Herb Tarragon (Tarragon) jest znany na całym świecie jako aromatyczna przyprawa. Napoje i potrawy pachnące przyprawami są typowe dla kuchni indyjskiej, azjatyckiej, śródziemnomorskiej i europejskiej, powszechnie używanej przez ludy Kaukazu. Zastosowanie w kuchni i tradycyjnej medycynie ma świeże zioła, suche przyprawy, zamrożony estragon. Pikantny aromat, charakterystyczny orzeźwiający smak estragonu stosuje się w pieczeniu, pierwszych daniach, sałatkach, sosach, różnych napojach.

Jak działa estragon z trawy

Dragoon-grass, Stragon, Eurasian wildwood to różne nazwy jednego pachnącego zioła znanego uzdrowicielom i specjalistom kulinarnym od starożytności. Po łacinie nazwa botaniczna Artemísiadracúnculus jest tłumaczona jako „Artemida”. Inna nazwa Tarhuna - Estragon, jest używana wszędzie, aby odnieść się do kilku spokrewnionych gatunków europejskich. Mongolia i Syberia Wschodnia są uważane za kolebkę wieloletniej kultury, ale roślina ta jest najbardziej poszukiwana w kuchni azjatyckiej.

Estragon należy do rodzaju Wormwood, ale jest pozbawiony goryczy, a jego aromat jest znacznie silniejszy. Wysokość wyprostowanego pnia estragonu waha się od 50 cm do 1, 5 m. Potężny korzeń korzeniowy fantazyjnie wygina się, przypominając skoagulowany wąż, az czasem staje się drzewny. Estragon na zdjęciu rośliny i jej opis botaniczny naprawdę przypomina piołun, ale ma z nim wyraźne różnice.

Liście nasycone szmaragdowo-zielony kolor przymocowany do łodyg bez łodygi, mają podłużny, spiczasty kształt. Dolne liście pędu centralnego mogą się podzielić na dwie części. Małe, żółte kwiaty Tarkhun zebrane w grube wiechy pojawiają się na krzakach pod koniec lata. Liczne małe nasiona dojrzewają do października.

Europejskie odmiany Estragon: rosyjski, polski, francuski, są pochodzenia arabskiego i pochodzą z hodowli importowanej z odmian azjatyckich.

To ważne! Podczas zbierania surowców z jednej rośliny nie zaleca się usuwania więcej niż połowy pędów. Po ciężkim przycinaniu krzew Estragonu może nie dojść do siebie.

Gdzie rośnie estragon

Dziki estragon występuje na terytorium Azji Środkowej, Indii, Europy Wschodniej, Chin i Ameryki Północnej. W Rosji różne rodzaje Tarhuna rosną od umiarkowanych szerokości geograficznych części europejskiej do Syberii i Dalekiego Wschodu. Krótki, dziko rosnący typ estragonu Arabica na Zakaukaziu nazywa się „Tarkhun” w stylu arabskim.

Ulubione miejsca rozwoju Estragonów - ostepenenny, kamieniste zbocza, żwirowe skały, rzadko spotykany estragon na nieuprawnych polach. Wśród ziół estragon wyróżnia się zdolnością zapuszczania korzeni w niezwykłym klimacie i jest uprawiany wszędzie. Dzikie gatunki preferują suche gleby, podczas gdy nasadzenia kulturowe muszą być stale nawilżane.

Jak używać estragonu

Estragon jest bogaty w karoteny, substancje aromatyczne, witaminy. Bogaty skład chemiczny obejmuje wiele związków mineralnych potrzebnych organizmowi. Magnez, potas, żelazo, mangan, cynk, inne mikro i makroelementy są obecne w zieleni Tarhun w znacznych stężeniach i są łatwo przyswajalne przez organizm. Estragon, w przeciwieństwie do innych polien, jest nietoksyczny.

Korzyści z Tarhuna w leczeniu awitaminozy, apatii, bezsenności były dobrze znane arabskim lekarzom w starożytności. Trawa jest w stanie wzmocnić układ odpornościowy, podnieść nastrój, usunąć obrzęki, utrzymać wzrok. Dodanie przyprawy do żywności zwiększa produkcję żółci, a tym samym poprawia trawienie.

Uwaga! Osobliwością Tarhuny jest poprawa smaku i smaku podczas suszenia.

Metody stosowania Tarhuna:

1. Świeże zimne części rośliny dodaje się do zimnych sosów, posypanych gotowymi daniami głównymi. Zaleca się stosowanie liści i łodyg bez obróbki cieplnej. Po podgrzaniu może wystąpić specyficzna gorycz. Łączymy smak świeżego estragonu ze wszystkimi rodzajami sałatek, dobrze uzupełnia dania z ryb, drobiu, jagnięciny.
2. Suszona przyprawa Tarhun ma bardziej intensywny zapach i smak niż oryginalne zielone surowce. Barwy, które przyprawiają jedzeniu, również są nieco inne. Sucha przyprawa może być gotowana, dodawana do ciast, goryczka podczas używania tego zioła nie występuje.
3. Mrożone korzenne zioło zachowuje prawie wszystkie właściwości i korzystne substancje zawarte w estragonie. Schłodzone przyprawy mogą być również używane jako świeże zioła.
4. Dodatek estragonu do olejów nasyca je nie tylko smakiem, ale także witaminami i minerałami. Płynne oleje wymagają od Estragonu około 14 dni. Gęste frakcje miesza się z drobno pokrojonym zielonym Tarhuna.

