„Piskliwy chleb i kapusta nie będą dozwolone” - mówili do ludzi. Zimą produkty te uratowały ludzi przed głodem. Na szczęście głód nie zagraża nam teraz. Niemniej jednak kapusta, zwłaszcza kapusta kiszona, pozostaje ważną częścią menu przez całą zimę.

Istnieje wiele przepisów na fermentację, każdy może wybrać dowolne z nich, od klasycznych do prawdziwych egzotycznych. Ale prawie wszyscy przedstawiają marchewki. Wzbogaca fermentację cukrami i witaminami, nadaje mu przyjemny kolor i smak.

Ile marchewek potrzeba do wytrawiania

W klasycznej recepturze waga marchewki wynosi około 10% wagowych główek kapusty. Ale każdy ma swój własny gust. Ktoś to zmniejszy, ktoś, ogólnie rzecz biorąc, obejdzie się bez niego. Każda opcja ma prawo istnieć. Istnieją regiony, w których zwyczajowo dodaje się tyle kapusty do kapusty, że fermentacja zmienia kolor na pomarańczowy. W każdym razie to warzywo powinno być świeże, soczyste, zawierać znaczną ilość cukrów. Tylko taka marchewka da produkt najwyższej jakości.

Fermentacja we własnym soku

To klasyczna kapusta kiszona z marchewką. Jej przepis jest znany wielu, jest przygotowany szybko i łatwo.

Składniki:

• już oczyszczone główki kapusty - 5 kg;
• marchewki - 0, 5 kg;
• sól - 100 g

Proces gotowania jest niezwykle prosty. Głowy, cięte pionowo na kawałki, pocięte na cienkie paski.

Wskazówka! Lepiej jest to zrobić w kierunku wzdłużnym, aby przeciąć żyły liściowe. Wtedy w trawieniu nie będzie żadnych twardych kawałków.

Obrane marchewki pocierać lub ciąć w wygodny sposób. Ktoś lubi cienkie pręty, a niektóre tną na talerze. Umieść nasze cięcie w szerokim i głębokim naczyniu, posyp solą, wymieszaj. Jeśli chcesz, aby ona dawała sok szybciej i poddawała się fermentacji, powinieneś ostrożnie ją szlifować, aby ten sok się wyróżniał. Dla miłośników chrupiącego produktu po prostu zmieszaj przyszłość z dobrym wyborem. W obu przypadkach następny krok jest taki sam: napełnianie pojemnika do fermentacji przez zagęszczenie każdej warstwy. Możesz to zrobić tylko pięścią. W tym celu drewniana mąka jest bardzo dobra, dzięki której nasze matki zrobiły pyszne puree ziemniaczane. Teraz używają innego naczynia kuchennego.

Dobrze popękana mieszanka kapusty jest przykryta liściem kapusty lub pokrywką i dociśnięta z ładunkiem. W dawnych czasach stosowano do tego specjalny kamień i można to zrobić za pomocą dowolnego odpowiedniego pojemnika z wodą. Mniej więcej dzień później uwolniony sok całkowicie pokryje fermentację.

Wskazówka! Jeśli kapustę kwasową w słoiku należy umieścić w głębokiej misce. W dużych naczyniach nie wypełniaj do samej krawędzi, aby zostawić miejsce na sok.

Zdarza się, że fermentacja nie wytwarza tak dużo soku, że całkowicie ją przykrył. Czy kapusta leżała przez długi czas, czy nie była zbierana w odpowiedni dzień, na przykład, gdy księżyc w Lwie. Należy pomóc kapuście, w przeciwnym razie fermentacja zwolni, a jej górna warstwa zacznie się pogarszać. Lekko dodaj trochę słonej wody i wlej do garnka z wytrawianiem, aby poprawić sytuację.

Drugiego dnia pojawiają się pęcherzyki fermentacyjne, które stają się coraz bardziej. Jest to sygnał, że nadszedł czas, aby usunąć piankę i wbić sfermentowany produkt na dno. Jeśli gazy z kapusty nie uwolnią się, będą bardzo gorzkie. Należy to zrobić co najmniej kilka razy dziennie przed końcem spieniania. Pianka na kapuście zawiera drobnoustroje, które mogą łatwo doprowadzić całą pracę gospodyni do ziemi i szybko psują gotowy produkt.

