Od dawna w Rosji kwas chlebowy był najbardziej ulubionym i tradycyjnym napojem. Służył zarówno w komnatach królewskich, jak iw czarnych chatach chłopskich. Z jakiegoś powodu wielu uważa, że ​​podstawą kwas chlebowy mogą być tylko różne uprawy, ale tak nie jest. Kwas można także wytwarzać z różnych soków owocowych, warzywnych i jagodowych. Co więcej, łatwo jest gotować kwas chlebowy z soków brzozowych w domu, a ten napój będzie nie tylko doskonale smaczny, ale także niewymownie przydatny.

Co jest przydatne w kwasie brzozowym?

Wiele osób wie o korzyściach płynących z soków brzozowych, nawet przez pogłoski. Ale kwas chlebowy, przygotowany zgodnie z odpowiednimi technologiami, nie tylko zachowuje, ale także wzmacnia korzystne właściwości brzozy. Tak jak kapusta kiszona okazuje się jeszcze bardziej użyteczna niż jej świeża wersja.

Nic dziwnego, że sok brzozowy pojawia się wczesną wiosną, kiedy ciało, pozbawione niedoborów witamin i niekończących się depresji, po długiej zimie, szczególnie wymaga wzmocnienia i regeneracji. Kwas brzozowy, który można uzyskać ze świeżego soku w ciągu zaledwie kilku dni, zawiera szczególnie wiele witamin z grupy B, kwasów organicznych i różnych pierwiastków śladowych. Wszystkie te substancje w najłatwiej dostępnej formie dla ludzkiego ciała, gdy są konsumowane natychmiast, pomagają i ułatwiają najtrudniejszy okres w roku, kiedy na stole wciąż jest minimalna ilość świeżych warzyw i warzyw, a zwłaszcza owoców. Dlatego najważniejszą funkcją leczniczą tego napoju jest walka z niedoborem witamin i słabością wiosenną organizmu.

Regularne spożywanie kwas chlebowy może poprawić stan układu odpornościowego i stopniowo oczyścić organizm z toksyn. Ponadto ma działanie moczopędne i pomaga usuwać kamienie z nerek i pęcherza moczowego.

To ważne! Podczas jedzenia kwas chlebowy przed posiłkiem może pomóc poradzić sobie z chorobami układu trawiennego i złagodzić niepokojące stany w chorobach układu krążenia.

Specjalna wartość brzozy brzozowej polega na tym, że przy tworzeniu odpowiednich warunków może ona utrzymywać się przez długi czas (w przeciwieństwie do soku) i naturalnie zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze. Dlatego jego korzystny efekt można przedłużyć o kilka miesięcy. Ponadto, w letnim upale, napój ten pomoże ugasić pragnienie i odświeżyć lepiej niż wiele innych, które używają sztucznych barwników i konserwantów.

Przeciwwskazaniami do stosowania kwas chlebowy jest obecność alergii lub indywidualna nietolerancja na pyłek brzozy.

Kwas kalorii z soków brzozowych

Kwas brzozowy nie jest zbyt wysokokalorycznym napojem. Jego kaloryczność nie przekracza 30 kcal na 100 g produktu. A zawartość cukru w ​​jego naturalnej postaci wynosi od 2 do 4%.

Czy sok brzozowy jest przydatny, gdy zaczyna się gotować?

Sok z brzozy można przechowywać w stanie świeżym, bez zmiany jego właściwości przez bardzo krótki czas, od dwóch do pięciu dni, nawet w lodówce. Po upłynięciu tego czasu zaczyna się początkowo mulić, a potem sam brać łyk. Ta właściwość służy do przygotowania smacznego napoju bez żadnych dodatkowych dodatków. Dlatego sok brzozowy, który zaczął sam kwaśny, może być użyty do wytworzenia kwas chlebowy, a także ma wszystkie wyżej wymienione korzystne właściwości.

Ale jeśli na soku są ślady pleśni, wówczas w tym przypadku korzyści płynące z napoju są bardzo wątpliwe, najlepiej się z tym rozstać.

