Jaki jest plon mięsa u świń (w procentach)

Hodowca zwierząt gospodarskich musi być w stanie określić na różne sposoby produkcję mięsa wieprzowego z żywej wagi. Jego procent zależy od rasy, wieku, karmienia. Waga uboju świni pomaga wstępnie obliczyć zysk gospodarstwa, określić opłacalność produkcji, dostosować normy żywienia.

Średnia waga świni na dole

Wiek, rasa, dieta zwierzęcia bezpośrednio wpływają na masę. Aby określić czas uboju, oczekiwaną masę uboju świni, stan zdrowia zwierzęcia i przygotowanie dawki pokarmowej, konieczne jest prawidłowe określenie masy zwierzęcia.

Przedstawiciele rasy Big White w wieku dorosłym osiągają imponujące rozmiary: dzik - 350 kg, świnia - 250 kg. Rasy Mirgorod mniejsze, osobniki rzadko osiągają 250 kg.

Wietnamski Dzik waży - 150 kg, świnia - 110 kg.

Wzrost przyrostu wagi świni zależy od poprawności przygotowania diety, jakości paszy i pory roku. Waga zwierzęcia rośnie na wiosnę, kiedy do wysokokalorycznych pasz dodaje się zdrowe warzywa. Na wskaźnik ma wpływ otłuszczenie świni, które jest reprezentowane przez pięć kategorii:

pierwszy - młody typ boczku, do 8 miesięcy, ważący 100 kg;
drugi - młode mięso, do 150 kg, złocone - 60 kg;
osoby trzecie - tłuszczowe, bez limitu wieku, o grubości tłuszczu 4, 5 cm;
czwarty to lochy i dziki i jest cięższy niż 150 kg, którego grubość tłuszczu wynosi 1, 5-4 cm;
piąta - prosięta mleczne (4 - 8 kg).

Przyrost masy ciała zależy w dużej mierze od diety, dodatku witamin do paszy dla świń, warunków zatrzymania. Z równowagą i spożyciem kalorii, przez sześć miesięcy zwierzę może zyskać 120 kg. Ta waga daje wysoką wydajność uboju świń.

Ile waży knur

Dorosłe dziki ważą więcej świń. Różnica wynosi 100 kg. Średnie wartości różnych ras dorosłych knurów (w kg):

Mirgorodskaya - 250, w przedsiębiorstwach hodowlanych - 330;
Biała litewska - 300;
Livenskaya - 300;
Łotewski biały - 312;
Kemerowo - 350;
Kalikinskaya - 280;
Landrace - 310;
Duży czarny - 300 - 350;
Duży biały - 280 - 370;
Duroc - 330–370;
Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
Bekon estoński - 320 - 330;
Walia - 290-320;
Syberyjska Północ - 315 - 360;
Ukraiński biały step - 300 - 350;
Północny Kaukaz - 300 - 350.

Masa prosiąt przed ubojem

Specyficzna waga świni w różnym wieku pozwala na korektę jakości i ilości karmienia. Dla wszystkich ras istnieją średnie wskaźniki masy zwierzęcia. Tak więc świnia Duża biała rasa jest znacznie cięższa niż azjatycki roślinożerca. Waga prosiąt w zależności od wieku ma wartości przybliżone.

Na wskaźnik ma wpływ wielkość porodu loch. Im jest ich więcej, tym łatwiej prosięta. Pierwszy miesiąc przyrostu masy ciała zależy od mleczności świni. Od drugiego miesiąca na wzrost świń wpływa na jakość żywności.

Skoncentrowany pokarm przyczynia się do szybkiego przyrostu masy ciała. Dieta oparta na trawie, warzywach i owocach spowalnia tempo wzrostu masy ciała świń. Porównując wagę świni ze standardowymi wartościami, należy wziąć pod uwagę informacje o karmieniu. Zwiększenie przyrostu masy u prosiąt o miesiące (średnio w kg):

1 - 11, 6;
2 - 24, 9;
3 - 43, 4;
4 - 76, 9;
5 - 95, 4;
6 - 113, 7.

Błąd masy Landraces, białych dużych i innych ras, które nie są tuczone przed ubojem przez ponad sześć miesięcy, wynosi 10%.

