Wina jabłkowe nie są tak powszechne jak winne lub jagodowe napoje alkoholowe. Jednak wino jabłkowe ma swój niepowtarzalny smak i bardzo silny aromat, prawie każdy lubi ten napój. Przepis na domowe wino z rynku jest dość prosty, a technologia jego przygotowania nie różni się zbytnio od tradycyjnej (stosowanej w produkcji wina). Jest przygotowanie wina z jabłek i jego niuansów, o których nowicjusz winien wiedzieć.
Aby dowiedzieć się, jak zrobić wino z raentok w domu, możesz się nauczyć z tego artykułu. Zapewnia również szczegółową technologię, w której każdy proces jest opisywany etapami.
Cechy wina z rannetu
Ranetkami zwane małymi owocami odmian jabłek, których masa nie przekracza 15 gramów. Takie owoce rosną głównie na Uralu, w północnych regionach i na Dalekim Wschodzie. Z pozostałych jabłek rannetki odznaczają się wysoką zawartością suchych substancji w owocach, tj. Sok w nich jest mniejszy niż w innych odmianach.
Wino z rynku jest bardzo aromatyczne, napój ma piękny odcień i może być przechowywany przez kilka lat. Według własnego uznania, winiarz może przygotować zarówno wino wytrawne, jak i klatkowe lub deserowe z ranneta - wszystko zależy od ilości cukru w brzeczce.
Aby zrobić dobre domowe wino z rynku, musisz znać kilka prostych zasad:
- Przed gotowaniem wino nie jest myte, ponieważ na skórze jabłek są potrzebne grzyby winne do fermentacji. Jeśli z jakiegoś powodu jabłka zostały umyte, trzeba dodać drożdże winne do brzeczki lub zrobić specjalny zaczyn.
- Do produkcji wina używaj naczyń szklanych, aluminiowych lub plastikowych. Nie można gotować wina w metalowych pojemnikach, w przeciwnym razie utleni się. To samo można powiedzieć o łyżkach lub łopatkach, którymi przeszkadza brzeczka - muszą być drewniane lub plastikowe.
- Sok musi być fermentowany w pojemnikach z szeroką szyjką (patelnia, umywalka lub wiadro), aby masa mogła być wygodnie mieszana i nic nie przeszkadza w podniesieniu zacieru. Ale do fermentacji sok z noszy jest lepiej umieszczony w naczyniu z wąską szyjką, więc kontakt wina z tlenem będzie minimalny.
- Wino na etapie fermentacji powinno być odizolowane od powietrza, więc trzeba znaleźć szczelne wieczko na butelkę lub słoik, w którym znajduje się wino. Aby zapewnić większą szczelność, można użyć gliny lub parafiny, która jest używana do leczenia punktów kontaktu między pokrywą a naczyniem.
- Naturalna zawartość cukru w produktach do smarowania nie przekracza 10%, to wystarcza tylko na wino wytrawne. Jeśli chcesz uzyskać słodszy napój, cukier dodaje się do brzeczki w proporcji 120 do 450 gramów na litr soku jabłkowego.
- Nie można wlać całego cukru do brzeczki w jednym kroku. Należy to zrobić w częściach: najpierw dodaj połowę cukru, a potem jeszcze dwa razy ćwierć porcji. Takie podejście kontroluje smak wina, aby osiągnąć optymalną słodycz napoju. Ponadto drożdże winne mogą przetwarzać tylko pewien procent cukru. Jeśli zawartość cukru w winie jest powyżej dopuszczalnej wartości, fermentacja nagle się zatrzyma.
- Dozwolone jest rozcieńczanie soku czystą wodą, ale w tym celu należy zrozumieć, że naturalny aromat wina i jego smak zmniejsza się z każdym litrem wody. Lepiej nie dodawać wody do wina ani robić tego w nagłych przypadkach (na przykład, gdy jabłka są bardzo kwaśne i poprawić smak wina samym cukrem).
- Niemożliwe jest dodanie do wina drożdży piekarniczych (suchych lub prasowanych), dzięki czemu można uzyskać tylko zacieru z wkładów. W winiarstwie stosuj specjalne drożdże winne, ale trudno je znaleźć w sprzedaży. Możesz zastąpić drożdże drożdżowe z rodzynek, które winiarze przygotowują samodzielnie.
- Jabłka przed gotowaniem wina są starannie zbierane, usuwane liście, gałązki, zgniłe lub pokryte owocami robaki. Nasiona z rannethok muszą zostać pocięte, ponieważ nadają goryczce wina.
- Ręce, naczynia i pojemniki do produkcji wina muszą być absolutnie czyste, ponieważ ryzyko chorobotwórczych mikroorganizmów w winie prowadzi do zakwaszenia napoju lub pojawienia się pleśni. Dlatego naczynia są sterylizowane wrzącą wodą lub parą, a ręce należy myć mydłem lub gumowymi rękawiczkami.
