Polędwiczka wieprzowa

Polędwiczki wieprzowe - część zwłok zwierzęcych, która jest zaliczana do grupy produktów mięsnych dietetycznych i jest nawet uważana za przysmak. Wieprzowina jest uważana za „ciężką” żywność, ale nie można tego w pełni powiedzieć o polędwicy wieprzowej, ponieważ ta część świni zawiera niewielki procent warstw tłuszczowych.

Gdzie jest cięcie świń?

Zdjęcie poniżej pokazuje, gdzie znajduje się polędwica wieprzowa - jest to stosunkowo mały obszar z tyłu zwierzęcia. Polędwica znajduje się obok kręgów lędźwiowych świni, tuż nad nerkami. Aby uzyskać tę część tuszy, najpierw usuń duże cięcie - zad. Tylko wtedy wnętrze jest ostrożnie wycinane.

Polędwiczki wieprzowe naturalnie należą do najdroższych części tuszy. Ta cena tłumaczona jest wysokim smakiem krojenia, delikatnością mięsa i jego właściwościami dietetycznymi. Faktem jest, że polędwiczki wieprzowe znajdują się w tym obszarze ciała, który jest prawie całkowicie pozbawiony aktywności fizycznej przez całe życie zwierzęcia.

Aby zakupić produkt wysokiej jakości, przy wyborze polędwicy wieprzowej należy przestrzegać następujących zaleceń:

  1. Przed zakupem należy lekko nacisnąć palec na mięso. Włókna mięśniowe świeżej polędwicy szybko odzyskają dawną pozycję. Jeśli dziura pozostała na miejscu, a płyn wyciekł do niej, oznacza to, że mięso zostało wypełnione dodatkami do żywności.
  2. Jeśli przyczepisz papierową serwetkę do polędwicy, ta ostatnia pozostanie sucha.
  3. Polędwiczki wieprzowe pierwszej klasy nie wydzielają obcych zapachów.
  4. Mięso z polędwicy wieprzowej jest umiarkowanie różowe. Ciemne kolory wskazują na starość zwierzęcia. Światło - gdy hoduje się świnie w dużych ilościach stosuje suplementy hormonalne.
Wskazówka! Kupując polędwiczki wieprzowe, lepiej jest preferować małe kawałki. Duży rozmiar tej części tuszy sugeruje, że mięso należy do starego zwierzęcia.

Wartość cięcia

Wysoka wartość odżywcza polędwicy wieprzowej wynika z jej bogatego składu witamin. Zawartość kalorii w tej części tuszy jest na średnim poziomie, więc umiarkowane spożycie produktu w żywności przyczynia się do procesów utraty wagi. Ponadto polędwiczki wieprzowe zawierają dużą ilość białka, dzięki czemu prawie wszystkie potrawy z niego są szybko trawione. To z kolei normalizuje pracę ludzkiego układu trawiennego.

Kaloria, kcal

Białka, g

Tłuszcz, g

Węglowodany, g

142

19

7

0

Skład chemiczny produktu jest reprezentowany przez następujące składniki:

  • Witaminy z grupy B - normalizuje krążenie krwi, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego;
  • żelazo - bierze udział w tworzeniu komórek krwi;
  • Cynk - przyspiesza regenerację uszkodzonych tkanek, stabilizuje pracę układu pokarmowego i zapobiega przedostawaniu się szkodliwych bakterii i wirusów do organizmu człowieka;
  • siarka - bierze udział w procesach metabolicznych, poprawia kondycję włosów, skóry i paznokci;
  • wapń i fosfor - brak tych składników osłabia tkankę kostną człowieka iz czasem prowadzi do zwiększonej kruchości szkieletu;
  • potas i magnez - pierwiastki niezbędne do pełnej pracy układu sercowo-naczyniowego;
  • chlor i sód - normalizują równowagę wodną organizmu i łagodzą obrzęki kończyn.
To ważne! Zaleca się wprowadzenie polędwicy wieprzowej do diety matek karmiących, ponieważ użyteczne pierwiastki śladowe zawarte w tej części tuszy stymulują produkcję mleka.

Aby polędwica wieprzowa w pełni zachowała swoje korzystne właściwości, musi być przechowywana w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej 0 ° C i ważne jest zapewnienie swobodnego dostępu powietrza do mięsa - jest ono przechowywane w pojemniku z pokrywką szczelnie zamkniętą. Czas przechowywania wynosi 3 dni, a nie więcej. Powtarzające się zamrażanie niekorzystnie wpływa na smak produktu.

Co można ugotować z polędwicy wieprzowej

Polędwiczki wieprzowe można jeść niemal w każdej postaci: gotowane, smażone, duszone, pieczone lub grillowane, ale najczęściej ta część tuszy zwierzęcej jest smażona lub pieczona w piekarniku. Mięso z wrzenia i gulaszu jest nieracjonalne z powodu wysokich kosztów cięcia.

To ważne! Polędwiczkę wieprzową przecinamy koniecznie przez włókna mięśniowe, a nie wzdłuż.

Przygotuj z tej części sznycle, kotlety, escalope itp. Serwowano również mięso w postaci pieczeni z dodatkowym dodatkiem płatków zbożowych lub warzyw: kapusty, roślin strączkowych, ziemniaków. Sprawdzone okazało się połączenie wieprzowiny z owocami, suszonymi owocami, grzybami i miodem.

Ponadto produkt jest wydawany na przygotowanie mięsa mielonego i tworzenie nadzień do ravioli, pieczenia itp. Wreszcie z tej części tuszy wieprzowej otrzymuje się bardzo delikatny kebab, zwłaszcza jeśli namoczysz mięso w marynacie.

Podczas gotowania potraw z polędwicy zaleca się przestrzeganie następujących zasad:

  • W żadnym przypadku zamrożone mięso nie powinno być rozmrażane wrzącą wodą - powinno stopniowo rozmrażać w temperaturze pokojowej;
  • aby mięso tworzyło piękną skórkę o pikantnym smaku, przed obróbką cieplną wciera się przyprawy i zioła;
  • jeśli namoczysz wieprzowinę w marynacie lub solance, stanie się ona soczysta;
  • gdy danie jest gotowe, pozostawia się do zaparzenia na 8–10 minut, a następnie podaje do stołu - krótki czas ekspozycji zapewnia równomierne rozłożenie soków we włóknach mięsa, dzięki czemu jest szczególnie delikatny;
To ważne! Jeśli mięso jest niepoprawnie ugotowane, larwy pasożytów mogą w nim pozostać. Dlatego wszystkie dania z polędwicy wieprzowej przygotowywane są w temperaturze nie niższej niż 70 ° C

Wniosek

Polędwiczki wieprzowe - część tuszy, którą można przypisać chudym produktom. Mięso tej części zwierzęcia zawiera dużą liczbę biologicznie aktywnych składników, które nie ulegają zniszczeniu nawet po długotrwałej obróbce cieplnej. Nie ma ścisłych przeciwwskazań do tego produktu, jednak osobom z chorobami pęcherzyka żółciowego i wątroby zaleca się zmniejszenie ilości spożywanego mięsa. Niepożądane jest również włączanie do diety potraw wieprzowych osób z zaostrzeniem zapalenia żołądka.

Więcej informacji na temat właściwości produktu w filmie poniżej: