Jadąc do lasu, zbieracz grzybów powinien zaopatrzyć się nie tylko w nóż i kosz, ale także w znajomość charakterystycznych cech, dzięki którym fałszywe grzyby różnią się od prawdziwych. Jeśli te ostatnie, odpowiednio zmontowane i ugotowane, są jadalne i smaczne, wówczas spożywanie pewnych odmian ich „bliźniąt” może spowodować ciężkie zatrucie. Zdolność odróżniania grzybów leśnych od fałszywych może uratować amatorskie „polowanie na grzyby” i jego zdrowie rodzinne, a czasem życie.
Ogólny opis fałszywych doświadczeń
Pierwsza rzecz, która pomoże ci rozróżnić fałszywe grzyby - zdjęcia i opisy ich różnych typów.
Klasyfikowanie tych grzybów jest trudne. Ich różnorodność gatunkowa jest szeroko reprezentowana w kilku rodzinach naraz (strofariyevye, chrząszcze gnojowe, według innej systematyki - psatirellic).
Z jadalnymi „braćmi” łączy ich pora roku, w której rosną, i siedlisko - konopie, zwalone drzewa, zwalone drzewa, korzenie drzew i pnie.
Ze względu na podobieństwo zewnętrznych znaków - wzrost w dużych grupach, wypukłe czapeczki blaszkowate, cienkie i długie nogi, puste w środku - dla nie-eksperta na pierwszy rzut oka trudno jest określić, które grzyby są przed nim. Grzyby fałszywe i „normalne”, zdarzają się, nawet rosną obok siebie na tym samym pniu.
Uwaga! Pierwsza zasada doświadczonych zbieraczy grzybów: „Nie jestem pewien - nie możesz wziąć”.
Jeśli istnieją choćby najmniejsze wątpliwości, czy możliwe jest prawidłowe rozpoznanie, czy grzyby są fałszywe, czy nie, nie powinieneś ryzykować przycięcia ich do koszyka. Nie powinieneś zabierać wszystkiego, aby uporządkować sprawy w domu lub poprosić specjalistów. Jeśli przynajmniej jeden trujący grzyb dostanie się do kosza, reszta będzie musiała zostać wrzucona - nie możesz już ich jeść.
Czy fałszywe grzyby są niebezpieczne?
Bardzo wiele odmian tych grzybów uważa się za niejadalne i trujące - nie można ich jeść w żadnych okolicznościach.
Niektóre gatunki są warunkowo jadalne. Po odpowiednim przetworzeniu (moczeniu, gotowaniu) można przygotować z nich potrawy.
To ważne! Nawet jeśli grzyb jest uważany za jadalny warunkowo i przestrzegane są wszystkie zasady przygotowania, nie wolno nam zapominać, że jego bezpieczeństwo dla ludzkiego ciała nie jest udowodnione! Prawdopodobieństwo, że fałszywe cierpienie miodowe może zostać zatrute, wciąż pozostaje!Jak grzyby stoją jadalne i fałszywe (zdjęcie)
Grzyby jadalne i fałszywe wyglądają prawie tak samo.
Istnieje jednak wiele różnic, które umożliwiają oddzielenie jednego od drugiego. Zwróć uwagę na następujące kwestie:
- kolor i kształt czapki;
- kolorowe talerze na jej wnętrzu;
- obecność łusek na powierzchni;
- obecność pierścieniowego wzrostu („spódnicy”) wokół nogi grzyba;
- zapach.
Zdjęcie pomoże Ci wyobrazić sobie, jak odróżnić grzyby fałszywe od jadalnych:
Fałszywe grzyby podobne do jadalnych
Konieczne jest rozwinięcie charakterystyki najczęstszych rodzajów grzybów, znanych jako fałszywe grzyby, ich zdjęć i opisu.
Jak odróżnić galerię obramowaną od miodowego agarika
Jednym z najbardziej niebezpiecznych typów fałszywych agarików jest galeria z frędzlami.
