Chutney brzoskwiniowy na zimę

W Indiach wiedzą, jak przygotować wspaniały sos na mięso brzoskwiniowe na zimę. Aby go ugotować, musisz opanować tajniki gotowania, jak ugotować prosty sos brzoskwiniowy i jego różne wariacje z dodatkiem pieprzu, imbiru i innych składników.

Czy mogę zrobić sos brzoskwiniowy

Chutneys to sosy, bez których żaden posiłek w kuchni indyjskiej nie może zrobić. Te chutne, które są gotowane podczas procesu gotowania, są z reguły podawane w ciągu miesiąca. Sos jest przechowywany w czystych szklanych słoikach na półce lodówki. Smak tego chutneyu jest bardziej wyrafinowany i bogaty.

W każdej indyjskiej rodzinie chutney są przygotowywane według własnych gustów i tradycji. Zwykle jest to sos o ostrym smaku, przypominający wizualnie lepki dżem koloru brązowego lub zielonego. Jest podawany do prawie wszystkich warzywnych, mięsnych potraw, ryżu. Niektórzy po prostu kładą go na torcie i jedzą, wyciskają gorące napoje. W Indiach chutney jest sprzedawany w prawie każdym sklepie, zwykle w słoikach o masie 200-250 g, a nie więcej. Szczególnie miłość i popularność w kraju cieszą się sosami z mango, pomidorów, imbiru.

W naszym kraju przygotowane na lokalne warunki chutneys z każdego sezonowego owocu. Może to być gruszka, jabłko, brzoskwinia, śliwka, agrest. Chociaż chutney jest zwykle wytwarzany ze słodkich owoców, dodaje się do niego korzeń imbiru i ostrą paprykę. Połączenie pikantnych i słodkich smaków jest główną cechą indyjskiego chutney.

Chutney można zbierać na zimę, zwijać w słoiku lub po prostu przechowywać w zimnym miejscu, jeśli w naczyniu nie ma dużo cukru. Bez lodówki możesz przechowywać sos, który jest bardziej cukrowy. Warto rozważyć różne opcje sosu brzoskwiniowego, z których niektóre można przygotować przez cały rok.

Jak zrobić sos brzoskwiniowy na zimę

Przydatne jest, aby gospodynie domowe nauczyły się robić słynny indyjski sos chutney brzoskwiniowy, który latem dojrzewa w naszym regionie. Z tego owocu tradycyjnie gotujemy kompoty, dżemy na zimę, a także zamrażamy je. Spróbujmy urozmaicić naszą dietę chutneyem brzoskwiniowym, który doda pikanterii mięsom, potrawom warzywnym w okresie zimowym. Musi mieć:

  • brzoskwinie - 8 szt .;
  • cukier - trzeci kubek;
  • ocet jabłkowy - 125 ml;
  • startego imbiru - 200 g;
  • posiekane drobno cebule - 1 szt .;
  • sok z cytryny - ćwierć szklanki;
  • cynamon - 1 laska;
  • goździk - 5-6 pąków;
  • czerwony i czarny pieprz - 1/2 łyżeczki;
  • kolendra - 2 łyżeczki;
  • sól - 1/2 łyżeczki.

Połóż garnek na ogniu, dodaj ocet, sok z cytryny, cukier, imbir, sól, pieprz obu rodzajów. Wymieszaj wszystko, zwiększ ciśnienie gazu i wrzuć cebulę do gotującej się masy. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować przez 3 minuty. Dodaj wszystkie inne przyprawy i gotuj przez 5 minut. Następnie można wlać brzoskwinie na patelnię, wymieszać wszystko i gotować przez 15-20 minut, w zależności od twardości brzoskwiń. Gotuj pod pokrywką, ale nie zapomnij zamieszać.

Uwaga! W powstającym chutney połączy kilka smaków: kwaśny, słodki i pikantny.

Pikantny sos brzoskwiniowy na zimę z musztardą

Musztarda jest częstym składnikiem indyjskich chutneys. Jest jeszcze inny wariant pikantnego sosu brzoskwiniowego. Konieczne jest:

  • brzoskwinie (nektaryny) - 1 kg;
  • migdały - 100 g;
  • lekkie rodzynki - 100 g;
  • białe wino wytrawne - 200 ml;
  • ocet winny - 200 ml;
  • cukier - 200 g;
  • nasiona gorczycy - 2 łyżki;
  • pieprz mielony (biały) - 0, 5 łyżeczki;
  • sól - 2 łyżeczki;
  • Zhelfix (2: 1) - 40 g.

