W ostatnich latach, a nawet dekadach, naprawdę wysokiej jakości napoje alkoholowe trudno znaleźć na sprzedaż. Szczególnie łatwe do oszukania, jeśli chodzi o szampana. Z tego powodu krajowe winiarstwo w Rosji dosłownie przeżywa odrodzenie. Szczególne zapotrzebowanie pojawia się na napoje z naturalnych produktów. Szampan z brzozy w domu jest łatwy do przygotowania. A smak napoju zadowoli zarówno kobietę, jak i męską połowę ludzkości.
![](http://cdn.punchalo.com/img/195/shampanskoe-iz-berezovogo-soka-5-receptov.jpg)
Jak zrobić szampana z soków brzozowych
Głównym składnikiem do przygotowania tego niesamowitego, orzeźwiającego w każdej pogodzie napoju jest sok brzozowy. Ten naturalny eliksir zdrowia można uzyskać tylko w ciągu 2-3 tygodni w roku. Ale to nie znaczy, że szampan można z niego zrobić tylko wczesną wiosną w bardzo krótkim czasie. Do produkcji szampana i konserwowanego soku z brzozy. Ponadto, w przypadku lekkich odmian napoju, lepiej jest użyć zebranego soku, a następnie przechowywać go własnymi rękami. Ale jeśli postanowiono zrobić mocniejszego szampana z dodatkiem wódki, to nie ma wielkiej różnicy, jaki sok zostanie użyty do zrobienia szampana. Możesz użyć wersji sklepu.
To ważne! Wódka w każdym przypadku wygładzi całą szorstkość smaku.Do przygotowania szampana z soków brzozowych należy stosować substancje słodzące, najczęściej zwykły cukier granulowany. Aby zwiększyć przydatność powstałego napoju, możesz użyć miodu. Zwykle służy do nadania szampanowi głębszego, bardziej nasyconego odcienia. Zwłaszcza jeśli używasz ciemnych odmian miodu, takich jak kasztan, góra lub gryka.
Jako przystawka do szampana można użyć zarówno drożdży winnych wytwarzanych przemysłowo, jak i rodzynków domowej roboty.
Z reguły domowy zakwas przygotowywany jest na kilka dni przed rozpoczęciem procesu produkcji szampana. Jest to konieczne, aby nie tylko fermentować miał czas dojrzewania. Ostatnio prawie wszystkie rodzynki, które są dostępne w handlu, są traktowane siarką w celu lepszej konserwacji. Takie rodzynki są już całkowicie nieodpowiednie do wytwarzania zakwasu winnego. Dlatego zakwas rodzynkowy jest robiony z wyprzedzeniem, aby eksperymentować z różnymi odmianami suszonych owoców. W rezultacie określ, który z nich jest naprawdę odpowiedni do fermentacji.
Proces wytwarzania zakwasu winnego w domu jest następujący:
- W czystym szklanym słoiku miesza się 100 g niekoniecznie przemytych rodzynek (aby zachować „dzikie” drożdże na powierzchni jagód), 180 ml ciepłej wody (lub soku brzozowego) i 25 g cukru.
- Dobrze wymieszać, przykryć szmatką (czysty ręcznik) i pozostawić na kilka dni w ciepłym miejscu bez światła.
- Gdy na powierzchni pojawia się piana, której towarzyszy lekki syk i kwaśny zapach, zakwas można uznać za gotowy.
![](http://cdn.punchalo.com/img/195/shampanskoe-iz-berezovogo-soka-5-receptov-2.jpg)
W szczelnie zamkniętym słoiku można go przechowywać w lodówce przez 1 do 2 tygodni.
Uwaga! Brak objawów fermentacji, jak również pojawienie się pleśni na powierzchni startera, wskazuje na nieodpowiednią rodzynkę. Stosowanie takiego zakwasu nie jest zalecane.
