Peach Confiture for the Winter: 11 prostych przepisów

Brzoskwinie są uwielbiane nie tylko na południu, gdzie niesamowita różnorodność tych owoców umożliwia przygotowanie wielu pysznych owoców na zimę. Są cenione za delikatny i jednocześnie soczysty smak oraz wiele korzystnych właściwości, z których większość zachowuje się również podczas obróbki cieplnej. Ale w środkowej strefie Rosji, nawet w szczycie sezonu, brzoskwiń nie można nazwać najtańszym owocem. Konfitura z brzoskwini pozwala przygotować pyszny kęs na zimę, nawet z niewielkiej ilości owoców. W tym samym czasie czas będzie spędzony na minimum, a zimą można cieszyć się wyśmienitą delikatnością i chwalić gości swoją sztuką kulinarną.

Jak gotować konfitury brzoskwiniowe na zimę

Nie wszystkie gospodynie domowe są świadome różnicy między konfiturą, dżemem lub dżemem. Często to samo danie nazywane jest inaczej. W rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. Zwyczajowo nazywa się konfesjonałem deserem, w którym małe lub duże kawałki owoców są w dość gęstym syropie cukrowym. Jednak wielu nadal preferuje konfitury konfiturowe, czyli gęstą galaretowatą masę owocową o jednolitej konsystencji. Wygodniej jest rozprowadzać go na chlebie. Chociaż na obecną konfiturę w tej mszy nadal trzeba patrzeć przez co najmniej małe, ale całe kawałki owoców.

Osiągnięcie tej konsystencji deseru z brzoskwiń nie zawsze jest łatwe. Wszakże owoce te nie mają wysokiej zawartości naturalnego zagęszczacza - pektyny. Dlatego w tradycyjnych recepturach, aby preparat był gruby, często używa się dużej ilości cukru i (lub) długiego gotowania. Można również użyć dodatku do konfitur brzoskwiń według receptury różnych zagęszczaczy: żelatyny, pektyny, agaru.

Brzoskwinie do konfitur mogą mieć dowolne rozmiary, ale bardziej praktyczne jest używanie małych owoców, które często są odrzucane w przypadku innych wykrojów. Wskazane jest wybranie najbardziej dojrzałych przedstawicieli, którzy charakteryzują się przede wszystkim atrakcyjnym aromatem, szczególnie w miejscu mocowania owocu do gałęzi. Robią deser o szczególnie przewiewnej, kremowej konsystencji.

Jeśli użyjesz lekko niedojrzałych owoców, konsystencja dżemu brzoskwiniowego będzie raczej ziarnista.

To ważne! Skóra często staje się przeszkodą w uzyskaniu delikatnej i jednorodnej struktury brzoskwiniowego deseru. Jest zaakceptowany do czyszczenia.

Jest to łatwe do zrobienia, jeśli owoce są umieszczone kolejno, najpierw we wrzącej wodzie, a następnie w bardzo zimnej wodzie. Często skóra z kawałków zaczyna się czołgać, gdy naczynie jest gotowane. W takim przypadku można go również ostrożnie usunąć i usunąć.

Odmiana brzoskwiniowa, kolor jej pulpy decyduje o odcieniu koloru przyszłego pustego miejsca. Może się wahać od jasnozielonego, żółtego do pomarańczowo-różowego. Jakiego rodzaju brzoskwinie użyć do konfitury jest kwestią wyboru gospodyni, w każdym razie zbiory będą bardzo smaczne.

Klasyczny przepis na konfitury brzoskwiniowe

W najprostszym wariancie konfitur brzoskwiń na zimę nadają się następujące proporcje produktów:

  • 1 kg brzoskwiń, obranych i obranych;
  • 1 kg cukru;
  • 200 ml wody;
  • szczypta kwasu cytrynowego (lub pół cytryny).
Uwaga! Kwas cytrynowy nie tylko poprawia smak gotowego deseru, ale także służy jako dodatkowy środek konserwujący.

