W życiu każdego początkującego rolnika prędzej czy później przychodzi moment, w którym dorosłe zwierzę musi zostać zabite w celu dalszego przetworzenia na mięso. Ubój świń wymaga od początkujących pewnych umiejętności i ścisłego przestrzegania kolejności procesu. Odpowiedzialne podejście do zabijania świń zapewnia smaczne mięso.

Kiedy możesz nakłuć świnie

Najlepszym okresem kalendarzowym dla zabicia zwierzęcia na mięso jest czas zimowy. Mróz może zmniejszyć prawdopodobieństwo dodatkowej infekcji świni z otaczającego powietrza. Ponadto zimą nie ma owadów, które mogłyby mieć czas na ułożenie larw w tuszy. Zimno jest również doskonałym pomocnikiem, ponieważ pozwala niedoświadczonemu człowiekowi nie martwić się szybkością uboju świni, zapewniając utrzymanie świeżego mięsa.

Jesienią i wiosną warto podejść do procesu uboju świni bardziej odpowiedzialnie. Zatem pożądany jest całkowity brak wytrącania. Ponadto ważne jest przeprowadzenie procedury uboju zwierzęcia w chłodniejszej porze dnia, aby zmniejszyć ryzyko psucia się mięsa. Jeśli czas uboju świni wypada w okresie letnim - warto wybrać wcześnie rano. W tym czasie owady, w szczególności muchy, jeszcze się nie nasiliły. Konieczne jest szybkie nakłucie świni - cały proces, w tym cięcie tusz na mięso, powinien zająć nie więcej niż 2-3 godziny.

Przygotowanie świń do uboju

12 godzin przed ubojem wybranej świni konieczne jest zaprzestanie jej karmienia - pozwoli to uniknąć dużej liczby odchodów w jelitach zwierzęcia. Wstrzemięźliwość od jedzenia poprawia również jakość mięsa. Jedynym wyjątkiem jest woda - świnie muszą pić, aby układ moczowo-płciowy działał prawidłowo. Głodne zwierzę jest znacznie łatwiej zwabić ze stodoły przed ubojem - świnia wyjdzie w poszukiwaniu pożywienia.

Obmycie świni przed ubojem jest obowiązkowe, zwłaszcza jeśli zwierzę trzymano w zamkniętej stodole. Skóra świń powinna być jak najczystsza. Warto używać ciepłej wody i pędzla. Uważa się, że im mniej brudu na ciele, tym mniej drobnoustrojów dostanie się do mięsa podczas krojenia, co wydłuża jego przyszły okres przydatności do spożycia. Dodatkowa obróbka cieplna tuszy wieprzowej po uboju pomoże również pozbyć się nadmiaru zarazków.

Jeśli zwierzę jest poddawane ubojowi w celu dalszej sprzedaży mięsa, warto zadbać o uzyskanie świadectwa od lekarza weterynarii. Ten dokument potwierdza, że ​​świnia jest zdrowa i nie ma ograniczeń w uboju. Jeśli zamierza się używać mięsa wyłącznie do celów osobistych, wniosek weterynaryjny jest opcjonalny.

W jakich przypadkach konieczne jest porzucenie uboju

Istnieją przypadki, w których ubój świń jest niepożądany z różnych powodów, a nawet całkowicie zabroniony. Warto zwrócić uwagę na stan fizjologiczny zwierzęcia, aby optymalnie znaleźć czas na ubój. W żadnym wypadku nie zaleca się zabijania świni podczas polowania. Zaleca się przeprowadzenie uboju tylko 12-14 dni po ostatnim polowaniu.

Uwaga! Hormony uwalniane podczas cykli seksualnych zwierzęcia znacznie obniżają jakość wieprzowiny. Jeśli przegapisz właściwy moment, możesz przejść do następnego cyklu i będziesz musiał na to ponownie poczekać.

Nie zabijaj chorych zwierząt. Mikroby zawarte w ciele świni nasycają mięso substancjami szkodliwymi dla ludzi. Chore świnie są leczone specjalnymi lekami. Ale nawet po wyzdrowieniu okres uboju zwierzęcia musi zostać znacznie odroczony. Faktem jest, że substancje zawarte w szczepionkach od pewnego czasu są we krwi i mięsie. Całkowite usunięcie leków po szczepieniu trwa około miesiąca.

