Zwyczaj Paproci Orlyk (Pteridium aquilinum) - nie najbardziej dekoracyjny. Zazwyczaj unikają go projektanci krajobrazu i sadzą go z wyjątkiem obrzeży. Ale orzeł można jeść. I to jest pyszne! Marynowana paproć pojawia się coraz częściej na półkach sklepowych, ale nie jest tania. Tymczasem można go łatwo przygotować samodzielnie.

Znacznie mniej niż paproci, jest znany jako roślina jadalna Ostrichnik Ordinary (Matteuccia struthiopteris). Jest znacznie większy i często uprawiany jako kultura dekoracyjna. Smak tych paproci jest wyraźnie inny.

Dlaczego paproć marynowana jest przydatna?

Niegotowana paproć jest trująca. Wystarczy wziąć to pod uwagę i nie bać się ani nie rezygnować z produktu. Surowe nie używają oliwek, ziemniaków i większości grzybów. Jeśli myślisz dobrze, możesz stworzyć długą listę zwykłych produktów dla każdego z nich, o których nikt nie pomyślałby o jedzeniu bezpośrednio z ogrodu. Więc z paprocią.

A roślina ma wystarczająco dużo przydatnych właściwości. I chociaż kłącza są używane jako surowce lecznicze, młode pędy zawierają:

• kwasy glutaminowy i asparaginowy;
• tyrozyna;
• leucyna;
• karoten;
• ryboflawina;
• tokoferol;
• kwas nikotynowy;
• potas;
• wapń;
• magnez;
• mangan;
• miedź;
• siarka;
• fosfor.

Jednak główną zaletą rachis (młodych pędów) jest wysoka zawartość białek, łatwo przyswajalnych przez organizm i jod.

Regularne spożywanie żywności zawierającej paproć:

• ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
• pomaga zwalczać niedobór jodu;
• tonuje;
• stymuluje procesy metaboliczne;
• usuwa radionuklidy.

Oczywiście sałatki z paprociami nie są same w sobie lekiem. Nie są zalecane dla kobiet w ciąży i dzieci w wieku przedszkolnym, a osoby, które nigdy wcześniej nie brały rachunków, powinny zacząć od małych porcji. Przy okazji, dotyczy to każdego nieznanego jedzenia.

A o toksycznych substancjach zawartych w paproci, 10-minutowej obróbce cieplnej na czczo, marynowaniu lub marynowaniu, rozpadają się.

Jak marynować paproć

Najbardziej kontrowersyjnym okresem jest okres, w którym młode pędy paproci powinny być przetwarzane po zbiorach. Smakosze dzwonią przez 3-4 godziny, specjaliści zauważają również, że po takim czasie osady zaczynają tracić składniki odżywcze i smak. Po 10 godzinach załadują się i stracą wartość odżywczą.

To ważne! W skrajnych przypadkach pędy mogą być przechowywane w lodówce nie dłużej niż przez 24 godziny - wtedy naczynia z nich będą smaczne, ale wartość odżywcza zostanie zredukowana do minimum.

Kolekcja paproci

Podczas zbierania osadów ważne jest, aby nie przegapić chwili. Są zbierane, gdy liście już się zaczynają izolować, ale jeszcze nie odeszły wraz z pędami. W tym momencie łuski wyglądają jak haczyki, mają ciemnozielony kolor i pękają po zgięciu. Jak tylko pędy staną się elastyczne, zbiory zostają zatrzymane - nie nadają się już do jedzenia, a zawartość korzystnych substancji jest zredukowana do minimum.

Częściej zjadany przez orła, którego smak i konsystencja przypomina grzyby. Struś jest bardzo odżywczy, nieco słodki i wygląda jak kalafior.

Przygotowanie paproci do gotowania

Niezależnie od tego, co robi pani paproci - danie ze świeżych pędów, solone lub marynowane na zimę, rachunki należy przygotować. Są one moczone przez 2-3 godziny w zimnej, osolonej wodzie, zmieniając płyn kilka razy, dzięki czemu wypływa gorycz i niektóre szkodliwe substancje. Następnie gotuj.

Nie trzeba zamieniać paproci w nieapetyczne szmaty, wystarczy, że łatwo się zgina, ale pozostaje dość gęsty. Idealnie, konsystencja osadów powinna być taka sama jak marynowanych grzybów.

Uważa się, że wystarczy gotować pędy przez 10 minut. Ale ta liczba jest uśredniona, osady muszą być nieustannie wypróbowywane. Ich gęstość zależy od warunków, w jakich rosła paproć, pogody na wiosnę i wielu innych czynników. Może być konieczne zagotowanie pędów przez 2 lub 5 minut.

To ważne! Jeśli paproć będzie solić na zimę, trzeba ją długo gotować.

