Winogrona Isabella - doskonały surowiec do produkcji soku i domowego wina. Z reguły po przetworzeniu pozostaje dużo miazgi, która nie musi być wyrzucana. Z niego możesz zrobić czaczę lub po prostu bimber. Gruzini nazywają bimber winogronowy Chacha, a Włosi nazywają go grappą.

W technologii nie ma nic trudnego, więc chacha od Isabelli w domu według dowolnego przepisu okazuje się doskonała. Najważniejsze jest przestrzeganie zasad i posiadanie specjalnego sprzętu w postaci zbiornika fermentacyjnego i bimbru.

Cechy przygotowania naparu domowego

Przepisy na wytwarzanie chacha z winogron Isabella w domu są liczne, ale sam proces jest prawie taki sam. Wszystko zaczyna się od zacierania. To właśnie ta kompozycja musi najpierw zostać przygotowana.

Prace przygotowawcze

Braga w domu jest wytwarzana z niedojrzałych winogron Isabella z gałązkami lub z miąższu pozostałego po przetworzeniu jagód na sok lub wino. W pierwszym przypadku drożdże winne nie będą wymagane, aw drugim nie można uniknąć tego składnika.

1. Winogrona produkowane są przy suchej pogodzie. Jagody nie muszą być myte, ponieważ białawy nalot na owocu to naturalne dzikie drożdże niezbędne do procesu fermentacji.
2. Klastry rozprzestrzeniają się w dużej misce i kruszą. Możesz użyć różnych pras, ale do przygotowania zacieru najlepiej jest ręcznie.
   
   Zaleca się prasowanie jagód w rękawiczkach, w przeciwnym razie ręce będą musiały być myte przez kilka dni po pracy.
3. Po rozdrobnieniu jagód, gdy gałązki nie powinny być wyrzucane, ciecz musi być oddzielona od miąższu. Nie trzeba mocno ściskać, aby pozostała część soku, w tym przypadku chacha będzie lepsza.

Uruchomienie Bragi

A teraz porozmawiajmy o tym, jak zrobić bragę z winogron Isabelli:

1. Masa lub ciasto leżały w dużym zbiorniku fermentacyjnym. Wybieramy wyroby emaliowane ze stali nierdzewnej lub plastiku, ale jest to żywność. Naczynia aluminiowe do przygotowania zacieru nie są odpowiednie, ponieważ kwas wydzielany przez winogrona styka się z metalem.
2. Więc zróbmy syrop. Odpowiednią ilość cukru łączy się z przegotowaną wodą i chłodzi do 30 stopni. Wyższa temperatura może zniszczyć drożdże, fermentacja nie. Wlej syrop do zbiornika fermentacyjnego i dodaj resztę wody. Wszystko dokładnie wymieszane.
   

   Idealna zawartość cukru w ​​brzeczce wynosi od 18 do 20 stopni. Jeśli masz glukometr, użyj go.

3. Jeśli do fermentacji używa się dzikich (żywych) drożdży, nie dodaje się zwykłych drożdży. W przypadku, gdy ten składnik jest niezbędny, musisz użyć specjalnego - alkoholu lub piwa. Faktem jest, że drożdże piekarskie mogą zepsuć braga, a jego końcowym rezultatem jest chacha od Isabelli.
4. Instalujemy blokadę wody na zbiorniku i umieszczamy zbiornik w ciepłym miejscu o temperaturze co najmniej 25 stopni.

Zrozum, że fermentacja rozpoczęła się w dzień po kapslu z pianki. Jeśli zacier z niedojrzałej Izabeli został nałożony na dzikie drożdże, proces fermentacji trwa 15-30 dni. W alkoholu lub drożdżach piwowarskich wytłoczyny lub ciasto będą mniej fermentować, zacieru będą gotowe do destylacji w ciągu tygodnia lub dwóch.

Uwaga! Braga musi być mieszana codziennie, aby zanurzyć pianę w płynie.

Określenie gotowości zacieru do uzyskania czachy jest łatwe:

1. Po pierwsze, dwutlenek węgla nie będzie już uwalniany z uszczelnienia wodnego.
2. Po drugie, piana zniknie.
3. Po trzecie, cukier nie będzie już odczuwalny, a sam płyn stanie się gorzki dla smaku.

Powiedzieliśmy o tym, jak ugotować domowy napój, a teraz przechodzimy do destylacji.

Zasady destylacji naparu domowego

W domu filiżanka winogron Isabelli przygotowywana jest z wychodzącego naparu domowego przez podwójną destylację.