Przygotowanie narzędzi i sprzętu

Ubój świń wymaga pewnych narzędzi, które należy przygotować z wyprzedzeniem. Lista niezbędnego sprzętu wymaga następujących elementów:

1. Wieprzowina - nóż z długim sztywnym ostrzem. Końcówka powinna być idealnie naostrzona, aby mogła łatwo przejść przez skórę i mięso świni.
2. Palnik tuszy wieprzowej. Możliwe jest użycie lampy lutowniczej.
3. Liny do wiązania kończyn zwierzęcia.
4. Żelazny basen do odprowadzania krwi.

Należy także zadbać o dużą ilość czystej ściereczki lub serwetek papierowych. W procesie uboju świni z jej ciała wypływa duża ilość krwi, dlatego wymagane jest ciągłe wycieranie powierzchni. Niepożądane jest używanie wody do mycia krwi - psuje to strukturę powierzchni mięsa.

Innym ważnym czynnikiem w przygotowaniu jest odpowiednie miejsce do uboju i przyszłego cięcia tuszy wieprzowej. Najlepszą opcją jest płaska powierzchnia betonu. W przypadku braku takiej platformy można użyć drewnianych palet. Aby uniknąć uboju zwierzęcia na czystej ziemi, można użyć dużej szmatki lub garści suchej czystej słomy.

Jak zdobyć świnkę lub świnkę w domu

Istnieje wiele sposobów uboju świń. Niektóre z nich są uniwersalne, inne są używane właśnie do uboju świń lub dorosłych knurów. Niektóre metody, takie jak użycie pistoletu lub bezpośrednie uderzenie w serce świni, są uważane za bardziej humanitarne, ponieważ pozwalają uniknąć długotrwałej agonii u zwierzęcia. Początkujący rolnik powinien wybrać dla siebie najwygodniejszy sposób uboju świń, w oparciu o jego zaufanie i ludzkość.

Jak wyciąć świnię w sercu

Zwierzę pierwotnie przygotowane do uboju musi zostać unieruchomione. Przednie i tylne nogi są związane liną. Następnie umieść świnię po lewej stronie. Nóż jest wkładany do chrzęstnego połączenia między 3 a 4 żebrami. Aby zapewnić dokładne położenie serca świni, powinieneś położyć rękę na klatce piersiowej zwierzęcia i poczuć silne pulsowanie. Nóż jest napędzany szybkim i stabilnym ruchem i usuwany dopiero po całkowitym unieruchomieniu. Rana szczelnie zamknięta czystą szmatką i lekko osolona.

To ważne! Najlepiej jest zabijać świnie razem. Jedna osoba uderza, druga konwulsje zwierząt.

Ubita świnia musi zostać podniesiona lub odłożona na czas zejścia krwi. Krew przelewa się do wstępnie uformowanych garnków i patelni. Całkowite krwawienie trwa średnio do 5 minut. Wadą tej metody jest możliwość przedostania się krwi do jamy klatki piersiowej, aw rezultacie psucie się mięsa w tym obszarze.

Wstrzykując świnie w szyję

Do prawidłowego uboju świń na szyi musisz mieć drewnianą poprzeczkę i kilka lin. Do tej metody potrzeba 3 osób. Dwie liny są rzucane na poprzeczkę, a końce przywiązane do tylnych nóg zwierzęcia. Obydwaj ciągną liny i opierają świnię o poprzeczkę, aż się uspokoi. Potem trzeci mężczyzna z ostrym ruchem tnie gardło w szyję. Tętnica szyjna u świń znajduje się pośrodku prawej strony szyi. Cios musi być silny, aby nóż sięgał jak najgłębiej w szyję zwierzęcia.

Następnie grzbiet tuszy świni zostaje podniesiony, aby odsączyć krew. Cięcie szyi pozwala na maksymalne wykrwawienie tuszy kosztem wciąż bijącego serca. Dzięki tej metodzie uboju krew całkowicie łączy się z ciałem zwierzęcia w ciągu 2-3 minut.

Jak strzelać do świni pistoletem

Dla wielu ludzi metoda uboju zwierzęcia z pistoletu wydaje się być najbardziej humanitarna, ponieważ pozwala im uwolnić się od niepotrzebnej agonii. Oczywiście potrzebujesz pozwolenia na broń palną. Są dwa sposoby na pokonanie świni pistoletem - strzał w głowę i strzał w serce.

