Kapusta kiszona jest prostym i niedrogim rodzajem kęsów domowej roboty, które można uzyskać o każdej porze roku. W zależności od receptury, czas gotowania wynosi od kilku dni do trzech dni.

Kapusta kiszona jest składnikiem sałatek warzywnych, jest dodawana do zupy, z niej powstają bułeczki, pieczone są ciasta. Ze względu na brak obróbki cieplnej zachowane są w nim witaminy i inne korzystne substancje. Z zastrzeżeniem recepty takie preparaty mogą być przechowywane przez 8 miesięcy.

Zasady gotowania

Z powodu fermentacji kapusta zachowuje się przez całą zimę. Najwygodniej jest przechowywać go w 3-litrowych słoikach. Dlatego w przypadku startera stosuje się przepisy, w których podaje się wymaganą liczbę produktów do napełnienia puszki.

Aby uzyskać smaczną przekąskę lub składnik do innych potraw, należy przestrzegać następujących zaleceń:

• musisz wybrać białe odmiany;
• kapusta nie powinna być pęknięta ani uszkodzona;
• przed odcięciem głowy kapusty należy usunąć wyblakłe liście;
• najlepiej przetworzone odmiany średniego i późnego dojrzewania;
• Pierwotnie kapusta była kwaśna w drewnianych beczkach, dziś w tym celu używają również naczyń szklanych lub plastikowych;
• jeśli używa się marynaty, warzywa powinny być w niej całkowicie;
• procesy fermentacji są przyspieszane, gdy temperatura wzrasta z 17 do 25 stopni;
• dla zakwasu warzywa umieszcza się pod ładunkiem w postaci naczyń kamiennych lub szklanych;
• dozwolone jest przeprowadzenie fermentacji bez obciążenia, jeśli warstwy kapusty są mocno ubite w puszce;
  

• gotowa przekąska jest przechowywana w lodówce lub w podobszarze w temperaturze +1 stopni;
• w kapuście z kapustą zawiera witaminy B i C, błonnik, żelazo, wapń i inne pierwiastki śladowe.

Wskazówka! Nie zaleca się włączania kapusty do diety w przypadku problemów z żołądkiem, woreczkiem żółciowym i nerkami.

Klasyczny przepis

Tradycyjną metodą uzyskania kapusty w 3-litrowym słoiku jest użycie marchwi, soli, cukru i minimalnego zestawu przypraw.

1. Białą kapustę (2 kg) tnie się w dowolny dogodny sposób (za pomocą noża, krajarki do warzyw lub blendera).
2. Przygotowane cięcie umieszcza się w pojemniku, a następnie dodaje cukier (1 łyżka stołowa. L).
3. Warzywa są mielone ręcznie i dodaje się trochę soli (2 łyżki). Od czasu do czasu musisz to sprawdzić według własnych upodobań. Kapusta powinna być trochę słona.
4. Marchewka (2 szt.) Należy ją oczyścić i zetrzeć na grubej tarce. Następnie umieszcza się go we wspólnym pojemniku.
   

5. Do zakwasu dodaj trochę koperku i suszonego kminku.
6. Mieszanka warzywna ubita w 3-litrowy słoik.
7. Następnie zamknij pokrywę i załóż na talerz.
8. Konieczne jest fermentowanie warzyw przez trzy dni, umieszczając je w ciepłym miejscu.
9. Kilka razy w ciągu dnia kapusta zostaje przebita na dno słoika, aby uwolnić gazy.
10. Po określonym czasie możesz podać przekąskę do stołu. Jeśli kęs jest zaprojektowany na zimę, to jest czyszczony w chłodnym miejscu.

Przepis solankowy

Na przystawkę można przygotować solankę, która wymaga wody, soli, cukru i przypraw. To jedna z najłatwiejszych receptur na kapustę:

1. Aby napełnić słoik o pojemności 3 litrów, potrzebujesz 2 kg kapusty. Dla wygody lepiej jest wziąć dwie głowy 1 kg kapusty, które są pokrojone w cienkie słomki.
   

2. Marchewka (1 szt.) Należy ją oczyścić i zetrzeć.
3. Warzywa są mieszane i starają się ich nie ugniatać, a następnie umieszczać w słoiku o pojemności nie większej niż trzy litry.
4. Zgodnie z recepturą następnym krokiem jest przygotowanie marynaty. W zbiorniku zalać 1, 5 litra wody i zagotować. Sól i cukier (2 łyżki. L.), ziele angielskie (3 szt.) I liść laurowy (2 szt.) Dodaje się do gorącej wody.
5. Po ochłodzeniu solanki wlać mieszaninę warzyw.
6. Bank jest umieszczony obok baterii lub w innym ciepłym miejscu. Zaleca się umieszczenie pod nim głębokiego talerza.
7. Kapusta jest fermentowana przez 3 dni, po czym jest przenoszona na balkon.
8. Całkowity czas do pełnej gotowości to tydzień.