Produkcja:

  1. Woda jest gotowana, stopniowo wlewa się do niej cukier, monitoruje się, aby całkowicie się w niej rozpuścić.
  2. Dodaj sok z połowy cytryny lub kwasu cytrynowego i zagotuj syrop przez jakiś czas, aż będzie gruby. Wyłącz ogień, włóż syrop do ostygnięcia.
  3. Tymczasem brzoskwinie usuń skórkę i kości, zważ resztę ciała.
  4. Pokroić w małe plasterki.
  5. Po odczekaniu, aż syrop ostygnie do temperatury + 40-45 ° C, do syropu dodaje się plasterki brzoskwini i delikatnie miesza.
  6. Domagaj się warunków pokojowych dokładnie w dzień.
  7. Następnie plasterki brzoskwiń są podgrzewane w syropie do wrzenia i mieszane nie są szczelnie przykryte pokrywką i ponownie pozostawione w pokoju na kilka godzin.

  8. Przyszłe konfitury są po raz ostatni umieszczane w ogniu i gotowane po gotowaniu przez 20-30 minut.
  9. Rozłóż gorący deser na sterylnych słoikach, hermetycznie zwinięty.

W sumie około 1 l gotowego produktu otrzymuje się z określonej liczby składników.

Peach Confiture with Gelatin

Dodanie żelatyny może pomóc uzyskać wymaganą grubość konfitury brzoskwiniowej bez przepisu. Należy pamiętać tylko, że żelatyna traci wszystkie swoje właściwości podczas gotowania, więc musi być dodana na samym końcu gotowania.

Będziesz potrzebował:

  • 1 kg brzoskwiń;
  • 0, 8 kg cukru;
  • 2 łyżeczki cukier waniliowy;
  • ½ łyżeczki kwas cytrynowy;
  • 50 g granulowanej żelatyny.

Produkcja:

  1. Brzoskwinie są myte, wolne od dołów i, w razie potrzeby, obrane.
  2. Żelatyna jest moczona w niewielkiej ilości chłodnej wody (w objętości 2-4 razy większej niż sama substancja) przez 30-40 minut. W tym czasie musi wchłonąć całą wodę i puchnąć.
  3. Miąższ owocu można drobno posiekać nożem, a opcjonalnie można przejść przez blender, pozostawiając małe kawałki owoców w puree.
  4. Plastry brzoskwiń są przykryte cukrem i umieszczone w ogniu w odpowiednich naczyniach na krótkie (przez 10-15 minut) wrzenie.
  5. Przy gotowaniu owoców należy usunąć piankę i jednocześnie dodać cukier waniliowy i kwas cytrynowy.
  6. Wyłącz ogrzewanie i dodaj spęcznioną żelatynę do brzoskwiń.
  7. Dokładnie wymieszaj powstałą masę.
  8. Gotowy dżem brzoskwiniowy z żelatyną układany jest na gorąco w sterylnych słoikach i zamykany na zimę.

Peach Confiture with Pectin

Pektyna jest całkowicie naturalnym zagęszczaczem, otrzymywanym między innymi z produktów roślinnych. Dlatego może być stosowany w kuchni wegetariańskiej i różnych kuchniach krajowych, gdzie obowiązuje zakaz stosowania produktów pochodzących z kości świni.

Pektyna ma kilka właściwości, które określa jeden lub inny rodzaj tej substancji.

Może to być:

  • buforowany (nie trzeba dodawać kwasu do procesu żelowania) lub nie.
  • termostabilny (gotowe produkty mogą wytrzymać późniejszą obróbkę cieplną bez zmiany ich właściwości) lub nie.

I zwykle na opakowaniu nie wskazuje konkretnego rodzaju zakupionej pektyny. Jeśli to konieczne, jego właściwości muszą być identyfikowane niezależnie. Ponieważ w brzoskwiniach występuje wyraźny brak naturalnego kwasu, zaleca się zawsze dodawać trochę kwasu cytrynowego do konfitury brzoskwiniowej z pektyną.

To ważne! Konieczne jest uważne przestrzeganie zalecanych norm wprowadzania pektyny do przedmiotu obrabianego, ponieważ przy braku konfitury może ona nie gęstnieć. A kiedy jest obficie, deser może mieć dziwny, niezbyt przyjemny smak.

W sprzedaży najczęściej spotykana pektyna w postaci produktu o nazwie 2: 1 zhelfix. Wraz z samą pektyną, jej skład obejmuje cukier puder i kwas cytrynowy, dlatego nie są wymagane żadne dodatki podczas jego stosowania. Oznaczenie cyfrowe wskazuje zalecany stosunek ilości użytego produktu (owoce, jagody) w stosunku do cukru.