Uwaga! Nie używaj strzelby ze strzałem. Uderzanie małych pelet w mięso w przyszłości znacznie skomplikuje jego przetwarzanie.

Najpierw musisz przywiązać zwierzę do słupa. Dobrze ustalony cel pozwoli ci ograniczyć jeden precyzyjny strzał w głowę. Ujęcie można wykonać zarówno bezpośrednio w czole świni, jak iw innych miejscach - uszy i oczy. Uważa się, że im szybciej pocisk dociera do mózgu, tym szybciej zwierzę umrze i przestanie cierpieć. Strzał w mózg prowadzi do paraliżu serca u świni. W rezultacie cała krew pozostaje w ciele zwierzęcia, co może uczynić używanie mięsa nieodpowiednim.

Strzał w serce utrudnia wykrwawienie tuszy. Jedyne, o co należy się martwić, to celność strzału i siła penetracji broni. Krew przepłynie przez otwór z kuli. Dodatkowo można dodatkowo przeciąć tętnicę szyjną u już nieżyjącego zwierzęcia.

Jak zabić świnię prądem

Istnieją specjalne urządzenia, które umożliwiają uproszczenie uboju świń. W prywatnych gospodarstwach rolnych i dużych zakładach mięsnych stosuje się specjalistyczne paralizatory - urządzenia, które pozwalają całkowicie unieruchomić zwierzę. Obecna moc takich urządzeń waha się od 65 V do 100 V, moc wynosi około 1, 5 A. Przed użyciem pożądane jest umycie świni w celu uzyskania lepszej przewodności elektrycznej. Procedura dla tej metody jest następująca:

1. Zwierzę jest przywiązane grubą liną do tylnej nogi. Mężczyzna ciągnie ją, trzymając świnkę.
2. Urządzenie przykłada się do skroni lub klatki piersiowej zwierzęcia tak mocno, jak to możliwe, a następnie włącza prąd. Prąd musi być zastosowany w ciągu 5 sekund.
3. Jeśli świnia jest nadal przytomna, konieczne jest powtórzenie poprzedniej operacji, nieznacznie zwiększając siłę prądu.

Unieruchomiona świnia jest zabijana nożem w sercu lub tętnicy szyjnej, po czym uwalnia się z niej krew. W zależności od miejsca uderzenia tusza jest układana na boku lub zawieszana na tylnych łapach.

Czy potrzebuję skóry

Każdy rolnik hoduje świnie w określonym celu, dlatego wybiera dla siebie niektóre rasy. Istnieją rasy łojowe, mięsne i mięsno-łojowe. Uprawiając łojowe osoby, osoba planuje uzyskać tłuszcz do dalszego przetwarzania. W takich przypadkach skóra nie jest usuwana z tuszy, a jedynie lekko spalana. Podczas cięcia świni skóra zostaje odcięta wraz z tłustą warstwą.

W przeciwnym razie będą gromadzić się z rasami mięsnymi świń. Podczas uboju zwierzęcia zaleca się usunięcie skóry w celu dalszej wygody cięcia tuszy. Ubita świnia jest umieszczona na plecach, po czym następuje cięcie za uszami i wokół głowy. Następnie nóż wydaje na brzuch do odbytu. Jest od niego i zaczyna usuwać skórę, ostrożnie oddzielając ją od mięsa. Podczas zdejmowania należy stale napinać skórę, aby uniknąć przypadkowych przecięć.

Która droga jest lepsza

Najczęstszą metodą stosowaną w prywatnych gospodarstwach jest bicie serca. Ta metoda uboju świń jest najprostsza i łatwa w użyciu w domu. Nie wymaga specjalnego sprzętu - wystarczy uderzyć w odpowiedni cios, aby uwolnić zwierzę od udręki.

Najlepsze mięso uzyskuje się przez cięcie tętnicy szyjnej. Większość ludzi wybiera tę metodę jako najbardziej skuteczną pod względem pozbywania się tuszy z nadmiaru krwi. Główną wadą tej metody można uznać brak ludzkości - zwierzę jest dość udręczone.

Kwestia ludzkości w procesie zabijania zwierzęcia jest sama w sobie interesująca. Z jednej strony ubój nie jest humanitarny automatycznie, z drugiej strony nieuchronność uboju wymaga zmniejszenia odczuwanego bólu. Z tego punktu widzenia najlepszym wyborem byłoby użycie broni. Strzał w serce natychmiast zabija świnkę.