Rachis wrzuca się do osolonej wrzącej wody, czekają, aż znów się zagotuje, odsącza i myje. Następnie doprowadz do pożądanego stanu w nowej części solanki. Wrzuć do durszlaka i przygotuj świeże lub przeznaczone na zimę naczynie do przechowywania.

Wskazówka! Paproć gotowana potrzebuje dużej objętości wody.

Jak gotować marynowaną paproć na zimę ze świeżych pędów

Gotowanie marynowanej paproci może być zgodne z różnymi przepisami. Klasyczny - najłatwiejszy.

1. Rachis moczy się w osolonej wodzie przez 2-3 godziny, gotuje przez 3 minuty, płucze, rzuca z powrotem na durszlak.
2. Ułożone na sterylnych słoikach.
3. Napełnij czystą wodą, aby zmierzyć wymaganą objętość płynu.
4. Na 1 litr wody weź 1 łyżkę soli, 3 - cukier, 50 ml octu.
5. Gotuj marynatę, polej paproci.
6. Zroluj, przewróć, zawiń.

Jak marynować paproć na zimę olejem słonecznikowym

Marynowana paproć na zimę i olej słonecznikowy - droga jest nieco bardziej skomplikowana niż poprzednia, a smak jest inny. Możesz więc wybrać przepis, który lubisz bardziej.

1. Wstępnie zwilżone pędy gotuje się w dużej ilości osolonej wody przez 5 minut. Umyte i wrzucone na durszlak.
2. Sterylizowane 500-gramowe słoiki.
3. Liście laurowe i 4-5 czarnych pieprzu umieszczone są na dole każdego z nich.
4. Szczelnie uniesiony.
5. Wypełnij słoiki czystą wodą, aby zmierzyć przybliżoną objętość marynaty.
6. Gotowanie solanki z 1 litra wody, 4 łyżki. l cukru, 1 ze wzgórzem soli i 60 ml octu (6%).
7. W osobnym rondlu weź szklankę rafinowanego oleju roślinnego do wrzenia. To ważne! Solanka i masło kalcynowane nie łączą się!
8. Po pierwsze, gotowana marynata wlewa się do słoików, na wierzch wlewa się gorący olej.
9. Zwinąć brzegi, obrócić i zaizolować.

Paproć marynowana na zimę z czosnkiem

Ci, którzy kochają pikantne sałatki, mogą przetoczyć czosnek na zimę. Sam proces gotowania nie różni się od pierwszego przepisu, różnica jest tylko w marynacie. Na litr wody pobiera się i gotuje:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• esencja octowa - 1 łyżeczka;
• czosnek;
• pieprz i czarny pieprz, liść laurowy, koper - do smaku.

Ilość czosnku każdy musi obliczyć samodzielnie. Jeśli po raz pierwszy marynujesz paproć, możesz użyć przepisów z bakłażanem.

Co można gotować z marynowanej paproci

Zwykle papryka marynowana czosnkiem lub masłem uważana jest za gotową przekąskę. Możesz opcjonalnie dodać cebulę, świeże lub pasażowane marchewki, lub udekorować zielenią i natychmiast zjeść.

Pierwszy klasyczny przepis jest uważany za półprodukt. Rachis można moczyć w wodzie lub po prostu spuścić marynatę i użyć jej do gotowania gorących dań, sałatek i zup.

Jak przechowywać marynowaną paproć

W prywatnym domu zawsze jest piwnica lub piwnica - są tam przechowywane słoiki marynowanej paproci, a także inne półfabrykaty. Mieszkańcy mieszkań miejskich mogą umieścić niewielką liczbę pojemników w lodówce. Jeśli jest wiele rachunków, ale nie ma budynków gospodarczych, słoiki są umieszczane w chłodnym miejscu, pozbawionym dostępu do światła.

Jak marynować soloną paproć

To bardzo proste. Najpierw solona paproć jest myta, a następnie moczona w dużej ilości czystej zimnej wody przez co najmniej 6 godzin. Płyn ciągle się zmienia.

Na sałatkę:

• paproć solona - 500 g;
• marchewki - 200 g;
• cebula - 100 g;
• olej sezamowy - 20 g.

Produkty do marynaty:

• woda - 125 ml;
• cukier - 1 łyżka. l;
• ocet (9%) - 1 łyżka. l

Rozpocznij gotowanie:

1. Rachis gotować 5 minut.
2. Pokroić na kawałki o pożądanej wielkości.
3. Skórka marchwi i hubka na grubej tarce.
4. Cebula wolna od łusek i cięta na półpierścienie.
5. Niech olej sezamowy.
6. Złóż na sicie lub durszlaku, aby ułożyć tłuszcz.
7. Składniki miesza się, zalać gorącą marynatą.
8. Pozostaw do ostygnięcia, włóż do lodówki na 6 godzin.