Główną zaletą stosowania pektyny jest to, że teoretycznie możliwe jest wykonanie grubych wykrojów i brak cukru. Tylko w tym przypadku szybkość stosowanej pektyny jest kilkakrotnie zwiększana. Na przykład, jeśli na 1 kg brzoskwiń używa się 500 gramów cukru, wystarczy dodać 4 gramy pektyny. Jeśli jednak preparat jest w ogóle bez cukru, to dla dobrego zagęszczenia konieczne jest pobranie około 12 g pektyny.

Aby zrobić konfiturę brzoskwiniową z gilfixem, potrzebujesz:

  • 2 kg brzoskwiń;
  • 1 kg cukru;
  • 25 g żelkotu;
  • 4 laski cynamonu;
  • 8 goździków pąków.

Produkcja:

  1. Brzoskwinie są obrane i pestkowe, pokrojone w blender, jeśli to pożądane, lub pokrojone w małe plastry.
  2. Owoce są pokryte cukrem i wkładane do ognia aż do wrzenia.
  3. W tym samym czasie jelfix łączy się z kilkoma łyżkami cukru i dobrze miesza.
  4. Po ugotowaniu dodać mieszaninę brzoskwini z zhelfixem do brzoskwiń, zagotować i gotować nie dłużej niż 3-5 minut.
  5. W sterylnych słoikach umieszczono 2 pąki goździków i jeden laskę cynamonu.
  6. Rozłóż gorącą brzoskwiniową konfiturę na górze i zwiń hermetycznie na zimę.

Peach Confiture with Lemon

Lemon jest najlepszym przyjacielem i sąsiadem do brzoskwini w półwyrobach. W końcu zawiera kwas niezbędny do konfitury brzoskwiniowej, a także te same substancje pektynowe, które sprawiają, że deser jest bardziej gęsty i zapewnia dłuższe przechowywanie. Ale w tym przepisie dżem brzoskwiniowy zostanie przygotowany przy użyciu agar-agar, naturalnego zagęszczacza z wodorostów.

Będziesz potrzebował:

  • 1000 g obranych i obranych brzoskwiń.
  • 500 gramów cukru;
  • 1 duża cytryna;
  • 1, 5 łyżeczki. agar-agar.

Produkcja:

  1. Oparz cytrynę wrzątkiem, natrzyj ją skórką.
  2. Miąższ brzoskwiń jest cięty na kawałki o dogodnej wielkości, przykryty startą skórką i polany sokiem z cytryny.
  3. Wszystkie składniki zalać cukrem, przykryć pokrywką i czyścić przez 12 godzin (przez noc) w chłodnym miejscu.
  4. Rano mieszanka owoców zostaje umieszczona na ogniu i zagotowana.
  5. W tym samym czasie proszek agar-agar rozcieńcza się niewielką ilością wody i ogrzewa do wrzenia. Gotuj dokładnie 1 minutę.
  6. Wymieszać wrzący agar-agar z mieszanką owoców i pozwolić im gotować się przez kolejne 3-4 minuty.
  7. W gorącym stanie konfitura jest układana w sterylnych słoikach i natychmiast zamykana.
Uwaga! Należy pamiętać, że dżem brzoskwiniowy przygotowany zgodnie z tą recepturą na zimę nie może być użyty do produkcji nadzień do ciast i innych potraw, które zostaną poddane obróbce cieplnej.

Ponieważ gdy temperatura wzrasta powyżej + 50 ° C, agar-agar traci swoje właściwości żelujące.

Konfitura z brzoskwini, gruszki i jabłka

Asortyment jabłek, brzoskwiń i gruszek można uznać za prawie klasyczny przepis na konfitury. Ponieważ nawet bez dodatku galaretowatych składników, deser łatwo uzyska gruby wygląd.

Będziesz potrzebował:

  • 1 kg jabłek;
  • 500 g brzoskwiń;
  • 500 g gruszek;
  • 1 szklanka soku jabłkowego;
  • szczypta waniliny;
  • 2 kg cukru.

