Nie każda gospodyni domowa przemywała jabłka przynajmniej raz w życiu. Dzisiaj ten typ zbioru owoców lub warzyw na zimę nie jest zbyt popularny. I na próżno! Oddawanie moczu jest doskonałą alternatywą dla zwykłej konserwacji. Agresywne środki konserwujące, takie jak na przykład ocet, nie biorą udziału w tym procesie, więc można jeść całe jabłka, zarówno dorosłych, jak i dzieci, oraz osoby stosujące dietę. Marynata z moczu składa się z dwóch głównych składników: soli i cukru. Pozostałe składniki mogą się różnić w zależności od receptury i osobistych preferencji gospodyni.

Jak zwilżyć jabłka, aby leżały przez całą zimę, zostaną omówione w tym artykule. Tutaj znajdziesz również ciekawe sprawdzone receptury z dodatkiem ziół i jagód.

Jak gotować namoczone jabłka

Mokre owoce są dobre, ponieważ zachowują prawie wszystkie witaminy i przyjemny smak jabłek - do końca zimy można jeść owoce, które będą równie przydatne jak świeże. Smak namoczonych produktów jest bardzo nietypowy: to coś pomiędzy konserwacją a świeżymi warzywami i owocami.

Konserwantem w oddawaniu moczu jest kwas mlekowy, który powstaje na skutek soli i cukru, z którego składa się solanka. Takie półfabrykaty należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu o stabilnej temperaturze - piwnica najlepiej nadaje się do tego celu.

Musisz odpowiednio moczyć jabłka, tak jak robiono to od czasów starożytnych:

1. Musisz wybrać owoce odmian późnych lub zimowych. Jabłka powinny być mocne i chrupiące. Jeśli owoce są zbyt twarde, zaleca się wytrzymanie ich przez około trzy tygodnie do pełnej dojrzałości. Antonovka najlepiej nadaje się do oddawania moczu, nadal można brać owoce Titovka, Pepin lub Anis.
2. Jabłka powinny być słodkie, kwaśne owoce nie będą przechowywane przez długi czas - będą musiały być spożywane w ciągu 3-4 tygodni. Podczas gdy słodkie odmiany mogą być bezpiecznie przechowywane w solance do początku następnego sezonu (maj-czerwiec).
3. Przede wszystkim należy sprawdzić wszystkie jabłka pod kątem piołunów, ciemnych plam i innych obrażeń - takie owoce nie nadają się do oddawania moczu. Jedno zepsute jabłko może prowadzić do zablokowania wszystkich innych, takie danie nie może być dłużej nazywane smacznym.
4. Aby oddać mocz, musisz wybrać pojemnik wykonany z drewna lub szkła, był w takich cewkach i butelkach, że owoce moczono sto lat temu. Ale zrobi to bardziej nowoczesna zastawa stołowa z emaliowanej stali lub plastiku spożywczego. 3
5. W ciągu pierwszych 4-5 dni marynata będzie aktywnie absorbowana przez jabłka, więc musi być stale uzupełniana. Górne owoce nie mogą być odsłonięte, co spowoduje zepsucie wszystkich jabłek w pojemniku.
6. Do namaczania owoców potrzebna jest prasa. W tym celu pojemnik z jabłkami (patelnia, wiadro lub umywalka) jest przykryty płaską pokrywą lub płytką, której średnica musi być mniejsza niż średnica naczynia. Z góry płyta jest dociskana obciążeniem: ciężarem, kamieniem, słoikiem wody lub czymś innym.
7. Optymalna temperatura do oddawania moczu jabłek wynosi 15-22 stopni. Przy niższych szybkościach fermentacja solanki może się zatrzymać, prowadząc do peroksydacji owoców. Jeśli pomieszczenie jest zbyt gorące, zamiast kwasu mlekowego, kwas oleisty zaczyna się wyróżniać, co prowadzi do pojawienia się goryczy w jabłkach z moczem.
8. Lepiej jest myć naczynia do oddawania moczu sodą, a następnie dokładnie spłukać przegotowaną wodą. Zmniejszy to prawdopodobieństwo pleśni i pleśni.
9. Marynata jest przygotowywana z dodatkiem szerokiej gamy składników, może to być mąka, kwas chlebowy, cukier, miód, bazylia, melisa, mięta, musztarda, lawenda, cynamon, tymianek, liście jabłka, wiśni, maliny lub czarnej porzeczki.

Uwaga! Specyficzny smak obranych jabłek nie lubi wszystkich. Przyprawy, liście drzew i krzewów ogrodowych, jagody pomogą je poprawić.

Przepis na suszone jabłka z miodem i miętą

Prosta receptura, której potrzebujesz najbardziej popularnych składników: dojrzałe jabłka, liście malin, wiśnie i porzeczki, mięta lub melisa. Solanka w tym przypadku jest przygotowywana w następujących proporcjach:

• 10 litrów wody;
• 300 g miodu;
• 150 gramów soli;
• 100 g słodu.

