Trudno znaleźć w Rosji osobę, która nie lubiłaby kapusty. Ponadto stosuje się go nie tylko w formie świeżej, ale także marynowanej, solonej lub marynowanej. W tej formie kapusta zachowuje wszystkie swoje korzystne właściwości.

Możesz marynować kapustę o każdej porze roku. Ponadto nie trzeba długo czekać, aż będzie gotowy. Większość przepisów na kapustę marynowaną obejmuje degustację dziennie lub dwa. To okaże się chrupiące i smaczne. Niektóre opcje marynowania kapusty bez octu, proponujemy spróbować.

Wybór kapusty do wytrawiania

Jeśli chcesz uzyskać pyszną i chrupiącą kapustę kiszoną bez octu, musisz wiedzieć, jak ją właściwie wybrać. Przecież nie każde białe warzywo nadaje się do tego przygotowania.

Zajmijmy się tym zagadnieniem bardziej szczegółowo:

1. Po pierwsze, warzywo musi być dojrzałe, to znaczy z białymi liśćmi. Zawierają dużo cukru.
2. Po drugie, wybierz ciasny, ostry podczas naciskania widelca.
3. Po trzecie, na główkach kapusty nie należy gnić.
4. Po czwarte, musisz wiedzieć, jaką kapustę oferujesz, jeśli sam nie uprawiasz warzyw.

Udane odmiany

W przypadku solenia, marynowania i marynowania eksperci zalecają stosowanie warzyw o średnim lub późnym dojrzewaniu. Możesz wybrać dowolną odmianę kapusty:

• Prezent;
• Jubileusz F1;
• Białoruski;
• Glory-1305;
• Genewa F1;
• Amager;
• Piernikowy Człowiek;
• Rozmiar rosyjski;
• Menza;
• Późno w Moskwie;

Uwaga! Możesz marynować nie tylko białą kapustę, ale także inne odmiany tego warzywa.

Popularne przepisy

Z reguły gospodynie domowe używają octu do wytrawiania kapusty i innych warzyw. Niestety, ta przyprawa ma przeciwwskazania. Osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, wątroby i nerek, a także małe dzieci, produkty z octem, zaleca się nie jeść. Sugerujemy używanie receptur, w których ten składnik nie jest używany w marynowaniu kapusty. Ale to nie zmniejsza smaku i wartości odżywczej gotowego produktu, kapusta staje się jeszcze bardziej przydatna.

Z chrzanem

Jeśli użyjesz tego przepisu na marynowaną kapustę bez octu, zdobądź prawdziwą dekorację świątecznego stołu. Smak marynowanej kapusty jest niesamowity, choć do marynowania nie są potrzebne specjalne składniki:

• widelce średniej wielkości;
• dwie lub trzy marchewki;
• korzeń chrzanu - 50 gramów;
• trzy ząbki czosnku;
• 200 g cukru i soli niejodowanej na dwa litry czystej wody.

Wskazówka! Jeśli lubisz kapustę raznotsvetie i słodki smak, dodaj trochę buraków.

Funkcje marynowania

Gotowanie warzyw:

Usunąć z głów uszkodzonych i zielonych liści, dostać się do bieli. Zielenie do wytrawiania nie jest odpowiednie, gotowy produkt będzie gorzki. Rozdrobniona kapusta w jakikolwiek sposób: słomki lub shashhechkami. Najważniejsze nie jest zbyt małe.

Umyć marchew, obrać i spłukać. Po wysuszeniu natrzyj kratkę dużymi komórkami. Możesz użyć koreańskiej tarki. Przepis obejmuje dowolne szlifowanie. Podczas używania buraków należy je odpowiednio zmielić.

Czosnek i chrzan oczyszczone, umyte, pokrojone na kawałki lub plastry. Wszystko zależy od twojego gustu. W końcu każdy przepis jest polem do eksperymentowania.

