Trawienie paproci w domu jest możliwe na wiele różnych sposobów. Słone łodygi tej rośliny, przy poszanowaniu techniki gotowania, są miękkie i soczyste, mają bardzo nietypowy smak. Na całym świecie danie jest uważane za egzotyczny przysmak. Jednak nie jest trudno go ugotować.

Jak słona paproć jest przydatna

Paproć jest uważana za produkt niskokaloryczny, który zawiera wiele witamin, użytecznych i odżywczych. Młode pędy tej rośliny zawierają witaminy z grupy B, A, E, PP, saponiny i flawonoidy. Paprociowa sól kaloryczna to około 39 kcal na porcję 100 g.

Ze względu na ten bogaty skład chemiczny solona paproć przynosi organizmowi nieocenione korzyści:

• działa wzmacniająco na układ odpornościowy;
• normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych;
• poprawia funkcjonowanie tarczycy;
• normalizuje przewód pokarmowy;
• pozytywny wpływ na metabolizm;
• normalizuje poziom cukru we krwi;
• wzmacnia tkankę kostną.

To ważne! Paproć nie jest spożywana na surowo, ponieważ jej pędy zawierają substancje toksyczne. Dlatego produkt wymaga obróbki cieplnej lub konserwacji.

Korzyści i szkody paproci solnych są nieporównywalne. Istnieje tylko kilka przeciwwskazań do jego użycia:

• ciąża;
• poważne choroby narządów wewnętrznych.

Jak marynować paprocie na zimę

Istnieje wiele przepisów na gotowanie solonej paproci na zimę. Pierwszym krokiem jest zawsze przygotowanie surowców. Pędy tej rośliny można kupić w supermarkecie, zamówić w specjalistycznych sklepach internetowych lub przygotować się.

Zbieranie surowców odbywa się zwykle, gdy kwitną konwalie. Jak widać na zdjęciu paproci solnej, sadzonki, zwane rachisami, są w tym okresie w stanie zapadniętym. Kiedy się otwierają, roślina nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Solenie odbywa się wkrótce po zebraniu pędów (nie więcej niż 4 godziny), w przeciwnym razie staną się zbyt szorstkie.

Wskazówka! Określenie dojrzałości paproci jest dość proste. Dojrzewające pędy powodują chrupnięcie podczas pękania, przejrzałe nie chrzęszczą: uważa się je za nieodpowiednie do solenia.

Klasyczna receptura marynowania paproci o dużej pojemności

Zgodnie z klasyczną recepturą paproć można solić w dużych pojemnikach, w których można używać pojemników wolumetrycznych, garnków, wiader, a nawet kąpieli. Najważniejsze - utrzymywać solenie w chłodnym pokoju. 10 kg surowców, zgodnie z recepturą, będzie wymagać 3-4 kg soli.

Algorytm solenia:

• posortować sadzonki, spłukać wodą 2-3 razy, lekko wysuszyć ręcznikiem;
• umieścić pędy i sól w warstwach w pojemniku, równomiernie rozprowadzając produkty;
• aby ustanowić ucisk, w którym można używać najróżniejszych przedmiotów: najważniejsze jest to, że jego masa powinna być równa masie słonych surowców;
• Przechowywać pojemnik z ładunkiem w chłodnej temperaturze przez 2 do 3 tygodni;
• po tym, jak konieczne jest odprowadzenie uformowanej cieczy, rozłóż pędy w osobnych sterylnych pojemnikach i szczelnie ubij pokrywę.

Trzymaj ogórki w chłodnym miejscu przez około 2 tygodnie: danie będzie całkowicie gotowe do spożycia.

Jak zasolić paproć w domu w suchy sposób

Metoda solenia na sucho:

1. Dobrze wypłucz świeże pędy, to oczyści liście z łusek.
2. Z pomocą gumek do zbierania pędów w pęczkach.
3. Umieść sadzonki w pojemniku warstwami, skrapiając każdą z nich grubą solą. 10 kg surowców wymaga około 4 kg soli.
4. Ustaw najwyższe obciążenie.
5. Wlać do piwnicy pod jarzmem przez 21 dni.
6. Powstałe podczas trawienia solanki muszą być osuszone.
7. Solić masę roślinną dodatkowo przy obliczaniu 2 kg soli na 10 kg surowca.

