Świat przypraw i przypraw jest zaskakująco różnorodny. Niektóre z nich mogą być używane tylko do niektórych konkretnych potraw, zazwyczaj słodkich lub słonych. Ale są naprawdę uniwersalne przyprawy, których użycie nie ogranicza się do wąskiego obszaru gotowania. Dopuszcza się więc dodawanie przypraw rozmarynowych w mięsie i warzywach, a nawet w słodkich potrawach. Ta przyprawa jest niezbędna do produkcji sosów, marynat i różnorodnych napojów.

Jak wygląda przyprawa rozmarynowa + zdjęcie

Rozmaryn to wieloletni mocno rozgałęziony krzew z rodziny Yasnotkovyh o zimozielonych liściach, który w naturalnych warunkach może osiągnąć 2 m wysokości.

Liście rozmarynu mają wydłużony, lancetowaty kształt o jasnozielonym odcieniu. W dotyku są dość gęste, mają błyszczącą powierzchnię zewnętrzną. Od spodu - są matowo-owłosione i mają jaśniejszy odcień. Rozmaryn kwitnie w różnych odcieniach niebieskiego i delikatnego bzu. Nasiona są małe, wydłużone, brązowe.

Jako przyprawy używane są tylko liście, czasem całe małe gałązki, obficie pokryte liśćmi. Do produkcji przypraw zebrać najmłodsze i delikatne liście przed kwitnieniem z pierwszej 1/3 gałęzi. Zbieranie liści należy przeprowadzać nie wcześniej niż w wieku 3-4 lat. Przy prawidłowym suszeniu liście są składane w cienkie patyczki, kanaliki, które najbardziej przypominają małe igły o wypukłej górnej powierzchni i złożonym dnie. W tej formie pojawia się przyprawa rozmarynowa (na zdjęciu poniżej) w postaci gotowej do użycia, tradycyjnej suszonej formy.

Uwaga! Czasami suszone liście są mielone na drobny proszek.

Jednak w ostatnich latach rozmaryn staje się coraz bardziej popularny. Dlatego często używa się go świeżo, kupuje na rynku lub rośnie na parapecie kuchennym, a nawet zamraża, zbiera w pojedynkę w sezonie letnim.

Gotowy suszony rozmaryn przyprawowy można łatwo kupić w prawie każdym sklepie spożywczym lub na rynku.

Jak pachnie rozmarynem

Rozmaryn nie jest na próżno tłumaczony z łaciny jako „rosa morska” lub „świeżość morza”. Jego zapach jest bardzo świeży, przyjemny, trochę słodki. Harmonijnie łączy nuty cytrusów, kamfory, eukaliptusa na tle żywicznych drzew iglastych, przede wszystkim sosny.

Smak przypraw jest dość gorący i nieco gorzki, dlatego powinien być stosowany w bardzo umiarkowanych proporcjach. W postaci suchej, liście przypraw prawie bez zapachu. Aby poczuć ich aromat, przyprawa musi być lekko potarta między palcami lub dłonią. Aromat Rosemary jest również wzmocniony przez obróbkę cieplną i nie osłabia, więc przyprawa może być w pełni dodana na początku gotowania.

Najcenniejszym w roślinie jest olejek eteryczny, który sam w sobie zawiera wiele użytecznych, przede wszystkim substancji o aktywności umysłowej. Jest aktywnie używany do celów medycznych, perfumerii i kosmetyków.

Ponadto sam aromat rozmarynu może pozytywnie wpływać na ludzkie ciało.

1. Poprawia nastrój, przywraca siłę i pragnienie życia, zwłaszcza po stresie i kłopotach.
2. Pomaga w uzyskaniu zdecydowania, aktywuje siły i siły do ​​działania.
3. Dźwięki, strojenie w pozytywny sposób.
4. Pomaga zwiększyć aktywność umysłową, poprawić pamięć.
5. Ma właściwości afrodyzjaku.

