Wiele gospodyń domowych w przygotowaniu pierwszej i drugiej potrawy wykorzystuje pachnące, pachnące i bardzo użyteczne warzywa. Latem można go znaleźć w ogrodzie, ale w świeżą zimę jest dostępny tylko na półkach sklepowych, a ceny nie są wcale niskie. Na szczęście niektóre gospodynie domowe opracowały przepisy na przygotowanie zieleni na zimę. Wykonując proste manipulacje, możliwe jest zachowanie jakości i korzyści tego wszechstronnego składnika do początku nowego sezonu. Jak to zrobić i porozmawiać później w artykule.

Metody zbierania zieleni

Istnieje kilka zasadniczo różnych sposobów zbierania zieleni na zimę. Najczęściej używane hostessy suszą i zamrażają. Metody te są dość proste i dostępne nawet dla niedoświadczonych kucharzy. Konserwy i marynowanie są używane do rzadszego przechowywania zielonych zapasów w zimie, ponieważ metody te wymagają pewnych umiejętności i umiejętności.

Możesz zbierać dowolne zioła na zimę, na przykład pietruszkę, koper, szałwię, seler, szpinak. Głównym wymogiem dla zieleni jest to, że musi być świeża. Wyblakłe zielenie nie nadają się do zbioru.

Suszenie zielonych materiałów eksploatacyjnych

Od czasów starożytnych ludzie starali się zachować żywność poprzez suszenie. Główną zaletą tej metody jest możliwość zaoszczędzenia wszystkich witamin i składników odżywczych w produkcie. Możliwe jest suszenie zieleni w warunkach naturalnych, jednak w tym przypadku warunki pogodowe odgrywają ogromną rolę. Sztucznie suszone warzywa, niektóre warzywa i owoce mogą znajdować się w odwadniaczu. To urządzenie pozwala, niezależnie od czynników zewnętrznych, oszczędnie usuwać wilgoć z produktu, zachowując w nim wszystkie korzystne substancje.

Jak suszyć zielenie

Możesz suszyć wszystkie pachnące zioła i zioła, z wyjątkiem sałaty. Zebrany do suszenia produkt musi zostać posortowany, usunąć uszkodzone i szorstkie liście. Wypłukać produkt wysokiej jakości zimną wodą i osuszyć, kładąc go na ręczniku kuchennym lub gazecie. Po usunięciu wilgoci z powierzchni liści zielonki są cięte. Ważne jest, aby pamiętać, że duże kawałki schną przez długi czas i gniją, jeśli podczas przechowywania są niskiej jakości. Bardzo małe fragmenty świeżego produktu tracą dużo soku, gdy są zbierane, w wyniku czego tracą smak po wysuszeniu. Tak więc, w oparciu o te ważne punkty, dla każdego rodzaju zieleni konieczne jest wybranie średniego rozmiaru kawałków podczas cięcia.

Możesz wysuszyć swoje zielone zapasy na trzy różne sposoby:

• Użycie odwadniacza pozwoli szybko i dokładnie wysuszyć produkt. Aby to zrobić, ustaw temperaturę na 400C i rozrzuć zielenie na tacach.
• Możesz wysuszyć produkt w zwykłym piekarniku. Aby to zrobić, włącz gaz na minimum, ustaw blachę do pieczenia w najwyższym rowku piekarnika. Drzwi w tym samym czasie muszą być uchylone. Ważne jest, aby w takich warunkach nie palić się, ale delikatnie suszyć zielenie.
• Metoda „dziadka” polega na suszeniu w warunkach naturalnych. W tym celu pokruszony produkt układa się na obrusie, który rozprowadza się w cieniu z dobrą wentylacją.

Gotowość suchego produktu można sprawdzić dotykiem: gotowy produkt, po ściśnięciu, należy rozbić na kilka małych kawałków.

Przechowywanie i stosowanie wysuszonego produktu

Możesz przechowywać warzywa w papierowych torebkach lub hermetycznie zamkniętych puszkach. Wybór pojemności zależy od wilgotności w pomieszczeniu. Faktem jest, że suszone zioła mają właściwości higroskopijne i mogą utracić swoje właściwości, gdy są przechowywane w warunkach o wysokiej wilgotności.

Możesz przechowywać każdy rodzaj produktu w oddzielnych pojemnikach lub przyprawach, otrzymanych przez zmieszanie kilku składników. Możesz użyć produktu w procesie gotowania pierwszego i drugiego dania, a także dodać go bezpośrednio do talerza z gotowym jedzeniem.

Zamrażanie

Możesz zapisać zieleń na zimę, zamrażając ją. Zaletami tej metody są długoterminowe przechowywanie bez utraty jakości i bezpieczeństwa wszystkich składników odżywczych w produkcie.

Sposoby zamrażania

Istnieją dwa sposoby zamrażania ziół: suche i mokre.

Metoda suchego zamrażania składa się z następujących kroków:

• warzywa starannie wyselekcjonowane, umyte, wysuszone;
• pokroić na małe kawałki, biorąc pod uwagę, że mielenie produktu w przyszłości będzie prawie niemożliwe;
• zebrany produkt jest układany w plastikowych torebkach, ściśle związany i umieszczany w zamrażarce;
• przed całkowitym zamrożeniem worki są łamane kilkakrotnie rękoma, dzięki czemu produkt jest sypki i nie zamarza w pojedynczej dużej bryle.

