W środku jabłoni dobra gospodyni często podchodzi do tej niewyobrażalnej ilości półproduktów, które można zrobić z jabłek. Są naprawdę wszechstronne w stosowaniu owoców, z których powstają równie smaczne duszone owoce, soki, dżemy, konfitury, dżemy, a nawet sery. A ci, którzy przynajmniej raz próbowali zrobić wino z soku jabłkowego, z pewnością powtórzą swoje eksperymenty w przyszłym sezonie. Wszakże wino to ma zupełnie nieporównywalny smak, a jego lekkość jest bardzo zwodnicza, efekt może przekroczyć wszelkie oczekiwania.
Wśród wielu przepisów na wytwarzanie domowego wina z soku jabłkowego zostaną przedstawione tylko te, które używają wyłącznie naturalnych składników, bez dodatku wysokoprocentowych napojów alkoholowych.
Proces produkcji wina nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać z zewnątrz. Chociaż dla tych, którzy zamierzają przygotować domowej roboty wino jabłkowe po raz pierwszy, należy zwrócić uwagę na wszystkie subtelności i osobliwości procesu i ściśle ich przestrzegać. Jak zrobić wino z jabłek, żeby wszystko wyszło za pierwszym razem, opisane szczegółowo w następnym rozdziale.
Klasyczny przepis na wino z soku jabłkowego
Jeśli zrobisz to dobrze, to ten przepis powinien stworzyć pyszny napój z ciemnego bursztynu o delikatnym zapachu dojrzałych jabłek i naturalnej sile około 10-12 stopni.
Selekcja i przygotowanie owoców
Jeśli chodzi o wybór odmian, do produkcji wina jabłkowego nadają się prawie wszystkie odmiany jabłek i czas dojrzewania (lato lub zima) oraz kolor (czerwony, żółty lub zielony) i zawartość kwasu. Być może głównym warunkiem uzyskania wina wysokiej jakości jest to, że jabłka są w pełni dojrzałe i raczej soczyste. Jest mało prawdopodobne, że otrzymasz smaczne wino z „drewnianych” owoców, a jeśli używasz bardzo kwaśnych odmian (takich jak Antonovka), wskazane jest, aby wymieszać je ze słodszymi jabłkami lub dodać trochę wody (do 100 ml na litr gotowego soku).
Jeśli same jabłka są soczyste i niezbyt kwaśne, dodawanie wody jest niepożądane nawet w małych ilościach, nie wspominając o rozcieńczeniu soku w dwóch lub trzech razy.
Uwaga! Ale mieszanie soków z różnych odmian jabłek jest całkiem dozwolone i eksperymentując z kombinacją różnych smaków, można uzyskać bardzo ciekawe wariacje.
Jabłka zebrane z drzewa lub z ziemi należy przechowywać do momentu przetworzenia nie dłużej niż 3-5 dni w chłodnym miejscu. W żadnym wypadku nie można umyć owoców, ponieważ na powierzchni ich skórki żyją specjalne naturalne mikroorganizmy drożdżowe, za pomocą których zachodzi fermentacja. Jeśli poszczególne owoce są bardzo brudne, można je wytrzeć czystą, suchą szmatką.
Do wina można również użyć częściowo uszkodzonych jabłek, ważne jest tylko, aby dokładnie usunąć wszystkie uszkodzone lub zgniłe części, aby pozostało tylko świeże białe mięso. Aby zapobiec odrobinie goryczy z domowego wina, konieczne jest usunięcie wszystkich nasion i wewnętrznych przegród.
Sok z przetworzonych i pokrojonych na kawałki jabłek najlepiej jest uzyskać przy użyciu dowolnego typu sokowirówki - w tym przypadku otrzymasz czysty sok na wyjściu, zawierający minimalną ilość miazgi, co znacznie uprości dalszy proces.