Nawet do przygotowania szampana z soku brzozowego w domu często używa się świeżych cytryn lub kwasu cytrynowego. W przypadku przepisów bez użycia drożdży winnych, a zwłaszcza innych napojów alkoholowych, taki dodatek jest obowiązkowy. Ponieważ sok z brzozy nie zawiera prawie żadnych kwasów i są one potrzebne do stabilizacji kwasowości brzeczki. Bez tego normalny proces fermentacji nie nastąpi.
Przepis na szampana z soku brzozowego z rodzynkami
Aby uzyskać lekkie, a jednocześnie bogate i bardzo smaczne wino musujące (szampan) z brzozy, potrzebujesz:
- 12 litrów soku, najlepiej świeżego;
- około 2100 gramów granulowanego cukru;
- 1 duża cytryna (lub 5 g kwasu cytrynowego);
- wstępnie ugotowany domowy starter do wina ze 100 g rodzynek;
- 50 g ciemnego miodu.
Sam proces wytwarzania szampana z soku brzozowego z rodzynkami według tego przepisu składa się z dwóch etapów: przygotowania samego wina i nasycenia go dwutlenkiem węgla przez dodanie cukru i zapewnienie wtórnej fermentacji w warunkach hermetycznych.
Produkcja:
- W dużym pojemniku emaliowanym wymieszaj sok brzozowy, 2000 g cukru i kwasu cytrynowego. Świeży sok po prostu wyciska sok, ostrożnie oddzielając kości.
- Podgrzej wszystko do wrzenia i gotuj na małym i średnim ogniu, aż na patelni pozostanie tylko 9 litrów płynu.
Uwaga! Ten proces sprawia, że smak napoju jest bardziej intensywny i interesujący. - Ochłodzić ciecz do temperatury pokojowej (+ 25 ° C) i dodać zakwas rodzynkowy i miód, w razie potrzeby stopić w kąpieli wodnej do stanu płynnego.
- Dokładnie wymieszać, wlać do zbiornika fermentacyjnego i umieścić na nim uszczelkę wodną (lub rękawicę lateksową z małym otworem w jednym z palców).
- Pozostawić w miejscu bez światła ze stabilną ciepłą temperaturą (+ 19-24 ° C) przez 25-40 dni.
- Po zakończeniu procesu fermentacji (zanik pęcherzyków w uszczelnieniu wodnym lub upadku rękawicy) wino z soku brzozowego jest gotowe do nasycenia go dwutlenkiem węgla.
- Przez słomę wino ostrożnie wylewa się z osadu i wlewa do czystych i suchych przygotowanych butelek z mocno przykręcanymi pokrywkami, pozostawiając około 6-8 cm wolnej przestrzeni w górnej części.
- 10 g cukru dodaje się do 1 litra każdej butelki.
- Butelki są zamykane nakrętkami i ponownie umieszczane w tym samym miejscu przez 7-8 dni.
- W ciągu kilku dni należy sprawdzić butelki przyszłego szampana i lekko obniżyć gazy, otwierając otwór.
- Lub wyjmij do przechowywania w chłodnym miejscu, inaczej mogą po prostu zerwać z nagromadzonym ciśnieniem.
Siła uzyskanego szampana wynosi około 8-10%.
Szampan z brzozy bez wrzenia
Jeśli chcesz zachować wszystkie korzystne właściwości soku brzozowego w szampanie, możesz użyć następującej prostej receptury.
Będziesz potrzebował:
- 3 litry soku;
- 900 g cukru;
- 300 g niemytych rodzynek;
- 2 pomarańcze;
- 1 cytryna
Produkcja:
- Pomarańcze i cytryny dokładnie myje się pędzlem, suszy i odcina skórkę. Z pozostałych owoców wyciśnij sok przez sitko, aby oddzielić kości.
- Sok brzozowy lekko podgrzewa się do temperatury + 40-45 ° C i rozpuszcza w nim cały cukier.
- W zbiorniku fermentacyjnym wymieszać sok brzozowy z cukrem, sokiem i skórką cytrusów i dodać rodzynki. Uwaga! Konieczne jest całkowite upewnienie się co do właściwości fermentacyjnych stosowanych rodzynek, stosując powyższe techniki, w przeciwnym razie można zepsuć cały kęs.