Zasady uboju świń, świń i knurów

W zależności od wielkości jednostki, podejście do jej uboju może się diametralnie zmienić. Aby właściwie ubić małą 6-miesięczną świnię o wadze 80-100 kg, wystarczy jedna mocna buda jednej osoby. Stopy prosiaka są związane, po czym są bezpiecznie przymocowane jedną ręką. Drugą ręką uderzają w obszar serca, po czym krwawią.

W przypadku większych świń o wadze 120–140 kg wysiłek jednej osoby nie wystarczy. Osoba dorosła z łatwością upuści osobę. W takich przypadkach jedna osoba powinna utrzymywać zwierzę, a druga - uderzać. Ponadto obaj mogą już zacząć stosować metodę cięcia tętnicy szyjnej, ponieważ jedna osoba nie jest w stanie samodzielnie podnieść tuszy.

Największe trudności pojawiają się przy uboju knurów i odrzuconych osobników o masie 150 kg lub większej. Świnie o takich gigantycznych rozmiarach są ciężkie, a grubość ich skóry i warstwy łojowej może czasami stać się poważnym problemem przy uboju. W takich przypadkach knur zaleca się unieruchomić paralizatorem, a następnie zakończyć długim nożem.

Technologia świń rzeźnych w zakładzie przetwórstwa mięsnego

W rzeźniach świnie ubijano na dwa sposoby. Pierwszą technologią jest zastosowanie zaawansowanych wstrząsów, a następnie ubój. Specjalne paralizatory pozwalają ogłuszyć do 100 sztuk na godzinę. Późniejsza obróbka polega na zawieszeniu tuszy i przycięciu szyi. Bezkrwawe tusze są przekazywane do dalszego cięcia. Ta metoda nie jest humanitarna, ale pozwala osiągnąć idealną jakość mięsa dla użytkownika końcowego.

Inną technologią jest zastosowanie specjalnych komór ubojowych. Wprowadzane są do nich zwierzęta, po czym dostarczany jest specjalny trujący gaz. Natychmiastowa śmierć prowadzi do uniknięcia wielkiej agonii. Następnie świnie są odsączane z krwi i wysyłane do przetworzenia. Ta metoda nie usuwa całkowicie krwi, ale jest w stanie zapewnić ogromne ilości przetwarzania.

Kilka wskazówek dla początkujących

Głównym problemem dla początkujących w uboju zwierzęcia jest litość. W żadnym wypadku nie można przyzwyczaić się do domowej świni. Należy wyraźnie zrozumieć, że rośnie do dalszego uboju. Dodatkowe uczucia podczas zabijania nie pozwolą ci zadecydować decydującym ciosem, a tym samym przynieść niepotrzebne cierpienie. Ponadto, zły cios roznieci świnkę, będzie nosił wściekłość, gryząc przestępców.

To ważne! Nie jest konieczne podawanie pseudonimom zwierząt i uznawanie ich za członków rodziny. W przyszłości pozwoli to uniknąć depresji i bezsenności po ich uboju.

Aby ułatwić ubój świni, należy go unieruchomić. Czasami zwykłe wiązanie nie wystarczy. Tutaj ogłuszenie dochodzi do skutku poprzez uderzenie młotkiem saniami w okolice czoła lub za pomocą prądu elektrycznego. Prawidłowe ogłuszenie świni przed ubojem jest gwarancją łatwości dalszych działań. Unieruchomione zwierzę wciąż żyje, więc nie będzie problemów z usuwaniem krwi podczas uboju.

Nie lekceważ znaczenia szybkiego wykrwawiania tuszy. Im szybciej ta procedura zostanie przeprowadzona, tym wyższa będzie jakość produktu końcowego. Idealny czas to 3 minuty od momentu śmierci, ale w niektórych przypadkach dozwolone jest 5 minut. Opóźnienie w usuwaniu krwi prowadzi do nieodwracalnych konsekwencji - procesy krzepnięcia i rozpadu zaczynają się w niej bardzo szybko.

Wniosek

Ubój świń jest ostatnim etapem hodowli zwierząt. Nauka uboju zwierzęcia na własną rękę może zaoszczędzić dużą ilość pieniędzy. Wybór najlepszej metody zabijania i właściwie przeprowadzona procedura pozwoli uzyskać mięso o doskonałej jakości.