Kapusta kiszona z miodem

Po dodaniu miodu zakąska nabiera słodko-kwaśnego smaku. Proces jego przygotowania obejmuje kilka etapów:

1. Kapusta o łącznej wadze 2 kg drobno rozdrobniona.
2. Następnie trzeba wyczyścić jedną marchewkę, którą mielę zwykłą tarką lub blenderem.
3. Miksuję przygotowane komponenty i można je lekko zgnieść ręcznie.
4. Warzywa mocno ubite w 3-litrowym słoiku.
5. Następnie możesz przystąpić do przygotowania solanki. W pojemniku zagotować 1 l wody, dodać sól (1 łyżka stołowa. L.), liść laurowy (2 szt.), Ziele angielskie (4 szt.) I miód (2 łyżki. L.).
6. Schłodzić gotową solankę i wlać do słoika.
7. Fermentuję kapustę 3-4 dni. Wstępnie umieszczony w głębokiej zdolności banku.
8. Podczas fermentacji okresowo wbijaj warzywa nożem, aby zapewnić uwalnianie gazów.

Pikantna Kapusta

Bardzo smaczną przekąskę uzyskuje się, jeśli fermentujesz warzywa miodem i przyprawami. Następnie przepis na kapustę ma następującą postać:

1. Zacznij gotować od marynaty, więc trochę się ochłodził. W garnku zalać 1 litrem wody, zagotować. Do gorącej wody dodaje się sól i miód (po 1, 5 łyżki stołowej), kminek, anyż, nasiona kopru włoskiego (po 1/2 łyżeczki).
2. Kapusta (2 kg) pokrojona w paski.
3. Marchew (1 szt.) Średniej wielkości należy wcierać w grubą tarkę.
4. Warzywa są mieszane i trzeba je lekko wyrabiać ręcznie.
5. Następnie uzyskaną masę umieszcza się w słoiku i wlewa ciepłą solankę.
6. Dzień po fermentowanej kapuście można ją podawać na stole. Zimowe półwyroby czyste w chłodnym miejscu.

Przepis na buraki

Przy dodawaniu przystawek buraczkowych uzyskuje się jasny bordowy kolor i niezwykły smak. Proces zakwaszania słoika o pojemności 3 litrów obejmuje następujące kroki:

1. Kapustę o łącznej wadze 2 kg należy pociąć na paski.
2. Buraki (150 g) są cięte dowolnie: w kostki lub słomki.
3. Marchewka (1 szt.) Należy ją oczyścić i posiekać.
4. Warzywa są mieszane i umieszczane w słoiku.
5. Aby kapusta była szybsza, przygotuj solankę. Dodaj rozgnieciony czosnek (2 ząbki), ocet (1 szklanka), olej roślinny (0, 2 l), cukier (100 g) i sól (2 łyżki. L.) Do rondla z wodą.
6. Ciepłą solankę wlewa się do pojemnika z kapustą i kładzie ładunek na wierzchu.
7. Kwaś warzywa przez 3 dni.
8. Powstała przekąska wystarczy do napełnienia trzylitrowego słoika.

Przepis z papryką i pomidorami

Kapustę można gotować z innymi warzywami. Najsmaczniejsze jest połączenie kapusty, papryki i pomidorów. Ta przekąska jest uzyskiwana według następującego przepisu:

1. Kapustę w ilości 1, 5 kg należy rozdrobnić.
2. Marchewka i pomidory (2 szt.) Pokroić w okręgi.
3. Oczyszczam słodką paprykę z nasion (2 szt.) I kroję w paski.
4. Czosnek (3 kromki) prasuje się przez prasę lub specjalną prasę czosnkową. Następnie gotuj jedną pęczek zieleni - pietruszki, kolendry i koperku, które są drobno posiekane.
5. We wrzącej wodzie (1/2 l) dodać sól (30 g) i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.
6. Przygotowane warzywa (kapusta, pomidory i papryka) są umieszczane w pojemniku warstwami. Między nimi robię warstwę marchewki i czosnku.
7. Gdy solanka ostygnie, wlej ją do pojemnika z warzywami. Nakładaj na ucisk.
8. Warzywa Kvasha przez trzy dni, po czym przechowuję je w 3-litrowym słoiku.

Przepis z jabłkami

Dodanie jabłek pomoże zróżnicować tradycyjną recepturę. Ten przepis nie wymaga przygotowania solanki. Aby danie fermentowało, wystarczy posiadać sok z komponentów bez solanki do gotowania.

1. Kapusta (2 kg) jest cięta na paski.
2. Marchew i jabłka (2 szt. Każda) są mielone w blenderze lub tarką.
3. Warzywa wymieszaj w dużym pojemniku z dodatkiem soli (5 łyżeczek).
4. Powstała masa ubita w 3-litrowy słoik została całkowicie wypełniona.
5. Słoik jest umieszczony w głębokim pojemniku, mały ładunek jest umieszczony na górze. Jego funkcja wykona szklankę wody.
6. Przez następne trzy dni masę warzyw pozostawia się do wypełnienia w temperaturze pokojowej.
7. Gdy fermentuje się kapustę, można umieścić słoik w lodówce w celu trwałego przechowywania.

Wniosek

Z kapusty kiszonej przygotuj pierwsze dania, które dodaje się do sałatek i dodatków. Wykroje mogą być wykonywane przez cały rok. Najwygodniej jest napełnić jeden trzylitrowy słoik, a kiedy skończy się przekąska, możesz wypróbować nowe przepisy.

Kwaśna kapusta występuje w ciepłym miejscu. Wcześniej należy ciąć warzywa, dodawać sól, cukier i przyprawy. Niezwykły smak nadaje się preparatom miodowym, buraczanym, jabłkowym. Do smaku można dodać kminek, liść laurowy, ziele angielskie, nasiona kopru lub zielenie.