Jedzenie papai dzisiaj jest możliwe nie tylko w krajach tropikalnych. Pochodząc z Ameryki Środkowej i Azji Południowej, kultura zaaklimatyzowała się w Meksyku, Afryce, Indiach, USA i na Hawajach. W Tajlandii papaja jest tradycyjnym produktem, który uprawia się celowo i jest częścią większości potraw krajowych. W Rosji owoce nie są jeszcze tak popularne, dlatego nie każdy wie, jak siekać i jeść egzotyczne owoce.

Jak wygląda papaja?

Roślina wygląda jak palma kokosowa, ale, ściśle mówiąc, nie jest drzewem. Młoda papaja rozwija się zaskakująco szybko, wydrążony trzon może osiągnąć 10 m, chociaż jego typowa wielkość wynosi około 5 m. Wierzchołek wieńczy gruba rozeta dużych liści, które dorastają do 70 cm długości. Owoce koncentrują się w koronie i pojawiają się z zatok liści w pobliżu pnia, co uzupełnia podobieństwo rośliny do palmy.

Papaja rodzi się po 6 miesiącach od kiełkowania, dla których często nazywana jest niecierpliwym drzewem ogrodnika. W klimacie tajskim, najbardziej korzystnym dla kultury, jest spożywany przez cały rok, ponieważ pączkowanie jest stałe, a dojrzewanie nie jest związane z porami roku.

Wygląd dużych odmian papai uzasadnia jej inną nazwę - „drzewo melonowe”. Owalne owoce w kolorze i kształcie przypominają słodką kulturę melona. Nawet ich smak jest przez wielu uważany za podobny. Gatunki azjatyckie lub karaibskie zwykle ważą ponad 3 kg, szczególnie duże okazy mają do 7 kg. Małe odmiany, najczęściej hawajskie, mają kształt gruszki.

Zielona skórka przy osiągnięciu dojrzałości nabiera pomarańczowego lub żółtego jednolitego koloru. Większość odmian tajskich różni się niewielkim rozmiarem i kolorem owoców od żółtego do bursztynowego. Dojrzała miazga jest soczysta, jędrna, bogata w pomarańcz, czasem z różowym odcieniem. Pośrodku papai, jak widać na zdjęciu owocu w sekcji, są skoncentrowane czarne, okrągłe nasiona splecione z gęstymi włóknami, co czyni go jeszcze bardziej podobnym do melona.

Jak smakuje papaja

Smak papai nie jest znany rosyjskiemu konsumentowi. Wielu woli je jeść tylko jako część dań w restauracji. Dojrzała miazga jest porównywana z gotowaną marchewką, dojrzałym melonem, a smak przypomina wiele malin lub brzoskwiń. Smaki zależą od odmiany, kraju pochodzenia i stopnia dojrzałości. Uśrednione cechy jakościowego owocu obejmują soczystość, słodycz, orzeźwiający smak bez oznak goryczy.

Nienasycona papaja może być spożywana jako warzywo, nie ma wyraźnego smaku owocowego. Zielone owoce są często gorzkie. Przedstawiciele narodów kultywujących kulturę od wieków mogą jeść gorzkie okazy bez konsekwencji. Przejrzałe owoce tracą słodycz i elastyczność. Taka miazga nie jest zalecana.

Zdolność do dojrzewania zbiorów po zbiorach pomaga wysłać je dookoła świata. Jednak smak tych owoców nie osiąga słodyczy i aromatu dojrzałych na drzewie. Dlatego też pełny obraz owoców wysokiej jakości można uzyskać tylko wtedy, gdy kupujesz i jesz papaję w krajach, w których rośnie.

Jak wybrać dojrzałe owoce papai

Ponieważ stopień dojrzałości wpływa bezpośrednio na smak, bardzo ważne jest wybranie odpowiedniej papai. Przed oceną owocu dojrzałości należy sprawdzić powierzchnię pod kątem obecności wgnieceń, nacięć, pęknięć, suchej skóry. Jakiekolwiek uszkodzenie integralności sugeruje, że taki owoc jest szkodliwy, a czasem niebezpieczny dla zdrowia.

