Jednym z kierunków nowoczesnej kuchni jest odrodzenie tradycyjnych receptur. Kwaśna rzepa sto lat temu była obowiązkowym atrybutem większości posiłków. Obecnie danie to odzyskuje popularność i zyskuje coraz więcej fanów.

Czym jest pożyteczna fermentowana rzepa

Przygotowana zgodnie z odpowiednią recepturą fermentowana rzepa zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze na zimę, co czyni ją niezwykle użyteczną w okresie niedoboru witamin. Roślina okopowa jest źródłem dużej ilości witamin B1, B2, C, E i PP. Ponadto gotowe danie zawiera w swoim składzie ogromną ilość błonnika potrzebną organizmowi.

Oprócz witamin rzepa zawiera takie pierwiastki jak beta-karoten i kwas bursztynowy. Warzywa są również bogate w wapń, siarkę, fosfor i żelazo. W mniejszych ilościach znajduje się przydatny potas, jod i mangan.

Jednym z najważniejszych składników rośliny okopowej jest glukorafanina. Substancja ta charakteryzuje się silnym działaniem przeciwnowotworowym, które pomaga ograniczyć rozwój raka. U osób, które stosują glukorafaninę w wystarczających ilościach, prawdopodobieństwo cukrzycy ma tendencję do zera.

Jak gotować kwaśną rzepę na zimę

Podstawą dania jest rzepa. To jest jej właściwy wybór, który pozwoli ci uzyskać pyszny gotowy produkt. Najlepszą opcją do zakwaszania są młode korzenie średniej i małej wielkości. Skóra powinna być gładka, płaska i wolna od jakichkolwiek śladów uszkodzeń mechanicznych.

To ważne! Kwaśny, w przeciwieństwie do solenia, nie wymaga dodawania kwasu podczas gotowania. Wymaganą kwasowość osiągają korzystne mikroorganizmy.

Innym ważnym elementem w przygotowaniu do gotowania jest właściwy wybór potraw. Konieczne jest zrezygnowanie z używania metalowych garnków i umywalek, ponieważ kwas uwalniany podczas fermentacji wchodzi w reakcję chemiczną z żelazną powierzchnią. Hostessy doradzają sprawdzone drewniane naczynia. W skrajnych przypadkach można użyć szklanych słoików.

Co możesz zrobić kwaśno

Istnieje ogromna liczba przepisów na robienie kwaśnej rzepy. Każda gospodyni prowadzi własną, unikalną metodę, która pozwala jej uzyskać pyszny gotowy produkt.

Dodanie dodatkowych składników do kwaśnej rzepy pozwala lepiej odkryć smak potrawy, a także uzyskać dodatkowe nuty smakowe. Niektórzy ludzie wolą klasyczny przepis, inni bardziej interesujący wybór - z kapustą, jabłkami lub marchewką. Istnieją całkowicie niekonwencjonalne metody gotowania - wśród nich rozważane są najważniejsze przepisy, w tym duża liczba gorących przypraw.

Jak zrobić rzepę jabłkową

Apple dodaje dodatkową kwasowość do gotowego dania. W zależności od odmiany można uzyskać słodszy bukiet smaku. Aby przygotować to danie, potrzebujesz:

• 4 rzepy;
• 4 jabłka;
• 70 g cukru;
• 70 g soli;
• 20 czarnych pieprzu;
• 10 ziele angielskie grochu;
• 5 liści laurowych.

Warzywa korzeniowe są obrane i drobno posiekane. Dodaje się do nich sól i cukier, a następnie wciera się je rękoma, aby pozwolić warzywom wytworzyć sok. Obierz jabłko, usuń kości i pokrój na małe kawałki.

To ważne! Nie napełniaj pojemnika po brzegi. Konieczne jest pozostawienie około 4-5 cm, pamiętając o przyszłym powstawaniu soku.

W przygotowanym wcześniej słoiku na przemian warstwy, rzepa i jabłka. Na każdej warstwie dodaj kilka groszków pieprzu i jeden liść laurowy. Słoik jest pokryty gazą i wysyłany przez 7-9 dni w ciepłym miejscu. Okresowo warzywa muszą szturchać drewniany kij, pozwalając im pozbyć się nadmiaru gazów.

