Kapusta kiszona jest popularną odmianą domowych preparatów. Aby je uzyskać, musisz wybrać przepis, odmianę, przyprawy i pojemnik. Jedno z głównych pytań pojawiających się w procesie gotowania - czy można zrobić kwaśną kapustę w plastikowym wiadrze? Zakwas wykonuje się tylko w pojemnikach określonego typu. W przeciwnym razie wpłynie to negatywnie na smak potrawy.

Zalety kapusty kiszonej

Kapusta kiszona jest otrzymywana w wyniku fermentacji. Do jego przygotowania trzeba posiekać głowę kapusty i zetrzeć marchewki. Wiele przepisów sugeruje użycie papryki, jabłek, buraków lub żurawiny.

Po krojeniu warzywa miesza się z solą, cukrem, ziele angielskie, liściem laurowym i innymi przyprawami dodanymi do smaku.

W kwaśnej kapuście zawiera witaminę C, znaną z właściwości przeciwutleniających. Brak obróbki cieplnej pozwala w pełni zachować ten użyteczny element w warzywach, a także w witaminach K, grupach B, potasie, wapniu, żelazie, fosforze, cynku.

Po fermentacji powstaje kwas octowy i kwas mlekowy. Przekąski kaloryczne to 27 kcal na 0, 1 kg. Dlatego jest on zawarty w menu diety.

Wskazówka! Kiszona kapusta jest zalecana dla osób, aby poprawić trawienie, zwłaszcza przy niskiej kwasowości żołądka.

Możesz jeść kapustę w obecności wrzodów i chorób wątroby. A jej marynata jest lekarstwem na zimno.

Pacjenci z nadciśnieniem powinni być ostrożnie włączani do diety marynowanych warzyw ze względu na wysoką zawartość soli. Następnie wybiera się przepisy, w których wymagana jest minimalna ilość.

Jak fermentować kapustę

Aby zachować maksimum składników odżywczych w warzywach, należy je odpowiednio fermentować. Uwzględnia to kilka niuansów: wybór odmian, przypraw i opakowań. Szczególną uwagę zwraca się na wybór zbiorników do wytrawiania i dalszego przechowywania półfabrykatów.

Wybór odmian

Równie ważne jest pytanie, która kwaśna kapusta kwaszona. Najlepsze do tego celu odpowiednie odmiany średniego i późnego dojrzewania. Takie główki kapusty odznaczają się zwiększoną gęstością, a podczas wytrawiania uzyskuje się chrupiącą i twardą przekąskę. Ich dojrzewanie odbywa się w środku jesieni, dlatego najlepszym czasem na fermentację jest ten konkretny czas.

To ważne! Wczesna kapusta jest zawsze luźna i miękka. Dzięki jego fermentacji efekt jest bardziej podobny do owsianki.

Na początek wybierz duże główki kapusty, aby zminimalizować straty. Możesz jednak użyć kilku małych główek. Przy wyborze kapusty należy zwrócić uwagę na obecność zielonych liści. Jeśli są nieobecne, prawdopodobieństwo jest wysokie, że warzywa zostały zamrożone. W rezultacie straciła prezentację, a sprzedawca wyeliminował te liście.

Najlepiej nadaje się do odmian kwaśnego białka, które są słodkawe w smaku. Jeśli używane są czerwone odmiany, przystawka będzie miała gorzki posmak. Dodaj cukier pomoże poprawić sytuację.

Najbardziej odpowiednie odmiany do fermentacji - Aros, Slava, Morozko, itp. Określenie późnych głów kapusty jest dość proste: mają duże rozmiary i dużą gęstość, mają grube i grube liście.

Wybór przypraw i dodatków

Głównym suplementem promującym fermentację jest sól. Jeśli warzywa są marynowane bez soli, używa się przypraw. Ta przekąska ma specyficzny smak i nie jest przechowywana przez długi czas.

Jeśli sól nie jest wystarczająco używana, warzywa stają się luźne. Nadmiar soli wpływa również niekorzystnie na smak wykrojów i wydłuża czas trwania całego procesu. Kwas kapuściany z użyciem grubej soli kamiennej.

Uwaga! Optymalnym stosunkiem jest dodanie 0, 2 kg soli na każde 10 kg warzyw.

Aby przyspieszyć proces fermentacji, cukier jest dodawany do kęsa. Dzięki temu warzywa mają łagodny smak. Jeśli przesadzisz z cukrem, staną się zbyt miękkie.

Liść laurowy i ziele angielskie pomagają poprawić smak kapusty kiszonej. Te składniki są obecne w prawie każdym przepisie.

Do smaku można dodać do kapusty inne przyprawy:

• kminek;
• anyż;
• ostra papryka;
• goździk;
• nasiona kopru włoskiego.

Jako dodatki stosuje się różne warzywa, jagody, owoce i warzywa:

• Bułgarski pieprz;
• seler;

• żurawina;
• żurawina;
• jabłka;
• grzyby;
• Świeża kolendra i koper.

Użytkowanie tary

Początkowo kwaśna kapusta w drewnianych beczkach. Najsmaczniejsze warzywa otrzymywane są w dębowych opakowaniach. W domu nie zawsze można umieścić drewniane wanny.

Najlepiej wybrać tara z twardego drewna (brzoza, dąb, lipa). Jeśli kwaśne są naczynia iglaste, wlej je do zimnej wody na 25 dni. Co 5 dni woda jest zmieniana. Ta procedura wyeliminuje żywicę i garbniki z drewna.

Wymień pojemniki drewniane na szklane. Fermentację można wykonać natychmiast w szklanych słoikach. Aby to zrobić, przygotowane warzywa umieszcza się w trzylitrowym słoiku, gdzie odbywa się proces fermentacji.