Sałatka jest gotowa. W razie potrzeby można go solić.

Marynowane sałatki z paproci

Istnieje wiele przepisów, które obejmują marynowane paproci. Zasadniczo rachunki mogą po prostu zastąpić grzyby.

Paproć bracken z kokardą

Pierwsze namoczone osady marynowane. Ile każdy właściciel powinien sam ustalić. Niektórzy lubią pikantne potrawy i będą ograniczone do 10-20 minut. Ci, którzy są na diecie, mogą stromić pędy przez dzień lub dłużej.

Składniki:

• paproć bracken - 500 g;
• cebula - 2 duże głowy;
• śmietana - 120 g;
• mąka - 1 łyżka. l.;
• olej (masło lub warzywo) - 1 łyżka. l

Gotowanie:

1. Cebula pokrojona w półpierścienie, osady - plastry o dowolnym rozmiarze.
2. Rozgrzać olej na patelni.
3. Najpierw podsmaż cebulę, a następnie dodaj paproć.
4. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut.
5. Zmieszać z mąką śmietankową zalać zawartość patelni.
6. Wstaw do nagrzanego piekarnika 200 ° na 20-30 minut.

Marynowana sałatka z paproci z mięsem

Jeśli danie jest podawane na gorąco, służy jako drugie danie, na zimno - sałatka. Ważne jest, aby namoczyć marynowane osady w takim stopniu, aby stały się całkiem świeże. Aby to zrobić, często zmieniaj wodę.

Liczba składników nie będzie wskazana - jest dowolna i zależy tylko od smaku gospodyni, jej gospodarstwa domowego lub gości. Ktoś kocha dużo mięsa, ktoś lubi chrupiące osady, a inne składniki są potrzebne tylko dla smaku.

1. Wołowina pokroić w cienkie plasterki, marynować w mieszaninie czarnego pieprzu, oleju roślinnego i sosu sojowego. To ważne! Nie solić!
2. Rakhis pokroić na kawałki o długości 4-5 cm.
3. Na patelni rozgrzanej olejem roślinnym posyp cebulę pokrojoną w półpierścienie. Umieść łyżkę cedzakową w oddzielnym naczyniu.
4. Włącz wysoką temperaturę i smaż smażoną wołowinę przez 5-10 minut. Uwaga! Jeśli grubo pokroisz mięso, tym razem to za mało!
5. Dodaj paproć, zmniejsz ogień i gotuj przez 5-7 minut. Rachis powinien pozostać lekko chrupiący!
6. Wprowadź cebulę i sos sojowy.
7. Wymieszaj, wyłącz ogrzewanie.

Po 5 minutach możesz służyć jako gorąca przekąska lub całkowicie schłodzić i użyć jako sałatki.

Paproć marynowana w sosie sojowym i czosnku

Ta sałatka będzie ostra i może być używana jako przystawka do mocnych napojów. Osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego nie są zalecane.

Składniki:

• świeże, solone lub marynowane osady - 500 g;
• rafinowany olej - 100 ml;
• kolendra mielona (nasiona kolendry) - 1/2 łyżeczki;
• czerwona papryka - 1/4 łyżeczki;
• sos sojowy - 70 ml;
• czosnek - 1 głowa (lub do smaku).

Gotowanie:

1. Rachis moczyć i gotować przez dwie minuty. Wrzuć durszlak.
2. W czystej misce połącz wszystkie składniki. Wycisnąć prasę czosnkową.
3. Dobrze wymieszać Domagaj się kilku godzin.

Uwaga! Im dłużej sałatka będzie stać przed podaniem, tym bogatszy będzie jej smak.

Paproć Srtausnik z gulaszem

Większość przepisów dotyczy gotowania paproci paproci. Struś pozostał niezasłużenie pozbawiony uwagi. Tymczasem jest również pyszny. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że potrawy z ostrichnika są bardzo odżywcze.

1. Mocz paproci i gotuj przez 5-8 minut. Jeśli osady są bardzo młode, można je ograniczyć do 3-4 minut.
2. Spłukać zimną wodą i odcedzić.
3. Cebula i marchewka czysta, dowolnie krojona, smażyć do miękkości.
4. Oddzielnie fermentować paproć. Struś można uznać za gotowy, gdy jego objętość zostanie zmniejszona o połowę, a kolor stanie się szaro-zielony.
5. Połącz paproć z warzywami, dodaj gulasz (wstępnie usuń tłuszcz).
6. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, wymieszaj, dobrze ogrzej na patelni.

Wniosek

Papryka marynowana to smaczny i zdrowy produkt. Musisz tylko wiedzieć, jak go ugotować. Istnieje wiele przepisów, które każda gospodyni może dowolnie modyfikować, dostosowując się do własnych upodobań. Bon apetyt!