Gdzie dodaje się rozmaryn

Ponieważ kraje śródziemnomorskie są uważane za miejsce narodzin rozmarynu, nie ma nic dziwnego w tym, że najczęściej dodaje się je do potraw włoskich, greckich i francuskich.

Rozmaryn może być stosowany jako niezależna przyprawa i jako jeden ze składników mieszanki pachnących przypraw. Najsłynniejsze gotowe kompozycje pikantne z rozmarynem:

• Zioła prowansalskie;
• bukiet garni;
• Włoskie zioła.

Jednak w ostatnich dziesięcioleciach stosowanie rozmarynu zauważono nie tylko w kuchni europejskiej, ale nawet w kuchni azjatyckiej.

Historycznie ta przyprawa była aktywnie wykorzystywana do robienia różnych potraw mięsnych, zwłaszcza z gry leśnej. Przecież rozmaryn zniechęca do nieprzyjemnego aromatu, typowego dla wielu odmian mięsa, a także przyczynia się do trawienia stosunkowo ciężkiego pokarmu żołądkowego. W nowoczesnych kuchniach prawie każde danie mięsne (z wieprzowiny, jagnięciny, mięsa króliczego) nie jest kompletne bez dodawania rozmarynu. Ważne jest, aby nie przekraczać dawki, w przeciwnym razie można osiągnąć przeciwny efekt - mięso może zacząć się lekko gorzko.

Uwaga! Średnio zużywaj około 2 łyżeczki. przyprawa sucha na 1 kg gotowego dania.

Rozmaryn zazwyczaj dodaje się do marynat podczas namaczania różnych rodzajów mięsa. Ale można go dodawać do potraw mięsnych i do duszenia, a także do gotowania, a także do produkcji gulaszu lub mięsa mielonego.

Niezbędną przyprawą jest również gotowanie potraw mięsnych i rybnych, grillowanych lub pieczonych na węglach. Suszony rozmaryn może nie tylko pocierać przygotowaną potrawę, ale także posypać tlące się węgle. Aby ich posmakować, aromatyzowane smażone mięso. W krajach śródziemnomorskich suche gałązki rozmarynu są nawet używane jako naturalne pachnące szaszłyki lub szaszłyki. Uważa się, że jego zapach odpędza złe duchy, a substancje zawarte w składzie olejku eterycznego zmniejszają szkodliwe działanie substancji rakotwórczych na organizm ludzki.

Przyprawa może również dodać subtelny smak i poprawić smak pieczonego, duszonego lub smażonego drobiu: kurczaka, kaczki, indyka.

Drugim popularnym zastosowaniem rozmarynu w gotowaniu jest dodanie potraw z sera. Przyprawa może być stosowana w czasie produkcji sera, a już jako dodatek aromatyczny do gotowych produktów kulinarnych.

Nie mniej dobra jest przyprawa w różnych daniach z grzybami i jajkami.

Jednak wszystkie rodzaje warzyw - ziemniaki, fasola, bakłażany, wszelkiego rodzaju kapusta, pomidory, cukinia, korzystają tylko z dodatku rozmarynu w procesie ich przygotowania. Na przykład przy produkcji coraz bardziej popularnych suszonych pomidorów, dodatek tej przyprawy odgrywa kluczową rolę w kształtowaniu smaku potrawy.

Można również przypomnieć klasyczne danie kuchni greckiej z pieczonej cukinii, bakłażana, pomidorów i cebuli z czosnkiem, którego smak jest znacznie ulepszony przez dodanie rozmarynu.

W Rosji coraz bardziej popularne stają się smażone na oliwie lub pieczone ziemniaki z solą morską i gałązkami tymianku i rozmarynu.

Wykorzystanie przystępnego rozmarynu krymskiego jako dodatku do różnych sosów i sosów staje się dobrą tradycją. Ta przyprawa jest w stanie poprawić smak każdego octu. Każdy olej roślinny z dodatkiem rozmarynu jest bardzo smaczny i pachnący. W połączeniu z czosnkiem, skórką z cytryny i kaparami będzie uwodzicielskim dodatkiem do każdego sosu mięsnego lub rybnego.