Kryteria dojrzałości i świeżości papai:

1. Kolor gładki, bez ciemnych plam, dopuszczalne są bordowe rozwody. Ilość zieleni na skórze żółtych odmian nie powinna przekraczać 1/5. Taka papaja ma większe szanse na dojrzewanie w domu.
2. Zapach jest wyraźny, wyraźniejszy w łodydze. Może przypominać maliny, brzoskwinie, melony. Słodki słodki aromat może wskazywać, że papaja przeszła na emeryturę i nie można jej jeść.
3. Miąższ jest elastyczny, po naciśnięciu sprężyny. Solidna, „kamienna” powierzchnia w niedojrzałych okazach. Miękkie owoce, na których po wytłoczeniu pozostają ślady.

Nie powinieneś jeść papai z takimi oznakami przetwarzania chemicznego produkowanymi podczas uprawy lub transportu:

• lepka skóra;
• brak zapachu w jasnych kolorach;
• wyraźne smugi na powierzchni.

Aby określić dojrzałość zielonych odmian papai, można stosować te same kryteria, z wyłączeniem koloru. Świeżość i bezpieczeństwo są oceniane podobnie.

Uwaga! Niebezpiecznie jest jeść owoce wszelkiego rodzaju z zapachem wilgoci, oznakami deformacji, zanurzeniami na powierzchni.

Jak czyścić papaję

Skórka owoców nie jest spożywana, ale owoce muszą być dokładnie umyte przed przetworzeniem. Ważne jest, aby usunąć z powierzchni nie tylko pył, zarazki, ale także ślady chemikaliów używanych do transportu wszelkich owoców tropikalnych. Aby to zrobić, zalej papai wrzątkiem i wytrzyj do sucha lub umyj miękką szczoteczką pod strumieniem gorącej wody.

Dojrzała skóra jest cienka, delikatna. Możesz łatwo obrać papaję przed jedzeniem ostrym nożem lub obierarką do ziemniaków. Ale dla wygody owoce są najpierw cięte wzdłuż i na pół. Usuń nasiona, a następnie usuń skórę. W przeciwnym razie możesz stracić część soku lub zetrzeć delikatne ciało.

Jak ciąć papaję

Kości i włókna są wydobywane ze środka owocu pociętego na pół, jakby z melona. Aby to zrobić, możesz użyć zwykłej łyżki. Następnie miąższ jest cięty na kilka sposobów:

• długie plasterki razem ze skórką do jedzenia jak melony;
• obrane połówki są cięte na kostki i wlewane do sałatki lub miski z owocami;
• wykonuj prostopadłe cięcia, chwytając tylko ciało, pozostawiając skórkę nienaruszoną, po czym owoce można „wyrzucić”, aby uzyskać spektakularną prezentację na stole.

Najwygodniej jest jeść surową papai, pokrojoną w kostkę, widelcem lub pałeczkami. Ale miąższ dojrzałych owoców jest tak plastyczny, że można po prostu użyć łyżki po przecięciu owocu na pół.

Jak jeść papaję

Znajomość egzotycznego owocu powinna zaczynać się stopniowo. Po raz pierwszy jedzenie surowego papaja należy przyjmować w małych porcjach, śledząc możliwe reakcje organizmu na nieznane jedzenie. Dojrzałe owoce zawierają sok lateksowy, czasami powodując alergie.

To ważne! Inna substancja w kompozycji - carpain, jest słabą trucizną roślinną, która może powodować zakłócenia w pracy żołądka, jeśli natychmiast zaczniesz jeść owoce w dużych ilościach.

Jak mogę jeść papaję surową

Wysokiej jakości dojrzałe owoce są nie tylko smaczne, ale także przydatne. Pierwiastki śladowe, witaminy, cenne związki organiczne w kompozycji są lepiej zachowane, jeśli jesz świeżą papai bez obróbki cieplnej.

Owoce są bardzo pożywne, można je stosować samodzielnie lub jako część złożonych potraw. Ich zastosowanie jest uniwersalne: mogą uzupełniać smak sałatek warzywnych lub mieszanek owocowych.

W słonych potrawach surowa papaja dobrze komponuje się z serem, pomidorami, dziczyzną. Takie sałatki lub przystawki można jeść w dowolnym odpowiednim sosie, w tym rybach i czosnku. Meksykańska papaja jest tradycyjnie używana do produkcji koktajli.

W słodkich deserach można łączyć owoce z tropikalnymi lub lokalnymi owocami i jagodami. Wszelkie kremy, syropy nadają się do delikatnego smaku papai.