- Zainstaluj uszczelkę wodną lub rękawicę i umieść na 30-45 dni w ciepłym ciemnym miejscu.
- Następnie działają w standardowy sposób opisany już w poprzednim przepisie. Do każdej butelki zamiast cukru dodaje się tylko 2-3 rodzynki, które są hermetycznie zamknięte.
Szampan uzyskuje jeszcze więcej światła i nienasycenia do smaku. Ale jest jeszcze pewien stopień i jest doskonale pijany, szczególnie w upalne dni.
Szampan z brzozy na drożdżach winnych
Drożdże winne są używane w przypadku, gdy nie ma odpowiedniej rodzynki startowej, ale chcesz uzyskać gwarantowane smaczne i musujące wino.
Uwaga! Nie zaleca się używania zwykłych drożdży piekarskich zamiast specjalnych win. Ponieważ w rezultacie zamiast szampana można dostać zwykłą papkę.
Wszystkie techniki wytwarzania są całkowicie identyczne z tymi opisanymi w powyższych przepisach.
Składniki są używane w następujących proporcjach:
- 10 l soku brzozowego;
- 1600 g cukru;
- 10 g drożdży winnych.
Domowy szampan z brzozy z suchym winem
Technologia wytwarzania szampana według tego przepisu przypomina również tradycyjną metodę opisaną powyżej. Wino winogronowe dodaje do gotowego napoju korzystne właściwości winogron, jego smaku i koloru.
Będziesz potrzebował:
- 12 litrów soku brzozowego;
- 3, 2 kg granulowanego cukru;
- 600 ml białego wina;
- 4 cytryny;
- 4 łyżki. l rozcieńczony w wodzie zgodnie z instrukcjami dołączonymi do nich drożdże winne.
Produkcja:
- Sok z brzozy, jak zwykle, odparowuje się z cukrem do 9 litrów.
- Schłodzić, dodać wszystkie pozostałe składniki i trzymać w ciepłym miejscu do końca fermentacji.
- Następnie filtrowane, butelkowane z ciasnymi pokrywkami i przechowywane przez około 4 tygodnie w chłodnym miejscu.
Jak zrobić szampana z soku brzozowego z dodatkiem wódki
Będziesz potrzebował:
- 10 litrów soku brzozowego;
- 3 kg cukru;
- 1 litr wódki;
- 4 łyżeczki drożdże;
- 4 cytryny.
Produkcja:
- Pierwszy etap to tradycyjny, wrzący sok brzozowy z cukrem, aby zmniejszyć jego objętość o 25%.
- Następnie sok zagotowany i schłodzony do temperatury pokojowej wlewa się do drewnianej beczki o odpowiedniej objętości, tak aby pozostał w górnej części do fermentacji.
- Dodaj drożdże, pokrojone kawałki cytryn, uwolnione z nasion i wódkę.
- Wtrącają się, zamykają pokrywę i pozostawiają ją w ciepłym miejscu na jeden dzień, aby przenieść pojemnik do chłodnego pomieszczenia (piwnica, piwnica) na 2 miesiące.
- Po tym okresie szampan jest butelkowany i mocno zakorkowany.
Jak przechowywać domowej roboty szampana z soków brzozowych
Trzymają domowej roboty szampana w zimnie, w temperaturze od + 3 ° C do + 10 ° C i bez dostępu do światła. Na dnie butelek może wytrącić się mały osad. Okres przechowywania w takich warunkach wynosi 7-8 miesięcy. Jednak napój z dodatkiem wódki może być przechowywany w takich warunkach przez kilka lat.
![](http://cdn.punchalo.com/img/195/shampanskoe-iz-berezovogo-soka-5-receptov-6.jpg)
Wniosek
Szampan z brzozy w domu można przygotować na kilka sposobów. W każdym razie dostajesz smaczne i umiarkowanie mocne wino musujące o niezrównanym smaku, co nie jest wstydem, aby prezentować się na świątecznym posiłku.