Rzepa kwaśna marynata z kapustą

Kapusta jest doskonałym dodatkiem do fermentacji. Zawiera substancje niezbędne do przyspieszenia procesu gotowania. Taki przepis na marynowaną rzepę uważany jest za tradycyjny - monastyczny. Na 1 głowie kapusty zwykle bierze się 2 średnie warzywa korzeniowe, 1 litr wody i 1 łyżkę. l sól. Jeśli chcesz, możesz użyć swoich ulubionych przypraw, ale najlepiej nadaje się kminek.

Najpierw musisz przygotować słoną zalewę. Woda jest wkładana do ognia i doprowadzana do wrzenia, dodawana jest sól i kminek. Następnie należy go wyjąć z pieca, odcedzić z przypraw i ostudzić do temperatury pokojowej.

Warzywa drobno posiekać i wymieszać, a następnie ubić w duży słoik, a następnie wlać gotowaną solankę. Bank umieść w chłodnym miejscu na 5 dni. Warzywa muszą być okresowo mieszane, aby były całkowicie pokryte solanką.

Jak fermentować rzepę marchewką

Rzepa z marchewką to klasyczna kuchnia rosyjska. Połączenie warzyw pozwala uzyskać zrównoważony smak i niezrównany smak. Do gotowania będziesz potrzebował:

• 1, 5 kg marchwi;
• 1, 5 kg rzepy;
• 5 litrów wody;
• sól;
• 2 główki czosnku.

Rośliny okopowe nie są czyszczone - są myte pod bieżącą wodą, a brud jest usuwany za pomocą sztywnej szczotki. Każde warzywo dzieli się na 4 części. Czosnek jest obrany i pokrojony w połówki w każdym kawałku. Wszystkie składniki są przenoszone do dużego pojemnika.

Woda doprowadza się do wrzenia. Do tego dodaje się sól do smaku - solanka nie powinna być zbyt słona, ponieważ w przyszłości do słonego smaku zostanie dodany kwas z warzyw. Woda jest schładzana do temperatury pokojowej, po czym wlewana jest do warzyw. Rzepa i marchew są prasowane jarzmem i wysyłane na 3 tygodnie do chłodnego miejsca.

Przepis na rzepę z buraczkami

Zastosowanie przepisu na buraki pozwala dodać słodką nutę do potrawy. Ponadto buraki mogą uzyskać bardziej nasycony kolor gotowego produktu. Do gotowania będziesz potrzebował:

• 1 kg rzepy;
• 200 g buraków;
• 100 g czosnku;
• 5 ziele angielskie grochu;
• 2 liście laurowe;
• 1 l wody;
• 50 gramów soli.

Z warzywami korzeniowymi obieramy je na grubej tarce. Plastry czosnku są dzielone na ćwiartki. Sól rozcieńcza się w litrze przegotowanej schłodzonej wody.

Pokrojone warzywa zwiń w przygotowanym pojemniku. Dodają przyprawy i zalewą soloną solankę. Zaleca się umieszczanie rzepy z burakami pod ciśnieniem, aby proces fermentacji przebiegał szybciej. Po tygodniu gotowania gotowe warzywa umieszcza się w puszkach i wysyła do dalszego przechowywania.

Ekspresowe gotowanie marynowanej rzepy

Aby przyspieszyć proces gotowania, użyj pewnych subtelności. Ważnym elementem jest proces wytrawiania w zamkniętym banku - pozwala to mikroorganizmom nie ulatniać się i kierować środki utrzymania bezpośrednio do przetwarzania warzyw.

Rzepa jest czysta, wcierana na grubej tarce i umieszczona w małym słoiku na litr. 500 g warzyw korzeniowych wymaga solanki z 400 ml wody i 1 łyżki. l sól. Słoik jest szczelnie zamknięty nylonową czapką i wysyłany na 3 dni w ciepłym miejscu.

