Niesamowita roślina - dziki czosnek, który został wymieniony w Czerwonej Księdze na wielu obszarach, od dawna jest używany przez mieszkańców Kaukazu i Uralu i Syberii nie tylko do jedzenia, ale do leczenia wielu dolegliwości. Okres jego zbierania jest krótki - około miesiąca najwcześniej wiosną, więc ta trawa od dawna jest zbierana na zimę na wszystkie możliwe sposoby. Marynowany dziki czosnek jest najbardziej popularnym ze wszystkich półproduktów, prawdopodobnie dlatego, że zachowuje swój niepowtarzalny smak i aromat w pełni. Tak, a składniki odżywcze są również przechowywane, choć nie do końca.

Czy mogę marynować dziki czosnek

Być może pojawiły się wątpliwości co do możliwości marynowania dzikiego czosnku w domu, dzięki delikatnej, a jednocześnie bardzo pachnącej zieleni. Wydaje się, że jest mało prawdopodobne, aby wytrzymała jakikolwiek rodzaj obróbki cieplnej i zachowała swoje właściwości. I twarde, a nawet grube, cienkie zielonkawe łodygi sprzedawane na rynkach dużych miast Rosji pod nazwą marynowanego czosnku dzikiego, w rzeczywistości są niczym więcej jak marynowanymi strzałkami czosnku.

Ale marynowanie dzikiego czosnku w domu nie jest trudne, najważniejsze jest, aby zrozumieć, jak to zrobić poprawnie, ponieważ dla młodych łodyg i dla kwitnących liści, a także dla butów cebulowych, istnieje własny przepis na zbiory. Ponadto możliwe jest marynowanie nie tylko łodyg i liści, ale także pąków, a nawet kwiatostanów dzikiego czosnku.

Korzyści i szkody marynowanego czosnku dzikiego

Ramson nie jest niczym innym, jak uważanym za niesamowitą roślinę, ponieważ ma wyraźny aromat czosnku i jest jedną z odmian dzikiej cebuli wieloletniej. W ludziach najczęściej nazywany jest niedźwiedziowym łukiem lub kolbą. Ale najbardziej zdumiewające jest to, że w smaku tego zioła nie ma żadnej szczególnej goryczy, nie żrącego, typowego dla czosnku i cebuli. Jednocześnie jego niestabilna produkcja ma aktywność dwa razy większą niż czosnku. W końcu wystarczy przeżuwać młodą łodygę przez około dwie minuty, aby zapewnić całkowitą sterylizację jamy ustnej i nosogardzieli.

To ważne! W dawnych czasach dziki czosnek był nawet używany do ratowania zarazy i cholery - jego właściwości przeciwbakteryjne są tak silne.

Tradycyjni uzdrowiciele od dawna znają i stosują jego właściwości lecznicze. Jest uważany za niezbędne narzędzie w leczeniu ropnych ran, z różnego rodzaju zatruciami. Działa jako skuteczny środek do zapobiegania gruźlicy i ogólnego wzmocnienia organizmu w okresie wiosennej awitaminozy.

Skład liści i łodyg dzikiego czosnku jest bardzo bogaty w różnego rodzaju przydatne substancje: olejki eteryczne, witaminy, sole mineralne, saponiny, śluz, substancje żywiczne, wosk roślinny i oczywiście fitoncydy.

Ze względu na tak bogaty skład, nawet w medycynie urzędowej, zioło to stosuje się przy braku apetytu, ogólnego osłabienia, zaburzeń w pracy żołądka i jelit.

Wymówił:

• antyhelminthic;
• antiscorbutic;
• przeciwdrobnoustrojowy;
• działania moczopędne.

W dawnych czasach wierzono, że ani jedno zioło nie ma tak silnego efektu oczyszczania krwi jak ramson.

Skuteczne jest także jego zastosowanie w miażdżycy tętnic, nadciśnieniu, neurastenii i chorobach serca. Niektórzy eksperci uważają nawet, że czosnek jest obecnie lepszy pod względem wydajności niż czosnek, ponieważ korzystne właściwości tego ostatniego w ciągu tysiącletniej historii uprawy mogły utracić część ich pierwotnej siły.

Wszystkie te użyteczne właściwości są przechowywane w marynowanym czosnku dzikim. Tylko w tych recepturach, w których występuje obróbka cieplna, zawartość witaminy C jest zmniejszona.

Uwaga! Ramson jest jedną z niewielu roślin leczniczych, które mogą być spożywane przez dzieci po ukończeniu 1 roku życia.

