Sok z brzozy jest źródłem unikalnych składników odżywczych dla ludzkiego organizmu. W gotowaniu służy do robienia różnych nalewek lub przygotowywania deserów. Wino z soków brzozowych od dawna cieszy się niezmienną popularnością i zajmuje szczególne miejsce wśród domowych przepisów na alkohol.

Jak zrobić wino z soków brzozowych

Od dawna uważa się, że taki napój, ze względu na zawartość w nim garbników, może poprawić odporność, a także pomaga oczyścić organizm z toksyn i szkodliwych substancji. Przygotowanie wina wymaga dość odpowiedzialnego podejścia. Głównym wymogiem idealnego napoju jest stosowanie świeżego soku brzozowego. Wynika to z faktu, że stary sok może zwijać się w procesie obróbki cieplnej. Nadmiar białka uwalnianego w tym samym czasie w większości przypadków szkodzi smakowi napoju, aż do całkowitego pogorszenia całkowitej zebranej objętości.

To ważne! Najlepszą opcją na sok brzozowy do produkcji wina są surowce zebrane nie później niż dwa dni przed rozpoczęciem obróbki cieplnej.

Inną ważną częścią przygotowywania pysznego napoju jest odpowiedni stosunek cukru. Podobnie jak w przypadku przygotowywania innych win, cukier może w znacznym stopniu wpływać na smak i siłę przyszłego wina. W różnych przepisach proporcja cukru wynosi od 10% do 50% całkowitego surowca. Ponadto każdy producent wina jest w stanie wyrównać ilość, aby stworzyć napój odpowiadający Twoim upodobaniom.

Szczególną uwagę należy zwrócić przy wyborze drożdży. Drożdże winne są uważane za klasyczną opcję na drinka. Ten wybór pozwala na dość krótki czas na przetworzenie całego cukru w ​​alkohol. Nieużywanie drożdży spowolni proces produkcji wina, ale takie podejście pozwoli uzyskać produkt przez naturalną fermentację.

Podobnie jak przy przygotowywaniu jakichkolwiek napojów alkoholowych, warto zwrócić szczególną uwagę na czystość pojemników, w których będzie przebiegał proces fermentacji i obróbka cieplna. Każdy pojemnik należy wcześniej wysterylizować wrzącą wodą i wytrzeć do sucha ręcznikiem. Dla większej pewności wielu winiarzy stosuje specjalne środki czyszczące na bazie związków chlorkowych. Ta metoda pozwala osiągnąć całkowitą dezynfekcję, ale po dokładnym umyciu wszystkich powierzchni naczyń. Właściwa i terminowa dezynfekcja pozwoli uniknąć rozprzestrzeniania się szkodliwych mikroorganizmów na wszystkich etapach przygotowywania napoju.

Wino z brzozy na drożdżach winnych

Klasycznym sposobem przygotowania wina brzozowego jest metoda wykorzystująca drożdże winne. Specjalne drożdże winne mogą znacznie przyspieszyć proces przygotowywania napoju. Należy pamiętać, że należy je dodawać ściśle zgodnie z instrukcjami producenta. Ich niewystarczająca ilość nie da pełnego trawienia cukrów. Zgodnie z recepturą na przygotowanie napoju będziesz potrzebować:

• 25 litrów świeżego soku;
• 5 kg białego cukru;
• drożdże winne;
• 10 łyżeczek kwas cytrynowy.

Wlej sok do dużego rondla, dodaj do niego cukier i kwas cytrynowy. Mieszaninę miesza się i gotuje na wolnym ogniu. W procesie gotowania konieczne jest usunięcie szumowiny, która się pojawiła. Gotuj mieszaninę do czasu, gdy około 20 litrów płynu pozostanie na patelni. Oznacza to, że nadmiar wody jest uwalniany, a produkt jest gotowy do dalszej obróbki.

Drożdże winne rozcieńczono zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, a następnie dodano do schłodzonej mieszanki soku i cukru. Przyszłe wino wlewa się do dużego zbiornika fermentacyjnego, na którym umieszcza się uszczelkę wodną lub nakłada się gumową rękawicę.

Fermentacja wina następuje w ciągu miesiąca. Następnie konieczne jest filtrowanie w celu usunięcia osadu drożdżowego na dnie. Filtrowany napój powinien być butelkowany i wysyłany do dojrzewania przez kilka tygodni w ciemnym chłodnym miejscu. Po tym czasie wino należy ponownie przefiltrować. Wino brzozowe jest gotowe do picia.

Przepis na wino z soków brzozowych bez drożdży

Proces przygotowywania napoju bez drożdży jest identyczny z poprzednim, z wyjątkiem użycia drożdży. Specjalny starter przygotowywany jest na bazie rodzynek i cukru. Aby to zrobić, należy dodać 100 g rodzynek i 50 g cukru do 400 ml wody. Powstała mieszanina musi być szczelnie owinięta i umieszczona w ciepłym pomieszczeniu.

To ważne! Gotowanie zakwasu jest warte tego z góry. Idealną opcją byłoby jej przygotowanie 4-5 dni przed gotowaniem wina.