Powstałe danie jest następnie najlepiej pakowane w poszczególnych bankach.

Paproć marynowana GOST

Metoda solenia według GOST opiera się na potrójnym soleniu i połączeniu metody suchej z solanką.

Pierwsze solenie:

• umyć paproć, zebrać łodygi w pęczki o grubości około 20 cm;
• leżeć warstwami na dnie drewnianej beczki lub plastikowego wiadra, posypując solą przy obliczaniu 4 kg soli na 10 kg surowca;
• przykryć płaską pokrywą, ustawić nacisk na górze;
• odejdź na 21 dni: w tym czasie wszystkie toksyny wydostaną się z sadzonek i goryczka zniknie.

Drugie solenie:

• spuścić powstały sok, przenieść sadzonki do innego pojemnika;
• wlać warstwy soli (1, 5 kg soli na 10 kg surowca);
• przygotować solankę przez zmieszanie 10 litrów wody z 1 kg soli;
• napełnij sadzonki solanką, aby były całkowicie zanurzone w roztworze;
• ustalić wagę 50% początkowej masy produktu;
• zostawić na 10 - 15 dni.

To ważne! Surowo zabrania się używania solanki pozostawionej po pierwszym etapie do drugiego wytrawiania.

Trzecie solenie:

• przygotować roztwór solanki, mieszając 2, 5 kg soli z 10 litrami wody;
• opróżnij stary płyn ze zbiornika;
• sortować bukiety, pozbywać się czerwonawych i żółtawobrązowych sadzonek;
• Wlać paczki do nowej solanki w starym pojemniku lub natychmiast zapakować je w oddzielny szklany pojemnik i zwinąć pokrywki.

Po 20 dniach solenie będzie gotowe.

Pędy solone tą technologią mogą pozostać świeże przez dwa lata.

Jak marynować paproć w tajdze

W rezultacie solenie w potrawie tajgi okaże się bardzo słone, jednak będzie przechowywane znacznie dłużej. W poniższym przepisie 0, 5 kg soli pobiera się na 1 kg pędów.

Algorytm solenia w tajdze:

• odciąć grube części pędów, pozostałe - umyć i położyć na dnie zbiornika;
• mieszać z solą w wygodny sposób: rozprowadzając w warstwach lub mocno ubijając;
• pozostawić na 3 dni;
• dokładnie wymieszać, dodać trochę więcej soli;
• naciśnij z ładunkiem, odczekaj jeszcze kilka dni;
• umieścić w szklanych słoikach i zwinąć pokrywki, aby zwiększyć trwałość.

Jeśli paproć jest zbyt słona, możesz zanurzyć ją w zimnej wodzie przez noc. Po tej procedurze pędy będą smakowały świeżo.

Jak solić paprociowy sposób solanki

Solenie rośliny w solance jest dość proste, ponieważ potrzebujesz:

1. ułóż spiętrzone łodygi na dnie zbiornika (możesz użyć szerokiej miednicy);
2. całkowicie zalać wrzątkiem i przykryć, pozwolić mu zaparzyć;
3. ostudzić, a następnie spuścić ciecz;
4. powtórz procedurę 2 razy;
5. umieścić przetworzone surowce w sterylizowanych słoikach;
6. Przygotuj gorącą marynatę (15 g soli na 1 l wody) i wlej surowce;
7. zwiń puszki.

Uwaga! Trwałość paproci podczas solenia w ten sposób wynosi kilka lat.

Jak zasolić paproć regularną zmianą płynu

Dość interesująca jest metoda solenia, w której płyn jest regularnie zmieniany. Przygotowanie tego przysmaku zajmie 2 tygodnie, a słone łodygi są wyjątkowo delikatne i miękkie.

Technologia solenia:

• umyj łodygi i pokrój je na kawałki;
• wlać warstwy soli, zalać wodą;
• połóż talerz na powierzchni, ustaw ucisk;
• pozwól mu parzyć przez 3 dni;
• spuścić powstałą ciecz do innego pojemnika;
• zalać 2/3 płynu i wymieszać z 1/3 zimnej wody;
• nalegać na kolejne 4 dni;
• Spuścić uwolniony sok, wymieszać z 600 g soli;
• nalać sadzonki i nalegać 3 dni;
• wylać 1/3 cieczy, zastępując ją czystą wodą;
• dodaj jeszcze 4 dni;
• Odcedź cały sok i rozłóż paproć w szczelnych pojemnikach.