To prawda, że ​​istnieją ograniczenia w jego stosowaniu, zwłaszcza w postaci marynowanej. Nie wprowadzaj go do swojej diety osobom cierpiącym na:

• zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości;
• wrzód żołądka;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• zapalenie trzustki;

Ponadto korzystne będzie tylko umiarkowane spożycie tego zioła. Przy zbyt dużych dawkach możliwe są zaburzenia żołądkowe, migreny, bezsenność i obrzęk.

Kaloria marynowany dziki czosnek

Marynowany czosnek dziki ma bardzo niską zawartość kalorii - około 36 kcal na 100 g produktu.

Jak marynować dziki czosnek

Marynowanie dzikiego czosnku można wykonać na kilka sposobów: bez obróbki cieplnej (klasyczny przepis), z gotowaniem, ze sterylizacją lub bez, metodą podwójnego nalewania. Skład marynaty zależy również od konkretnej receptury, a także od tego, która część ramsona jest marynowana. W tradycyjnej marynacie używa się tylko wody, octu, soli i cukru. Przyprawy i przyprawy do nadużywania przy marynowaniu dzikiego czosnku nie są szczególnie warte, aby nie zabić naturalnego smaku zioła. Najczęściej jako przyprawy używane są seler, trybula, pietruszka, koper, liście laurowe i czarny i słodki groszek.

Niezależnie od tego, który przepis zostanie wybrany do wytrawiania, ogólny schemat przygotowania dzikiego czosnku do tego procesu jest następujący.

Wszystkie jego części są najpierw moczone w chłodnej wodzie na krótki czas, aby oddzielić wszystkie zanieczyszczenia naturalne: piasek, ziemię, pył. Są one następnie myte pod bieżącą wodą lub kilkakrotnie zmieniane w zbiorniku do namaczania, aż będzie całkowicie przezroczyste.

Następnie trawa jest uporządkowana, bezlitośnie usuwając wszystkie wyblakłe lub uszkodzone części.

W następnym kroku zioła należy odpowiednio wysuszyć, rozprowadzając je w małej warstwie na papierze lub ręcznikach lnianych.

Banki do marynowania koniecznie myte przy użyciu roztworu sody, a następnie sterylizowane w dowolny dogodny sposób. Upewnij się także, że sterylizujesz pokrywę, aby uszczelnić puste miejsca.

Klasyczny przepis marynowany dziki czosnek

Wytrawianie dzikiego czosnku w klasycznej recepturze jest łatwe, aw rzeczywistości taki preparat zachowuje absolutnie wszystkie korzystne właściwości świeżej trawy. Jednak konieczne jest przechowywanie go tylko w lodówce lub w innym podobnym zimnym i ciemnym miejscu.

Będziesz potrzebował:

• 1 l wody;
• 3 duże wiązki łodyg i liści dzikiego czosnku;
• 4 łyżki. l sole;
• 1 łyżka. l cukier;
• 4 łyżki. l 9% ocet stołowy;

Poniżej znajduje się szczegółowy opis przepisu na zimowy czosnek marynowany, z zachowaniem wszystkich jego właściwości leczniczych.

1. Trawa jest sortowana, myta, suszona i cięta na kawałki o długości 5-6 cm.
2. Rozpuścić sól i cukier w wodzie, podgrzać do wrzenia, dodać ocet.
3. Gotować przez około 5 minut i wyjąć z ognia, schłodzić do + 35-40 ° C.
4. Podczas chłodzenia marynaty przygotowanej do puszkowania słoików z pokrywkami: myte i sterylizowane.
5. Wysuszony i posiekany dziki czosnek umieszcza się szczelnie w sterylnych słoikach i wypełnia marynatą schłodzoną, aby całkowicie pokryła wszystkie warzywa.
6. Przykryj pokrywkami i pozostaw na 5-8 dni w chłodnym miejscu.
7. Jeśli folia pojawi się na powierzchni podczas fermentacji, zostanie usunięta.
8. Tydzień później do słoików dodano świeżą marynatę i szczelnie zamknięto plastikowymi kapslami, umieszczonymi w zimnym miejscu o temperaturze od 0 do + 5 ° С.

Przechowywany marynowany czosnek dziki w takich warunkach przez około 1 rok.

Jak marynować w domu ramson z czosnkiem

Dziki czosnek marynowany jest w małych ilościach, 250-400 ml.

Będziesz potrzebował:

• 700 g trawy;
• 3 ząbki czosnku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 l wody;
• 250 ml octu 9%;
• 1 liść laurowy;
• 3 czarne pieprzu.