Cechy charakterystyczne galerii z frędzlami:
Jadalne czy nie | Trujący |
Kapelusz | Mały (1–4 cm), w kształcie dzwonu, później staje się płaski. Kolor ochry, brązowy |
Rekordy | Średni, żółtawy (z wiekiem brązowieje) |
Pulp | Cienki, brudno-żółty, o słabym zapachu i smaku mąki |
Noga | 2–5 cm, włókniste, wydrążone, dno lekko zagęszczone. Jest żółtawy pierścień |
Sezon | Czerwiec - październik |
Siedliska | Zgniłe sosny i drewno świerkowe |
Jak rośnie | Grupy 2–3 szt. |
Różnica tego typu fałszywych doświadczeń z tych pomoże w dostarczeniu zdjęcia:
Letni plaster miodu:
- większy (czapka - do 6 cm średnicy);
- rosnące duże „rodziny”;
- miazga ma przyjemny zapach i smak;
- spód jest pokryty łuskami.
Jesienny plaster miodu:
- rośnie w dużych pęczkach;
- ciało jest grubsze;
- powierzchnia łodygi i czapki pokryta jest łuskami.
Powdere Candall
Zdjęcie poniżej pokazuje, jak wyglądają fałszywe miodunki Candillusa:
Jadalne czy nie | Warunkowo jadalny |
Kapelusz | Mały (3–7 cm) przypomina dzwonek, w dojrzałym ma kształt parasola z wypukłością pośrodku. Kolor zmienia się (od białego do żółtawo brązowego). Wzdłuż krawędzi białego „frędzla” |
Rekordy | Szarości z czasem stają się brązowe. |
Pulp | Mleczno brązowy, z przyjemnym zapachem grzybów |
Noga | Około 10 cm, pusty, biały, lekko owłosiony pod spodem |
Sezon | Maj - wrzesień |
Siedliska | Korzenie drzew liściastych, pnie |
Jak rośnie | Duże grupy |
Psatirella higrofilna
Na tym zdjęciu fałszywej agariki - psatirelli, lub kruchego kochającego wilgoć (hydrofilowego, kulistego), znanego inaczej jako wodnista fałszywa żarówka. W Rosji gatunek ten jest bardzo powszechny.
Jadalne czy nie | Warunkowo jadalne (według innych danych - niejadalne) |
Kapelusz | Wypukły, o średnicy 2–6 cm, później staje się płaski. Kolor - od kremowego po czekoladowy |
Rekordy | Światło (ciemnieje z wiekiem), często |
Pulp | Biało-kremowy kolor, stosunkowo gęsty, nie ma wyraźnego zapachu i smaku. |
Noga | Pusta, ale gęsta, gładka, 3-8 cm Lekka, pokryta proszkową powłoką. Jest fałszywy pierścień |
Sezon | Czerwiec - październik |
Siedliska | Na szczątkach drzew i pniach |
Jak rośnie | W dużych grupach, łączenie w pary |
Uwaga! Kolor proszku zarodników tego grzyba jest purpurowy, co pozwala odróżnić go od innych podobnych gatunków.
Nasiona maku
Można sobie wyobrazić, jak wyglądają fałszywe grzyby miodowe na przykładzie maku lub seroplastyny.
To ważne! Chociaż gatunek ten jest określany jako „fałszywy”, określa się go jako grzyby jadalne.
Jadalne czy nie | Jadalne |
Kapelusz | Średni (3–7 cm), jak w formie półkuli i prostaty, z wybrzuszeniem. Kolor - od ciemnożółtego do brązowego |
Rekordy | Uprawiane, jasnożółte, często zlokalizowane |
Pulp | Blady, chudy, zapach lekko wilgotny |
Noga | 5–10 cm, może być wygięty, na górze - żółty, na dole - czerwono-brązowy |
Sezon | Wiosna - jesień (czasem nawet łagodna zima) |
Siedliska | Lasy iglaste, pnie i korzenie pokryte ziemią |
Jak rośnie | Pakiety |
Żółty siarkowy
Bardzo ważne jest, aby zbieracz grzybów pamiętał o opisie i różnicach fałszywego siarkowego żółtego pąka, ponieważ gatunek ten nie jest tylko niejadalny, ale trujący.
Uwaga! Nawet jedna kopia tego grzyba, raz na patelni z jadalnymi odmianami, może zniszczyć naczynie i spowodować poważne zatrucie!
Jadalne czy nie | Trujący |
Kapelusz | Mały (2–7 cm), przypominający dzwon, staje się podobny do parasola. Kolor - żółtawy z brudno-brązowym lub szarym odcieniem, środek jest przyciemniony |
Rekordy | Dorosły. U młodych grzybów - siarkowo-żółtych, zmienia kolor na oliwkowy lub zielonkawy |
Pulp | Biały lub żółty i biały. Gorzki do smaku, z nieprzyjemnym zapachem |
Noga | Około 10 cm, jasnożółty, włóknisty, prosty |
Sezon | Czerwiec - październik |
Siedliska | Zgniłe gałęzie i pnie, powierzchnia pni i obszar wokół nich |
Jak rośnie | Duże „rodziny” |
Ceglany odcień
Poniżej na zdjęciu fałszywe okazy konopi przedstawiają widok znany jako ceglasty.