Zastosowanie 3-litrowych puszek znacznie upraszcza proces gotowania. Po zakończeniu fermentacji są one natychmiast usuwane do przechowywania, bez przenoszenia warzyw do innego pojemnika. W ten sposób można kwaśną kapustę przez rok. Gdy kończą się puste miejsca, przygotuj następny słoik.

Alternatywą jest użycie emalii. Przed jego zastosowaniem sprawdź obecność wiórów i pęknięć. Emaliowane garnki, wiadra i beczki nadają się do wytrawiania.

Wskazówka! W garncarstwie można kwaśną kapustę.

Co nie może kwaśnych warzyw? Nie zaleca się używania następujących typów pojemników:

• stal;
• aluminium.

Podczas fermentacji uwalniany jest kwas mlekowy, po czym solanka oddziałuje z powierzchnią metalu. W rezultacie blanki nabierają nieprzyjemnego smaku. Taka reakcja chemiczna może prowadzić do tworzenia szkodliwych substancji. Dlatego kwaśna kapusta w naczyniach aluminiowych jest surowo zabroniona.

Nie zaleca się przechowywania półfabrykatów w naczyniach aluminiowych. Metal ten szybko reaguje z kwasami, więc przy dłuższym kontakcie wzrasta zawartość szkodliwych związków.

Pojemniki metalowe mogą być używane w fermentacji, jeśli zapobiegniesz kontaktowi warzyw z ich powierzchnią. Aby to zrobić, kapusta jest najpierw umieszczana w mocnej plastikowej torbie, która jest następnie umieszczana w pojemniku z aluminium.

Na pytanie „Czy można zrobić kapustę w plastikowym wiadrze?”, Nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Do startera można użyć plastikowej beczki, jednak ta metoda nie poprawi właściwości smakowych półwyrobów. Do żywności nadają się tylko odpowiednie plastikowe artykuły spożywcze. Rodzaj zastosowania jest podany na samym pojemniku lub na etykietach.

Warzywa fermentowane w plastikowych naczyniach mogą wchłonąć ich zapach. Wiaderka plastikowe o niskiej jakości mogą zawierać szkodliwe substancje chemiczne. Tak fermentowana kapusta może nabrać dziwnego smaku. W przypadku braku innej opcji posiekane warzywa najpierw umieszcza się w plastikowej torbie, a następnie w plastikowym wiadrze.

Proces fermentacji

Po umieszczeniu kapusty w pojemniku na górze ustaw obciążenie. Jego funkcje będą wykonywane przez puszkę wypełnioną wodą lub kamieniem. Ucisk lepiej ustawić na szerokim talerzu. Jeśli fermentacja odbywa się w bankach, nie są one pokryte pokrywkami.

W procesie fermentacji sok jest uwalniany z warzyw. Dlatego pod pojemnikiem należy umieścić głęboki talerz lub patelnię.

Kwaśna kapusta występuje w temperaturze 17-22 ° C W zależności od receptury proces ten trwa od godziny do kilku dni.

W niższych temperaturach proces potrwa dłużej i może całkowicie się zatrzymać. W wysokich temperaturach warzywa psują się i stają się zbyt miękkie.

To ważne! Jeśli proces jest prawidłowy, na powierzchni tworzą się piana i pęcherzyki.

Po 3 dniach masa roślinna osiada, a intensywność uwalniania soku zmniejsza się. Wskazuje to na gotowość naczynia. Zanim prześlesz puste miejsca do trwałego przechowywania, musisz je skosztować. Świeże warzywa pozostawiają do fermentacji jeszcze przez kilka dni.

W obecności kwaśnego smaku kapusta jest przenoszona do piwnicy, lodówki lub innego chłodnego miejsca.

Tajemnice pysznej kapusty

Aby kapusta była chrupiąca, użyj następujących sztuczek:

• Po dodaniu soli nie musisz mieszać posiekanych warzyw, po prostu wymieszaj wszystkie składniki;
• kapusta jest cięta na kawałki średniej wielkości;
• aby warzywa nie zmiękły, dodają korzeń chrzanu lub kory dębu, które zawierają garbniki;
• Najpierw gotuje się kapustę w temperaturze pokojowej, a następnie pojemnik przenosi się do pomieszczenia o temperaturze 0 ° C;
• umieszczając warzywa w pojemniku, należy je dobrze ubić, a następnie odłożyć ładunek na wierzch;
• Nie zaleca się zamrażania warzyw przed użyciem.

Aby poprawić smak marynowanych warzyw, pomogą Ci następujące kroki:

• w procesie zakwasu musisz usunąć piankę;
• regularnie szturchać warzywa drewnianym kijem (aby równomiernie wytrawić i uwolnić gazy);
• dodaj ogórek kiszony lub kwaśny sok owocowy.

Wydłużenie okresu przechowywania półfabrykatów może podlegać wielu warunkom:

• banki lub inne pojemniki pozostawione w chłodnym miejscu w temperaturze + 1 ° C;

• unikanie pojawienia się pleśni pomoże użyć szmatki nasączonej alkoholem, która jest pokryta kapustą.

Wniosek

Kapusta kiszona jest zdrową przekąską i składnikiem innych potraw. Zanim zdobędziesz puste miejsca na zimę, musisz dowiedzieć się, czy możesz zrobić kapustę w aluminiowym garnku. Pojemniki metalowe nie nadają się do wytrawiania. Najlepiej używać pojemników drewnianych, szklanych lub glinianych. Plastikowe naczynia nie są zalecane do fermentacji i dalszego przechowywania. Możesz najpierw umieścić warzywa w plastikowej torbie, a następnie opuścić je do plastikowego lub metalowego wiadra.