Jak zrobić kwas chlebowy z soków brzozowych

Istnieje nieskończona liczba przepisów i metod wytwarzania kwasu chlebowego z soków brzozowych. Niezależnie jednak od tego, jaki przepis zostanie wybrany do wytwarzania kwas chlebowy w domu, najlepiej jest odebrać mu sok brzozowy osobiście. W skrajnych przypadkach skorzystaj z pomocy mieszkańców najbliższych obszarów wiejskich. Sok sprzedawany w sklepach nie zawsze zawiera to, co jest zadeklarowane na etykietach. A korzyści z takiego napoju mogą być bardzo wątpliwe.

Sok zebrany ręcznie lub uzyskany w inny sposób zaleca się filtrować przez durszlak pokryty kilkoma warstwami gazy. Rzeczywiście, w procesie zbierania wszelkiego rodzaju owadów i różnych zanieczyszczeń naturalnych może dostać się do pojemnika.

Często sok jest zbierany i sprzedawany w plastikowych butelkach. W domu lepiej jest używać emaliowanego szkła lub do produkcji kwas chlebowy. Ale do przechowywania kwas chlebowy z soków brzozowych dopuszczalne jest używanie plastikowych butelek, ponieważ bardzo wygodne jest uwalnianie nadmiaru powietrza, co niekorzystnie wpływa na przechowywanie napoju.

W celu dalszego wzmocnienia dobroczynnych właściwości Kwas Chlebowy, zgodnie z różnymi recepturami, jako dodatki stosuje się miód, pergę, pyłek kwiatowy i różne zioła lecznicze: oregano, miętę, ziele dziurawca, tymianek i inne.

Zużycie cukru na kwas chlebowy z soków brzozowych

Dość często, gdy robimy kwas chlebowy z soków brzozowych, cukier wcale nie jest dodawany. W końcu sok zawiera również cukier i to często wystarcza. Zawartość cukru w ​​sokach brzozowych może się różnić i zależy od wielu czynników: temperatury otoczenia, rosnącego miejsca brzozy (na wzgórzu lub na nizinie), składu gleby, przepływu pobliskiej rzeki lub strumienia oraz obecności pobliskich wód podziemnych. Co więcej, wielu poleca dodawanie cukru do smaku w już przygotowanym napoju, ponieważ jego nadmierna ilość przyczynia się do bardziej intensywnego procesu fermentacji.

Przeciętnie, przy braku zawartości cukru w ​​sokach brzozowych, zwykle dodaje się od jednej łyżeczki do jednej łyżki piasku do trzylitrowego słoika.

Ile Kvass powinien nalegać na sok brzozowy

Czas infuzji kwas chlebowy na sok brzozowy zależy przede wszystkim od użycia dodatkowych składników. Jeśli produkcja wykorzystuje wino, a jeszcze więcej drożdży piekarniczych, to w ciągu 6-8 godzin napój będzie w stanie uzyskać niezbędny smak.

Stosując tak zwane „dzikie” drożdże, znajdujące się na powierzchni różnych suszonych owoców, proces fermentacji może trwać od 12 do 48 godzin lub nawet więcej. Tutaj wiele zależy od temperatury. Im jest wyższy, tym szybciej odbywa się ten proces. W temperaturze + 25-27 ° C kwas brzozowy można uznać za gotowy w ciągu 12-14 godzin.

Należy również rozumieć, że im dłużej kwas chlebowy jest podawany w ciepłym miejscu, tym więcej cukru zostanie przetworzone na alkohol. Odpowiednio, nalegając na więcej niż trzy dni, siła powstałego napoju będzie znacznie wyższa niż po 12 godzinach. Bez dodatkowego cukru w ​​soku może osiągnąć maksymalnie 3%. Dodanie cukru (i drożdży) dodatkowo zwiększa możliwą siłę uzyskanego kwasu chlebowego.

Jak wiedzieć, kiedy kwas chlebowy z soków brzozowych jest gotowy

Gotowość kwasu chlebowego uzyskanego z soków brzozowych określa się najczęściej według smaku. Jeśli smak jest kwaśny i lekko bąbelkowy, możemy uznać to za gotowe. Jeśli chcesz, aby te właściwości wzrosły, możesz pozwolić, aby napój stał przez jakiś czas w stosunkowo ciepłym pomieszczeniu i w nie odkorkowanym pojemniku.