W przyszłości proces przygotowywania napoju jest identyczny z drożdżami. Jedynym wyjątkiem jest okres jego fermentacji - rozciąga się do dwóch miesięcy. Gotowy napój w tym samym czasie staje się mniej silny, ale bardziej słodki z powodu niepełnej fermentacji cukru.

Jak zrobić wino ze sfermentowanej brzozy

Czasami, jeśli warunki przechowywania nie są przestrzegane, sok pogarsza się i rozpoczyna fermentację. Dzieje się tak, gdy dzikie drożdże przedostają się do niego z otaczającego powietrza. Nie spiesz się i nie nalewaj - jest kilka przepisów, kiedy ten sok może być użyty do produkcji kwas chlebowy lub wina.

Pomimo faktu, że eksperci w domowej produkcji wina radzą używać świeżego materiału, całkiem możliwe jest uzyskanie przyjemnego wina ze sfermentowanego soku. Do produkcji wina z soków brzozowych potrzebny jest 3-litrowy garnek. Jest napełniany do 2/3, a następnie wlewa się do niego około 200 g cukru. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do rondla i gotuje przez godzinę na średnim ogniu. Zwiększy to dalszy proces fermentacji.

Zaczyn w tym przypadku jest opcjonalny. W celu uzyskania jaśniejszego smaku i dodatkowej karbonizacji do słoika dodaje się kilka rodzynek i łyżkę ryżu. To wino powinno fermentować pod foką lub rękawicą przez około dwa miesiące, a następnie powinno być filtrowane i butelkowane.

Przepis na wino z soków brzozowych z cytryną

Dodanie cytryny do wina domowej roboty pozwala radykalnie poprawić jej smak, dostosować słodycz i dodać nowe nuty aromatyczne. Ilość wykorzystanego cukru wzrasta średnio o 10-20%. Niezbędne składniki tego wina:

• 25 litrów soku brzozowego;
• 5-6 kg cukru;
• 6 cytryn średniej wielkości;
• 1 kg rodzynek.

Sok z brzozy wlewa się do dużego rondla i gotuje na wolnym ogniu. Konieczne jest odparowanie około 10% cieczy. Następnie wlej cukier do rondla i dobrze wymieszaj. Sok usuwa się z ognia i chłodzi do temperatury pokojowej. Następnie wlej do niego sok z cytryny i dodaj gotowe rodzynki na zakwasie.

Uwaga! Wielu winiarzy dodaje skórki z cytryny. Takie podejście pozwala zwiększyć nasycenie dwutlenkiem węgla i dodać przyprawy do napoju.

Początkowa fermentacja wina na patelni trwa około tygodnia przy ciągłym mieszaniu, następnie ciecz jest filtrowana i wlewana do zbiornika fermentacyjnego, przykryta blokadą hydrauliczną. Fermentacja musi nastąpić całkowicie, więc może być opóźniona do 2-3 miesięcy.

Wino na soku brzozowym z rodzynkami

Używanie rodzynek do domowej produkcji wina pozwoli uniknąć dodawania drożdży do napoju. Odpowiednio wysuszone rodzynki zawierają dzikie drożdże na powierzchni, które mogą fermentować cukier w napoju. Na przykład, te same drożdże na skórze jabłek biorą udział w przygotowaniu cydru. Bardzo ważne jest, aby pamiętać, że nadmierne mycie rodzynek usunie prawie wszystkie dzikie drożdże, a wino po prostu nie będzie fermentować. Aby przygotować odpowiedni napój, potrzebujesz:

• 10 litrów soku brzozowego;
• 1 kg cukru;
• 250 g czerwonych rodzynek.

Wytwarzanie wina jest podobne do przepisu cydru. Konieczne jest napełnianie litrowych pojemników sokiem i dodawanie 100 g cukru do każdego z nich. Ciecz jest mieszana i dodaje się do niej 25 g rodzynek. Butelki muszą być szczelnie zamknięte i pozostawione na 4 tygodnie w temperaturze pokojowej. W tym czasie dzikie drożdże trawią cukier w alkohol, a także nasycają napój niewielką ilością dwutlenku węgla.

To ważne! Nie umieszczaj butelek z napojem w zbyt ciepłym miejscu. Nadmierne uwalnianie dwutlenku węgla podczas fermentacji może uszkodzić butelkę.

Po fermentacji rodzynki muszą zostać usunięte z napoju. W tym celu gotowe wino jest filtrowane przez gazę złożoną w kilka warstw. Powstały napój wlewa się do sterylnych butelek i przesyła do przechowywania w chłodnym miejscu. Powstały napój ma lekki orzeźwiający smak i nie ma specjalnej siły.

Przepis na sok brzozowy z dżemem

Używanie dżemu do produkcji wina jest jedną z tajemnic radzieckich winiarzy. Podczas fermentacji dżem nasyca wino dodatkowym smakiem owocowym, prawie każdy jest odpowiedni. Aby przygotować to wino, będziesz potrzebować:

• 5 litrów soku brzozowego;
• 300 g dżemu;
• 1 kg cukru;
• drożdże winne.