Łatwo jest zrobić sorbet owocowy z dojrzałej, słodkiej pulpy. Wystarczy pokonać papaję wodą i cukrem z dodatkiem niewielkiej ilości soku z cytryny. Masę należy zamrozić w dowolnej dogodnej formie i przypominać lody. Delikatny smak deseru można uzupełnić dowolnymi jagodami, dowolnie łączonymi z owocami. Taki sorbet jest szczególnie przyjemny do jedzenia w upale.

Przy pomocy miksera możesz zrobić pachnącą masę mleka, papai, cukru, wanilii. Napój jest chłodzony i podawany jako koktajl. W razie potrzeby masa jest grubsza, a następnie zamrożona, aby jeść jak sorbet.

Czy można jeść nasiona papai

Ciemne, okrągłe ziarna ekstrahowane z owoców podczas czyszczenia są zazwyczaj wyrzucane. Ale w ojczyźnie owoców tropikalnych nasiona również mają swoje zastosowanie. Ziarna czarnego pieprzu podobne do grochu smakują jak ta gorąca przyprawa. Nasiona mielone wypełniają sosy, pierwsze i drugie dania.

W Japonii i Chinach ziarna są używane do oczyszczania organizmu z toksyn, antidotum i chorób wątroby. Lekarze z Nigerii udokumentowali antypasożytnicze działanie pobierania nasion.

Ziarna mogą być spożywane w całości, żujące lub mielone na proszek. Dla człowieka taki substytut pieprzu jest nietoksyczny, ale wymaga stopniowej przyzwyczajenia. Aby sprawdzić przenośność produktu, wystarczy żuć i połknąć jedno ziarno papai. W przypadku braku nieoczekiwanych reakcji, spożycie może być kontynuowane, ale nie więcej niż 2 nasiona dziennie powinny być spożywane w pierwszym tygodniu.

Ostrzeżenie! Duża ilość przypraw może spowodować rozstrój żołądka lub poparzenia błony śluzowej. Nawet do celów leczniczych nie należy jeść więcej niż ½ łyżeczki. nasiona dziennie. Dopuszczalne jest mieszanie proszku z miodem, aby stłumić ostry smak.

Jak mogę zrobić papaje

Jedzenie papai jest nie tylko surowe. Istnieje wiele możliwości wykorzystania cennej pulpy w różnych kulturach i kuchniach świata:

1. Nienasycone owoce można gotować jak ziemniaki. Gotowane w niewielkiej ilości wody można jeść kawałki mięsa, przyprawić solą, pieprzem, olejem roślinnym (najlepiej oliwkowym).
2. Zielone okazy w Tajlandii i Wietnamie są duszone i spożywane jako warzywo. W gulaszach z papai można zastąpić cukinię lub dynię.
3. Pieczone warzywa można jeść bez dodatkowej przyprawy. Pachnie jak świeże wypieki, ponieważ roślina ta nazywana jest „chlebem”. Deserowy smak w produkcji bułeczek z miąższu dopełniają orzechy, przyprawy, suszone owoce.
4. Owoce zawierają dużą ilość pektyny, która pozwala na żelowanie różnych deserów. Z masy uzyskano oryginalne dżemy i dżem.
5. Z sosem zrobionym z miąższu i przyprawionym zmielonymi nasionami możesz jeść dowolne dania mięsne. Często do przepisu na przyprawę dodaje się korzeń imbiru i paprykę chili.

W niektórych krajach papaje są specjalnie zbierane w dojrzałości „warzywnej” do przygotowania dań głównych. Owoce, które stopiły się na drzewie, nabierają aromatu i słodyczy, wolą jeść jako deser.

Co zrobić, jeśli pokroisz papaję, ale nie jest dojrzała

Transport owoców na całym świecie jest możliwy dzięki jego zdolności do sięgania po usunięciu z zakładu. Jeśli zakupiona kopia była zielona, ​​możesz zostawić ją na kilka dni w ciepłym miejscu do dojrzewania. W lodówce iw niskich temperaturach owoce nie dojrzewają.

Możesz przyspieszyć proces, umieszczając owoce obok bananów. Nie zaleca się przechowywania papai w polietylenie, dlatego w przypadku dojrzewających owoców układa się je w pojemnikach na żywność lub w papierowych torebkach. Gaz etylenowy uwalniany przez banana przyspieszy ten proces, a dojrzałe owoce można zjeść w ciągu jednego dnia.