Czy można zrobić kwas chlebowy z kwaśnej brzozy?

Kwaśny sok brzozowy jest w rzeczywistości gotowym kwasem, który zaczyna fermentować w całkowicie naturalny sposób. Jeśli stopień fermentacji jest całkiem zadowalający, można po prostu szczelnie zamknąć naczynia i przenieść je do zimnego miejsca. Jeśli chcesz, aby smak kwasowości był bardziej żywy i bogaty, możesz użyć jednej z poniższych receptur.

Jak fermentować sok brzozowy z suszonymi owocami

Najłatwiejszy i najzdrowszy sposób wytwarzania kwas chlebowy z soków brzozowych, którego receptura została zachowana od czasów starożytnych, polega na dodaniu suszonych owoców. We współczesnym świecie rodzynki są najczęściej używane do tych celów. Ale smaczny i zdrowy kwas chlebowy z soków brzozowych można uzyskać bez rodzynek. Rzeczywiście, w czasach starożytnych w Rosji, winnice nie były wysoko cenione. Z drugiej strony wszędzie rosły jabłka, gruszki, wiśnie i śliwki. Były to suszone, nieumyte wiśnie i często służyły jako idealny ferment do soków brzozowych.

Więc potrzebujesz:

• 5 litrów przefiltrowanego soku brzozowego;
• 300 g suszonych wiśni;
• 400 g suszonych jabłek;
• 400 g suszonych gruszek;
• 200 g suszonych śliwek.

Składniki i proporcje suszonych owoców można nieznacznie zmienić, jeśli nie ma jednego dostępnego składnika. Na przykład dodaj suszone morele, daktyle lub figi zamiast gruszek lub śliwek. Oczywiście smak napoju się zmieni, ale niewiele. Najważniejsze - zgodność z ogólnymi proporcjami komponentów.

Wskazówka! Najlepiej stosować do przygotowania brzozowych owoców kwasowych, uprawianych i suszonych własnymi rękami. W tym przypadku zdrowotność napoju zostanie wielokrotnie wzmocniona.

A co najważniejsze - nie można się martwić o czystość zebranych i wysuszonych owoców, można je zbierać bezpośrednio z drzewa i suszyć w suszarce elektrycznej.

Produkcja:

1. Jeśli suszone owoce są bardzo brudne, można je umyć w ciepłej wodzie. Ale lepiej nie dotykać co najmniej wiśni ani żadnego innego najczystszego rodzaju owoców, aby nie zmyć „dzikich” drożdży z ich powierzchni.
2. Przygotuj emaliowaną patelnię o odpowiedniej objętości, wlej do niej sok brzozowy i dodaj wszystkie składniki zgodnie z recepturą.
3. Przykryć patelnię gazą z kurzu i owadów i umieścić w ciepłym miejscu (+ 20-27 ° C) na 3-4 dni.
4. Każdego dnia przyszły kwas chlebowy musi być mieszany, a jednocześnie oceniać jego stan.
5. Następnie przefiltruj kwas chlebowy przez gazę i butelkę, nie sięgając szyi 5 cm.
6. Przykryj szczelnie pokrywkami i umieść w chłodnym miejscu.

Uwaga! Kwas z soku brzozowego z suszonymi owocami uzyskuje się jako naturalne i uzdrawiające dla ciała, jak to możliwe.

Przepis na kwas chlebowy z soków brzozowych bez drożdży

Najczęściej kwas z soków brzozowych bez drożdży przygotowuje się z dodatkiem rodzynek. Jak już wspomniano powyżej, naturalne „dzikie” drożdże żyją na jego powierzchni, które są odpowiedzialne za proces fermentacji. Inne suszone owoce można wykorzystać do tych celów, jak w powyższym przepisie. Istnieje jednak inny interesujący przepis na wytwarzanie kwasu chlebowego z soków brzozowych w butelkach PET o pojemności 5 litrów.

Będziesz potrzebował:

• 10 litrów soku brzozowego;
• 500 gramów cukru;
• obrana skórka (tylko żółta warstwa) z jednej cytryny;
• 2 butelki po 5 litrów.