W Europie grzyb ten nie jest uważany za jadalny, ale potrawy z niego wykonane są dość popularne w Japonii i USA.
To ważne! Miąższ tego grzyba zawiera silne toksyny. Nawet wiedząc, jak go właściwie ugotować, spożywanie go jest ryzykowne.
Jadalne czy nie | Warunkowo jadalny (ale wymaga długiego gotowania) |
Kapelusz | Duży (od 4 do 12 cm), wypukły, ale z wiekiem staje się bardziej płaski. Czerwono-brązowy kolor (ciemniejszy pośrodku) |
Rekordy | Żółty, z czasem - brązowy, przylegający do nogi |
Pulp | Bladożółty, gorzki smak |
Noga | Bladożółty u góry, brązowy u dołu. |
Sezon | Sierpień - październik |
Siedliska | Martwe drewno |
Jak rośnie | Według grup |
Jak odróżnić fałszywe grzyby od prawdziwych
Nauce odróżniania grzybów fałszywych od prawdziwych pomoże zdjęcie i analiza określonego zestawu funkcji:
Film pomoże ci nauczyć się odróżniać fałszywe agariki od prawdziwych.
Wygląd grzybów
Grzyby fałszywe i jadalne, przedstawione na zdjęciu, można poprawnie określić, jeśli przyjrzeć się bliżej:
- Kapelusze z fałszywymi gatunkami są pomalowane jaśniej (w jasnożółtym, terakotowo-czerwonym kolorze), podczas gdy jadalne mają stosunkowo skromne, głównie bladobrązowe odcienie;
- młode jadalne okazy często mają łuski na powierzchni kapelusza i łodygi, podczas gdy łuszczące się fałszywe grzyby nie występują;
- płytki z tyłu kapelusza w jadalnych gatunkach są zwykle biało-żółte lub kremowe, w fałszywych odmianach ich kolor jest zielonkawy lub oliwkowo-czarny;
- grzyby jadalne charakteryzują się zauważalnym skórzastym pierścieniem („spódnicą”) wokół łodygi, w fałszywych jest to prawie niewidoczne, a nawet całkowicie nieobecne.
Oto kolejne zdjęcie pokazujące różnicę między fałszywymi doświadczeniami a prawdziwymi:
Jak fałszywe grzyby różnią się od jadalnych zapachem
Ich zapach pomaga odróżnić prawdziwe grzyby od fałszywych:
- dzięki olejkom eterycznym w składzie jadalnych okazów pachną przyjemnie jak grzyby (a smak wzrasta w trakcie gotowania);
- zapach fałszywych odmian jest nieprzyjemny - pachną jak pleśń, wilgotna ziemia lub zepsuta trawa.
Smak
Smak fałszywych grzybów miodowych jest nieprzyjemny, gorzki - jednak jest całkiem naturalne, że smakuje się nie surowo, ale już przygotowany.
Uwaga! W przypadku, gdy nagle pojawi się gorycz w gotowym naczyniu z podobno jadalnych grzybów, należy natychmiast wyrzucić go bez żalu i podjąć środki, aby uniknąć zatrucia.
Oznaki zatrucia fałszywymi okazami
Znajomość oznak zatrucia fałszywymi okazami pomoże szybko i kompetentnie oddać pierwszą ofiarę. Następnie następuje bez utraty czasu konsultacja z lekarzem.
Objawy zatrucia fałszywymi próbkami
Charakterystyczne objawy zatrucia fałszywymi grzybami:
- występowanie zgagi, nudności, dyskomfort w żołądku;
- pojawienie się zawrotów głowy;
- po kilku godzinach wzrasta letarg, apatia, słabość, kończyny drżą;
- zwiększają się nudności, występują wymioty i biegunka, towarzyszy im skurcz, ostry ból brzucha;
- pojawia się zimny pot, w tym na dłoniach i podeszwach stóp;
- możliwa utrata przytomności.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia przez fałszywe okazy
Objawy zatrucia przez fałszywe okazy przejawiają się po krótkim czasie (według różnych źródeł, od 1 do 6 godzin) po zjedzeniu grzybów. W tym okresie ważne jest jak najszybsze podjęcie środków nadzwyczajnych:
- umyć żołądek (wywołać wymioty po wypiciu dużej ilości czystej zimnej wody);
- zapewnić odbiór enterosorbentów (węgiel aktywny, polisorb, atoksyl);
- organizować obfite picie;
- Poszukać wykwalifikowanej pomocy medycznej.
