe i przeciwzapalne są od dawna rozpoznawane i szeroko stosowane. Dzięki nim dżem jałowcowy może być przydatny w zapaleniu miednicy, odmiedniczkowym zapaleniu nerek, zapaleniu pęcherza, zapaleniu gruczołu krokowego, chorobach dróg żółciowych i wątrobie.
Juniper jest również w stanie pomóc w wielu różnych chorobach reumatycznych, w tym w dnie.
Stosowanie dżemu jałowca może pomóc oczyścić krew i uwolnić organizm od toksyn.
To ważne! W medycynie ludowej owoce jałowca są również wykorzystywane do poprawy trawienia i motoryki jelit, jako skuteczny lek na wyniszczającą biegunkę, zgagę i wzdęcia, a także pomoc w zapaleniu żołądka i zapaleniu żołądka i jelit.Juniper może być przydatny na przeziębienie. Produkty oparte na nim poprawiają separację i upłynniają plwocinę, dlatego są stosowane w leczeniu chorób oskrzelowo-płucnych.
Dżem jałowca ma inne dodatkowe korzystne właściwości:
- Zmniejsza ciśnienie krwi.
- Zmniejsza ból podczas miesiączki.
- Zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych.
- Pomaga szybko odzyskać skórę z różnymi otarciami, ranami i oparzeniami.
- Poprawia stan żylaków i hemoroidów.
- Pomaga w stanach zapalnych dziąseł.
Wreszcie, zarówno jagody, jak i dżem jałowca są dobrym sposobem na pobudzenie apetytu, także u dzieci.
Przepisy Juniper Jam
Jak już wspomniano, prawie wszystkie części jałowca posiadają właściwości lecznicze: od korzeni i kory po owoce. Trzeba tylko zdać sobie sprawę, że tylko części jałowca pospolitego, powszechnie spotykane na terytorium Rosji, są wykorzystywane do żywności. Inne odmiany tej rośliny, zwłaszcza kozacki jałowiec, wyróżniają się trującymi owocami, igiełkami i gałązkami. Na szczęście zwykły jałowiec można łatwo odróżnić od wszystkich innych odmian. Ma dokładnie 3 nasiona w jagodach, a same owoce zazwyczaj rosną w trójkach. W rzeczywistości lepiej nazwać owoce szyszek jałowca, ponieważ odnosi się to do nagonasiennych. Ale wygląd dojrzałych owoców przypomina jagody, które mogą wprowadzać w błąd wielu. Z tego powodu, nawet w oficjalnej literaturze botanicznej, często są one nazywane „bryłami”.
Szyszki jałowca mają zaokrąglony kształt o średnicy 6-9 mm. Powierzchnia jest raczej gładka. Łuski są bardzo blisko siebie, więc nierówności nie mogą się otworzyć. Kolor niedojrzałych owoców jałowca jest zielony, a dojrzałe stają się niebiesko-czarne. Dojrzewanie zachodzi jednak przez długi okres - 2-3 lata, dlatego na pojedynczych krzewach jałowca można zazwyczaj obserwować szyszki sosny o różnym stopniu dojrzałości. Ich zapach jest bardzo specyficzny z pikantnym odcieniem, a smak, choć raczej słodki, charakteryzuje się ostrością i cierpkością. Nasiona jałowca są szczerze gorzkie, dlatego przy konfiturowaniu jagody muszą być bardzo ostrożne, aby nie uszkodzić nasion i dodać goryczy do smaku gotowego dżemu.
Owoce jałowca składają się z:
- olejek eteryczny;
- cukry;
- smoła;
- sole mineralne;
- kwasy.
Liście jałowca mają wydłużony, przypominający szydło kształt, spiczasty na końcach. Są aktualizowane co 4 lata. Dlatego zimą igły jałowca mogą stać się brązowe, ale na wiosnę ponownie stają się jasnozielone, ze względu na młody wzrost.
Dżem jałowca
Najczęściej w zastosowaniu kulinarnym tzw. Szyszki jałowca.
Dżem jałowca w klasycznej formie, którego zdjęcie krok po kroku można zobaczyć poniżej, jest wykonany z dodatkiem owoców cytrusowych. Nie ma to korzystnego wpływu na smak przyszłej potrawy i pozwala uzyskać niezbyt nasycone stężenie wysoce aktywnych substancji.
Do jego produkcji wymagane będą:
- 1 duża słodka pomarańcza;
- 1 średniej wielkości cytryna;
- 10 szyszek jałowca;
- 400 g cukru.
Do produkcji dżemu jałowca można stosować jako świeże jagody i suszyć. Powinny być gładkie, błyszczące, o brązowo-czarnym odcieniu z jasnoniebieską patyną. Na górze powinien znajdować się rowek z trzema belkami. Miąższ ma zielonkawo-brązowy kolor z nasionami w kształcie trójkąta. Przed użyciem jagody jałowca są myte, lekko suszone i delikatnie wcierane drewnianym wałkiem lub łyżką, aby nie zmiażdżyć nasion.
Gotowanie:
- Pomarańcze i cytryny są dokładnie myte, a następnie parzone z wrzącą wodą.
- Oba owoce, używając drobnej tarki, przetrzyj skórkę.
- Następnie usuń pozostałą skórkę i wytnij grubą białą warstwę od wewnątrz.
- Miąższ cytrusowy jest cięty na kawałki o dogodnej wielkości i uwalnia go z nasion, co może również przynieść gorycz.
- Obrać pokroić na małe kawałki.
- W wygodnej głębokiej misce (lub blenderze) połącz startą skórkę, skórkę i miąższ pomarańczy i cytryny bez kamieni.