Produkcja:

1. W emaliowanym wiadrze granulowany cukier jest całkowicie rozpuszczony w 10 litrach brzozy.
2. Następnie sok przelewa się przez gazę w 5-litrowych butelkach, tak aby góra nadal miała wolną przestrzeń o wysokości co najmniej 5-7 cm.
3. Obierz skórkę z cytryny za pomocą obieraczki, pokrój na małe kawałki.
4. W każdej butelce dodaj kilka kawałków skórki.
5. Wypuść powietrze z butelek, jeśli to możliwe, i natychmiast dokręć je mocno za pomocą czapek.
6. Butelki są natychmiast umieszczane w chłodnym miejscu, najlepiej w piwnicy lub piwnicy.

Za miesiąc będzie gotowy wyjątkowy, soczysty kwas chlebowy, który przyjemnie odświeży się w upalne dni.

Pyszny kwas chlebowy z soków brzozowych z drożdżami i pomarańczą

Stosowanie drożdży znacznie przyspiesza proces wytwarzania kwasu chlebowego z soków brzozowych. Gotowy napój można zjeść już po 6-8 godzinach od jego przygotowania. Zaleca się stosowanie w tym celu specjalnych drożdży winnych, które można znaleźć w sprzedaży. Oczywiście drożdże piekarnicze i alkoholowe również pasują, ale mogą zepsuć naturalny smak gotowego kwasu chlebowego, sprawić, że będzie wyglądał jak braga.

Będziesz potrzebował:

• 2, 5 litra soku brzozowego;
• 1 duży pomarańczowy;
• 250 g cukru;
• 10 g drożdży winnych;
• melisa, mięta - do smaku.

Produkcja:

1. Pomarańcze jest dobrze myte pędzlem w bieżącej wodzie.
2. Pokroić w cienkie półpierścienie razem ze skórą, jednocześnie usuwając z niej kości.
3. Umieść pokrojone kawałki w słoiku fermentacyjnym.
4. Drożdże są mielone z cukrem i dodawane do tego samego słoika.
5. Wlewa się tam pachnące zioła.
6. Wlej cały sok z brzozy, przykryj czystą, naturalną ściereczką i umieść w ciepłym miejscu na 1-3 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury, w której zachodzi proces.

Przepis na kwas chlebowy z ryżu brzozowego

Aby przygotować kwas chlebowy z soku brzozowego z ryżem, potrzebujesz:

• 5 litrów soku brzozowego;
• 1 łyżeczka ryż;
• 200 g cukru;
• 5 g drożdży winnych.

Produkcja:

1. W odpowiednim pojemniku wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.
2. Pokrowiec z gazy lub tkaniny bawełnianej.
3. Mieszaj w ciepłym miejscu bez światła przez 5-6 dni.

Tydzień później gotowy napój szczelnie zamknął się i przeniósł się na zimno.

Przepis na kwas chlebowy z soku brzozowego z brzeczką kwasową

Wort nazywany gotową infuzją lub wywar ze zbóż i słodu, który jest przeznaczony do przygotowywania napojów kwaśnych. Można go wytwarzać przez kiełkowanie zbóż, dodając do nich różne pieczone krakersy, owoce, jagody, warzywa i nalegając na nie przez jakiś czas. Ale najczęściej zacier do produkcji kwas chlebowy kupuje się w już przygotowanej formie w sklepie.

Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z przygotowaniem kwasu brzozowego zgodnie z tym przepisem w obecności brzeczki kwasowej.

Będziesz potrzebował:

• 2, 5 litra soku brzozowego;
• 3 łyżki. l brzeczka kwasowa;
• 1 szklanka cukru;
• 1 łyżeczka drożdże winne.

Produkcja:

1. Sok brzozowy jest lekko podgrzewany (do temperatury nie wyższej niż + 50 ° C), dzięki czemu cukier łatwo się w nim rozpuszcza.
2. Dodaj cały cukier do ciepłego soku i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
3. Schłodzić napój do temperatury pokojowej, dodać brzeczkę i drożdże, wymieszać ponownie.
4. Przykryj otwór puszkami z gazy, umieść na 2 dni w ciepłym miejscu.
5. Następnie przestawiono na kolejne 2 dni w chłodnym miejscu. Uwaga! Kvass w tym momencie możesz już spróbować.
6. Następnie gotowy napój jest filtrowany, butelkowany i szczelnie zakorkowany, a następnie przechowywany w chłodzie.