Konsekwencje fałszywej agonii
Toksyny zawarte w soku z tych grzybów, poprzez przewód pokarmowy do krwi, a wraz z jego prądem rozprzestrzeniają się po całym ciele.
Jeśli pacjent nie otrzyma opieki, może się to objawiać:
- silny ból głowy i zawroty głowy;
- spowolnienie tętna i spadek ciśnienia krwi (czasami nawet do krytycznie niskich wartości);
- niebieska skóra;
- omamy, urojenia (w wyniku długotrwałego odwodnienia);
- naprzemienne okresy zahamowania i pobudzenia.
Przy odpowiednim leczeniu zapewnionym na czas, ofiara zwykle odzyskuje zdrowie po kilku dniach. Ryzyko śmierci jest niewielkie, ale istnieje - przede wszystkim dla dzieci lub osłabionego organizmu.
Czy można jeść fałszywe grzyby
Można jeść tylko te gatunki, które są warunkowo jadalne. Jest to uważane za niepożądane, ale dopuszczalne, przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich subtelności gotowania. Po pierwsze, są one moczone w wodzie przez długi czas, a następnie są starannie gotowane.
Surowe grzyby nie mogą być spożywane. Co więcej, jeśli zjesz fałszywe grzyby, które są uważane za jadalne warunkowo, ale niepoprawnie ugotowane, będzie to niebezpieczne dla zdrowia.
Jak sprawdzić fałszywe grzyby podczas gotowania
Wśród grzybiarzy istnieje przekonanie, że podczas gotowania możliwe jest odróżnienie grzybów od fałszywych. W tym celu zaleca się umieszczenie ich w rondlu, w którym gotowane są grzyby, obrane pokrojone cebule lub szczypiorek. Jeśli korzenie mają niebieski lub brązowy odcień - wtedy są trujące okazy.
Jak inaczej możesz sprawdzić, czy trujące grzyby, czy nie
Oprócz metody „ludowej” podanej powyżej, istnieje kilka bardziej powszechnych porad, jak ustalić, czy trujące zanieczyszczenie jest trujące, czy nie. Często słyszysz sugestie:
- przeciąć surowy grzyb i natrzeć go na srebrne sztućce, jeśli ciemnieje, w produkcie znajdują się substancje toksyczne;
- aby umieścić wątpliwy plaster miodu w surowym mleku krowim - trucizna spowoduje, że szybko zmieni się w kwaśny.
Są jeszcze bardziej „ciekawe” pomysły, które są niebezpiecznymi urojeniami.
- „Jeśli grzyb jest zjadany przez larwy owadów, przemawia to za tym, że nie jest trujący” nie jest prawdą. To, co nie jest trujące dla owadów, może stanowić zagrożenie dla ludzi.
- „Jeśli długo gotujesz grzyby z dodatkiem octu i soli, możesz„ zagotować ”z nich truciznę” nie jest prawdą. Ta metoda jest warunkowo odpowiednia tylko dla niektórych gatunków, w ciałach owocowych, których jest niewiele toksyn, w większości przypadków nic nie zrobi.
- „Neutralizująca trucizna grzybowa może pomóc alkoholowi” nie jest prawdą. Wręcz przeciwnie, picie alkoholu pomoże rozprzestrzeniać toksyny znacznie szybciej!
Wniosek
Fałszywe grzyby są w większości niejadalne, a nawet trujące „bliźniaki” zwykłych gatunków, występujące w obfitości w sezonie grzybów. Grzyby fałszywe i „normalne” przy bliższym badaniu mają szereg różnic w kolorze i strukturze powierzchni czapki, nóg, obecności lub braku „spódnicy”, koloru płytek i zapachu. Zbieracz grzybów powinien dobrze zbadać te cechy i być przez nie prowadzony, a nie przez wątpliwe podpowiedzi słyszane „wśród ludzi”. Na wszelki wypadek musisz pamiętać, jak rozpoznać zatrucie grzybami i być w stanie udzielić pierwszej pomocy.