Dodawanie przypraw nadaje potrawom lub napojom pikantny, chłodny, lekko ostry smak, a także orzeźwiający aromat przypominający anyż. Specyficzny kolor estragonu jest bardziej wyraźny przy stosowaniu świeżych pędów i liści.

Zastosowanie przypraw estragonu w gotowaniu

W Europie Tarragon pochodził z Azji w XVII wieku i stał się popularny najpierw w kuchni francuskiej, a następnie rozprzestrzenił się na cały kontynent. Pikantne ziele doskonale uzupełnia różnorodne potrawy:

1. Chalky plastry świeżego estragonu można dodać do każdej sałatki. Ilość zielonej przyprawy w daniach warzywnych powinna być umiarkowana ze względu na silny aromat rośliny. Wystarczy wpisać ½ łyżeczki. pokruszony estragon na jedną porcję sałatki, aby ocenić jego specyficzny smak i nadać potrawie orzeźwiający zapach.
2. Istnieją specjalne odmiany Estragon „sałatkowe” o bardziej stonowanym aromacie i mniej pikantnym smaku. Taki estragon można stosować w dużych ilościach. Do przygotowywania sałatek przy użyciu delikatnych wierzchołków młodych pędów.
3. Sosy podawane z rybami, mięsem, drobiem można wzbogacić piołunem estragonowym. Dodaj przyprawę do majonezu, octu, olejów roślinnych. Wszelkie marynaty do gotowania kebabów, pieczenia, smażenia mięsa lub ryb również nabierają jasnych, pachnących odcieni podczas dodawania do nich Tarhuny. Aby uzyskać najlepszy efekt, zapach estragonu jest mielony solą, dodając do sosów i marynat do smaku.
4. Przed pieczeniem mięso wciera się świeżymi liśćmi trawy. Suszona przyprawa posypać ryby, drób, dziczyznę przed gotowaniem. Estragon doskonale maskuje specyficzny smak jagnięciny i jest stosowany w dowolnych daniach mięsnych kuchni kaukaskiej.
5. Pierwsze dania warzywne, buliony mięsne i uszy można gotować z dodatkiem suszonych przypraw. Estragon dodaje się pod koniec gotowania, kilka minut przed gotowością. Takie pożywienie jest przydatne dla osób cierpiących na osłabienie trawienia. W zimnych zupach (na przykład okroshka lub zupa z buraków) dopuszczalne jest dodawanie świeżej zieleni Tarhuna.

Aby wzbogacić odmiany octu w butelce o pojemności 200 ml wystarczy wsypać jedną gałązkę zielonych przypraw i nalegać na co najmniej tydzień.

Gdzie mogę zastosować suszony estragon ziołowy

Specyfiką przyprawy jest większa wydajność substancji aromatycznych w suszonej roślinie. Jakościowo przygotowana trawa ma silny charakterystyczny zapach, nieznacznie zmienia kolor, łatwo rozciera się palcami do stanu proszku.

W mieszaninie przypraw Estragon daje nie tylko własny smak, ale także pomaga odkryć zapachy i smaki innych roślin. Doskonale łączy estragon z takimi przyprawami:

• oregano;
• majeranek;
• tymianek;
• rozmaryn;
• mięta

Metody stosowania suszonego estragonu:

1. W medycynie ludowej w postaci proszku, naparu, wywaru. Jako dodatek do docierania terapeutycznego i maści. Do wzbogacania kosmetyków.
2. Podczas gotowania dodaj do gorących potraw lub napojów gotowanych przez 2-3 minuty aż do ugotowania. Przy długotrwałym gotowaniu traci się specyficzny aromat i ostrość estragonu.
3. Suchy estragon pełniej ujawnia swój smak w połączeniu z produktami zawierającymi kwasy roślinne: sok z cytryny, naturalny ocet, owoce, jagody.
4. Spice nadaje produktom z mąki drzewny, świeży aromat. Estragon jest rzadko używany do słodkich wypieków. Najczęściej szczyptę suszonej trawy wprowadza się do ciasta na domowy chleb, płaski chleb.

Estragon - przyprawa o silnym, specyficznym zapachu i ostry smaku. Jego użycie powinno być umiarkowane. Do eksperymentów z dowolnym naczyniem na początku wystarczy mała szczypta trawy.

Gdzie dodać estragon podczas puszkowania

Kiedy w domu konserwuje się zimę, Tarhun odgrywa rolę zarówno aromatu, jak i dodatkowego środka konserwującego. Składniki aktywne w składzie zioła zapobiegają rozwojowi bakterii, dzięki czemu zbiory pozostają dłużej świeże.