- Wcieraj mikserem w jednolitą masę.
- Następnie uzyskaną masę umieszcza się w głębokiej patelni lub garnku o grubym dnie, dodaje się puree z szyszek jałowca, miesza się ilość cukru wymaganą przez przepis i pozostawia się na kilka godzin w pokoju.
- Następnie umieść naczynia z przyszłym dżemem jałowca na ogniu, zagotuj.
- Zmniejszają ogień i gotują się przez około 12-15 minut.
- Usunąć dżem jałowca z podgrzewania i schłodzić do normalnej temperatury pokojowej.
- Te kroki są powtarzane 4 do 6 razy, aż dżem osiągnie żądaną grubość.
- Dżem jałowca można uznać za gotowy. Jest przenoszony do sterylizowanego słoika, szczelnie zamknięty i po schłodzeniu jest umieszczany w magazynie.
Bardzo często mądre gospodynie korzystają z dobroczynnych właściwości jałowca, aby nie wytwarzać z niego czystego dżemu, ale dodają kilka zmiażdżonych stożków do tradycyjnego dżemu z innych owoców lub jagód. W rezultacie gotowe desery nie tylko nabierają dodatkowego przyjemnego aromatu i smaku, ale także stają się zdolne do wywierania pełnego zakresu korzystnych efektów charakterystycznych dla jałowca.
Jałowcowy jagodowy dżem z śliwkami i jabłkami
Popularny przepis na dżem jałowcowy, który pozwala wykorzystać powstałą potrawę nie tylko jako deser, ale także jako sos lub przyprawę do dań mięsnych.
Będziesz potrzebował:
- 1 kg śliwek;
- 1 duże zielone jabłko;
- 50 jagód jałowca;
- 1 cytryna;
- 600 ml wody;
- 1 kg cukru.
Produkcja:
- Kości są usuwane ze śliwek, cięte na małe kawałki.
- Obierz jabłko i pokrój w cienkie plasterki.
- Cytryna jest parzona wrzącą wodą, obrana z niej za pomocą drobnej tarki, suszonej skórki i wyciśnięta z niej.
- Wyciśnięty sok natychmiast wlewa się do pokrojonych jabłek, aby nie miały czasu na ciemnienie.
- Jagody jałowca są lekko rozgniatane w drewnianym moździerzu.
- W rondlu wymieszaj skórkę jabłek, skórkę z cytryny i jagody jałowca.
- Dodaj wodę, podgrzej do wrzenia i gotuj na umiarkowanym ogniu przez pół godziny.
- Pokruszone śliwki i jabłka miesza się razem w ogniotrwałym pojemniku.
- Rosół przetrząsa się przez sito, a powstałe puree dodaje się do mieszaniny jabłkowo-śliwkowej.
- Przyszły dżem jałowca podgrzewa się do + 100 ° C, gotuje na małym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj cukier i gotuj przez około 20 minut po ponownym zagotowaniu, aż będzie stosunkowo gruby.
Juniper Jam
Gałązki jałowca zawierają nie mniej składników odżywczych niż szyszki. Aby uzyskać smaczny i zdrowy dżem z jałowca, możesz użyć następującego przepisu.
Zajmie to:
- około 1 kg młodych gałęzi jałowca, które zbiera się około połowy maja;
- 1 kg granulowanego cukru.
Produkcja:
- Gałązki jałowca są dokładnie myte w zimnej wodzie, a następnie suszone na ręczniku z tkaniny.
- Następnie za pomocą ostrego noża pokrój je na małe kawałki.
- W przygotowanym sterylnym słoiku na dole nałóż warstwę gałązek jałowca, zalej je warstwą cukru.
- Następnie ponownie ułóż warstwę zmiażdżonych gałęzi, które są ponownie pokryte cukrem.
- Powtarza się to aż do całkowitego napełnienia puszki. Powyżej powinna być warstwa cukru.
- Słoik jest przykryty ściereczką i pozostawiony w warunkach pokojowych na 12-24 godziny.
- Następnego dnia zawartość słoików jest mieszana, dopełniana do szyjki wodnej i filtrowana przez kilka warstw gazy. Ściśnięty.
- Podgrzej powstały syrop do wrzenia i gotuj na bardzo małym ogniu, aż się zagęści, cały czas mieszając.
- Gotowy dżem jałowca jest układany w sterylnych słoikach i hermetycznie zamykany.
Jak wziąć dżem jałowca
Dżem jałowca, szczególnie przygotowany z młodych gałązek, jest produktem o wysokiej koncentracji użytecznych substancji. Dlatego nie powinien być stosowany jako deser, ale raczej jako lek.
Zwykle stosuje się jedną łyżeczkę lub łyżeczkę deserową dżemu jałowca po posiłku 2-3 razy dziennie.
Przeciwwskazania
Oprócz oczywistych korzyści dżemu jałowca może przynieść zdrowie ludzkie i szkody. Nie zaleca się używania:
- kobiety w ciąży;
- osoby z ciężkim nadciśnieniem;
- osoby cierpiące na chorobę nerek;
- podczas zaostrzeń wrzodów żołądka i dwunastnicy.
Warunki przechowywania
Szyszki jałowca mogą łatwo zachować swoje właściwości w chłodnych warunkach bez światła przez rok. Dżem z gałązek jałowca można przechowywać w takich warunkach jeszcze bardziej - do dwóch lat.
Wniosek
Dżem jałowca to oryginalna i rzadko spotykana potrawa o wyraźnym działaniu leczniczym. Łatwo go przygotować, powinieneś nie tylko przyjmować go wyłącznie jako deser i przekraczać zalecane dzienne spożycie.