Uwaga! Zgodnie z tym przepisem można w domu przygotować wino z gotowego soku jabłkowego.Ale jeśli został zakupiony w sklepie i pasteryzowany, może być konieczne dodanie drożdży winnych.
Pierwsze etapy procesu
W pierwszym etapie produkcji wina jabłkowego sok z jabłek należy bronić przez 2-3 dni. Aby to zrobić, umieszcza się go w dużym pojemniku z szeroką szyjką, konieczne jest zawiązanie otworu na górze gazą, aby zabezpieczyć sok przed dostaniem się do owadów. W tym okresie sok pod wpływem zarodników drobnoustrojów drożdżowych zacznie rozkładać się na dwa składniki: płynny sok jabłkowy i miazga (pozostałości miazgi i skórki). Miąższ zacznie gromadzić się na szczycie soku. Aby proces przebiegał prawidłowo i intensywnie, w ciągu pierwszych dwóch dni należy usunąć gazę kilka razy dziennie i aktywnie wymieszać zawartość pojemnika z czystym drewnianym mikserem lub po prostu ręką.
Trzeciego dnia na powierzchni soku pojawia się piana, syk i jakiś alkoholowo-octowy aromat - wszystko to świadczy o początku procesu fermentacji. W tym czasie cała miazga, która jest ciasno zebrana na powierzchni soku, musi być starannie zebrana za pomocą durszlaka i usunięta.
Po usunięciu miazgi należy dodać cukier do soku jabłkowego i umieścić sok do pełnej fermentacji w pojemniku z ciasną pokrywką.
Dodawanie cukru do produkcji wina w domu jest ważną procedurą, która zwykle jest przeprowadzana w kilku etapach. W końcu, jeśli zawartość cukru w winie przekracza 20%, to nie będzie wystarczająco intensywnie fermentować lub proces całkowicie się zatrzyma. Dlatego cukier jest dodawany w małych porcjach.
Jego ilość zależy od rodzaju wina, które chcesz otrzymać.
- Wystarczy 200 g cukru na jeden litr soku, aby uzyskać suche wino jabłkowe.
- W przypadku win półsłodkich i deserowych konieczne jest dodanie od 300 do 400 gramów na litr soku jabłkowego.
Tak więc średnio po usunięciu miazgi do soku jabłkowego dodaje się około 100-150 gramów cukru na litr. Na tym etapie cukier można po prostu wlać do sfermentowanego soku i dobrze wymieszać.
W przyszłości można dodawać cukier co 5-6 dni, używając od 40 do 100 gramów na litr. Gdy dodaje się cukier, blokuje się wodę, niewielką ilość brzeczki (sfermentowany sok) wlewa się do małego pojemnika, rozpuszcza się w niej wymaganą ilość cukru, a mieszaninę cukru ponownie wlewa się do zbiornika fermentacyjnego.
Po procedurze dodawania cukru uszczelnienie wodne jest ponownie instalowane i fermentacja trwa.
Etap fermentacji
W celu prawidłowej fermentacji konieczne jest jednoczesne usunięcie tlenu z powietrza wchodzącego do zbiornika z przyszłym winem i usunięcie nadmiaru dwutlenku węgla, który jest koniecznie uwalniany podczas procesu fermentacji. W tym celu użyj uszczelnienia wodnego. Łatwo jest zrobić w domu. W pokrywie zbiornika fermentacyjnego wykonuje się mały otwór, tak że wchodzi do niego mały koniec elastycznej rurki. Drugi koniec tej rurki jest zanurzony w naczyniu z wodą.
To ważne! Szczelnie zamknij górny koniec rurki na samej górze zbiornika, aby nie dotarł do piany powstałej podczas procesu fermentacji.Z tego samego powodu wypełnij pojemność fermentacji sokiem jabłkowym o wysokości nie większej niż cztery piąte wysokości.
Najprostszą wersją uszczelnienia wodnego jest zwykła gumowa rękawica z małym otworem w niej wykonanym i dobrze przymocowana do szyjki zbiornika fermentacyjnego.