Konieczne jest podgrzanie brzozy na kuchence i gotowanie jej przez około godzinę, unikając silnego wrzenia. Następnie schłódź, dodaj dżem, cukier i drożdże. Otrzymaną mieszaninę wlewa się do zbiornika fermentacyjnego i przykrywa uszczelnieniem wodnym. Po zakończeniu procesu fermentacji konieczne jest przefiltrowanie powstałego napoju z dość ciężkiego osadu. Gotowe wino jest butelkowane, szczelnie zakorkowane i wysyłane do magazynu.

Wino z brzozy bez wrzenia

Proces wrzenia jest niezbędny do aktywnego rozpoczęcia fermentacji. Jednak stosowanie nowoczesnych drożdży winnych pozwala uniknąć tej procedury. Produkcja wina odbywa się w tym przypadku w temperaturze pokojowej. W zbiorniku fermentacyjnym wlać sok brzozowy, cukier w ilości 15-20% objętości soku i drożdży winnych.

To ważne! Nowoczesne szczepy pozwalają na fermentację cukrów w dowolnej temperaturze, wystarczy wybrać odpowiedni rodzaj.

Wino powinno fermentować około miesiąca, po czym jest filtrowane i butelkowane. Uważa się, że odmowa zagotowania wpływa niekorzystnie na smak napoju - staje się bardziej wodnista. W tym samym czasie przenosi się do twierdzy 14-15 stopni. Taki napój byłby doskonałym rozwiązaniem do przygotowywania gorących napojów z dodatkiem przypraw. Grzane wino na nim okaże się wyjątkowe.

Jak zrobić wino z brzozy z miodem

Często ten przepis nazywa się brzozowy miód pitny. Łączy w sobie wyśmienity smak soków brzozowych i słodycz miodu. Aby przygotować ten rodzaj wina, będziesz potrzebował:

• 6 litrów świeżego soku brzozowego;
• 1 l płynnego miodu;
• 2 kg białego cukru;
• 2 l wzmocnione białe wino;
• 2 laski cynamonu.

Sok z brzozy podgrzewa się na małym ogniu, nie gotując. Następnie schładza się do 60 stopni, dodaje miód i cukier. Gdy mieszanina ostygnie do temperatury pokojowej, wlać do niej białe wino i dodać cynamon.

To ważne! Idealnym połączeniem z sokiem brzozowym jest białe wino portowe. Po zmieszaniu uzyskuje się lekki i orzeźwiający napój.

Powstały napój należy podawać przez około 10 dni w ciemnym chłodnym miejscu. Po nalewce należy ją odcedzić, a następnie wlać do butelek. Powstały miód pitny powinien spoczywać przez około miesiąc, aby jego smak stał się bardziej miękki i bardziej równomierny.

Jak zrobić wino z soków brzozowych „po angielsku”

W Anglii przepis na wino z soków brzozowych jest znany od kilku wieków. Tradycyjnie wino to zostało wykonane z dodatkiem limonki i pomarańczy, a także niewielkiej ilości miodu kwiatowego. Do fermentacji używa się drożdży do białego wina. Lista składników tradycyjnego angielskiego wina brzozowego:

• 9 litrów soku brzozowego;
• 4 limonki;
• 2 pomarańcze;
• 200 g miodu;
• 2 kg cukru;
• drożdże winne.

Sok ogrzewa się do 75 stopni i tę temperaturę utrzymuje się przez około 20 minut. Następnie mieszaninę chłodzi się i wlewa do zbiornika fermentacyjnego, gdzie dodaje się również sok i skórkę cytrusów, miodu, cukru i drożdży. Pojemność nie powinna być zamknięta, wystarczy zakryć gazą. W tej postaci mieszanina jest podawana przez około tydzień, po czym jest filtrowana i wysyłana do dwumiesięcznej fermentacji pod uszczelnieniem wodnym. Gotowy napój jest ponownie filtrowany i butelkowany.

Jak przechowywać wino z soków brzozowych

Gotowe wino to naturalny produkt, który może wytrzymać wystarczająco długi okres przechowywania. Uważa się, że napój wytworzony z drożdży winnych może być łatwo przechowywany do dwóch lat w ciemnym chłodnym pomieszczeniu. Znane są dłuższe przykłady przechowywania, ale taki produkt powinien być spożywany w pierwszych miesiącach po przygotowaniu.

Jeśli wino zostało przygotowane przy użyciu dzikich drożdży z rodzynek bezpośrednio lub przy pomocy startera, to jego trwałość jest znacznie zmniejszona. Fermentacja w takich przypadkach rzadko przebiega sucho, więc pozostały wolny cukier może zniszczyć powstały produkt, nawet przy odpowiednich warunkach przechowywania. Zalecany czas przechowywania w takich przypadkach wynosi od 2 do 6 miesięcy.

Wniosek

Wino z soku brzozowego to świetna opcja na lekki, orzeźwiający napój alkoholowy. Ogromna liczba przepisów pozwoli każdemu wybrać odpowiednią metodę gotowania. Wyrafinowanie i pełnię smaku uzyskuje się dzięki odpowiedniemu doborowi składników i proporcji. Ten napój nie pozostawi nikogo obojętnym.