Pokrój owoce i migdały, zalej rodzynki wrzątkiem. Drobno posiekane owoce złożone na patelnię, dodaj wszystkie inne składniki. Gotować przez 7-8 minut, kilkakrotnie przejść przez mikser zanurzeniowy, ale tak, aby pozostały całe kawałki owoców. Dodaj środek żelujący, gotuj przez kolejne 5 minut. Wlać do pojemników, włożyć do lodówki.

Pikantny sos brzoskwiniowy, jabłkowy i wiśniowy

Do tego przepisu, oprócz brzoskwiń, potrzebna jest śliwka wiśniowa, żółta lub czerwona, a także jabłka i różne przyprawy. Jest to konieczne:

  • brzoskwinie - 3 szt .;
  • jabłka - 3 szt .;
  • wiśniowa śliwka - 4 szklanki;
  • czosnek - 3-4 ząbki;
  • sól - na czubku noża;
  • cukier - 6-7 łyżek stołowych;
  • woda - 1, 5 filiżanki;
  • pieprz - do smaku;
  • imbir - do smaku;
  • przyprawy

Usuń pestki ze śliwki wiśniowej, dodaj zimną wodę do miazgi, dodaj cukier. Mieszaj i trzymaj umiarkowane ciepło. Pokrój brzoskwinie, dodaj do patelni, a następnie jabłka. Gotuj całą masę owoców przez 15 minut.

Sos brzoskwiniowy z imbirem i ostrą papryką

Sos brzoskwiniowy z dodatkiem papryki chili przygotowuje się w następujący sposób. Zajmie to:

  • pieprz owocowy aji melocoton (lub habanero 4 sztuki) - 10 szt .;
  • brzoskwinia dojrzała, miękka - 4 szt .;
  • czosnek - 4 kromki;
  • biała cebula - 1/2 szt .;
  • sól (bez jodu) - 1 łyżeczka;
  • Wapno (sok) - 1 szt .;
  • miód - 1 łyżka;
  • Ocet jabłkowy - 1/2 szklanki;
  • cukier - 1 łyżka;
  • woda - 1/2 szklanki.

Obrane brzoskwinie, wszystkie składniki miesza się i posieka w blenderze. Gotować przez 20 minut, wlać do odpowiednio przygotowanych banków lub innych pojemników.

Sos brzoskwiniowy do mięsa z winem i musztardą Dijon

Owoce lepiej przyjmować twardo, nawet lekko zielonkawo. Pokrój je na dowolne kawałki. Przepis na sos z brzoskwiniowego mięsa będzie składał się z następujących składników:

  • brzoskwinie - 0, 6 kg;
  • cukier - 0, 1 kg;
  • białe wino wytrawne - 0, 5 l;
  • rozgnieciony imbir - 2 łyżeczki;
  • ziarnista musztarda - 2 łyżeczki;
  • zwykła musztarda - 1 łyżeczka.

Wlać brzoskwinie z winem, wlać cukier, gotować przez godzinę w temperaturze +100 C. Mieszanka powinna zmniejszyć się o 2 razy, to znaczy gotować się. Rozdrobnić pozostałą masę, dodać imbir, oba rodzaje musztardy. Ponownie zapal ogień i gotuj kolejne 15 minut. Powstały chutney można wlać do przygotowanych banków i zwinąć na zimę. Sos brzoskwiniowy jest bardzo odpowiedni do kurczaka, różnych potraw mięsnych.

Przepis na brzoskwinie chutney z cebulą i orientalnymi przyprawami

Istnieje wiele opcji gotowania Chutney. Trzeba trochę poeksperymentować ze składnikami, aby zrozumieć, który przepis jest najbardziej lubiany. Tak więc następny sos jest zrobiony z brzoskwiń i cebuli. Zajmie to:

  • brzoskwinie - 1 kg;
  • cebula lub czerwień - 3 szt .;
  • imbir mielony - 0, 5 łyżeczki;
  • ostra papryka - 1 szt .;
  • ciemne rodzynki - 0, 1 kg;
  • sól - 1 łyżeczka;
  • cukier - 5 łyżek;
  • olej roślinny - 4 łyżki;
  • suche nasiona gorczycy - 0, 5 łyżeczki;
  • zira - 0, 5 łyżeczek;
  • kurkuma - 0, 5 łyżeczki;
  • cynamon - 0, 3 łyżeczki;
  • goździki - 0, 3 łyżeczki;
  • ocet jabłkowy - 0, 1 litra.