Pojemność soku jabłkowego podczas fermentacji powinna być w pomieszczeniu bez światła, w optymalnej temperaturze + 20 ° + 22 ° C. Etap fermentacji trwa zwykle od 30 do 60 dni. Koniec zbiornika i długi brak pęcherzyków dwutlenku węgla w naczyniu z wodą wskazują na jego koniec.
Wskazówka! Jeśli po 55 dniach proces fermentacji nie zakończy się, aby uniknąć pojawienia się gorzkiego smaku, zaleca się wlać wino do innego pojemnika, odcedzić osad i ponownie zainstalować blokadę hydrauliczną.
Ostatni etap dojrzewa.
Dla najbardziej niecierpliwych skończyło się wytwarzanie wina z soku jabłkowego - możesz już spróbować i traktować swoich bliskich. Ale jego smak jest wciąż daleki od doskonałości i można go poprawić tylko dzięki długiej ekspozycji.
Dojrzewanie wina jabłkowego powinno odbywać się w całkowicie suchych i sterylnych naczyniach szklanych z hermetycznymi korkami. Wlewanie wina do tych naczyń jest pożądane przy użyciu naczyń łączących, przy użyciu syfonu wodnego, aby nie zranić osadu na dnie. Po skosztowaniu wina przed przelaniem, możesz dodać do niego cukier. W tym przypadku, w ciągu 10-12 dni, wino należy ponownie umieścić na śluzie, jeśli nagle zacznie się fermentować. Powinien być przechowywany w dojrzałości w temperaturze + 6 ° + 15 ° C W pierwszych miesiącach pożądane jest uwalnianie wina z osadu co dwa tygodnie, wlewając go do czystych, suchych butelek. W przyszłości osady spadają coraz rzadziej i przy minimalnych stratach domowe wino jabłkowe jest uważane za gotowe. Zwykle dzieje się to w ciągu 2-4 miesięcy. Gotowe wino jabłkowe można przechowywać przez trzy lata w hermetycznie zamkniętych butelkach.
Przepis na sok jabłkowy z drożdżami
Jeśli zdecydujesz się użyć gotowego soku jabłkowego do produkcji wina jabłkowego w domu, aby uzyskać najlepszy wynik, zaleca się dodanie drożdży do produkcji wina. Najprostszy przepis na to domowe wino przedstawiony jest poniżej.
Na 4 litry soku jabłkowego wystarczy przygotować 2 łyżeczki suchych drożdży winnych i około 400 - 800 gramów cukru.
Uwaga! Im więcej cukru dodasz, tym mocniejszy może się okazać twój napój.Najłatwiejszym sposobem fermentacji jest regularna pięciolitrowa plastikowa butelka i po dokładnym wymieszaniu wszystkich składników w osobnym pojemniku, wlać mieszaninę jabłek do butelki.
Następnie przymocuj balon lub gumową rękawicę na butelce i umieść w ciemnym chłodnym miejscu na okres do 50 dni. Następnego dnia powinien rozpocząć się proces fermentacji i wykonać małą dziurę w kuli, aby uwolnić gazy. Kiedy proces fermentacji dobiega końca - piłka opróżnia się - wino jest gotowe, możesz go wypić.
Nawiasem mówiąc, jeśli umieścisz sok jabłkowy w ciepłym miejscu, po trzech lub czterech dniach możesz spróbować jabłkowego cydru - niedojrzałego wina jabłkowego o małej sile, do 6-7 stopni.
Wypróbuj różne opcje produkcji wina jabłkowego i ciesz się zróżnicowaną paletą smaków, ponieważ do jego produkcji prawie nic nie jest potrzebne oprócz jabłek i niewielkiej ilości cukru. A ty możesz uzyskać wystarczające korzyści i przyjemności dla siebie i bliskich, aby przetrwać długą i surową zimę.