Nawiasem mówiąc, przy produkcji ryb przyprawa rozmarynowa powinna być używana bardzo ostrożnie. Konieczne jest dodanie go w minimalnych ilościach, a najlepiej pod koniec procesu gotowania, w przeciwnym razie smak gotowej potrawy może zostać poważnie zepsuty. Ze względu na dość aktywny aromat, przyprawa ta powinna być stosowana ostrożnie w daniach o delikatnych właściwościach smakowych, aby nie zabić ich zapachu i smaku.

To ważne! Jedyną przyprawą, z którą rozmaryn nie pasuje dobrze, jest liść laurowy. Nie używaj ich jednocześnie w jednym naczyniu.

Wreszcie należy zauważyć dobrą kompatybilność rozmarynu z makaronem, ciastami, wyrobami cukierniczymi i słodkimi. Zwyczajowo dodaje się go do ciasta podczas pieczenia, posypuje gotowe produkty suchym, zmielonym proszkiem. Przyprawa nadaje szczególny aromat i smak niektórym deserom owocowym, sałatkom i galaretce.

Gdzie umieścić rozmaryn w konserwach

Korzystając z dobrych właściwości konserwujących rozmarynu, przyprawa ta jest często używana do składowania na zimę.

Dodatek rozmarynu w zakwaszonej, solonej i marynowanej kapuście i innych warzywach nie tylko zwiększa bezpieczeństwo półproduktów, ale także poprawia ich smak, czyni je jeszcze bardziej użytecznymi i atrakcyjnymi.

Dodatek rozmarynu pomoże dodać dodatkowej przyprawy do wykrojów i poprawić ich aromat podczas solenia i marynowania grzybów.

Należy tylko pamiętać, że w przypadku wytrawiania i trawienia pożądane jest stosowanie świeżych gałązek i liści rośliny, gdy tylko jest to możliwe. Ale w przypadku marynat, zwłaszcza w przypadku gorącego nalewania, dodaje się suszony rozmaryn.

Zastosowanie rozmarynu w przygotowywaniu napojów alkoholowych i bezalkoholowych

Od czasów starożytnych do uzdrawiania używano słynnego miodu z rozmarynu i nie mniej słynnego wina z rozmarynu. Ten ostatni został przygotowany przez infuzję świeżych liści rozmarynu w lekkim, suchym lub półwytrawnym winie winogronowym przez kilka dni.

Obecnie najsłynniejszym napojem alkoholowym wykorzystującym rozmaryn jest wermut. Przyprawa służy również do przygotowania różnych nalewek leczniczych na alkohol lub wódkę, w tym z dodatkiem innych aromatycznych ziół. Rozmaryn jest w stanie po prostu podnieść smak i aromat niemal każdego napoju zawierającego alkohol: likier, poncz, grog, grzane wino, piwo.

W domu, we Włoszech i we Francji tę przyprawę dodaje się nawet podczas gotowania kompotów i galaretki.

Znany jest słynny przepis na słynną herbatę rozmarynową.

Będziesz potrzebował:

• 1 łyżeczka ze szczytem zmiażdżonych suszonych liści rozmarynu;
• 250 ml wrzącej wody.

Produkcja:

1. Liście rozmarynu zalać wrzącą wodą.
2. Nalegaj pod pokrywę przez 15 minut.

Używaj jednej filiżanki 2 razy dziennie podczas chorób zakaźnych lub podczas epidemii, aby zwiększyć odporność.

Rozmaryn jest również bardzo popularnym dodatkiem do produkcji koktajli bezalkoholowych, lemoniady i innych napojów bezalkoholowych.