Wkładamy całą kapustę, marchewkę i czosnek do dużej miski i delikatnie mieszamy. Nie jest konieczne ich mocne szlifowanie, my przede wszystkim równomiernie rozprowadzamy wszystkie składniki. Przesuwamy warzywa do dużego rondla, ponieważ wygodniej jest je marynować niż w słoiku.

Gotowanie marynaty:

Wlej 2 litry czystej wody do patelni, umieść ją na kuchence i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie dodaj cukier i sól. Gotuj marynatę przez około trzy minuty, aż składniki zostaną całkowicie rozpuszczone.

To ważne! Woda z kranu jest niepożądana przy przygotowywaniu marynaty, ponieważ zawiera chlor, który jest szkodliwy dla zdrowia i psuje smak kapusty.

Napełnianie i przechowywanie:

Wlać kapustę do wrzącej solanki.

Przykryj talerz na wierzchu, włóż małe jarzmo, tak aby solanka zakryła wszystkie warzywa. Po kilku dniach chrupiąca marynowana kapusta bez octu może być wykorzystana do przygotowania ulubionych potraw. Resztki w słoikach i włożone do lodówki. Możesz zamknąć kapustę marynowaną bez octu z warzywami za pomocą zwykłej plastikowej pokrywy.

Wskazówka! Nie trzeba zamrażać marynowanej kapusty bez octu, ponieważ po rozmrożeniu przestanie chrupać.

Z ostrą papryką

Miłośnicy kapusty kiszonej bez użycia octu są wielbicielami pikantnych przekąsek. Ten przepis jest właśnie dla nich. Ostra papryka nadaje pikanterii. Ponadto, jeśli używasz czerwonego pieprzu, zmieni to nie tylko smak, ale także kolor. Chociaż kolorystyka nie będzie tak oczywista.

Musisz więc wcześniej przygotować takie elementy:

• elastyczne widelce do kapusty - 2 kg;
• marchewka - 300 gramów;
• ostra papryka - 1 lub 2 strąki, w zależności od pożądanej ostrości marynowanej kapusty;
• jeden ząbek czosnku;
• olej rafinowany roślinnie - 200 ml;
• pół cytryny;
• pietruszka lub koperek - 1 pęczek;
• jeden litr wody:
• 30 gramów soli;
• 60 gramów cukru granulowanego.

Uwaga! Do marynowania kapusty bez octu użyj soli nie jodowanej, w przeciwnym razie gotowy produkt będzie miękki i bez smaku.

Metoda gotowania

Instrukcje krok po kroku:

1. Wszystkie składniki do wytrawiania kapusty, a mianowicie marchew, czosnek, ostra papryka, koper lub pietruszka, są dokładnie myte pod bieżącą wodą. Faktem jest, że wszelkie cząsteczki brudu mogą zepsuć marynowaną kapustę, czyniąc ją nieodpowiednią do spożycia. Wszystkie twoje wysiłki będą bezużyteczne.
2. Stawianie warzyw na ręczniku do wyschnięcia. Następnie przejdź do czyszczenia marchwi, czosnku i papryki. Z marchewką zdejmij skórkę, pokrój paprykę na pół, usuń ogony i nasiona. Czosnek myjemy nie tylko z górnych „ubrań”, ale także usuwamy cienką warstwę.
3. Następnie marchew, według przepisu, pokroić w paski, krążki pieprzowe i czosnek w małe plasterki. Szczególnie ostrożny podczas pracy z pieprzem. Wszystkie czynności z nim spędzają w rękawiczkach, aby nie poparzyć mu rąk.
4. Receptura kapusty marynowana bez octu, pokrojona na kawałki. Jak zrobić to wygodniej: najpierw kroimy kapustę na długie paski o szerokości nie większej niż 5 cm, a następnie dzielimy każdą z nich na kwadraty.
   

