Gotowanie ma wiele tajemnic. Jest to zarówno nauka, jak i sztuka. Nie tylko mężczyźni lubią delektować się wyśmienitymi potrawami. Kobiety kochają, kiedy mężczyźni gotują. Kto może zrezygnować z wędzonego mięsa lub ryb? Ale kupując taki produkt, nie zawsze wiemy, w jakich warunkach został wyprodukowany i jakie dodatki zostały użyte. Aby się o to nie martwić, dobrze byłoby mieć własny generator dymu do palenia. Który z nich wybrać i czy można go złożyć własnymi rękami? Artykuł poświęcony jest tym chwilom.

Wędzona natura

Przetwarzanie różnych produktów wędzonych znanych od dłuższego czasu. Nasi przodkowie używali go, gdy nie mieli lodówek elektrycznych, a lód nie był przechowywany przez długi czas od zimy. Dlatego wymagana metoda, która pozwoli zaoszczędzić produkty tak długo, jak to możliwe. Wędzone są nie tylko produkty mięsne, ale także niektóre owoce, takie jak śliwki. Wielu ludzi kocha swój smak i cieszy się nieopisanym aromatem. Wędzone ryby i grzyby są również cenione przez smakoszy.

Technologie idą do przodu, a metody palenia nie tylko nabierają tempa, ale także otrzymały wiele ciekawych rozwiązań, w tym najnowsze osiągnięcia elektroniki w generatorach dymu. Wraz z tym rozwija się także przemysł chemiczny. Ci, którzy dążą do szybkiego zysku i wzbogacenia, starają się zastąpić prawdziwy smak produktu wędzonego na zimno różnymi dodatkami płynnymi. Nazywane są one płynnym dymem. Na bezpieczeństwo takiego produktu nie można mówić. Producent nie zawsze wskazuje, co faktycznie zawiera produkt.

W wersji oryginalnej przetwarzanie dymu lub palenie ma dwie opcje. Jeden oznacza wędzone temperatury robocze w zakresie od 50 do 120 ° C. W tym samym czasie mięso, ryby i inne produkty są przygotowywane dość szybko. Ten rodzaj palenia jest preferowany przez tych, którzy łowią ryby, aby jak najszybciej zjeść posiłek. Ale jest pewien brak takiego palenia. Ponieważ temperatura jest wysoka, zniszczenie i utrata dużej liczby pierwiastków śladowych i witamin. Nadejdzie uczucie sytości produktów poddanych takiemu paleniu, ale nie trzeba mówić o korzyściach. Ponadto, z powodu dużej prędkości tego rodzaju palenia, mogą pozostać niewypalone części z pasożytami. Palenie na gorąco ma również niekorzystny wpływ na trwałość.

Zupełnie inna jest sytuacja w przypadku palenia z generatorem dymu w niższych temperaturach. Palenie na zimno z generatorem dymu pozwala na użycie dymu o maksymalnej temperaturze 30 ° C. Pod względem palenia trwa dłużej, ale nie będziesz musiał narzekać na jakość. Duże kawałki mięsa będą wymagały całego tygodnia. Będą musieli dołożyć wielkich starań, ale cena takich produktów do palenia jest jak najwyższa. W całym procesie palenia generator dymu wykorzystuje tylko niektóre gatunki drzew liściastych, które są w stanie przenieść wyjątkowe właściwości do produktu.

Uwaga! Palenie obejmuje przetwarzanie półproduktów. Oznacza to, że mięso, ryby i inne produkty nie są umieszczane na surowo w wędzarni. Zgodnie ze specjalnymi recepturami wykonuje się pielenie oraz nasycanie przyprawami.

Cechy techniczne

Montaż dowolnej technologii niezależnie oznacza jasne zrozumienie wszystkich zachodzących w niej procesów. Dobry kierowca powinien znać przynajmniej podstawy działania silnika, aby naprawiać proste awarie na drodze. Zasada ta dotyczy osób, które samodzielnie wykonają generator dymu do palenia na zimno. Mówiąc prosto, generator dymu na zimno składa się z trzech modułów:

• komora spalania
• komin;
• wędzarnia.