Co decyduje o wydajności uboju

Po uboju zwierzęcia część masy ciała zostaje utracona w wyniku wypatroszenia tuszy, uwolnienia krwi, oddzielenia nóg, skóry i głowy. Odsetek produkcji mięsa wieprzowego z żywej wagi nazywany jest wydajnością uboju. Na wskaźnik ma wpływ rodzaj zwierzęcia, cechy rasy, wiek, otyłość, płeć. Są one szeroko stosowane do oceny jakości inwentarza żywego. Wydajność wieprzowiny z tuszy zależy dość dokładnie od dokładności pomiaru żywej wagi. Jeśli jest niepoprawnie zdefiniowany, błąd osiąga duże wartości.

Tak więc waga tuszy wieprzowej jest różna w zależności od czasu ważenia. W stanie podwójnym jest 2–3% cięższy niż w stanie schłodzonym. Tkanki ciała młodego zwierzęcia zawierają więcej wilgoci niż dorosły, dlatego utrata kilogramów po uboju w pierwszym przypadku jest bardziej znacząca.

Zmiana masy jest wyższa w tuszach grubych niż w tuszach chudych.

Na wydajność wpływają:

racja - z przyrostu masy włókna jest mniejszy niż z paszy o gęstej konsystencji;
transport - w czasie dostawy do uboju zwierzęta stają się o 2% lżejsze z powodu stresu;
brak karmienia - przed ubojem 3% masy traci się w ciągu 24 godzin bez pożywienia, ponieważ organizm wydaje energię na mobilizację funkcji życiowych.

Ubój mięsa wieprzowego

Wydajność uboju świń wynosi 70 - 80%. Jest on równy stosunkowi masy tuszy do żywych, wyrażony w procentach. W masie uboju trzody chlewnej obejmują tusze z głową, skórą, tłuszczem, bez nóg, szczeciny i narządów wewnętrznych, z wyłączeniem nerek i tłuszczu nerkowego.

Przykładowe obliczenia:

Przy żywej wadze świni 80 kg, tuszy bez nóg i podrobów (z wyłączeniem nerek) - 56 kg, wydajność uboju wynosi: 56/80 = 0, 7, co jest równe w procentach - 70%;
Przy żywej wadze - 100 kg, uboju - 75 kg, wydajność wynosi: 75/100 = 0, 75 = 75%;
Przy żywej wadze 120 kg i tuszy - 96 kg, wydajność wynosi: 96/120 = 0, 8 = 80%.

Sądząc po wskaźniku, hodowla świń jest bardziej opłacalna niż bydło, owce. Produkcja produktów w porównaniu do innych zwierząt, ponad 25%. Jest to możliwe dzięki małej zawartości kości. U bydła są 2, 5 razy więcej niż świnie.

Wydajność uboju zwierząt hodowlanych wynosi:

bydło - 50 - 65%;
owce - 45–55%;
króliki - 60–62%;
Ptak - 75 - 85%.

Ile waży tuszka wieprzowa

U świń produkcja mięsa, tłuszczu, podrobów zależy od rasy, wieku, wagi samego zwierzęcia.

Wszystkie rasy są podzielone na trzy grupy:

Bacon: Pietrain, Duroc, szybko zdobywający funty z powolnym nagromadzeniem tłuszczu i szybkich mięśni; mają długie ciało, masywne szynki;
Łojowy: węgierski, mangalicki, ma szeroki tułów, ciężki przód, mięso - 53%, smalec - 40%;
Mięsne: Livenskaya, Large white - rasy uniwersalne.

Gdy żywa waga świni osiągnie sto kilogramów lub więcej, wydajność uboju wynosi 70 - 80%. Struktura, oprócz mięsa, zawiera około 10 kg kości, 3 kg odpadów, 25 kg tłuszczu.

Waga wnętrzności

Masa produkcji wątroby zależy od wieku świni, jej rasy, wielkości. Dla tuszy o masie 100 kg jest to (w kg):

serce - 0, 32;
płuca - 0, 8;
nerki - 0, 26;
wątroba - 1, 6.

Procent wnętrzności w stosunku do całkowitej wydajności uboju wynosi:

serce - 0, 3%;
płuca - 0, 8%;
nerki - 0, 26%;
wątroba - 1, 6%.