Zastosowanie Estragonu w przygotowaniach do zimy:

1. Dżem z estragonu z syropu cukrowego ze świeżych ziół można spożywać jako oddzielny deser lub stosować jako syrop. Dogodnie jest wzbogacić taki dodatek napojów, koktajli, deserów.
2. Dodanie gałązek świeżego Estragon daje kompozyty, galaretki, przetwory owocowe i jagodowe do chłodu. Jednocześnie świeże liście nie powinny być gotowane dłużej niż 5 minut, w przeciwnym razie smak ślepej próby zostanie zepsuty.
3. Zielony estragon nadaje marynatom wyjątkowy smak. Do solanek dodaje się świeże gałązki podczas namaczania jabłek, kapusty kiszonej, marynowania warzyw, grzybów.
4. Kiszone ogórki i pomidory również uzyskują niezwykły korzenny aromat z estragonem. Przyprawa nie zmienia pierwotnego smaku warzyw, ale podkreśla go, sprawia, że ​​staje się bardziej wyrazisty.

Do puszkowania ogórków lub pomidorów w jakikolwiek sposób (solenie, marynowanie, marynowanie) dodaje się 2-3 świeże gałązki Tarhun do jednego 3-litrowego słoika. Zaleca się umieszczenie przyprawy razem z ząbkami czosnku, co również nie toleruje przedłużonego ogrzewania.

Zastosowanie ziołowego estragonu w produkcji napojów alkoholowych i bezalkoholowych

Słynny napój gazowany „Tarhun” dobrze pokazuje kolor, zapach, niezwykły smak przypraw. Możesz samodzielnie przygotować drinki ze swoim ulubionym smakiem. Trawa jest dobrze połączona z napojami i alkoholem.

Aby zrobić nalewkę wódki na butelce (0, 5 l) wysokiej jakości alkoholu, wystarczy dodać niewielką porcję zielonej lub suszonej trawy i umieścić pojemnik w ciemnym miejscu. Po 15-20 dniach alkohol nabiera charakterystycznego aromatu. Kolor nalewki Estragon (Tarhuna), jak na zdjęciu poniżej, może być inny. Często napój domowy staje się mętny, co nie wpływa na smak. Jednocześnie suszone i świeże zioła nadają napojom różne odcienie smaku i barwy.

W przypadku domowej lemoniady można użyć zieleniny estragonu lub syropu dżemowego. Szmaragdowy, korzenno-chłodny napój dobrze gasi pragnienie i orzeźwia w upale. Zieloną masę zabitą w mikserze z cukrem można rozcieńczyć zwykłą lub mineralną wodą do smaku lub dodać do innych lemoniady w ilości 1 łyżeczki. na 1 l płynu.

Wygodne jest użycie słodkiego ekstraktu z estragonu z dodatkiem syropu. Baza jest gotowana z wody i cukru (1: 1), wlać posiekane świeże warzywa roztworem przez co najmniej 30 minut. Następnie syrop dodaje się do każdego zimnego napoju, herbaty, likierów, słodkich likierów do smaku.

Przygotowując koktajl, dodaj kilka młodych pędów do blendera do pozostałych składników. To sprawia, że ​​napój jest jeszcze bardziej użyteczny, nadaje mu szmaragdowy kolor, poprawia smak głównych składników.

Czy można zamrozić estragon

Najprostszy sposób na zachowanie korzyści i smaku rośliny przez długi czas - zamrażanie. W lodówce Estragon pozostaje świeży przez około 7 dni. Umieszczony w plastikowej torbie i zapakowany w zamrażarce, estragon wygląda i pachnie świeżością przez ponad 60 dni. Estragon, całkowicie zamrożony, może być użyty tak, jak został po prostu wyrwany.

Piołun estragonu można zamrozić masłem. Aby to zrobić, pędy są drobno krojone, umieszczane w małych porcjach w postaci lodu i wypełniają zbiornik oliwą z oliwek. Po 24 godzinach zamrożone kostki można wytrząsnąć z foremek i włożyć do plastikowych torebek w celu zwartego przechowywania. Ten preparat jest wygodny do dodawania do zup, sosów, rozmrażania porcji do sosu sałatkowego.

Do dalszego wykorzystania w koktajlach lub przyrządzaniu potraw z mięsa estragonowego zamrozić inaczej:

1. Estragon kruszy się i umieszcza w naczyniu do gotowania.
2. Suche białe wino wlewa się do pojemnika i podpala.
3. Po odparowaniu około połowy płynu odstaw naczynia z ognia.
4. Po całkowitym ochłodzeniu mieszaniny wlewa się ją do form i przesyła do zamrażarki.

Aby dodać orzeźwiającego smaku tarhunu do każdego napoju, wystarczy włożyć do szklanki kilka kostek pachnącego lodu. Kostki wina są dodawane podczas duszenia, marynowania lub gotowania mięsa, dziczyzny, ryb.

Wniosek

Herb Tarragon (Tarragon) - jedna z najbardziej wszechstronnych przypraw. Jest dobrze uzupełniony zarówno słodkimi, jak i słonymi potrawami. Popularność pikantnych ziół wynika również z braku przeciwwskazań do ich odbioru. Ostrożne podejście do stosowania Estragonu powinno mieć miejsce tylko podczas ciąży i ze skłonnością do reakcji alergicznych.