Apple chacha - przepis na domową kuchnię

Prawdopodobnie w każdym ogrodzie rośnie co najmniej jedna jabłoń. Owoce te są znane mieszkańcom środkowego pasa i zazwyczaj nie odczuwają braku jabłek. Czasami zbiory owoców są tak obfite, że właściciel nie wie, jak wykorzystać wszystkie jabłka z własnego ogrodu. Jeśli dżem jest już zagęszczony, soki są wyciskane, a sklepienia pełne świeżych owoców, można zrobić doskonały bimbru z pozostałych jabłek, często nazywanych chacha lub calvados.

Na przepis na chacha z jabłek, przygotowanie w domu, a ten artykuł będzie. Tutaj rozważymy tradycyjną recepturę na bimber jabłkowy, a także metodę wytwarzania chacha z makuchów lub innych odpadów po przetworzeniu jabłek.

Z czego jest zrobiona jabłoń

W klasycznych przepisach zazwyczaj sugeruje się, aby parzyć dom z pięknych, starannie pokrojonych jabłek. Oczywiście wygląda świetnie, ale smak napoju, warzonego ze skórki, serc lub szarlotki, będzie taki sam, a aromat może być jeszcze bogatszy i jaśniejszy.

Absolutnie wszelkie jabłka mogą być używane do produkcji jabłek: kwaśny, słodki, wczesny lub późny, cały lub zepsuty, owoce pozostałe po wstępnym przetworzeniu.

To ważne! Najważniejszy warunek: jabłka nie powinny być zgniłe. Nawet najmniejsza zgnilizna lub pleśń na owocu może całkowicie zepsuć całą partię bimbru.

Jak mielić jabłka, nie ma to większego znaczenia. Często owoce są po prostu cięte na kostki lub plastry w przybliżeniu tej samej wielkości. Przygotowując sok, weź ciasto, pozostające po przetworzeniu. Z przygotowania przetworów zwykle pozostają skórki i rdzeń z kamieniami. Nawiasem mówiąc, same kości są najlepiej usuwane, ponieważ dają gorycz chache.

Opinie o tym, czy myć jabłka przed gotowaniem chacha, różnią się. Jednak lepiej nie myć głównej części owocu, czyszcząc wodą tylko najbrudniejsze okazy. Faktem jest, że na skórze jabłek są dzikie drożdże, które łatwo zmywa się wodą - zacieru nie będzie po tym wędrować.

Wskazówka! Jeśli w procesie warzenia będą stosowane dodatkowo zakupione drożdże lub drożdże domowej roboty, można umyć przynajmniej wszystkie jabłka.

Jak gotować zacieru jabłkowego

Ważnym krokiem w produkcji każdego bimbru jest proces wytwarzania zacieru. Szarlotka będzie doskonałym zacierkiem do wysokiej jakości chacha. Taki bimber jest doceniany przez miłośników mocnych napojów ze względu na wyraźny aromat i lekki smak owoców.

To ważne! Jeśli dla bimbru biorą całe owoce dobrej odmiany, to na ich podstawie zacier można uznać za niezależny napój. Po schłodzeniu taki napój o niskiej zawartości alkoholu doskonale gasi pragnienie, smakuje jak cydr lub lekkie piwo owocowe.

Aby uzyskać wysokiej jakości zacieru, a nie kwaśne osady, należy przestrzegać technologii i przestrzegać proporcji wszystkich produktów. W przypadku jabłczanych jabłek musisz wziąć:

  • 30 kg dojrzałych jabłek;
  • 20 litrów wody;
  • 4 kg cukru;
  • 100 g suchych drożdży.
Wskazówka! Lepiej jest stosować specjalne drożdże winne lub zakurzone rodzynki na zakwasie.

Przygotuj zacier do chacha jabłkowego w kilku etapach:

  1. Jabłka są sortowane, usuwane zepsute okazy. Silnie zanieczyszczone owoce są myte wodą. Następnie z owoców usuwane są z serca kamieniami i cięte na małe kawałki. Teraz jabłka muszą zmielić blender lub maszynkę do mięsa, aby stały się jednorodnymi puree.
  2. Powstały przecier owocowy jest przenoszony do puszki lub do innego zbiornika fermentacyjnego. Dodaj 18 litrów wody do tego samego miejsca.
  3. W dwóch litrach wody rozpuść cały cukier i wlej syrop do pozostałych produktów.
  4. Podgrzać niewielką ilość przegotowanej wody do nie więcej niż 30 stopni. Rozpuścić drożdże w ciepłej wodzie, wlać do puszki i dokładnie wymieszać.
  5. Pojemnik z zacieru jest zamknięty i pozostawiony na 10 dni w ciepłym miejscu (temperatura powinna być wyższa niż 20 stopni). Dzień później pokrywa jest usuwana, a zacier miesza się, upuszczając miazgę jabłkową na dno. W tym czasie piana powinna się uformować na powierzchni i poczuć fermentację. Chacha przyszłości jest mieszana codziennie.
  6. Po 10 dniach cała miazga powinna spaść na dno puszki, sam napar staje się lżejszy, fermentacja ustaje. Ciecz ta jest odprowadzana z osadu i używana do destylacji w bimbrze lub napoju w tej postaci.
To ważne! Jeśli bimber chce zrobić czaczę bez dodawania drożdży i cukru, powinien wybrać jabłka o bardzo słodkich odmianach iw żadnym wypadku nie myć ich. Wzmocnienie fermentacji pomoże 150 gramom nieumytych rodzynek, które po prostu łączą się z jabłkami.