Uwaga! Wino jabłkowe jest uważane za najbardziej „kapryśne”: nie może w ogóle fermentować ani nagle przerywać fermentacji, zamieniać się w ocet. Dlatego bardzo ważne jest, aby producent wina obserwował dokładną technologię produkcji wina z rynków.
Prosty przepis na wino ranet ze szczegółowymi instrukcjami
Wina jabłkowe są bardzo smaczne i pachnące, więc nie ma potrzeby dodawania do nich innych owoców lub jagód, wykorzystuj złożone przepisy. Dobry domowy napój będzie wymagał najprostszych składników:
- 25 kg szalotki;
- 100-450 g cukru na litr soku jabłkowego;
- od 10 do 100 ml wody na każdy litr soku (zaleca się dodanie go, gdy stawki są bardzo kwaśne);
- drożdże do produkcji wina lub drożdży na bazie rodzynek (jeśli wino nie fermentuje samodzielnie).
Technologia wina domowej roboty krok po kroku wygląda następująco:
- Przygotowanie stawek. Owoce są przesiewane, czyszczone z ziemi lub kurzu, wcierane miękką ściereczką (suchą). Następnie rdzeń jest usuwany z jabłek wraz z kościami i sztywnymi przegrodami. Pokrój ratenkę na plasterki o odpowiedniej wielkości.
- Uzyskiwanie soku. Teraz musisz zrobić najtrudniejszą rzecz - wycisnąć sok z atramentów. Aby to zrobić, jabłka należy najpierw rozdrobnić, można to zrobić za pomocą maszynki do mielenia mięsa, sokowirówki, blendera, tarki lub robota kuchennego. Zadaniem producenta wina - najlepiej, aby uzyskać czysty sok. Ale nadaje się do wina i półpłynnego sosu jabłkowego.
- Wyciśnięty sok lub zmiażdżony do puree ziemniaczanego umieszcza się w emaliowanej patelni lub plastikowej misce. Wypróbuj tłuczone ziemniaki na cukier i kwas. Jeśli to konieczne, dodaj cukier i wodę. Wymieszaj masę i przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy.
- Umieść patelnię z rakietami w ciepłym miejscu i stań tam przez kilka dni. Po 6-10 godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji: syczenie, tworzenie się piany, kwaśny zapach. Oznacza to, że proces przebiega normalnie. Aby wino z ranneth nie zamieniło się w kwaśne, trzeba stale obniżać masę (duże cząstki jabłek, skórkę wychodzącą na powierzchnię), ponieważ zawiera drożdże winne. Brzeczkę z regału regularnie miesza się drewnianą łopatką - po 6-8 godzinach.
- Po trzech dniach miąższ powinien unosić się całkowicie, tworząc gęstą, pienistą masę na powierzchni wina. Teraz można go zebrać łyżką i wycisnąć przez sito lub przez gazę. Sok z raentok do połączenia w dużej butelce. Dodaj cukier - około 50 gramów na litr soku jabłkowego.
- Wymieszaj brzeczkę, napełnij ją nie więcej niż 75% pojemności do fermentacji (duża butelka lub słoik o pojemności trzech litrów). Do usuwania dwutlenku węgla należy nosić uszczelkę wodną w postaci specjalnej nasadki, rękawiczek medycznych lub rurek. Umieść pojemnik na wino w ciepłym, ciemnym miejscu.
- Po 5-7 dniach trzeba skosztować wina i, jeśli to konieczne, dodać więcej cukru - nie więcej niż 25 gramów na litr soku. Aby to zrobić, ostrożnie wlej niewielką porcję wina i wymieszaj cukier, po czym syrop wlewa się z powrotem do butelki.
- Po kolejnym tygodniu procedurę cukrową można powtórzyć, jeśli wino jest zbyt kwaśne.
- Fermentujące wino z rannet może wynosić od 30 do 55 dni. Koniec tego procesu potwierdza deflowana rękawica, brak pęcherzyków w brzeczce, wytrącony osad i klarowanie samego wina. Teraz napój można odprowadzić z osadu za pomocą plastikowej tuby.
- Do wina odsączonego z osadu można dodać cukier, alkohol lub wódkę (jeśli przewiduje to przepis). Napełnij butelki winem na górę i zanieś je do chłodnego miejsca (w piwnicy), gdzie napój dojrzeje przez 3-4 miesiące.
- Regularnie należy sprawdzać wino z rynku pod kątem pojawienia się osadu. Jeśli warstwa osadu jest większa niż 2-3 cm, wino wlewa się do czystego pojemnika. Zrób to, aż napój stanie się przezroczysty.
- Teraz gotowe wino wlewa się do pięknych butelek i wysyła do piwnicy w celu przechowywania.
Nie jest łatwo zrobić wino z domu w domu, ale dobry wynik jest zagwarantowany, jeśli technologia przygotowywania napoju alkoholowego jest w pełni respektowana. Przygotuj przynajmniej raz wino jabłkowe, a pokochasz jego bursztynowy kolor i wyraźny aromat na zawsze!