Jeśli umieścisz komorę generatora dymu w celu wędzenia bezpośrednio nad komorą spalania lub w pobliżu, nastąpi palenie na gorąco. Dym powinien ostygnąć, więc moduł generatora dymu do palenia jest usuwany z źródła dymu o 3 metry lub mniej. Rura nie powinna być izolowana ani izolowana w celu naturalnego chłodzenia. Źródłem dymu w generatorze dymu są wióry. Oznacza to, że w procesie palenia nie powinni płonąć, ale się tli. Dlatego przepływ powietrza do generatora dymu powinien być maksymalnie dozowany, aby uniknąć szybkiego procesu utleniania. Dym nie zawsze musi płynąć, więc generator dymu potrzebuje sprężarki. W tym celu generator dymu do zimnego palenia wyposażony jest w sprężarkę.

Opracowano dwa schematy łączenia komory spalania z komorą wędzarniczą generatora dymu:

• top;
• dół.

W pierwszym przypadku dym jest dostarczany do modułu do palenia z ogrodzeniem w górnej części komory spalania generatora dymu. W nim dym, przechodzący przez warstwę wiórów, jest dalej chłodzony i nasycany. Wadą tego rozwiązania jest to, że generator dymu do zimnego wędzenia może zgasnąć i proces zostanie przerwany. W dolnym sposobie umieszczania ogrodzenia w komorze spalania generatora dymu takie trudności nie występują. Ale konieczne jest częstsze dołączanie trocin. Ważne jest również, aby upewnić się, że temperatura dymu w generatorze dymu nie przekracza dopuszczalnej prędkości.

Wybierz odpowiedni

Oprócz zrozumienia, w jaki sposób generator dymu jest przeznaczony do palenia na zimno, ważne jest, aby wiedzieć, jakie specyfikacje musi spełniać. Oto kilka miar odpowiedniej jakości:

• wydajność generatora dymu;
• intensywność;
• maksymalna automatyzacja generatora dymu;
• prostota;
• przenośność generatora dymu.

Pierwszy punkt charakterystyk generatora dymu do palenia wskazuje, ile surowca można przetworzyć w jak najkrótszym czasie. Im wyższa wydajność generatora dymu, tym większy powinien być moduł zasilania dymem i komora produktu. Intensywność opisuje, jak szybko i ile dymu można dostarczyć. W tym przypadku ważna jest pewna krawędź, ponieważ przy dużych liczbach może nie mieć czasu na ochłodzenie do 25‒30 °. Proces powinien trwać całą dobę bez przerwy. Oznacza to, że żetony będą musiały zostać umieszczone w generatorze dymu w nocy. Nie każdy chce się specjalnie o to wstawić, więc powinieneś zastanowić się, czy możliwe jest wdrożenie automatycznego systemu archiwizacji według zegara lub głośności.

Montażyści i projektanci zawsze starają się osiągnąć maksymalną wytrzymałość i niezawodność projektu dzięki swojej prostocie. To prostota zmniejsza koszty napraw i produkcji. Również takie produkty zwykle trwają dłużej. Zasada ta powinna opierać się na generatorze dymu w wędzarni. Unieruchomienie urządzenia jest decyzją każdego osobiście. Ale nie ma gwarancji, że miejsce, w którym obecnie znajduje się generator dymu, nie będzie wymagało jutrzejszej struktury gospodarczej. Najlepszy generator dymu do zimnego palenia to taki, który jest łatwy do przenoszenia i montażu w nowym miejscu.

Buduj własnymi rękami

Istnieje ogromna liczba odmian, które można zebrać z improwizowanych środków. Ale wszystkie generatory dymu do palenia są podzielone na:

• wyrzutnik;
• z naturalnym rozładowaniem.

Wyrzutnik wykorzystuje sprężarkę do generatora dymu, który dostarcza dym z komory spalania do komory wędzarniczej. Drugi typ nie wymaga żadnych urządzeń elektrycznych, ponieważ wszystko dzieje się w wyniku naturalnych praw fizycznych.