Produkcja:

1. Sterylne słoiki układa się w czarny groszek pieprzowy, kawałek liścia laurowego, 1 ząbek czosnku i przygotowany dziki czosnek.
2. Z wody, soli, cukru i octu gotuj marynatę, zalej je słoikami.
3. Sterylizowane przez około kwadrans i zwinięte sterylnymi nakrętkami.

Takie przygotowanie można przechowywać 1-2 lata w zwykłej spiżarni. Pożądane jest tylko, aby było ciemno, a temperatura nie wzrosła powyżej + 24 ° C.

Przepis na marynowanie dzikiego ramsona z żurawiną

Ta receptura na technologię gotowania jest bardzo podobna do poprzedniej, ale dodatek żurawiny pozwala na brak sterylizacji.

Będziesz potrzebował:

• 500 g młodych niedźwiedzi;
• 100 g żurawiny;
• 1, 5 litra wody;
• 150 ml stołowego octu 9%;
• 3 łyżki. l cukier;
• 1.5 Art. l sól.

Wskazówka! Ten przepis na robienie dzikiego czosnku marynowanego najlepiej nadaje się do jego młodych kiełków z liśćmi, które jeszcze się nie rozwinęły, jak na zdjęciu poniżej.

Produkcja:

1. Kiełki myte, suszone i krojone tak, aby wysokość była w pełni zawarta w przygotowanych słoikach.
2. Sterylizowane słoiki wypełnione kiełkami czosnku dzikiego i myte i sortowane żurawiny.
3. Rozpuszczając cukier i sól we wrzącej wodzie, dodaj ocet.
4. Wlać ramson z żurawiną w słoikach z gotującą się marynatą i natychmiast zwinąć na zimę.

Możesz przechowywać półfabrykat zgodnie z tym przepisem w chłodnym, wolnym od światła miejscu przez rok.

Jak marynować barany w domu

Może się to wydawać dziwne, ale właśnie rozłożone liście dzikiego czosnku są dalekie od najbardziej delikatnych, zwłaszcza w porównaniu z młodymi pędami. Dlatego stosuje się do nich specjalną metodę marynowania.

Będziesz potrzebował:

• 1 kg liści czosnku;
• 40 g soli;
• 1, 5 litra wody;
• 2 łyżki. l ocet 9%.

Produkcja:

1. Liście, jak zwykle, są dokładnie myte lub po prostu wycinane z łodyg.
2. Suszone i pokrojone w duże paski.
3. Woda jest podgrzewana do wrzenia, rozpuścić w niej sól.
4. Włożyć pokrojone liście do wrzącej wody i gotować nie dłużej niż 1, 5-2 minuty.
5. Liście są wyjmowane z solanki za pomocą hałaśliwego odpieniacza i rozprowadzane do sterylnych słoików.
6. Ocet dodaje się do solanki, doprowadza do wrzenia, a zieleninę w puszkach przelewa się na marynatę.
7. Obróć gotowane pokrywki i pozwól bankom ostygnąć w temperaturze pokojowej.

Przechowywać w piwnicy lub piwnicy nie dłużej niż 1 rok.

Marynowane łodygi Ramson

Opisana poniżej receptura jest szczególnie odpowiednia do wytrawiania pojedynczych łodyg dzikiego czosnku, w których liście zostały specjalnie pocięte. W ten sam sposób możesz marynować i młode łodygi, kiełki bez liści, ale w tym przypadku powinieneś wziąć mniejszą ilość octu.

Będziesz potrzebował:

• 800 g łodyg dzikiego czosnku;
• 1 l wody;
• 1 łyżka. l musztarda sucha;
• 1 łyżka. l sole;
• kilka czarnych pieprzu;
• 3 łyżki. l ocet winny.

Produkcja:

1. Łodygi są dokładnie myte z brudu i moczone przez 1-2 godziny. Uwaga! W przypadku młodych kiełków etap moczenia można pominąć.
2. Mocno zamocuj łodygi pionowo w brzegach i zalej wrzącą wodą.
3. Pozostawić na 10-12 minut pod zamkniętą pokrywą.
4. Przykrywając słoiki pokrywkami, spuść wodę ze wszystkich słoików, podgrzej do + 100 ° C i rozpuść w niej sól i musztardę.
5. Następnie dodaje się ocet i łodygi umieszcza się w gorącej marynacie.
6. Natychmiast przetocz brzegi z marynowanym dzikim czosnkiem na zimę, odwróć się do góry nogami i schłódź w tej formie.