Jeśli papaja nie zdążyły podać dawki lub owoc został już pokrojony, wówczas miąższ może być zagotowany lub zgaszony. Niedojrzałe okazy zawierają alkaloidy, które są agresywne dla nieprzygotowanego żołądka i nie mogą być spożywane na surowo.

Uwaga! Dla domowych kosmetyków szczególnie cenne są owoce niedojrzałe. Na ich podstawie przygotowują rozjaśniające, regenerujące maski i kompozycje, które głęboko oczyszczają skórę.

Dlaczego papaja jest gorzka

Miąższ owocu do dojrzewania przenika naczynia, kanaliki, niosąc gorzki sok. Ten mleczny płyn zawiera alkaloidy papainy, które mogą powodować rozstrój żołądka. W procesie dojrzewania miazga przejmuje cukry, a naczynia stają się cieńsze i stają się nierozróżnialne. Dojrzała papaja zawiera minimalną ilość substancji.

Chemiczna aktywność goryczy pozwoliła od czasów starożytnych używać roślin do zmiękczania twardych włókien zwierzęcych. Mięso wcierane papaja staje się miękkie i dłużej zachowuje świeżość. Skoncentrowany ekstrakt z owoców jest dziś produkowany przemysłowo do użytku w kuchni.

Nie tylko niedojrzałe owoce mogą jeść. Niektóre odmiany meksykańskiej papai mają gorzką goryczkę nawet po pełnym dojrzewaniu. Owoce te są duże i mają czerwone ciało. Mogą być spożywane na surowo, pomimo pikantnego smaku.

Jak przechowywać papaję w domu

Tradycyjnie kupowane owoce są natychmiast umieszczane w lodówce. Ale dla papai istnieją pewne specjalne zasady przechowywania:

1. Papaja jest umieszczana w lodówce tylko w ostateczności, na przykład w celu zachowania rozdrobnionej miazgi. Po 3 dniach smak zaczyna ustępować.
2. Całe owoce szybko psują się w plastikowych torebkach. Lepiej jest używać owijki do żywności do ciasnego owijania papai.
3. W warunkach zwykłego mieszkania na owoce starają się znaleźć zacienione chłodne miejsce. Bezpośrednie światło słoneczne powoduje gnicie owoców.
4. Owoce starają się nie układać w warstwach, w przeciwnym razie delikatny miąższ jest łatwo miażdżony i pogarsza się.

Wskazówka! Zaleca się spożywanie papai o jasnym zabarwieniu iw pełni dojrzałej miazgi dziennie. Dojrzałe owoce nie są przechowywane długo.

Ile papai jest przechowywanych

Roślina jest szczególnie wrażliwa na ekstremalne temperatury. Przejście z pokoju do lodówki iz powrotem może zniszczyć produkt w ciągu kilku godzin. Prawidłowo jedzone papai schłodzone, ale lepiej jest podawać owoce do stołu w porcjach, bez narażania przechowywanych owoców na namacalne wahania.

Optymalne warunki do długoterminowego przechowywania owoców:

• temperatura nie wyższa niż + 10 ° C;
• wilgotność od 85 do 90%;
• brak kontaktu z innymi owocami lub żywnością.

Jeśli możliwe jest stworzenie takiego systemu, dojrzewająca papaja będzie trwać dłużej niż 10 dni. Dojrzałe owoce powinny być spożywane w ciągu 7 dni. Zmiana temperatury wpływa na trwałość owoców tropikalnych:

1. Powyżej + 20 ° C - nie dłużej niż 3 dni.
2. Około + 5 ° C - około 7 dni;
3. Przy stałej + 10 ° C - 14 dni.

Miąższ papai nie toleruje zamrażania. Przy takim przechowywaniu psuje się nie tylko smak, ale także tekstura owoców.

Wniosek

Papaja możesz jeść w każdym wieku, bez żadnych ograniczeń zdrowotnych. Jedyne ostrzeżenie dotyczy okresu ciąży i jest związane z niezwykłością rośliny dla rosyjskich szerokości geograficznych. Reszta produktu jest bardzo przydatna i interesująca, a jej wszechstronność pozwala spróbować papai w słonych, słodkich daniach, napojach i znaleźć sposób na niezwykłe owoce.