Rzepa marynowana z pieprzem dla pikantnych kochanków

Fani pikantnych mogą gotować marynowaną rzepę z dodatkiem gorących przypraw. Możesz użyć zarówno zmielonego czerwonego pieprzu, jak i świeżego chili i jalapeno. Do gotowania będziesz potrzebował:

• 1 kg rzepy;
• 300 g marchewki;
• 2 papryki chili;
• 2 litry wody;
• 100 g soli.

Warzywa są obrane i przetarte na drobnej tarce. Papryka chili jest cięta wzdłuż, nasiona są usuwane i drobno posiekane. Wszystkie składniki miesza się i rozprowadza w przygotowanym do fermentacji zbiorniku.

Sól rozcieńcza się w schłodzonej przegotowanej wodzie. Powstała solanka zalać warzywa. Następnie pojemnik z rzepą umieścić w chłodnym miejscu na 1-2 tygodnie. Aby zwiększyć ostrość gotowego dania, można dodać więcej pieprzu.

Możliwe awarie i rozwiązania

Największym problemem, z którym gospodyni może się zmierzyć podczas gotowania kwaśnej rzepy, jest duszność gotowego dania. Najczęściej taka sytuacja występuje, gdy gromadzi się duża ilość produktów odpadowych mikroorganizmów. Aby uniknąć tego problemu, konieczne jest usuwanie nagromadzonych gazów raz dziennie. Aby to zrobić, musisz potrząsnąć pojemnikiem z warzywami, a przy pomocy drewnianego drążka lekko wepchnij kawałki rzepy.

To ważne! Nie zostawiaj otwartego słoika z warzywami. Aby uniknąć nadmiernego narażenia na działanie powietrza lub przypadkowego owada, zaleca się pokrycie go złożoną gazą w dwóch warstwach.

Innym problemem może być nadmierny dodatek soli lub przypraw. Uważa się, że decyzja pochodzi z doświadczenia. Po kilku cyklach gotowania każda gospodyni domowa pozna dokładną ilość niezbędnych dodatków, aby uzyskać idealny smak.

Jak przechowywać marynowaną rzepę

Jeśli produkt jest przechowywany do wykorzystania w przyszłości, należy zadbać o jego bezpieczeństwo w miesiącach zimowych. Po zatrzymaniu procesu fermentacji gotowe warzywa umieszcza się w małych szklanych słoikach i szczelnie zamyka, aby uniknąć przedostawania się powietrza. Przy odpowiednich warunkach przechowywania sfermentowaną rzepę można przechowywać do 6 miesięcy.

Idealna temperatura do przechowywania wynosi 0-2 stopni. Najlepsza lodówka z możliwością ustawienia temperatury. Świetnym miejscem do przechowywania jest również zimna, nieogrzewana piwnica. Miejsce powinno być tak ciemne, jak to możliwe, ponieważ bezpośrednie uderzenie światła słonecznego ma szkodliwy wpływ na cechy konsumenckie większości rodzajów konserwowania.

Co można gotować z marynowanej rzepy

Podobnie jak w przypadku kapusty kiszonej, rzepa jest doskonałym dodatkiem do różnorodnych zup. Rassolnik i barszcz otrzymają ciekawą kwasowość, którą docenią smakosze. Zupa z kwaśną rzepą - próbka tradycyjnej kuchni rosyjskiej, która jest przekazywana z pokolenia na pokolenie.

Doskonałą opcją użycia gotowego dania jest dodanie go do pasztecików. Jako oddzielne nadzienie, w połączeniu z innymi składnikami, rzepa może przekształcić zwykły przepis w dzieło sztuki kulinarnej.

Innym sposobem na uwolnienie smaku marynowanej rzepy jest dodanie jej do różnych sałatek. Uważa się, że to warzywo dobrze pasuje do ziemniaków i chudego mięsa - kurczaka i wołowiny. Kwaśno-słony smak korzenia pozwala lepiej ujawnić i zrównoważyć wszystkie składniki sałatki.

Wniosek

Sauced turnip - tradycyjna rosyjska receptura, sprawdzona od wieków. Dodanie do receptury różnych składników pozwala uzyskać ciekawe i niepowtarzalne smaki. Przy odpowiednich warunkach przechowywania ten przysmak zachwyci witaminami przez całą zimę.