Jak przygotować rozmaryn na zimę

W dawnych czasach zbieranie rozmarynu na zimę ograniczało się wyłącznie do suszenia liści. Obecnie istnieje wiele ciekawych sposobów na zachowanie smaku, aromatu i korzystnych właściwości tej przyprawy przez cały rok.

Czy można zamrozić rozmaryn

Wraz z pojawieniem się nowoczesnych zamrażarek, najbardziej popularnym i interesującym sposobem na zachowanie rozmarynu na zimę było jego zamrożenie. Ponadto często można uzyskać prawdziwą gotową przyprawę, która nie tylko wzbogaci smak potrawy, ale również zapewni jej dodatkowe użyteczne elementy.

Zamrażanie oleju

W ten sposób możesz przygotować na zimę nie tylko rozmaryn, ale także mieszankę z innymi ziołami.

1. Trawa jest myta, suszona, drobno krojona i układana na małych pojemnikach do zamrażania. Lepiej jest użyć silikonowych form do łatwiejszego usuwania.
2. Formularze są wypełnione w połowie lub nawet w większości z nich.
3. Jeśli do nalewania używa się masła, najpierw topi się je na piecu, a następnie trochę schładza, wlewa z nim liście pleśni.
4. Oliwę lub inny olej roślinny wlać natychmiast do formy.
5. Po całkowitym ochłodzeniu oleju wyjąć pojemnik w zamrażarce.

Używając tej metody, liście zachowują cały swój smak, aromat, a także korzystne właściwości, które nadal są częściowo przenoszone na oleje i są przez nie wzmacniane.

Jeśli nie ma wystarczającej ilości wygodnych form do zamrażania, to tę metodę można nieco poprawić. Przygotuj mieszankę olejowo-ziołową, dodaj imbiru, czosnku lub skórkę z cytryny i zmiel wszystko w mikserze, aż do uzyskania jednorodnej pasty. Powstała pasta może być umieszczona w plastikowej torbie z zapięciem, spłaszczona w pozycji poziomej, zamknięta i włożona do zamrażarki.

Rozmaryn, zbierany na zimę w ten sposób, można uzupełnić makaron, nadzienie do ciasta, duszone i smażone ziemniaki i wszelkie inne warzywa, a także półprodukty mięsne.

Normalne zamrożenie

Po umyciu i wysuszeniu rozmaryn rozbija się nożem i układa na cienkiej patelni, usuwa na 12-24 godzin w zamrażarce.

Po ustalonym czasie trawa zostaje wyjęta, plastikowa torebka zostaje przeniesiona do plastikowego pojemnika, wpisana do zapamiętania i umieszczona z powrotem w zamrażarce.

Nawiasem mówiąc, warzywa rozmarynu można również przechowywać zamrożone w kostkach z lodem. Ta metoda przechowywania jest wygodna do dalszego dodawania ich do różnych napojów i naczyń płynnych, takich jak zupy i gulasze.

Najszybszy i najłatwiejszy sposób na zamrożenie

Ta metoda jest szczególnie przydatna, gdy chcesz zaoszczędzić dużą ilość rozmarynu.

1. Gałązki krzewów z liśćmi dokładnie umyte w zimnej wodzie.
2. Suszono w temperaturze pokojowej aż do całkowitego odparowania wilgoci.
3. Bezpośrednio jako całość są one umieszczane w plastikowych torebkach z zapięciem, zamykane i umieszczane w zamrażarce na kilka dni.
4. Kilka dni później całkowicie zamrożone torby są wyciągane i nie otwierając ich, kładzie się na stole i toczy się na górze za pomocą drewnianego wałka.
5. Liście są bardzo dobre i łatwo oddzielają się od łodyg, pozostając całkowicie świeże i zielone.
6. Następnie, w razie potrzeby, łodygi można łatwo oddzielić od liści, a te ostatnie można umieścić z powrotem w magazynie w zamrażarce.