W wytłoczynach praktycznie nie ma soku, dlatego w przypadku wytwarzania chacha z ciasta jabłkowego, wydajność gotowego produktu będzie mniejsza, przy takiej samej ilości oryginalnych składników. Oznacza to, że ciasto powinno być brane 1, 5-2 razy więcej niż świeże jabłka, których proporcja jest wskazana w przepisie.

Jak zamienić zacieru w pachnące chachu

Niedoświadczeni przemytnicy często narzekają na brak charakterystycznego owocowego aromatu i słodkiego posmaku w jabłeczniku. Aby czacha dobrze pachniała, zacier nie jest filtrowany, ale po prostu odprowadzany z osadu. W tym przypadku musisz upewnić się, że czacha nie jest spalona, ​​musisz ją zagotować na bardzo wolnym ogniu.

Tylko ta chacha, która jest poprawnie podzielona na frakcje, będzie dobra. W destylacie, który wychodzi z bimbru, są trzy frakcje: „głowy”, „ciało” i „ogony”. Najwyższej jakości czacha to „ciało” bimbru.

Jeśli krab jabłkowy został przygotowany zgodnie z powyższą recepturą, proporcja frakcji będzie w przybliżeniu następująca:

  • Na samym początku należy opróżnić 250 ml (szkła) „głowic”. Płynu tego nie można wypić, może to spowodować zatrucie ciała lub silny kac, więc „głowa” bezlitośnie nalała.
  • Po „głowach” pojawia się „ciało” chacha - najwyższej jakości część bimbru. Frakcję tę ostrożnie zbiera się w oddzielnym pojemniku, aż stopień destylatu spadnie poniżej 40 ° C.
  • „Ogony” z fortecą mniejszą niż 40 stopni nie mogą być wyrzucone, ta część bimbru z jabłek jest ponownie przetwarzana przez dobrych właścicieli.

Aby zrobić dobry domowy napój, po prostu wykonaj wszystkie wymienione czynności. Ale aby uzyskać prawdziwą jabłecznik o doskonałym aromacie i łagodnym smaku, będziesz musiał pracować trochę więcej.

Jak poprawić jabłko chacha w domu

Pij z jabłek, przygotowanych przez destylację i podawaj w dębowych beczkach, Francuzi nazywają Calvados. Jest ceniony za wyjątkową miękkość i dobrą wytrzymałość, a także za lekki aromat jabłek.

W domu jabłko chacha można poprawić w następujący sposób:

  1. Do bimbru wlej garść suszonych jabłek i trochę drobno pokrojonych świeżych owoców. Nalegaj na napój 3-5 dni i ponownie go wyprzedź. Do tego filtra Chacha i połącz go z trzema litrami wody. Powstała w ten sposób czacha jest ponownie dzielona na frakcje, „głowy” są wylewane, zbiera się tylko „ciało” bimbru. Powinno okazać się około trzech litrów doskonałej czachy, której siła wynosi 60-65%. Rozcieńczoną herbatę wodą nie należy natychmiast, ale po kilku dniach, gdy napój jest wypełniony smakiem owocowym. Chacha jabłkowa rozpuścić w czystej wodzie, aż jej siła wyniesie 40 stopni.

  2. Nie możesz rozcieńczyć 60-procentowego bimbru i zamienić go w Calvadosa. Do tego chacha wlewa się do dębowych beczek lub nalega na dębowe kołki.
  3. Chachu można wytwarzać ze świeżego lub konserwowanego soku jabłkowego. Taki bimber będzie jeszcze bardziej pachnący i smaczniejszy niż poprzedni.

Bez względu na to, jaki przepis przygotujesz, powinien być pachnący i lekki. Aby tak się stało, powinieneś po prostu trzymać się technologii i wybierać wysokiej jakości surowce. Wtedy w domu okaże się, że powstanie doskonały alkohol, który nie będzie gorszy od zakupionych napojów elitarnych.