Produkcja:

  1. Brzoskwinie uporządkowane, wyciąć wszystkie zepsute miejsca i obrać je.
  2. Pokroić na dwie części, usunąć kość i dopiero w tym momencie dokonać ostatecznego ważenia produktu.
  3. Jabłka i gruszki są również wolne od komór skórki i nasion.
  4. Do użycia w recepturze ważona jest tylko gotowa miąższ owoców.
  5. Wszystkie przygotowane owoce są cięte na małe plasterki, przykryte granulowanym cukrem, nalewane sokiem jabłkowym, przykryte pokrywką i pozostawione w pokoju na 40 minut, aby uwolnić dodatkowy płyn.

  6. Po starzeniu pojemnik z owocami umieszcza się na ogniu, ogrzewa do temperatury + 100 ° C i gotuje od czasu do czasu mieszając przez 30-40 minut.
  7. Gotujące się konfitury ostrożnie rozprowadza się na przygotowanych sterylnych słoikach, szczelnie zwijanych na zimę.

Oryginalna receptura konfitur z brzoskwiń z miętą i pomarańczami

Połączenie delikatnych brzoskwiń o kontrastowym smaku i atrakcyjnym cytrusowym aromacie może uwieść każdego. A dodatek mięty nada potrawie świeżości i wygładzi ewentualną słodycz deseru.

Będziesz potrzebował:

  • 1300 g brzoskwiń;
  • 2 średniej wielkości pomarańcze;
  • 15 liści mięty pieprzowej;
  • 1, 5 kg cukru.

Produkcja:

  1. Pomarańcze są myte, parzone z wrzącą wodą i obrane skórkę z dużą tarką.
  2. Następnie pomarańcze są obrane i wyciśnięte z nich sok. Dodaj cukier granulowany, obraną skórkę i włóż do ogrzanego.
  3. Gotuj przez kilka minut, aż mieszanina będzie całkowicie jednorodna.
  4. Brzoskwinie są obrane i kosteczki, pokrojone w kostki.
  5. Dodaj je do wrzącego pomarańczowego syropu cukrowego i gotuj przez około 10 minut.
  6. Dodaj drobno posiekane liście mięty i wszystko ugotuj razem przez ten sam czas.
  7. Walcowane w sterylnych słoikach.

Jak zrobić konfitury z brzoskwiń i moreli na zimę

Takie konfitury mogą z pożytkiem urozmaicić przepisy na półwyroby brzoskwiniowe.

Będziesz potrzebował:

  • 1 kg brzoskwiń;
  • 1 kg moreli;
  • 100 g żelatyny;
  • 1, 5 kg cukru granulowanego;
  • 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Produkcja:

  1. I brzoskwinie i morele wolne od dołów i, jeśli to pożądane, ze skóry.
  2. Pokrój owoce na plasterki, zalej cukrem i pozostaw w chłodnym miejscu na 10-12 godzin.
  3. Następnie podgrzewa się do wrzenia, gotuje przez 5-10 minut i ponownie chłodzi.
  4. Żelatynę rozcieńcza się w zimnej wodzie, pozostawia do spęcznienia przez 40 minut.
  5. Dodaj spęcznioną żelatynę do mieszanki owocowej, podgrzej ją prawie do wrzenia.
  6. Nie pozwalając naczyniu się zagotować, połóż je na sterylnych słoikach, mocno dokręć.

Delikatne konfitury brzoskwiniowe z wiśnią i wanilią

Przyjemna kwaskowatość i delikatna konsystencja wiśni harmonijnie wpisują się w ogólny wizerunek gotowych konfitur brzoskwiniowych. Ponadto danie przygotowane według tego przepisu ma dodatkowe korzyści zdrowotne, ponieważ wykorzystuje fruktozę i agar-agar.

Będziesz potrzebował:

  • 600 g brzoskwiń;
  • 400 g wiśni;
  • 500 g fruktozy;
  • 1 worek cukru waniliowego;
  • obrać z jednej cytryny;
  • 1, 5 łyżeczki. agar-agar.

Produkcja:

  1. Kości są usuwane z brzoskwiń, ale nie są wyrzucane, ale jądra są cięte i usuwane z nich.
  2. Same brzoskwinie są cięte na plasterki odpowiedniej wielkości, posypane fruktozą, cukrem waniliowym, dodać posiekane ziarna i skórkę z cytryny.
  3. Zakryj wszystko luźno przykryj i zostaw na noc w zimnie.
  4. Następnego dnia kości są usuwane z wiśni i dodawane do brzoskwiń, na kolejną godzinę w pokoju.
  5. Umieść mieszaninę owoców na ogrzanej.
  6. Jednocześnie rozcieńczyć agar-agar w 50 ml wody i ogrzać go do wrzenia.
  7. Roztwór agar-agar jest przymocowany do owocu i pozostawiony do wrzenia przez 5 minut, a nie więcej.
  8. Konfitury wiśniowo-brzoskwiniowe wlewa się do sterylnych słoików i hermetycznie zwija na zimę.