Może być przechowywany przez rok w zwykłym ciemnym magazynie w temperaturze nie wyższej niż + 20 ° C.

Marynowane pąki i kwiaty dzikiego czosnku

Na podobnej zasadzie marynowanie pąków i kwiatów tej rośliny leczniczej. Oprócz zachowania wszystkich wyżej wymienionych korzystnych właściwości, mogą służyć jako dekoracja sałatek, a także niektórych dań głównych.

Będziesz potrzebował:

• około 300 g pąków lub kwiatów ramson;
• 150 ml octu winnego;
• 8 g soli;
• 50 gramów cukru;
• 1 liść laurowy;
• 1 gwiazdka.

Produkcja:

1. Pąki i pąki wycina się z łodyg nożyczkami, delikatnie myje i suszy.
2. Rozmieszczone na małych sterylnych słoikach.
3. Przygotuj marynatę ze wszystkich pozostałych składników.
4. W formie wrzenia wylewa się je z pąkami lub kwiatami i natychmiast zwija słoiki na zimę.

Przechowuj przedmiot w chłodnym miejscu bez światła. Pąki mogą trwać około roku, lepiej używać kwiatów przez 7-8 miesięcy.

Barany domowe marynowane po koreańsku

Ta niesamowita przekąska szczególnie spodoba się miłośnikom pikantnych potraw. To prawda, że ​​powinien być stosowany ostrożnie przez osoby z problemami w przewodzie pokarmowym.

Będziesz potrzebował:

• 300 g łodyg i liści dzikiego czosnku;
• 1 średniej wielkości marchewka;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżeczka sole;
• 1 łyżeczka cukier;
• 1 łyżeczka Koreańskie przyprawy (kolendra mielona, ​​papryka czerwona, papryka, goździki, imbir, gałka muszkatołowa, cukier, sól);
• 4 łyżki. l olej roślinny;
• 2 łyżki. l ocet winny.

Produkcja:

1. Liście i łodygi są tradycyjnie myte i suszone, a następnie cięte liście na paski.
2. Marchewki są także siekane na słomki lub wcierane w specjalną tarkę.
3. Wymieszaj marchew i dziki czosnek.
4. Czosnek kruszy się specjalną prasą;
5. Ocet, cukier, sól, czosnek i przyprawy w języku koreańskim są mieszane w oddzielnym pojemniku.
6. Dodaj olej, ponownie dokładnie wymieszaj.
7. Wlać gotowany pikantny sos z siekanymi warzywami i ziołami.
8. Złożyć czyste, suche słoiki i wysterylizować we wrzącej wodzie. 0, 5 l puszki - 10 minut, 1 l puszki - 20 minut.
9. Zwiń sterylne pokrowce i przechowuj w chłodnym miejscu przez 6 miesięcy.

Przepis na dziki czosnek marynowany zimą z cynamonem

Kolejny ciekawy przepis, który jest bardziej odpowiedni dla miłośników wszystkich słodyczy.

Będziesz potrzebował:

• 800 g dzikiego czosnku;
• 40 g soli;
• 80 gramów cukru;
• 100 ml octu jabłkowego;
• 1 l wody;
• 1/3 łyżeczki. mielony cynamon i goździki.

Produkcja:

1. Przygotowany w tradycyjny sposób dziki czosnek układany jest na brzegach.
2. Woda jest gotowana, dodaje się do niej cukier, sól i przyprawy.
3. Ocet jabłkowy dodaje się w ostatniej chwili.
4. Gotująca się marynata wypełnia brzegi prawie na szyi i natychmiast wiruje.

Przechowuj przedmiot w chłodnym miejscu. Abyś mógł utrzymać go w warunkach pokojowych, poddany dodatkowej sterylizacji przez 10 minut.

Co można gotować z marynowanego dzikiego czosnku

Marynowany dziki czosnek jest najczęściej spożywany jako osobna przekąska do dań mięsnych i rybnych oraz serów. Może być również dodawany do różnych sałatek i zup. Marynowane masło ramsonowe często dodaje się do makaronu i dodatków do warzyw lub płatków zbożowych.

Podczas mielenia może nadać ostry smak każdemu sosowi.

Wniosek

Marynowany ramson to doskonały preparat, który może służyć nie tylko jako przekąska, ale również jako środek leczniczy dla wielu chorób. Najważniejsze jest to, aby mądrze z niego korzystać i nie angażować się w jego atrakcyjny zapach.