Wędzarnia z kompresorem

Jedno z najprostszych narzędzi do palenia na zimno będzie wymagało:

• dwie puszki ananasa;
• jedna puszka grochu;
• tee na ½ ”;
• dławik z gwintem ½ ”i choinką o średnicy zewnętrznej 10 mm;
• fum tape lub tow;
• rura miedziana o średnicy zewnętrznej 6 mm;
• elastyczny wąż łączący;
• gumowa uszczelka;
• kompresor akwariowy;
• mały kawałek rury ½ ”z gwintem zewnętrznym;
• trzy zaciski 100 mm.

Proces montażu jest tak prosty, jak to możliwe. W jednej z puszek spod ananasa konieczne jest przecięcie dna, aby uzyskać przelotowy cylinder. Dwie puszki są mocowane razem za pomocą zacisków i metalowej uszczelki. Rezultatem jest rura z dnem. W puszce z kropkami na dnie wykonany jest otwór. Jego średnica powinna być taka, aby można ją było wkręcić w trójnik. Ten ostatni jest zamontowany na swoim miejscu. Drzewo jest przykręcone do tee. Wsuwa się do niego mały kawałek miedzianej rurki. Rura powinna wystawać z trójnika po drugiej stronie za 5 cm, powinna być dobrze zamocowana w złączce. W tym celu stosuje się gumową uszczelkę.

Z drugiej strony przykręcony jest czop ½ ”o długości 10 cm. Rury miedziane Wlewa się trociny do puszek, palą się przez boczny otwór palnikiem, sprężarka jest włączona, tworzy próżnię w powietrzu i zapewnia przyczepność, która przyczynia się do rozkładu. Umieszcza się go w pojemniku, w którym znajduje się mięso, w jego jakości można używać zwykłego kartonu, jedna karta wystarcza na około 2 godziny, a pracę takiego generatora dymu można ocenić za pomocą wideo.

Podobny projekt generatora dymu można zmontować za pomocą małej puszki. Komponenty będą dokładnie takie same. Jedyne, co jest wymagane, to wykonać otwory bliżej dna puszki, aby zapewnić swobodny przepływ powietrza do tlących się trocin. Więcej informacji na temat procesu montażu takiego generatora dymu można uzyskać z wideo.

Uwaga! Warto pamiętać, że zimne palenie nie jest idealną opcją zdrowego odżywiania. Podczas pracy generatora dymu uwalniane są szkodliwe żywice i produkty spalania, które mają szkodliwy wpływ na wątrobę.

Wędzarnia z naturalnym rozładowaniem

Jeśli planujesz palić mięso w dużych ilościach, możesz stworzyć projekt z naturalnym obciążeniem. Musisz wybrać wysublimowane miejsce lub zrobić sztuczny ziemny kopiec. Na nim z cegły lub innego materiału gromadzi się kamera, w której znajdzie się produkt. Od tego jest koniec komina na górze, a także drzwi, które mogą się szczelnie zamknąć. Ktoś używa do takich celów starej lodówki. W drzwiach komory można zamontować termometr do monitorowania temperatury.

W dolnej części otworu wykonany jest komin. Wkopuje się w ziemię i łączy z komorą spalania. W tym drugim przypadku można użyć gotowego pieca lub wykonać wierzch z materiału arkuszowego. Można go także wyłożyć z cegły lub zaimprowizować w wykopanym dole. W odgałęzionej rurze, która przechodzi z paleniska do głównej komory, zamontowany jest tłumik. Konieczne jest kontrolowanie ciągu i przepływu dymu. Ten generator dymu nadaje się zarówno do wędzenia na zimno, jak i na gorąco. Różnica będzie tylko w zwiększonym ciśnieniu i wyższej temperaturze palenia. Poniżej znajduje się próbka wideo tego projektu.

Wniosek

Wiedząc, jak stworzyć generator dymu dla wędzarni, teraz nie musisz wydawać pieniędzy na gotowe produkty o wątpliwej jakości. Zawsze możesz palić dokładnie to, co lubisz najbardziej. Łatwo jest stworzyć kombinację, która zapewni zarówno palenie na zimno, jak i na gorąco.