W tej formie rozmaryn zachowuje i świeży zielony wygląd, a także wszystkie jego właściwości aromatyczne i smakowe, i może być używany do przygotowywania absolutnie wszelkich potraw i napojów.

Jak suszyć rozmaryn

Suchy rozmaryn to przystawka. Zwykle jest podzielony na pęczki o niewielkich rozmiarach i, związany z mocną nicią, jest zawieszony na kilka dni w ciepłym, zacienionym, suchym, ale wentylowanym miejscu. Jeśli dostępna jest suszarka, przyprawa może być również suszona. Trzeba tylko wiedzieć, że temperatura suszenia nie powinna przekraczać + 35 ° C

Następnie gałęzie umieszcza się w ciasnej plastikowej torbie, przykrywa i wyciera w niej wysuszoną zieleń. W rezultacie liście są oddzielane od łodyg i mogą być rozkładane na hermetycznie zamknięte opakowania.

Jak oszczędzać rozmaryn jako sól

Istnieje inny sposób na zachowanie rozmarynu na zimę, tradycyjnie stosowanego w krajach śródziemnomorskich.

1. Liście rozmarynu oddziela się od łodyg i miesza z solą morską. Ilość liści zebranych z 10 łodyg będzie wymagać około 80 g soli.
2. Blender przerywa mieszanie, aż zmieni kolor na zielonkawy.
3. Rozprowadzić mieszaninę cienką warstwą na blasze pokrytej papierem do pieczenia.
4. Suszyć w piekarniku w temperaturze około 100 ° C przez 15-20 minut.
5. Ułożyć na całkowicie suchych i czystych puszkach, szczelnie zamkniętych i przechowywanych w ciemnym i suchym miejscu.

Pachnąca i smaczna sól, uzyskana w wyniku tych działań, może służyć jako przyprawa do sałatek i wielu innych potraw, w tym pikantnych wypieków.

Jak przechowywać rozmaryn (zasady przechowywania świeżego i suszonego)

Oczywiście, w środku lata, chcę jak najlepiej wykorzystać świeże zielone rozmaryny do gotowania różnych potraw. Utrzymanie świeżości przez 1 miesiąc jest łatwe. W tym celu wystarczy spełnić dwa podstawowe warunki: niską temperaturę (około + 5 ° C) i wysoką wilgotność.

1. Najprostszy sposób na umieszczenie gałązek w słoiku z wodą, przykryć polietylenem i schłodzić. Woda w banku jest pożądana do zmiany każdego dnia.
2. Możesz zostawić taki słoik w pokoju. W tym przypadku jest prawdopodobne, że niektóre gałęzie mogą nawet przyjąć korzenie, a krzew można przesadzić do mieszanki lądowej.
3. Możesz zawinąć gałązki rozmarynu w papier pergaminowy lub wilgotną serwetkę, włożyć do torby lub przezroczystego pojemnika i przechowywać w lodówce przez około miesiąc.

Uwaga! W każdym razie gałązki muszą regularnie sprawdzać i usuwać początkujących, aby zaczernić i zabarwić liście, aby zapewnić dłuższą ochronę rośliny.

W workach próżniowych takie warzywa mogą być przechowywane w lodówce i do 3 miesięcy włącznie.

W postaci zamrożonej rozmaryn może trwać od 6 do 8 miesięcy bez utraty właściwości smakowych.

W postaci suchej przyprawa może być przechowywana w suchym miejscu bez dostępu światła przez około sześć miesięcy.

W postaci soli smakowej rozmaryn zachowuje swoje właściwości przez okres do 12 miesięcy.

Wniosek

Do tak nieskończonej liczby potraw można dodać przyprawę rozmarynową, którą słusznie można uznać za uniwersalną. Od pierwszego, być może nie wszyscy docenią jego smak i aromat. Przy regularnym używaniu możesz przyzwyczaić się do nowego wyglądu znanych potraw, co później będzie trudne bez niego. Ważne jest tylko przestrzeganie niezbędnych dawek.