Jak marynować paproć w bankach

Paproć można natychmiast marynować w szklanych słoikach. Do tego potrzebujesz:

• umyć łodygi wodą;
• gotować je w lekkim roztworze soli przez 10–15 minut;
• umieścić w wysterylizowanych słoikach;
• zalać gorącą solanką (15 g soli na 1 l wody);
• zwinąć słoiki, odwrócić do góry nogami i pozostawić w ciepłym schronieniu, aż całkowicie ostygnie.

Ten preparat można bezpiecznie przechowywać w piwnicy lub lodówce przez całą zimę.

Przyspieszone solenie paproci

Jeśli zastosujesz przyspieszoną metodę solenia, pędy będą gotowe do użycia po jednym dniu.

Technologia gotowania:

• umyte pędy należy wstępnie zagotować przez 10-15 minut;
• po odsączeniu całej wody i wymieszaniu surowców z solą (300 g na 1 kg pędów);
• pozostawić do zaparzenia na jeden dzień.

To ważne! Takie przygotowanie jest przechowywane znacznie mniej niż przy soleniu standardowych metod.

Jak marynować paproć w beczce

Duża ilość paproci może być solona w beczce za jednym razem, potrzebne będzie 4 kg soli na 10 kg surowca. Do solenia w ten sposób potrzebujesz:

• podszycie dna beczki polietylenem;
• posypać warstwę soli, a następnie ułożyć warstwę paproci i kolejną warstwę soli;
• wywierać presję na górę i nalegać na 3 tygodnie;
• przygotować drugą beczkę i przesunąć do niej pędy, dodając kolejne 1 kg soli;
• ponownie ustawić ciśnienie przez 3 tygodnie;
• przygotować solankę przez rozpuszczenie 1 kg soli w 10 kg wody;
• zastąpić powstały sok w beczce solanką;
• nalegać na 3 tygodnie, a następnie rozkładać się na banki.

Aby pozbyć się nadmiaru soli, przed jedzeniem solonej paproci można gotować.

Jak przechowywać papryczkę solną

Zgodnie z instrukcjami technologicznymi okres przechowywania paproci solnej wynosi 1 rok. Konieczne jest przechowywanie go w temperaturze powietrza od 0 do 20 stopni. Poziom wilgotności w pomieszczeniu nie powinien przekraczać 95%.

Przy przechowywaniu w piwnicy lub lodówce i odpowiednim przygotowaniu produktu okres przydatności do spożycia może wydłużyć się do 2 lat. Jeśli puste miejsca są przechowywane w szklanych pojemnikach, czas wzrasta jeszcze bardziej. Jednocześnie, jak pokazują różne eksperymenty i eksperymenty, smak i korzystne właściwości pikli nie zmieniają się.

Co można zrobić z paproci solnej

Paproć solna może być spożywana jako samodzielna potrawa. Taka egzotyczna przekąska z pewnością zaskoczy gości na świątecznym stole. Aby uzyskać większy efekt, możesz podawać danie z innymi warzywami w puszkach: pomidorami koktajlowymi, korniszonami lub kukurydzą i posypać sezamem na wierzchu.

Z solonymi paprociami możesz zrobić wiele niezwykłych potraw bogatych w witaminy. W sałatkach ten przysmak pasuje do krewetek, kalmarów, wieprzowiny, jajek, ogórków, ziemniaków, marchwi, świeżych warzyw, cebuli i czosnku.

Szeroko rozpowszechnione zupy ryżowe i ziemniaczane z dodatkiem paproci. Rosół na takie zupy jest często gotowany na kościach wieprzowych. Koronnym daniem mieszkańców Dalekiego Wschodu jest paproć, pieczona z mięsem wołowym. Mięso podczas smażenia soli nie jest konieczne. Danie można podawać zarówno na zimno, jak i na gorąco.

Wniosek

Solenie paproci w domu jest prostym procesem, najważniejsze jest wybranie najlepszego sposobu i ścisłe przestrzeganie technologii przygotowania. Rezultatem może być nie każdy, ale na pewno spodoba się fanom niezwykłych potraw.