Kwas na soku brzozowym ze spalonym cukrem

Spalony cukier dodaje się do soku brzozowego zamiast zwykłego, aby napój mógł uzyskać bogaty ciemny odcień i specyficzny aromat.

1. Aby wypalić cukier, wlewa się go na suchą patelnię lub do rondla z grubym dnem i podgrzewa, aż stanie się lekko brązowy.
   

2. Następnie w tym samym pojemniku dodaj trochę soku brzozowego i mieszaj, aż się rozpuści.
3. Powstały zaczyn jest wlewany do głównego zbiornika z sokiem z brzozy i, pozwalając mu stać przez cały dzień w cieple, jest umieszczany w chłodnym miejscu.
4. Gdy syk w zbiorniku się skończy, kwas chlebowy można wlać do butelek, szczelnie zamknąć i umieścić w magazynie.

Jak umieścić kwas chlebowy na soku brzozowym z cytryną i miodem

Bardzo smaczny i niezwykle zdrowy napój uzyskiwany jest z soków brzozowych przez dodawanie miodu i cytryn.

Będziesz potrzebował:

• 10 litrów soku brzozowego;
• 200 g płynnego miodu;
• 2-3 średnia cytryna;
• 20 g drożdży winnych.

Produkcja:

1. Drożdże miesza się z lekko podgrzanym (do temperatury + 35-40 ° C miodu).
2. Umyj skórkę i wyciśnij sok z cytryn.
3. W jednym pojemniku wymieszać drożdże z miodem, skórką z cytryny i sokiem z brzozy.
4. Wymieszać, przykryć gazą i pozostawić na kilka dni w ciepłym pokoju.
5. Następnie przefiltrowano, wlano do obcisłych butelek i przeniesiono na zimno.

Gotowanie kwas chlebowy z soku brzozowego z cukierkami

Jeśli w produkcji kwas chlebowy na 3 litry soku umieścić 1 karmel jak Mint, Barberry lub Duchess, powstały napój zostanie wzbogacony o smak i aromat słodyczy z dzieciństwa. Reszta technologii nie różni się od tradycyjnej. Możesz użyć drożdży i możesz dodać karmel do przepisu na kwas chlebowy bez drożdży.

Kwas z soku brzozowego na pszenicy

Istnieje znaczna ilość przepisów na wytwarzanie kwasu chlebowego z soku brzozowego ze słodem. Właściwie słód zajmuje również główne miejsce w składzie brzeczki kwasowej, wśród innych składników.

Ale słód można zrobić w domu. W końcu to nic innego jak kiełkujące ziarna pszenicy, żyta lub jęczmienia. Najprostszy sposób na uzyskanie i kiełkowanie pszenicy.

Będziesz potrzebował:

• 10 litrów soku brzozowego;
• 100 g ziaren pszenicy;
• 200 g cukru;
• 10 g drożdży winnych.

Produkcja:

1. Ziarna pszenicy są myte i napełniane gorącą wodą. Pozostaw na 12 godzin do ostygnięcia.
2. Następnie dokładnie umyć pod bieżącą zimną wodą.
3. Przykryj pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu do kiełkowania.
4. Co 12 godzin ziarna są korzystnie myte.
   

5. Gdy mają pierwsze pędy, są miażdżone blenderem. Powstała mieszanina jest analogiem słodu.
6. Jest mieszany z cukrem, drożdżami, sosem brzozowym.
7. Przykryć gazą, umieścić w ciepłym miejscu bez światła na 1-2 dni.
8. Co więcej, kwas z soków brzozowych można pić, lub można go butelkować i przechowywać w długich magazynach.

Jak gotować kwas chlebowy z soków brzozowych

Ilość stopni w kwasie brzozowym można zwiększyć, dodając więcej cukru i drożdży, a także utrzymując napój w cieple przez dłuższy czas.