Jaki procent mięsa u świni

Po uboju świnie są dzielone na półtusze lub ćwierćtusze. Następnie wykonaj podział na kawałki, odkostnianie, przycinanie, usuwanie.

Odkostnianie to przetwarzanie półtusz i ćwierćtusz, w których mięśnie, tkanki tłuszczowe, tkanki łączne są oddzielone od kości. Po tym mięso na kościach jest praktycznie nieobecne.

Zhilovka - oddzielenie ścięgien, filmów, chrząstki, pozostałych kości.

Na różnych częściach półtuszy wydajność mięsa wieprzowego po odkostnieniu jest różnej jakości. Jest to cecha procedury. Tak więc, przy odkostnianiu mostka, grzbiet, łopatki tną mięso o niższych gatunkach niż w innych częściach. Wynika to z dużej liczby żył i chrząstki. Zhilovka zapewnia, oprócz dalszego oczyszczania, końcowe sortowanie wieprzowiny. Jest podzielony na grupy mięśniowe, cięte wzdłuż na kilogramy, tkanka łączna jest od nich oddzielona.

Gdy po uboju pobierana jest tusza w stu procentach, współczynnikiem wyjścia dla odkostnienia wieprzowiny są:

mięso - 71, 1 - 62, 8%;
tłuszcz - 13, 5 - 24, 4%;
kości - 13, 9 - 11, 6%;
ścięgna i chrząstka - 0, 6 - 0, 3%;
strata - 0, 9%.

Ile czystego mięsa jest u świni

Podział wieprzowiny został podzielony na pięć kategorii:

pierwszy to bekon, zwierzęta tuczą się specjalnie, są warstwy tłustej i silnie rozwiniętej tkanki mięśniowej;
drugi - mięso, tusze młodych zwierząt należą do niego (40 - 85 kg), grubość tłuszczu - 4 cm;
trzecia - tłusta wieprzowina, grubsza niż 4 cm;
czwarty - surowce do przetwórstwa przemysłowego, tusze cięższe niż 90 kg;
piąty to prosięta.

Czwarta piąta kategoria: wieprzowina, zamrożona kilka razy, produkty uzyskane od knurów, nie są dopuszczone do sprzedaży. Produkcja kawałków mięsa wieprzowego do masy tuszy wynosi 96%.

Z mięsa wieprzowego, tłuszczu i innych składników o wadze żywej 100 kg (w kg):

tłuszcz wewnętrzny - 4, 7;
głowa - 3, 6;
nogi - 1, 1;
mięso - 60;
uszy - 0, 35;
tchawica - 0, 3;
żołądek - 0, 4;
wątroba - 1, 2;
język - 0, 17;
mózgi - 0, 05;
serce - 0, 24;
nerki - 0, 2;
światło - 0, 27;
przycinanie - 1, 4.

Ile mięsa u świni waży 100 kg

Przy uboju świń, które zyskały 100 kg, produkcja wynosi 75%. Tusze o wysokim odsetku boczku uzyskuje się w wyniku tuczu trzech ras mieszańców: Landrace, Duroc, Large white. Mięso boczku jest bogate w tkankę mięśniową, cienki boczek. Dojrzewa 5–7 dnia po uboju, kiedy jego wartość odżywcza staje się maksymalna, a jego właściwości - optymalne do dalszego przetwarzania. Po 10-14 dniach jest najbardziej delikatny i soczysty. Średnia waga półtuszy wynosi 39 kg, tłuszcz ma grubość 1, 5 - 3 cm. Procent czystej produkcji mięsa z tuszy wieprzowej:

węglan - 6, 9%;
łopatka - 5, 7%;
mostek - 12, 4%;
część biodrowa - 19, 4%;
część szyjna wynosi 5, 3%.

Wniosek

Wydajność mięsa wieprzowego z żywej wagi jest dość wysoka - 70 - 80%. Odpady po cięciu pozostają niskie, więc świnia jest korzystna dla mięsa. Dzięki wielu rasom hodowców możliwe jest wybranie osobników do hodowli, które są unikalne w swoich właściwościach i spełniają wymagania rynku i potrzeby nabywców. Uprawiając świnie, należy stale monitorować przyrost masy ciała i, jeśli to konieczne, poprawić go za pomocą paszy.