Niezwykły przepis na konfiturę brzoskwiń z płatkami róży i wiśni

Niektóre płatki róż nadają już temu smakowi wspaniały aromat, a czereśnia uzupełnia go oryginalnym smakiem. Ponieważ czerwone i różowe owoce wiśni mają czas na dojrzewanie pierwszych owoców brzoskwiń, w przepisie tej konfitury na zimę używają głównie późno żółtych wiśni.

Będziesz potrzebował:

  • 500 g obranej miazgi brzoskwiniowej;
  • 200 gramów słodkich jagód;
  • 3 łyżki. l wermut;
  • 700 g cukru;
  • 7-8 art. l sok z cytryny;
  • 16-18 płatków róż.

Zgodnie z recepturą nie stosuje się środków żelujących, ale w razie potrzeby do produktów można dodać pektynę lub agar-agar.

Produkcja:

  1. Brzoskwinie i wiśnie są myte, wolne od kamieni.
  2. Brzoskwinie pokrojone na kawałki, porównywalne wielkością do wiśni.
  3. Wiśnie, brzoskwinie, sok z cytryny i cukier miesza się w jednym pojemniku.
  4. Ogrzać do wrzenia i gotować przez 5 minut.
  5. Dodaj płatki róż i wermut. W tym momencie możesz opcjonalnie dodać pektynę lub agar-agar.
  6. Zagotuj konfiturę i rozłóż ją na brzegach, aby zakręcić ją na zimę.

Jak zrobić konfiturę z brzoskwini i koniaku

Zgodnie z tym samym schematem można gotować konfiturę z dodatkiem brandy. Te desery można podawać nawet dzieciom, ponieważ w procesie gotowania cały alkohol paruje.

Będziesz potrzebował:

  • 1 kg brzoskwiń;
  • 50 g żelatyny;
  • 0, 75 kg granulowanego cukru;
  • 100 ml koniaku;
  • 1 cytryna;
  • 1 łyżeczka cukier waniliowy.

Egzotyczne konfitury na zimę brzoskwiń, feijoa i melonów

Same brzoskwinie można łatwo przypisać egzotycznym owocom, ale połączenie z melonem i feijoa tworzy absolutnie niezwykły koktajl.

Będziesz potrzebował:

  • 250 g brzoskwini pestkowych;
  • 250 g pulpy melonowej;
  • 250 g feijoa;
  • 350 gramów cukru;
  • 100 ml żelatyny rozpuszczonej w wodzie (3, 5 łyżki. Granulki żelatyny);
  • 10 g skórki pomarańczowej;
  • 2 goździki pąków.

Produkcja:

  1. Brzoskwinie są obrane ze skóry w znany sposób i pokrojone w cienkie plasterki.
  2. Feijoa myte, ogony obcięte po obu stronach, a także drobno krojone.
  3. Melon pokroić w kostkę.
  4. Owoce są wlewane z cukrem, mieszane i umieszczane w chłodnym miejscu w nocy.
  5. Rano żelatyna nalega na zimną wodę aż do obrzęku.
  6. Mieszanka owocowa jest gotowana przez 5 minut, dodaj skórkę pomarańczową i goździki, wyłącz ogień.
  7. Dodaje się żelatynę, miesza i układa w sterylnych słoikach, zwijanych na zimę.

Zasady przechowywania konfitury brzoskwiniowej

Konfitura brzoskwiniowa, hermetycznie zwinięta zgodnie ze wszystkimi zasadami, może być przechowywana w zwykłej spiżarni w temperaturze pokojowej przez rok. Powinien być chroniony tylko przed światłem.

Wniosek

Konfitura brzoskwiniowa jest jednym z najłatwiejszych i najszybszych przygotowań do zimy. A oryginalne przepisy opisane w artykule pomogą nawet początkującej gospodyni przygotować prawdziwe kulinarne arcydzieło.