Wskazówka! Jeśli nie znalazłeś słodu, możesz zastąpić ten składnik mąką żytnią.

Zdjęcia jabłek przygotowanych według tego przepisu można zobaczyć poniżej.

W szklanej emalii lub szklanym pojemniku rozłożyć cienką warstwę liści porzeczki, umieścić jabłka na wierzchu w dwóch rzędach. Następnie jabłka powinny być pokryte liśćmi wiśni i malin, ponownie umieścić dwa rzędy owoców. Najwyższa warstwa powinna być półmiskiem liści, dla szczególnie pikantnego smaku zaleca się umieszczenie tutaj kilku gałęzi mięty.

Teraz jabłka są przykryte pokrywką i dociśnięte z ładunkiem. Solankę przygotowuje się przez rozpuszczenie wszystkich składników w ciepłej przegotowanej wodzie. Gdy ciecz ostygnie, wlej do niej jabłka, tak aby całkowicie się pokryły. Ładunek przed tym nie musi strzelać!

Każdego dnia musisz sprawdzić, czy owoce są pokryte solanką. Jeśli nie, konieczne jest dodanie płynu. Nagie owoce szybko się pogarszają, więc najlepiej gotować trochę więcej solanki do oddawania moczu.

Umieść pojemnik z owocami w ciepłym i ciemnym miejscu o temperaturze około 15-18 stopni. Po miesiącu możesz obniżyć kęs do piwnicy, a po kilku tygodniach spróbować dowiedzieć się, czy jabłka okazały się pyszne.

Przepis na pokrojone w kostkę jabłka z kapustą

Do tego złożonego dania potrzebne będą następujące składniki:

• biała kapusta - 4 kg;
• średniej wielkości jabłka - 3 kg;
• 3 marchewki;
• 3 łyżki soli;
• 2 łyżki cukru.

Aby przygotować taki blank, należy najpierw umyć i wyczyścić wszystkie produkty. Marchewa potarł grubą tarkę. Kawałki kapusty (średniej wielkości) i wymieszać z marchewką, solą, cukrem. Wymieszaj tę masę rękami, aby sok się wyróżniał.

Jabłka układane są w naczyniach, na przemian z warstwą mieszanki marchewkowo-kapuścianej. Wszystkie szczeliny między owocami muszą być wypełnione, aby nie było pustek. Po ułożeniu wszystkich warstw jabłka wlewają sok z kapusty. Jeśli ta solanka jest niewielka, przygotowuje się dodatkową: łyżkę soli i łyżkę cukru na szklankę ciepłej wody.

Z góry owoce są przykryte całymi liśćmi kapusty, kładzie się talerz i ładunek. 10-14 dni oddawania moczu następuje w temperaturze pokojowej, następnie kęs zanurza się w piwnicy, a po kilku tygodniach jabłka są gotowe do spożycia.

Przepis na suszone jabłka z pikantną musztardą

Spraw, by smak jabłek był jeszcze bardziej pikantny, do tego trzeba dodać musztardę do solanki.

Preparat będzie wymagał jabłek i marynaty przygotowanej z:

• 10 litrów wody;
• stosy soli;
• szklanki cukru;
• 3 łyżki musztardy.

To ważne! Możesz wziąć nie tylko gotową musztardę w postaci pasty, ale także rozdrobnione nasiona gorczycy lub proszek.

Przede wszystkim przygotuj solankę do oddawania moczu. Aby to zrobić, wlej wszystkie składniki do wody, wymieszaj i zagotuj mieszaninę. Solanka musi ostygnąć przed nalaniem.

Liście słomy lub porzeczki (wiśniowe, malinowe) umieszcza się w umytym pojemniku na dnie. Rozłóż jabłka na wierzchu i zalej je schłodzoną marynatą.

Wkładają je pod ciśnieniem i utrzymują w cieple przez kilka dni, po czym przenoszą owoce do piwnicy.

Gotowane jabłka z jarzębiną

Do gotowania będziesz potrzebował:

• jabłka durum - 20 kg;
• skupiska jarzębiny lub jagody - 3 kg;
• 0, 5 kg miodu (można zastąpić cukier, ale tylko w ostateczności);
• sól - 50 g;
• woda - 10 l.

Jabłka i ziarna jarzębiny są dobrze myte i układane w rondlu, równomiernie rozprowadzające owoce i jagody. W przegotowanej, lekko schłodzonej wodzie rozpuść cukier lub miód, sól, wymieszaj solankę i pozwól jej całkowicie ostygnąć do temperatury pokojowej.

Napełnij owoce solanką, rozprowadź czystą ściereczkę lub kilka warstw gazy na wierzchu, włóż osłonę i ucisk.

Uwaga! Jabłka przygotowane według tego przepisu należy namoczyć w piwnicy, w niskiej temperaturze.

Te proste przepisy, a co najważniejsze zdjęcie pysznych półmisków, z pewnością staną się bodźcem, a każda gospodyni domowa będzie starała się urozmaicić zimową dietę swojej rodziny o przydatne i bardzo smaczne zwilżone owoce.