Ale możesz to zrobić jeszcze łatwiej. 250 g dowolnego piwa wlewa się do trzylitrowego słoika, a cała pozostała przestrzeń jest wypełniona sokiem brzozowym, pozostawiając 5-6 cm w pobliżu słoika, słoik jest przykryty pokrywką i umieszczany na 2 tygodnie w chłodnym miejscu. Po czym napój można bezpiecznie spożywać. Przechowuj go dalej tak jak zwykle.

Gazowany kwas chlebowy z soków brzozowych

Kwas z soku brzozowego otrzymuje się gazowany za pomocą dowolnego z powyższych przepisów. Jeśli chcesz zwiększyć stopień nasycenia dwutlenkiem węgla, możesz dodać więcej cukru niż jest to wymagane na receptę. Przy dłuższej ekspozycji zwiększa się również ilość gazów w napoju.

Przyczyny możliwych awarii

Поскольку сок березы является исключительно природным натуральным продуктом, то при заготовке из него кваса не исключены и возможные неудачи и даже порча напитка.

Почему березовый сок стал как кисель

Примерно в половине случаев при сохранении сброженного березового кваса у напитка проявляется своеобразная кисельная консистенция. С одной стороны, на вкусовые качества кваса это практически не влияет, с другой – употреблять такой напиток неприятно и, возможно, неполезно для здоровья.

Точную причину, отчего это случается, указать сложно. Иногда от несоблюдения достаточной чистоты при изготовлении продукта. Иногда влияют некачественные добавочные продукты, ведь в настоящее время сложно представить себе любой продукт промышленного изготовления, включая даже хлеб и зерновые продукты, без обработки химическими веществами.

Существует интересный народный способ, который помогает в некоторой мере обезопасить квас от появления слизи. В каждую бутылку, в которую наливают квас для хранения, помещают свежую веточку обыкновенного орешника (лещины) длиной 5-7 см. Эта веточка способна помочь сохранить квас от порчи.

Если же квас уже приобрел консистенцию жидкого киселя, то можно попытаться еще раз максимально герметично закрыть тару для его хранения.

Uwaga! Бывают случаи, когда кисельное состояние проходит само по себе и напиток вновь становится нормальным. Если это не поможет, то квас перегоняют на самогон с добавлением сахара.

Почему заплесневел квас из березового сока

Плесень может появиться и от того, что крышки на бутылках были закрыты негерметично, и от слишком теплых температур в процессе хранения, и от попадания света, и вследствие добавления компонентов, которые когда-либо подвергались химической обработке (изюма, сухарей из некачественного зерна).

Впрочем, многие на небольшую тонкую пленку белого цвета на поверхности кваса особого внимания не обращают. Ведь при заквашивании огурцов или помидоров она тоже нередко появляется на поверхности заготовок. Просто аккуратно убирают ее, дополнительно процеживают напиток и употребляют его без стеснения. Здесь уже каждый решает сам для себя насколько он может подвергать риску свое здоровье.

Сроки и правила хранения кваса на березовом соке

Самое главное – квас должен храниться максимально герметично закрытым. Квас из березового сока можно сохранять практически в любой посуде: в стеклянных или пластиковых бутылках, в банках и даже во фляге. Главное – наличие у посуды очень плотно закрывающейся крышки. В старину бутылки с квасом даже опечатывали расплавленным воском или сургучом, лишь бы не допустить внутрь доступа воздуха.

Температура хранения должна быть низкой, лучше от 0 до + 10 °С. В этих условиях процесс брожения затормаживается, и квас лучше сохраняется. Конечно, в помещение, где хранится квас, должен быть закрыт доступ солнечным лучам.

В таких условиях максимальный срок хранения целебного напитка составляет 6 месяцев. Некоторые хранят его и дольше, но здесь уже многое зависит от состава самого сока и от наличия тех или иных дополнительных ингредиентов. Лучше не рисковать понапрасну и соблюдать указанные сроки хранения. Чаще всего по истечении 6 месяцев березовый квас превращается в уксус.

Wniosek

Квас из березового сока в домашних условиях изготовить не так сложно, как может показаться неосведомленному человеку. Иногда достаточно использовать самые простые и доступные ингредиенты. А если захочется разнообразия, то можно применить и более сложные рецепты, описанные в этой статье.