Tylko w tym przypadku dostaniesz czachę z aromatem winogron, który przypomina smak wina.

Destylacja pierwotna

1. Po pierwsze, musisz uzyskać surowy alkohol z domowego naparu, w którym trzymana jest Isabella. Proces wymaga maksymalnej mocy specjalnego sprzętu, podczas gdy kruszenie na frakcje nie występuje.
2. W przypadku, gdy nie ma dostępnego kotła parowego, do podstawowej destylacji naparu domowego można użyć zwykłego bimbru, ale najpierw trzeba usunąć ciasto z zacieru. Można to zrobić za pomocą grubej tkaniny.

Destylacja wtórna

Aby ugotować czachę z winogron Isabelli, musisz ponownie wyprzedzić bragę. Ta procedura w domu jest znacznie bardziej skomplikowana niż pierwsza. Drugi etap to dłuższy i żmudny proces. Głównym zadaniem jest oddzielenie „ogonów” i „głów”.

Proces tworzenia chacha:

1. Powstały surowy alkohol mierzymy zarówno objętość, jak i fortecę. Następnie dodaj do całkowitej masy wody w zakresie 20 lub 30 procent. Pomoże to w oddzieleniu frakcji.
2. Wypełnij kompozycję w aparacie do destylacji i ustaw na małym ogniu. Frakcja głowicy powinna wychodzić z kropelek, będzie to dziesięć procent całości. „Zapach” „głowy” nie jest przyjemny i nie można go pić, tak jak „ogony”.
3. Kiedy zapach staje się przyjemny, wyjmujemy pojemnik z głową i kładziemy czysty słoik, aby zabrać „ciało” - alkohol odpowiedni do picia. Jest to około 70% wagowych.
4. Po chwili zapach znów się zmienia, staje się śmierdzący. Tej chwili nie można przegapić, aby nie popsuć picia alkoholu uzyskanego z winogron Isabella. Doświadczeni przemytnicy wiedzą, że ruch ogonów rozpoczyna się, gdy maszyna nagrzewa się do 95 stopni. Proces uzyskiwania naparu z winogron od Isabelli musi zostać zatrzymany.

Wskazówka! Jeśli jesteś początkującym, lepiej poświęcić część dobrego alkoholu i zastąpić nowy pojemnik „ogonem” nieco wcześniej.

W destylacji wtórnej powstaje pachnąca chacha z winogron Isabella. To mocny napój o 90 stopniach. Nie można pić czystej chacha z drugiej destylacji, dlatego rozcieńcza się ją do 40 lub 45 stopni.

Domowy bimber z winogron Isabella wymaga tygodniowej ekspozycji, a do przechowywania można używać tylko szklanych pojemników: puszek lub butelek, które są szczelnie zamknięte pokrywkami lub korkami.

Jeśli wlejesz alkohol do beczki dębu i utrzymasz go przez kilka lat, otrzymasz napój, który smakuje jak koniak.

Opcje Chacha

Istnieje wiele przepisów na chacha z winogron Isabella, przedstawimy Ci kilka z nich, abyś mógł wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie.

Przepis 1 - z drożdżami

Potrzebujemy:

• 5 kg winogron Isabella;
• 15 litrów czystej wody;
• 2, 5 kg granulowanego cukru;
• 40 gramów suchych drożdży winnych.

Uwaga! Woda z kranu nie jest używana, ponieważ zawiera chlor.

Nieumyte winogrona ugniatają, ściskają, a następnie działają jak opisano powyżej.

Przepis 2 - bez drożdży

Aby zrobić chacha w domu, nie użyjemy drożdży w tym przepisie, aby uzyskać gotowy produkt bez posmaku tego składnika.

Zaczynamy zacier na takie składniki:

• niedojrzałe winogrona Isabella - 15 kg;
• woda - 5 i 40 litrów;
• cukier - 8 kg.

Uwaga! Ponieważ praca będzie tylko dzikimi drożdżami, wywar do destylacji bimbru przygotowuje się dłużej.

Po wcześniejszym winie można użyć świeżego wytłoków z winogron lub ciasta.

Chach od Isabelli w domu:

Wniosek

Jak widać, jeśli chcesz, możesz zrobić domowej roboty bimbru smakowego, zwanego chacha, z winogron Isabella. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii i czystości. Oczywiście chacha w domu będzie nieco inna od tej produkowanej w fabryce. Ale wtedy będziesz miał okazję eksperymentować, poprawić smak chacha. Pamiętaj jednak, że każdy napój alkoholowy jest przydatny tylko wtedy, gdy jest używany z umiarem.