5. Suszoną natkę pietruszki lub koper należy posiekać jak najmniej.
6. Wymieszaj warzywa, umieść je na patelni, lekko ubijając.
7. Marynata gotować z soli, cukru, oleju roślinnego. Gdy jest trochę chłodno, wyciśnij sok z połowy cytryny. Jak widać, do wytrawiania nie używamy octu. Natychmiast wylać kapustę.

W ciągu trzech dni możesz skosztować ostrej, pikantnej kapusty bez octu. Możesz gotować z niego różnorodne potrawy. Przechowywać kapustę marynowaną bez octu w chłodnym miejscu. Ciesz się posiłkiem.

Gruzińska marynowana kapusta z sokiem cytrynowym:

Z sokiem z czerwonej porzeczki

Jak już wspomnieliśmy, ocet nie jest tak użytecznym składnikiem, tak wiele gospodyń domowych zastępuje go czymś. Więc w tym przepisie użyj soku z czerwonej porzeczki. Ma wystarczającą ilość kwasu, a dodatkowo czerwona porzeczka to prawdziwy magazyn witamin. Ponadto jagoda niekoniecznie przyjmuje świeże, odpowiednie i mrożone. Okazuje się niezwykle smaczna marynowana kapusta bez octu. Spróbuj gotować, nie pożałujesz!

Aby przygotować przekąskę do tego przepisu, potrzebujemy:

• widelce ważące w kilogramach;
• marchewka - 1 sztuka;
• czosnek - 3 goździki;
• sól - 30 gramów;
• cukier granulowany - 60 gramów;
• Lavrushka - 2 liście;
• ziele angielskie - 3 groch;
• jagody czerwone porzeczki - 1 szklanka;
• czysta woda - 500 ml.

Jak gotować

1. Kapusta i marchew są siekane w zwykły sposób - słomki. Czosnek przeskakuje przez zgniatanie.
2. Przygotowane warzywa wymieszać w pojemniku do marynowania.
3. Jeśli jagoda znajduje się w zamrażarce, należy ją wcześniej przygotować do rozmrażania. Rozmrożone lub świeże jagody wciera się w drewniane tolkushki, wlać jedną szklankę wody, dobrze wymieszać i przecedzić sok.
4. Wlać pozostałą wodę (patrz przepis) do innego rondla, dodać cukier, sól, wawrzyn i pieprz i gotować marynatę. Następnie wlać sok z czerwonej porzeczki, który jest używany zamiast octu i zagotować ponownie.
5. Natychmiast wlej marynatę do warzyw, uciśnij i odstaw na pół dnia. Podczas gotowania sałatki dodaj cebulę i olej słonecznikowy. Po prostu pyszne!

Wskazówka! Marynując kapustę w soku porzeczkowym bez octu, można umieścić kilka pełnych jagód, okaże się nie tylko smaczne, ale także piękne.

A na zakończenie o zasadach marynowania

Kiedy nasze babcie zbierały marynowaną kapustę, najczęściej nie używały octu, ale zbiory okazały się bardzo smaczne. Faktem jest, że podążali oni za wiekami zasad:

1. Niezależnie od przepisu stosowano tylko wąskie kapusty, dobrze dojrzałe.
2. Aby uzyskać marynowaną kapustę o różnych smakach, dodano różne warzywa (słodka papryka, buraki), słodko-kwaśne jabłka i różne jagody i przyprawy.
   

3. Czosnek jest obowiązkową przyprawą, ale cebulę, gdy jest marynowana, dodaje tylko amator.
4. Jeśli umieścisz liść laurowy, to kiedy go włożysz do przechowywania, lepiej go usunąć, aby kapusta się nie paliła.
5. Jeśli lubisz kapustę wielokolorową, eksperymentuj z dodatkami: może to być czerwona papryka słodka, buraki. Nawet inna ilość marchwi wpływa na kolor gotowego produktu. Więc, śmiało i z piosenką!

Niektóre gospodynie domowe, eksperymentując w swojej kuchni, marynują jednocześnie kilka rodzajów kapusty. Możesz także spróbować, może ci się spodoba.