Mokra metoda zamrażania polega na tworzeniu kostek lodu, które są oparte na pokruszonych zieleniach. Zaletą tej metody jest część produktu. Do wykonania zamrażania na mokro konieczne jest:

• drobno posiekane i umyte zielenie;
• rozłożyć produkt na silikonowe lub plastikowe formy o małej objętości;
• napełnij formy wodą, włóż do zamrażarki do pełnego oblodzenia;
• zmontuj zamrożone kostki w plastikowej torbie i włóż do zamrażarki.

To ważne! Do przygotowania kostek lodu należy użyć wody oczyszczonej lub przegotowanej.

Po zamrożeniu różne rodzaje zieleni są prawie niemożliwe do rozróżnienia, dlatego zaleca się podpisywanie opakowań przed zamrożeniem. Możliwe jest zamrożenie obu rodzajów produktu i ich mieszanki.

Cechy wykorzystania zamrożonych zieleni

Zieloni w zamrażarce pozostają zawsze świeże. Możesz dodać go do zup lub dań głównych na krótko przed końcem gotowania.

To ważne! Zamrożone kostki należy wcześniej dodać do dań głównych, aby lód stopił się i woda odparowała.

Przechowywanie zamrożonego produktu odbywa się w zamrażarce. Krótkotrwałe przerwy w dostawie nie spowodują znaczącego uszkodzenia produktu. Należy jednak pamiętać, że rozmrożony produkt nie może zostać ponownie zamrożony, ponieważ utraci swoją jakość.

Canning

Zielonej puszki mogą być nie tylko smaczne, ale także przydatne. Możesz zachować różne rodzaje pachnących ziół. W tym celu musisz znaleźć przepisy, które pomogą właściwie zachować produkt. Oto tylko niektóre z nich:

1. Wypłucz i osusz zielenie. Może to być pietruszka, koper, seler, kolendra lub mieszanka wszystkich tych ziół. Całkowita waga zielonego produktu powinna wynosić 2 kg. Dodatkowo do mieszanki można dodać 500 g korzenia pietruszki lub selera. Zielonki są miażdżone, korzeń pietruszki jest cięty na cienkie pierścienie. 250 g soli dodaje się do całej mieszaniny produktów. Powstała mieszanina jest wypełniona słoikami. Lepiej jest wybrać pojemniki o małej pojemności, ponieważ produkt w puszkach nie może być długo przechowywany w stanie otwartym. Banki o objętości 100 i 200 g gęsto wypełniają się zielenią, dzięki czemu zaczęła sokować. Następnie dodaj 70% octu (2 łyżki stołowe. Na 100 g słoika). Wypełnione słoiki są sterylizowane we wrzącej wodzie przez 5-7 minut, a następnie zwinięte.
2. Zieloni (koper, seler, pietruszka) w ilości 1 kg umyć i drobno posiekać. Por (200 g), cebula (300 g), marchew (300 g) czysta i pokrojona w plastry. Dodaj do mieszanki posiekany strąk gorzkiego pieprzu i 3-5 strąków słodkiej papryki. Dodaj sól do mieszanki w ilości 460 gi 4 łyżki. l ocet. Po dokładnym wymieszaniu napełnij słoiki zielenią, sterylizuj je przez 5-6 minut i zwiń.
3. Uniwersalny przepis na konserwowanie polega na użyciu mieszanki różnych pachnących ziół w ilości 2 kg. Plastry mieszanki produktów umieszcza się szczelnie w słoikach i wypełnia syropem (1 l przegotowanej wody, 45 g cukru, 25 g soli, 1 łyżka octu 8%). Wysterylizować mieszaninę we wrzącej wodzie przez 20 minut.

Do gotowania zielonych konserw można użyć tych lub innych przepisów ze zdjęciami.

Niezwykły przepis można znaleźć na filmie:

Możesz przechowywać słoiki z konserwami przez całą zimę w piwnicy lub piwnicy. Po otwarciu są przechowywane w lodówce przez 2-3 dni. Dodaj konserwy w zupach, około 1 łyżka. l 2 litry płynu.

Marynowane warzywa

Wysokie stężenie soli nie pozwala na pogorszenie jakości ziół. Dla początkujących i doświadczonych gospodyń domowych przydatna może być uniwersalna receptura solenia:

Umyte i wysuszone pachnące trawy (dowolne) drobno posiekane i zmieszane z solą. Na każdy 1 kg produktu powinno przypadać około 250 g soli. Po dokładnym wymieszaniu produkt należy szczelnie umieścić w czystych słoikach i przykryć nylonową czapką. Na 2 dni solić w lodówce. W tym czasie zieleni w banku powinny być zagęszczone. Wolna przestrzeń w tym przypadku, musisz dodatkowo wypełnić mieszanką soli. Przechowuj zebrane ogórki w chłodnym, ciemnym miejscu. Idealny do przechowywania odpowiedniej lodówki.

To ważne! Przy użyciu takiego kęsa należy pamiętać o wysokiej koncentracji soli, dlatego do potraw należy dodawać mniej przypraw.

Wniosek

Istnieje wiele sposobów oszczędzania zieleni. Każda gospodyni powinna samodzielnie wybrać najlepszy dla siebie sposób. Na przykład, jeśli w domu znajduje się duża zamrażarka, to najprostszy sposób na zamrożenie produktu. Ta metoda przygotowania nie wymaga dużego wysiłku, wiedzy i czasu. Korzystanie z odwadniacza pozwala szybko i dokładnie wysuszyć produkt i nie zajmuje miejsca w lodówce podczas przechowywania. Konserwowanie i solenie wymaga czasu i wiedzy. Takie metody zbioru są często stosowane przez doświadczone gospodynie domowe. Niezależnie jednak od wybranej metody przygotowania należy zawsze pamiętać, że warzywa są źródłem witamin, co jest szczególnie potrzebne zimą człowiekowi.