Po około pięciu dniach możesz przenieść gotowy kęs do słoików lub możesz zostawić go w garnku, w którym jest fermentowany, ale pamiętaj, aby umieścić go w zimnym miejscu, aby nie nadtlenić.

Wskazówka! Jeśli przedtem zrobimy dziurę w kształcie lejka w każdym banku i zalamy 50 ml wódki, produkt będzie nie tylko lepiej przechowywany, ale także pozostanie chrupiący, ponieważ wódka natychmiast zatrzymuje proces fermentacji.

Kapusta kiszona jest produktem międzynarodowym, ale jej tradycje kulinarne są różne w każdym kraju, a nawet w każdym regionie. Tak niezwykłe jest przygotowanie na Kubanie.

Kiszona kapusta Kuban

Aby go ugotować, weź:

• główki kapusty - ile potrzeba do napełnienia naczyń;
• marchewki - 1/10 wagi głów;
• szklankę soli rozpuszczoną w 3 l wody.

Aby przygotować nasze przyprawy, dopraw je słodką papryką, liściem laurowym.

Wskazówka! Umieszczamy je umiarkowanie, aby nie zakłócać smaku produktu.

Drobno kroimy kapustę, kroimy lub kroimy marchewki. Wymieszać. Przygotowanie roztworu soli w wodzie. Musi zostać całkowicie rozpuszczony. Weź garść mieszanki kapusty, zanurzonej w słonej wodzie. Rozprowadzamy warstwy, dobrze ubijając i przyprawiając każdą warstwę przyprawami. Gdy naczynia są pełne, przykryj fermentację pokrywką i ustaw ładunek. Konieczne jest przekłucie takiej kapusty i usunięcie piany drugiego dnia, a smaczne danie jest gotowe trzeciego dnia. Przechowuj, jak każda kapusta kiszona, w zimnym miejscu.

Niemiecka kapusta kwaśna

W Niemczech kapusta kiszona jest również potrawą narodową. Kroją go bardzo cienkimi paskami i „całkowicie” kwas chlebowy, więc kapusta jest bardzo kwaśna. Jak gotować kapustę z marchewką w języku niemieckim?

Oprócz naszych zwykłych składników dodaje się do niej jabłka i jagody jałowca, nadając lekki, żywiczny smak. Przygotuj taką kapustę, aw menu zawsze znajdzie się klasyczne niemieckie danie - kiełbaski z kapustą.

Składniki:

• 6 kg przygotowanych główek kapusty;
• 4 średniej wielkości marchewki;
• 4 łyżki. łyżki bez soli górnej;
• 6 łyżek. łyżki kminku;
• 6 jabłek;
• jagody jałowca - 1 szklanka.

Cięcie tego warzywa jest bardzo cienkie, kapusta nie będzie chrupiąca, ale gotowana w języku niemieckim nie powinna być taka. Marchewka trzy w zwykły sposób. Kmin będzie musiał się smażyć. Patelnia powinna być sucha. Przyprawa dobrze się ugniata. Jabłka są uwalniane z rdzenia, cięte na cienkie plasterki. Wymieszaj kapustę i marchewkę, dodając sól. Wymieszaj z innymi składnikami i rozłóż w miejscu, w którym będziemy kwaśni.

Wskazówka! Naczynia wykonane z metalu nie pasują. Wyjątkiem jest emaliowane opakowanie.

Fermentacja pod obciążeniem fermentacji będzie miała trzy dni. W tym czasie będzie miał kilka razy przebicie na dno. Trzymaj to na zimno. W przypadku świeżej konsumpcji ta fermentacja jest kwaśna, ale kapuśniak i duszona kapusta uzyskują przede wszystkim pochwałę.

Wniosek

Z tego smacznego kawałka można przygotować wiele potraw. Jest to szczególnie dobre dla tych, którzy zachowują stanowisko. Schi, solyanka, paszteciki zrazy i kapusty kiszonej pozwalają urozmaicić menu, delektować się smacznymi potrawami, nawet na chudej diecie.