Rozgrzać olej na patelni, wrzucić posiekaną cebulę, imbir, ostrą paprykę. Aby marnować pod pokrywką, aż stanie się przezroczysty, dodaj sól, cukier, rodzynki. Następnie 5 minut i rzuć wszystkie inne przyprawy.

Obierz brzoskwinie, posiekaj drobno, dodaj do patelni. Dusić pół godziny, dodając trochę octu. Sterylizuj słoiki (możesz w kuchence mikrofalowej), włóż do nich gotowy sos, zwiń pokrywki.

Uwaga! Smak chutney otwiera się dopiero za 2 tygodnie.

Chutney brzoskwinie i morele na zimę

Owoce należy przyjmować nie przejrzałe, mocniejsze. Garnek musi być wybrany tak samo jak przy przygotowywaniu dżemu, dżemu - z szerokim podwójnym dnem, aby sos dobrze się rozgrzał, ale nie pali. Składniki będą potrzebować następujących elementów:

  • brzoskwinie, morele - 0, 5 kg (0, 250 kg każdy);
  • porzeczka - 0, 5 szklanki;
  • rodzynki - 0, 75 filiżanki;
  • Imbir - 0, 02 kg;
  • czosnek (goździki) - 10 szt .;
  • pieprz cayenne - 0, 5 łyżeczki;
  • ocet z czerwonego wina - 0, 25 l;
  • cukier - 2 filiżanki;
  • sól - 0, 25 łyżeczki.

Włóż obrany czosnek i imbir do miski blendera, dodaj 50 ml octu, ubij do uzyskania gładkości. Uzyskaną masę wlewa się na patelnię z posiekanymi kawałkami owoców. Dodaj pozostałości octu, a także cukru, soli, pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć gaz do minimum. Gotuj od 20 minut do pół godziny, nie pozwalając się spalić.

Nie wyłączając ognia, dodaj porzeczki, rodzynki, gotuj jeszcze raz. Sos powinien gęstnieć, następnie można go wyłączyć, ostudzić i wlać do sterylnych słoików. Ten sos może być przechowywany w lodówce przez bardzo długi czas, można go zamrozić. Jeśli puszki są pasteryzowane i zamykane szczelnymi pokrywkami, można je przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.

Jak gotować ketchup brzoskwiniowy na zimę z pomidorami i kardamonem

Zamiast kupować keczup sklepowy z masą niezdrowych dodatków, lepiej przygotować jego wersję domową. Konieczne jest:

  • duże dojrzałe pomidory - 6 szt .;
  • brzoskwinie (średniej wielkości) - 5 szt .;
  • 1 cebula;
  • czosnek - 3-4 plasterki;
  • imbir - 2 cm;
  • cukier (trzcina) - 0, 15 g;
  • ocet jabłkowy - 0, 15 l;
  • pasta pomidorowa - 3 łyżki;
  • liść laurowy;
  • kardamon - 2 pudełka;
  • nasiona kolendry - 0, 5 łyżeczki;
  • sól - szczypta.

Drobno posiekaj brzoskwinie, pomidory. Usuń nasiona kardamonu z pudełek i zetrzyj kolendrę trochę w moździerzu. Cebula, czosnek, imbir drobno posiekany. Wszystkie przyprawy, cukier i ocet zmieszane w jednej patelni, dodać cebulę, czosnek, imbir. Gotuj na średnim ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory, brzoskwinie, zagotuj i trzymaj pod pokrywką przez 20 minut, aż masa zgęstnieje. Schłodzić, ubić blenderem i przejść przez sito. Ułóż w sterylnych czystych puszkach, trzymaj w lodówce.

Zasady przechowywania sosów brzoskwiniowych

Sosy brzoskwiniowe powinny być przechowywane w sterylnych i zamkniętych słoikach, gdzieś w chłodnym miejscu. Lepiej jest, jeśli jest to lodówka, piwnica, piwnica. Chutney doskonale nadaje się do długotrwałego przechowywania, ponieważ zawiera wiele konserwantów (cukier, ocet, pieprz).

Wniosek

Sos na mięso brzoskwini na zimę jest dość prosty w przygotowaniu. Konieczne jest właściwe przestrzeganie technologii gotowania, a także wybór odpowiedniej kombinacji przypraw i przypraw.