Po uboju świni jego głowa jest najpierw rozdzielana, po czym tusza jest wysyłana do dalszego przetwarzania. Cięcie główki wieprzowej wymaga dokładności. Początkujący rolnik powinien przyjąć odpowiedzialne podejście do tego procesu, aby uniknąć ewentualnego psucia się mięsa i podrobów.
Przygotowanie narzędzi i miejsca pracy
Najważniejszymi podstawami są właściwie wybrane miejsce i stół, na którym odbędzie się proces odkostniania. Cięcie głowy świni w domu powinno odbywać się w czystym pomieszczeniu. Stół dla niej powinien być duży i stabilny. Również w przypadku odkostniania potrzebne będą:
- kilka desek do krojenia o różnych rozmiarach;
- miski do głębokiej żywności;
- ostre noże - kuchnia, polędwica ze sztywnym ostrzem, a także tasak z grubym tyłkiem;
- ręczniki papierowe lub czysta ściereczka;
- Rękawice medyczne;
- bieżąca woda.
Konieczność używania wielu noży ze względu na specyfikę głowicy tnącej. Na przykład tasak jest używany do krojenia czaszki. Nóż filetowy służy bezpośrednio do usuwania mięsa i skóry.
Jak wyciąć głowę świni bez topora
Przede wszystkim konieczne jest oczyszczenie sadzy powstałej podczas pieczenia prosiaka z uszu i innych części głowy. Na tym etapie nie należy myć głowy - sucha skóra umożliwi łatwiejsze oddzielenie zewnętrznych części podczas cięcia. Krok po kroku proces cięcia głowy świni jest tradycyjnie przeprowadzany w następującej kolejności:
- Ostry nóż odciął uszy. Musisz spróbować przeciąć linię jak najbliżej czaszki. Uszy wieprzowe są szeroko stosowane w kuchni do przygotowywania różnych przystawek i sałatek. Uszy gotowane w marynacie koreańskiej są bardzo popularne. Jedną z najlepszych opcji ich użycia jest palenie - powstałe danie jest uważane za prawdziwy przysmak.
- Następnym krokiem jest przecięcie policzka. Jest oddzielony tym samym nożem wraz z przylegającym do niego mięsem. Prawidłowe jest nacięcie od czubka głowy w kierunku łatki. Nóż należy trzymać jak najbliżej czaszki, ale nie dotykać go. Szczególną ostrożność należy zachować w pobliżu orbit - ich przypadkowe uszkodzenie może spowodować kontakt z płynem do oczu na mięsie. Policzek służy do przygotowywania różnych przekąsek - wędzonych, gotowanych i marynowanych. Wiele gospodyń domowych piecze go w piekarniku z warzywami.
- Głowę umieszcza się na stole, następnie mięso usuwa się z części czołowej. Takie mięso można wykorzystać do gotowania mięsa w połączeniu z innymi częściami tuszy wieprzowej - szpatułką lub szyją.
- Teraz musisz oddzielić język. Aby to zrobić, obróć głowę, odetnij miazgę od podbródka. Z powstałej dziury weź język. Z tą częścią świni gotuje się wiele potraw. Język jest duszony, smażony, gotowany i marynowany. Jest dodawany do sałatek i przekąsek. Galaretowaty, przygotowany z języka wieprzowego, uważany jest za prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.
- Następnym krokiem jest przecięcie głowy świni na pół. Aby to zrobić, wytnij tasakiem silny cios w nos. Następnie pokrój kości ostrym nożem, oddzielając czubek głowy od dołu.
- Usuń oczy z góry. Następnie wyciąć mózg ostrym nożem, który należy umyć w czystej wodzie. Mózg jest najczęściej wykorzystywany do przygotowywania różnych past.
- Odetnij grosz. Stosuje się go do gotowania w celu przygotowania galarety i saltison. Również gospodynie domowe duszą je z warzywami i dodają do zapiekanek.
- Aby oddzielić szczęki, konieczne jest przecięcie więzadła łączącego je. Z dna oddzielonych kości, które pozostawiły mięso. Doskonale nadają się do robienia bogatych bulionów i zup.
Uwaga! Pozostałe kości czaszki, zęby i więzadła chrząstkowe nie mają żadnej wartości odżywczej i mogą być używane wyłącznie do karmienia zwierząt domowych.
Półfabrykaty uzyskane podczas cięcia głowy wieprzowej należy traktować ze szczególną ostrożnością. Uważa się, że konieczne jest gotowanie z nich natychmiast po odkostnieniu. Jeśli podroby są zbierane do wykorzystania w przyszłości, należy je moczyć w zimnej wodzie przez 6 godzin, a następnie wytrzeć ręcznikami papierowymi.
Jak przeciąć głowę świni w galarecie
Najpopularniejszą potrawą przygotowywaną przez gospodynią głowy wieprzowej jest galareta. Ta część świni zawiera dużą ilość chrząstki i skóry, które po ugotowaniu przez długi czas aktywnie uwalniają kolagen - substancję niezbędną do krzepnięcia bulionu. Uszy i grosz są częściami, z których kolagen najszybciej wychodzi. Często są one dodawane osobno podczas gotowania pieczonej szynki lub golonki.
Gotowanie galaretki z głowy wieprzowiny wymaga odpowiedzialnego podejścia do przygotowania składników. Początkowo musisz moczyć głowę w wodzie przez długi czas. Idealnym warunkiem jest utrzymanie go w wodzie przez 12 godzin. Następnie wyciera się do sucha i przechodzi do cięcia.
Należy wcześniej usunąć części, które nie nadają się do przygotowania galaretki. Obejmują one oczy i zęby. Oczy usuwa się łyżką, uważając, aby nie uszkodzić integralności błony oka. Zęby są usuwane szczypcami lub wycinane szczękami.
To ważne! Gospodynie domowe nie zalecają używania języka wieprzowego do gotowania galarety. Zazwyczaj jest wycinany i używany do przygotowania bardziej wykwintnych potraw.Po pierwsze, prosiak i uszy są odcięte od głowy. Następnie jest cięty na dwie równe części między oczami. Następnie każdą z powstałych części należy podzielić na dwie kolejne. Dla awantury nie ma znaczenia ścisły podział na policzek, część czołową i tak dalej. Głównym warunkiem przycięcia głowy świni do galaretki jest potrzeba w przybliżeniu tego samego rozmiaru kawałków. Każdy z kawałków powinien mieć rozmiar 8-10 cm, co pozwoli uzyskać idealny bulion.
Wniosek
Cięcie głowy wieprzowiny jest łatwym procesem. Z zastrzeżeniem wszystkich zasad, uzyskuje się dość dużą ilość mięsa i produktów ubocznych, które można wykorzystać do przygotowania dużej liczby kulinarnych przysmaków. Jeśli głowa jest pocięta na galarety, proces nie jest wcale trudny.